Matcha gelado: bater a frio, gelo, leite, camadas e para levar

Para um copo de matcha gelado, peneiras 2 g de matcha, bates com 30 ml de água até ficar liso e deitas a base sobre gelo. Depois completas com água fria ou, para um latte, com 200 ml de leite ou de bebida de aveia. Bater a frio é possível, mas pede um passador fino e um pouco mais de energia do que a quente. Em viagem, levas o pó seco numa lata pequena e preparas a bebida no local.

Receita base de matcha gelado (g, ml, gelo)

A receita base para um copo:

1. Passa 2 g de matcha por um passador fino para uma tigela.
2. Junta 30 ml de água. Fria, à temperatura ambiente ou morna, mais sobre isso já a seguir.
3. Bate com o batedor de bambu ou um espumador de leite até obteres uma base lisa e espumosa.
4. Enche o copo com cubos de gelo e deita a base por cima.
5. Completa com água fria a gosto. Quem prefere mais forte usa menos água, quem prefere mais suave dilui com um pouco mais de água.

Sobre a quantidade de gelo: é melhor encher bem o copo de gelo do que pô-lo só até meio. Muito gelo mantém a bebida fria sem que os cubos se desfaçam depressa. Os cubos grandes derretem mais devagar e diluem menos do que os pequenos ou o gelo picado. Se deixares a bebida muito tempo parada, fica mesmo assim mais aguada. Por isso, planeia-a antes para beber logo.

Que pó é adequado? Para um latte gelado pode ser um pó mais intenso, porque o leite e o gelo atenuam o sabor. Para matcha gelado só com água, um pó mais suave e fresco costuma saber melhor, porque aqui nada o encobre. Nos dois casos, deve ser moído finamente e não estar velho. Um pó para latte e para gelado é, por exemplo, o RINSUMILA DAILY. Um saco de 50 g dá para cerca de 25 doses de 2 g, o que são cerca de 1,40 € por copo.

Primeiro uma base densa, depois diluir

O gesto mais importante no matcha gelado é a ordem: primeiro bate o pó com pouca água até ficar liso, depois dilui. Se atirares o pó diretamente para um copo grande com gelo e líquido, fica facilmente preso em grumos ou deposita-se no fundo.

Isto responde também à pergunta sobre se o matcha se dissolve em água fria ou em água com gelo. A rigor, o pó não se dissolve, distribui-se finamente no líquido. A frio isso funciona bem se o tiveres batido antes com a pequena quantidade de água para formar uma base. Se, em vez disso, polvilhares o pó diretamente num copo de água gelada, muitas vezes flutua à superfície ou forma grumos, a não ser que agites com força.

Por isso, também o "cold brew" só serve de forma limitada. O matcha não se extrai e coa como o chá, bebe-se o pó todo. Uma base densa para preparar com antecedência é, ainda assim, possível: bate o pó com pouca água e guarda-a no frio, bem fechada. O pó, porém, deposita-se com o tempo e tem de ser agitado de novo antes de beber.

Bater a frio ou misturar a quente e arrefecer

As duas coisas funcionam, e nenhuma é um método errado.

Bater a frio: 2 g de pó com 30 ml de água fria ou à temperatura ambiente. O pó demora um pouco mais a distribuir-se. Peneirar e bater com força são aqui mais importantes do que com água quente. Em compensação, a base fica logo fria e pronta a beber e muitas vezes tem um sabor mais límpido, sem o aroma quente.

Misturar a quente e arrefecer: bates 2 g de pó com 30 ml de água a cerca de 75 °C, como no latte. Assim o pó costuma distribuir-se com mais facilidade e a espuma fica mais fina. Depois deitas a base sobre gelo, que a arrefece logo. A desvantagem: o gelo derrete um pouco mais.

Se estiveres indeciso, experimenta os dois caminhos lado a lado. É uma questão de gosto. É estranho beber matcha com água à temperatura ambiente? Não. O matcha preparado sem gelo tem, para muitas pessoas, um sabor mais redondo. Também a água quente não é obrigatória: o pó só tem de ser batido a fundo, para não ficarem grumos. O intervalo habitual para o preparo quente é de 70 a 80 °C, sem ferver.

