Iced matcha: montare a freddo, ghiaccio, latte, strati e da portare con te

Per un bicchiere di iced matcha setaccia 2 g di matcha, montali con 30 ml di acqua fino a renderli lisci e versa la base sul ghiaccio. Poi completa con acqua fredda oppure, per un latte, con 200 ml di latte o di bevanda all'avena. Montare a freddo si può, ma servono un setaccio fine e un po' più di energia che a caldo. In viaggio porti la polvere asciutta in una piccola lattina e la mescoli sul posto.

Ricetta base per l'iced matcha (g, ml, ghiaccio)

La ricetta base per un bicchiere:

1. Setaccia 2 g di matcha in una ciotola con un setaccio fine.
2. Aggiungi 30 ml di acqua. Va bene fredda, a temperatura ambiente o tiepida, ne parliamo tra poco.
3. Monta con il frullino di bambù o con un montalatte fino a ottenere una base liscia e schiumosa.
4. Riempi il bicchiere di cubetti di ghiaccio e versaci sopra la base.
5. Completa con acqua fredda a piacere. Se lo vuoi più intenso, usa meno acqua, se lo vuoi più delicato, diluisci con un po' più di acqua.

Sulla quantità di ghiaccio: riempi il bicchiere bene di ghiaccio, invece di metterne solo a metà. Molto ghiaccio mantiene la bevanda fredda senza che i singoli cubetti si sciolgano in fretta. I cubetti grandi si sciolgono più lentamente e diluiscono meno di quelli piccoli o del ghiaccio tritato. Se lasci la bevanda ferma a lungo, diventa comunque più acquosa. Programma quindi di berla piuttosto in fretta.

Quale polvere è adatta? Per un iced latte può andare una polvere più intensa, perché latte e ghiaccio attenuano il gusto. Per l'iced matcha solo con acqua, una polvere più delicata e fresca di solito è più gradevole, perché qui nulla copre il gusto. In entrambi i casi dovrebbe essere macinata finemente e non aver perso freschezza. Una polvere per latte e iced è per esempio RINSUMILA DAILY. Una bustina da 50 g basta per circa 25 porzioni da 2 g, cioè circa 1,40 € a bicchiere.

Prima una base densa, poi diluire

Il gesto più importante nell'iced matcha è l'ordine: prima monta la polvere con poca acqua fino a renderla liscia, poi diluisci. Se getti la polvere direttamente in un bicchiere grande con ghiaccio e liquido, resta facilmente a grumi o si deposita sul fondo.

Questo risponde anche alla domanda se il matcha si sciolga in acqua fredda o in acqua con ghiaccio. A rigore la polvere non si scioglie, si distribuisce finemente nel liquido. A freddo funziona bene se prima l'hai montata con la piccola quantità d'acqua fino a ottenere una base. Se invece spargi la polvere direttamente in un bicchiere di acqua con ghiaccio, spesso galleggia in superficie o fa grumi, finché non agiti con forza.

Per questo anche un "cold brew" ha limiti. Il matcha non si estrae e si filtra come il tè, bevi tutta la polvere. Una base densa da preparare in anticipo si può comunque fare: monta la polvere con poca acqua, chiudila ermeticamente e mettila al fresco. Con il tempo però la polvere si deposita e va agitata di nuovo prima di bere.

Montare a freddo o mescolare a caldo e raffreddare

Funzionano entrambi, e nessuno dei due metodi è sbagliato.

Montare a freddo: 2 g di polvere con 30 ml di acqua fredda o a temperatura ambiente. La polvere impiega un po' più di tempo a distribuirsi. Setacciare e montare con forza qui sono più importanti che con acqua calda. In compenso la base è subito fredda e pronta da bere e spesso ha un gusto più netto, senza il profumo caldo.

Mescolare a caldo e raffreddare: monti 2 g di polvere con 30 ml di acqua a circa 75 °C, come per il latte. In questo modo la polvere di solito si distribuisce più facilmente e la schiuma viene più fine. Poi versi la base sul ghiaccio, che la raffredda subito. Lo svantaggio: il ghiaccio si scioglie un po' di più.

Se non sei sicuro, prova i due modi uno accanto all'altro. È una questione di gusto. È strano bere il matcha con acqua a temperatura ambiente? No. Anzi, a molti l'acqua senza ghiaccio sembra un po' più rotonda. Nemmeno l'acqua calda è necessaria: il matcha deve solo essere montato a fondo, perché non restino grumi. L'intervallo abituale per la preparazione calda è da 70 a 80 °C, non bollente.