Latte gelado com leite e camadas

A nossa receita base para o latte gelado: 2 g de matcha, batidos em 30 ml de água, mais 200 ml de leite ou de bebida de aveia. Nas bebidas vegetais, escolhe de preferência uma versão barista. Faz espuma e sabe menos a aguado, para que o matcha não fique com sabor a água. Se o latte com bebida vegetal te parecer sem corpo, usa um pouco menos de leite ou adoça ligeiramente, em vez de usares mais pó. "Ceremonial", já agora, não é uma designação protegida.

A ordem para camadas limpas, de baixo para cima:

1. Se quiseres adoçar: coloca primeiro o xarope ou o açúcar no copo vazio e mexe com um pouco de leite.
2. Cubos de gelo até pouco abaixo da borda.
3. Deita o leite frio devagar sobre os cubos de gelo.
4. Por fim, deita a base de matcha batida com cuidado sobre as costas de uma colher ou diretamente sobre o gelo. Fica por cima e escorre em fios para baixo.
5. Mexe antes de beber.

Distribuir o matcha diretamente em leite frio, sem usar água antes, resulta de forma mais fiável com espumador de leite ou shaker. Com a colher é menos fiável, ficam facilmente grumos e não se forma espuma. Mais fiável é a pequena quantidade de água prévia, para a qual basta também água fria.

Se aparecerem grumos no latte gelado, costuma dever-se a um destes pontos: não peneirado, pouca água para a base, batido durante pouco tempo ou tudo despejado de uma vez no copo. O passador, a base e a ordem resolvem isto quase sempre.

Shaker, espumador de leite, Chasen: o que funciona a frio

• Batedor de bambu (Chasen): com a tigela e alguma prática é uma boa escolha para a base, a espuma fica mais fina. A frio precisa de um pouco mais de tempo.
• Espumador de leite elétrico: prático para a base e para grandes quantidades. Distribui o pó de forma fiável também em leite frio, a espuma tem poros mais grossos do que a do Chasen.
• Shaker: põe o pó peneirado lá dentro, depois a água e uns cubos de gelo, e agita com força. Funciona bem para um copo, sobretudo com passador integrado ou bola misturadora.
• Colher ou garfo: menos fiável. Com pó peneirado, pouca água e mexendo com paciência é possível, mas quase não se forma espuma e ficam mais facilmente pequenos grumos.

Com um misturador elétrico, um pó finamente moído, pensado para latte, trabalha-se bem. Peneira-se na mesma.

Porque é que o gelado costuma saber menos amargo

Muita gente acha o mesmo pó mais suave a frio do que a quente. Uma razão: o gelo dilui a base, e os tons amargos costumam sobressair menos nas bebidas frias. A isso junta-se o facto de o matcha gelado ser muitas vezes misturado a frio, o que elimina a água demasiado quente como causa de amargor. Por isso, algumas pessoas gostam mais do matcha bem gelado, embora a quente não as convença. Se a frio sabe melhor, fica uma questão de gosto.

Um latte gelado tem um sabor cremoso, ligeiramente a erva e suavemente amargo, com a doçura do leite. Nas bebidas vegetais depende da bebida: a de aveia sabe mais macia, a de amêndoa mais a frutos secos.

Se o matcha, mesmo assim, ficar amargo, a causa pode ser água demasiado quente, pó em excesso ou um pó já velho. Experimenta primeiro menos pó, o intervalo habitual é de 1 a 2 g por copo, ou mais leite.

Porcionar o pó, levar no shaker, lista de bagagem

Porcionar o pó seco: coloca 2 g por dose numa lata pequena que feche bem ou num saquinho. Assim não tens de pesar nada em viagem. As porções devem manter-se secas e não ficar ao sol nem junto do aquecimento. O melhor é encheres só pouco antes da viagem, porque o pó aberto perde aroma.