Iced latte con latte e strati

La nostra ricetta base per l'iced latte: 2 g di matcha montati in 30 ml di acqua, più 200 ml di latte o di bevanda all'avena. Con le bevande vegetali scegli meglio una versione barista. Fa schiuma e ha un gusto meno acquoso, così il matcha non sembra annacquato. Se con la bevanda vegetale il latte ti sembra troppo piatto, usa un po' meno latte o dolcifica leggermente, invece di mettere più polvere. "Ceremonial", a proposito, non è una denominazione protetta.

L'ordine per strati netti, dal basso verso l'alto:

1. Se vuoi dolcificare: metti prima sciroppo o zucchero nel bicchiere vuoto e mescola con un po' di latte.
2. Cubetti di ghiaccio fin poco sotto il bordo.
3. Versa lentamente il latte freddo sui cubetti.
4. Aggiungi per ultima la base di matcha montata, con cautela, sul dorso di un cucchiaio o direttamente sul ghiaccio. Resta in alto e scende a striature.
5. Mescola prima di bere.

Distribuire il matcha direttamente nel latte freddo, senza prima passare dall'acqua, riesce nel modo più affidabile con un montalatte o uno shaker. Con il cucchiaio è meno affidabile, restano facilmente grumi e non si forma schiuma. Più affidabile è la piccola quantità d'acqua in anticipo, basta anche acqua fredda.

Se nell'iced latte compaiono grumi, di solito dipende da uno di questi punti: polvere non setacciata, troppo poca acqua per la base, montatura troppo breve o tutto versato insieme nel bicchiere. Setaccio, base e ordine di solito risolvono il problema.

Shaker, montalatte, Chasen: che cosa funziona a freddo

• Frullino di bambù (Chasen): con la ciotola e un po' di pratica è una buona scelta per la base, la schiuma viene più fine. A freddo richiede un po' più di tempo.
• Montalatte elettrico: pratico per la base e per grandi quantità. Distribuisce la polvere in modo affidabile anche nel latte freddo, la schiuma ha bolle più grandi di quella del Chasen.
• Shaker: metti dentro la polvere setacciata, poi acqua e qualche cubetto di ghiaccio, e agita con forza. Per un bicchiere funziona bene, soprattutto con setaccio integrato o pallina mescolatrice.
• Cucchiaio o forchetta: meno affidabili. Con polvere setacciata, poca acqua e una mescolata paziente si può fare, ma la schiuma quasi non si forma e i piccoli grumi restano più facilmente.

Con un mixer elettrico si lavora bene la polvere macinata finemente pensata per il latte. Si setaccia comunque.

Perché l'iced spesso è meno amaro

Molti trovano la stessa polvere più delicata a freddo che a caldo. Un motivo: il ghiaccio diluisce la base, e le note amare nelle bevande fredde di solito emergono meno. In più l'iced matcha viene spesso mescolato a freddo, per cui l'acqua troppo calda non può essere la causa dell'amaro. Per questo ad alcuni il matcha piace ghiacciato, pur non convincendoli a caldo. Se a freddo sia più buono, resta una questione di gusto.

Un iced latte ha di conseguenza un gusto cremoso, leggermente erbaceo e dolcemente amaro, con la dolcezza del latte. Con le bevande vegetali dipende dalla bevanda: l'avena è più morbida, quella alla mandorla ha note di frutta a guscio più marcate.

Se il matcha diventa amaro comunque, la causa può essere acqua troppo calda, troppa polvere o una polvere che ha perso freschezza. Prova prima con meno polvere, l'intervallo abituale è da 1 a 2 g a bicchiere, oppure con più latte.

Porzionare la polvere, portarla nello shaker, elenco delle cose da portare

Porzionare la polvere asciutta: metti 2 g per porzione in una piccola lattina o bustina a chiusura ermetica. Così in viaggio non devi pesare nulla. Le porzioni devono restare asciutte e non stare al sole o accanto al termosifone. Conviene riempirle poco prima del viaggio, perché la polvere aperta perde aroma.