Preparar no shaker ou copo térmico: deita primeiro a água ou o leite no copo, depois o pó, e agita com força até nada ficar colado à borda. Um shaker com passador ou bola misturadora facilita e lava-se bem. Num copo térmico sem bola misturadora, é melhor misturares antes a base numa tigela e deitá-la depois sobre o líquido frio. Numa garrafa normal, sem passador nem bola, não deves polvilhar o pó seco, porque aí fica facilmente em grumos. Um copo transparente e à prova de fugas mostra se tudo se distribuiu. O importante é uma tampa que feche bem, senão a mala fica verde.

Levar já pronto: o matcha preparado deposita-se, muitas vezes passado pouco tempo. Isto deve-se a que o pó não se dissolve, apenas se distribui; agitar com força volta a distribuí-lo. Quanto mais frio e menos tempo parado, mais fresco sabe. Para o caminho para o trabalho, isso costuma bastar. O melhor é prepará-lo o mais tarde possível, mantê-lo frio, bebê-lo logo e agitá-lo mais uma vez com força antes.

Lista de bagagem:

• lata com o pó porcionado
• passador pequeno ou um copo com passador
• shaker ou copo bem fechado
• água ou leite numa garrafa, mantidos frios
• colher, guardanapos, um pano para limpar

Viajar com pó (nota sobre as regras do fornecedor)

O pó na bagagem de mão pode ser alvo de controlo adicional no controlo de segurança. Leva-o, por isso, na embalagem original ou numa lata claramente identificada e coloca-o à mão, por cima. Se o pó é permitido e em que quantidade, decidem o aeroporto, a companhia aérea e, para a importação, o país de destino. Verifica as regras atuais antes da viagem junto dessas entidades, não podemos dar a esse respeito uma informação vinculativa.

Para um matcha latte em viagem sem que se torne caótico: leva pó porcionado e um shaker ou copo com passador, o leite ou a bebida de aveia compras no local ou levas refrigerados. Ou preparas a pequena base no quarto de hotel e deitas sobre água fria ou leite.

Para convidados e muitos copos

Para vários convidados, por exemplo numa festa ou num pequeno bar de matcha, multiplicas a receita base por copo: por convidado 2 g de pó e 30 ml de água para a base. Prepara as bases pouco antes de servir, numa tigela ou com o espumador de leite, e deixa gelo, leite frio, bebidas vegetais e xarope em separado. Assim cada um mistura o seu copo. Preparar uma jarra grande é possível, mas o pó deposita-se. Mexe então com força de vez em quando.

Fazer os copos prontos na véspera à noite não costuma compensar: durante a noite o pó deposita-se no fundo, o sabor pode ficar mais fraco e o gelo desaparece. Se, ainda assim, quiseres preparar antes, prepara só a base, guarda-a no frio e agita-a de manhã.

Perguntas frequentes

É estranho beber matcha com água à temperatura ambiente? Não. O pó distribui-se também em água à temperatura ambiente, se o peneirares antes e bateres bem. Muitas vezes sabe então mais redondo do que bem gelado.

Como se faz matcha gelado sem leite (sem ser latte)? Peneira 2 g de pó, bate com 30 ml de água, deita sobre gelo e completa com água fria a gosto. Com um pouco mais de água a bebida fica mais suave, com menos, mais intensa.

Que recipiente serve para levar? Um shaker ou copo bem fechado, de preferência com passador ou bola misturadora. Um copo transparente ajuda a ver se tudo se distribuiu. Enxagua-o logo depois de cada uso, para o pó não secar.

Qual é a melhor opção para viajar? Pó porcionado numa lata pequena e identificada ou a embalagem original, mais um copo para agitar. O leite ou a água compras no destino. Mantém o pó em viagem fechado, seco e longe do calor.

Que recipiente serve para levar um matcha latte para o trabalho? Um copo à prova de fugas com tampa, de preferência isolado, para o latte se manter fresco durante mais tempo. Prepara o latte o mais perto possível da hora de sair e agita-o mais uma vez antes de beber.