Preparazione nello shaker o nella tazza termica: versa prima l'acqua o il latte nel bicchiere, poi la polvere e agita con forza finché non resta nulla attaccato al bordo. Uno shaker con setaccio o pallina mescolatrice rende tutto più facile e si risciacqua bene. In una tazza termica senza pallina mescolatrice, meglio preparare prima la base in una ciotola e poi versarla nel liquido freddo. In una normale borraccia senza setaccio o pallina non dovresti spargere la polvere asciutta: lì resta facilmente a grumi. Un bicchiere trasparente e a tenuta mostra se tutto si è distribuito. Importante è un coperchio che chiuda bene, altrimenti la borsa diventa verde.

Portarlo già pronto: il matcha preparato si deposita, spesso già dopo poco. Succede perché la polvere non si scioglie, ma si distribuisce soltanto; agitare con forza la distribuisce di nuovo. Più è freddo e più è breve l'attesa, più fresco è il suo gusto. Per il tragitto verso il lavoro di solito basta. Meglio prepararlo il più tardi possibile, tenerlo al fresco, berlo presto e agitarlo ancora con forza prima.

Elenco delle cose da portare:

• lattina con la polvere porzionata
• piccolo setaccio o un bicchiere con setaccio
• shaker o bicchiere a tenuta
• acqua o latte in una bottiglia, tenuti al fresco
• cucchiaio, tovaglioli, un panno per asciugare

Viaggiare con la polvere (rimando alle regole del fornitore)

La polvere nel bagaglio a mano può essere controllata ulteriormente ai controlli di sicurezza. Portala quindi nella confezione originale o in una lattina chiaramente etichettata e mettila a portata di mano in cima. Se e in che quantità la polvere sia consentita lo stabiliscono aeroporto, compagnia aerea e, per l'importazione, il paese di destinazione. Controlla le regole aggiornate prima del viaggio presso questi soggetti, noi non possiamo dare informazioni vincolanti.

Per un matcha latte in viaggio, senza che diventi un caos: porta polvere porzionata e uno shaker o un bicchiere con setaccio, latte o bevanda all'avena li compri sul posto o li porti refrigerati. Oppure prepari la piccola base in camera d'albergo e la versi su acqua fredda o latte.

Per gli ospiti e per molti bicchieri

Per più ospiti, per esempio a una festa o a un piccolo bar del matcha, moltiplichi la ricetta base per ogni bicchiere: per ospite 2 g di polvere e 30 ml di acqua per la base. Prepara le basi poco prima di servire, in una ciotola o con il montalatte, e tieni separati ghiaccio, latte freddo, bevande vegetali e sciroppo. Così ognuno mescola il proprio bicchiere. Preparare una grande brocca è possibile, ma la polvere si deposita. Mescola allora con forza ogni tanto.

Fare i bicchieri già pronti la sera prima di solito non conviene: durante la notte la polvere si deposita sul fondo, il gusto può diventare più piatto e il ghiaccio non c'è più. Se vuoi prepararlo comunque, prepara solo la base, mettila al fresco e agitala di nuovo al mattino.

Domande frequenti

È strano bere il matcha con acqua a temperatura ambiente? No. La polvere si distribuisce anche in acqua a temperatura ambiente, se prima la setacci e la monti a fondo. Spesso il gusto è più rotondo che da ghiacciato.

Come si fa l'iced matcha senza latte (non un latte)? Setaccia 2 g di polvere, montali con 30 ml di acqua, versa sul ghiaccio e completa con acqua fredda a piacere. Con un po' più di acqua la bevanda diventa più delicata, con meno più intensa.

Quale contenitore è adatto per viaggiare? Uno shaker o un bicchiere a chiusura ermetica, meglio con setaccio o pallina mescolatrice. Un bicchiere trasparente aiuta a vedere se tutto si è distribuito. Risciacqualo subito dopo ogni uso, perché non si secchi la polvere.

Qual è la scelta migliore per i viaggi? Polvere porzionata in una piccola lattina etichettata o la confezione originale, più un bicchiere per agitare. Latte o acqua li compri a destinazione. Tieni la polvere in viaggio chiusa, asciutta e lontana dal calore.

Quale contenitore è adatto per portare un matcha latte al lavoro? Un bicchiere a tenuta con coperchio, meglio se isolato, così il latte resta fresco più a lungo. Prepara il latte il più possibile poco prima di uscire e agitalo ancora una volta prima di bere.