Quel matcha acheter ? Aide au choix selon la préparation

Le matcha qui convient dépend surtout de la façon dont vous voulez le boire. Pour le latte et le glacé, un matcha du quotidien doux suffit, que vous fouettez d'abord avec peu d'eau avant de compléter avec du lait. Celui qui le boit pur avec de l'eau ressent chaque défaut et fera mieux de choisir une poudre plus fine. Vérifiez en outre si l'emballage indique l'origine, les ingrédients et la durée de conservation, et calculez le prix par portion, pas le prix par emballage.

D'abord clarifier : pur, latte ou glacé

Avant de comparer des emballages, répondez à une question : comment aimez-vous boire le matcha ? La question fréquente « Quelle marque est la meilleure ? » ne trouve presque toujours de réponse que lorsqu'on sait à quoi vous destinez la poudre.

Pur : vous tamisez 2 g de matcha et les fouettez avec environ 70 ml d'eau à env. 75 °C jusqu'à obtenir une mousse fine. Ici, vous goûtez la poudre sans accompagnement. Un goût doux et rond, sans amertume, et une odeur fraîche comptent alors plus que pour toute autre préparation.
Latte : fouetter 2 g de matcha avec 30 ml d'eau (env. 75 °C), compléter avec 200 ml de lait ou de boisson à l'avoine, chaud ou sur glace. Le lait atténue les nuances fines, vous n'avez donc pas besoin d'une poudre premium, mais elle doit avoir une mouture fine et régulière, et être fraîche.
Glacé : la même base que pour le latte, simplement sur glace. Il importe que la poudre se répartisse régulièrement. Les grumeaux se voient particulièrement bien dans le verre froid, tamisez donc la poudre avant.

Si vous ne savez pas encore ce qui vous plaît, commencez par la préparation que vous connaissez du café. Celui qui y commande un latte achète aussi à la maison plutôt un matcha pour latte.

Ce qui compte à l'achat : origine, couleur, informations sur la boîte

Trois choses peuvent être vérifiées avant l'achat, sans ouvrir d'emballage.

Origine. Les bons vendeurs indiquent le pays et, si possible, la région de culture. Le matcha vient traditionnellement du Japon, mais il existe aussi des poudres d'autres pays. Si vous cherchez délibérément une alternative au Japon, l'indication claire de l'origine est le minimum que vous puissiez exiger. S'il y a seulement « Made in » ou rien du tout, posez la question.

Couleur. Sur les photos de produit, on voit un vert vivant et frais. Une poudre jaunâtre ou brun-gris indique souvent l'âge, une mauvaise conservation ou une qualité moindre. Gardez à l'esprit que les photos peuvent être retouchées. Plus parlante est la description dans la boutique et, dès que vous avez l'emballage, votre propre regard.

Informations sur la boîte. C'est ici que l'information se sépare de la publicité. Sont parlants l'origine, la liste des ingrédients (pour un matcha pur, seulement du thé vert moulu, sans sucre ni lait en poudre), la quantité, la date de durabilité minimale, l'indication de lot et les conseils de préparation. En revanche, des termes comme « premium », « superior » ou « ceremonial » disent peu. « Ceremonial » n'est pas une appellation protégée.

Deux questions de la pratique s'insèrent ici. Des notes de poisson ou d'algue peuvent être typiques de la variété, beaucoup de matchas ont un goût d'umami avec une légère note marine. Que cela vous plaise est une question de goût : essayez alors un matcha plus doux et plus rond. Si la poudre sent en revanche nettement le moisi ou le rance, c'est un signal d'alerte. Un matcha à l'odeur de moisi, humide, aggloméré par l'humidité ou visiblement moisi, vous le jetez, et pour un nouvel emballage vous en parlez au vendeur. Et pour qui demande un matcha « naturellement sucré » : la douceur d'un matcha dépend de la variété, de la transformation et de la fraîcheur. Cela ne se juge qu'en pur et ne se lit pas sur l'étiquette. Essayez d'abord un petit emballage avant d'acheter un gros stock.

Achat hors d'Europe. Que ce soit à Sydney, au Canada ou aux États-Unis : regardez d'abord dans les boutiques de thé locales, vous pouvez y demander l'origine et le lot et souvent voir la poudre avant. En ligne, des boutiques spécialisées qui confirment expressément la livraison dans votre pays entrent en ligne de compte. Incluez les frais de livraison et les droits d'importation dans le prix par portion avant de commander, tenez compte séparément du délai de livraison et demandez l'origine et le lot si la page produit n'en dit rien. Si vous cherchez délibérément un matcha qui ne vient pas du Japon, il en va de même : le pays d'origine doit être clairement indiqué.

Quelles informations un vendeur sérieux fournit

Un bon vendeur se reconnaît à ce qu'il ne cache rien. Faites attention à ces points :

mentions légales (Impressum) avec nom, adresse et moyen de contact rapide, ainsi que registre du commerce et numéro de TVA, s'ils existent
dénomination, liste des ingrédients, allergènes et origine, dans la mesure où elle est obligatoire
quantité et prix au kg, pour que vous puissiez comparer les emballages
conseil de conservation avant l'achat ; la date de durabilité minimale et le lot figurent sur l'emballage
recommandation de préparation claire avec grammes, millilitres et température
frais de livraison et délai de livraison visibles avant le paiement

Si des justificatifs vous importent, par exemple un certificat d'analyse pour le lot, demandez directement au vendeur s'il en existe un et pour quel lot. Une réponse honnête vaut plus qu'un label sans preuve.

À propos de l'indication de caféine : le matcha contient de la caféine. Celui qui veut connaître la quantité par portion demande au vendeur une indication pour la variété concrète. La quantité qui finit dans votre tasse dépend aussi de la quantité de poudre que vous utilisez.

Boire pur : PURE 30 g

RINSUMILA PURE en 30 g est conçu pour la préparation pure. À 2 g par bol, 30 g donnent environ 15 portions. La boîte coûte 39,90 €, le prix au kilo est de 1 330,00 €/kg. Par portion, cela fait environ 2,66 €, donc nettement plus qu'avec DAILY. En contrepartie, vous achetez une petite quantité pour le plaisir du pur, et non pour le latte quotidien.

Voici comment procéder : passer 2 g dans un tamis fin au-dessus du bol, verser 70 ml d'eau à env. 75 °C et fouetter avec le fouet en bambou en mouvements courts et rapides jusqu'à obtenir une mousse fine. L'eau ne doit pas bouillir, sinon le matcha est un peu amer. Si la douceur vous manque, ce n'est pas une erreur de préparation : pur, le matcha a un goût amer et frais, qui n'a pas grand-chose à voir avec la douceur d'un latte.

Latte et glacé : DAILY 50 g

RINSUMILA DAILY en 50 g dans un sachet refermable est conçu pour les boissons au lait, chaudes ou sur glace. À 2 g par portion, cela fait environ 25 portions. Le sachet coûte 34,90 €, le prix au kilo est de 698,00 €/kg, ce qui fait par le calcul environ 1,40 € par portion. En abonnement, DAILY coûte 31,41 €.

Pour un latte, vous prenez 2 g, les fouettez avec 30 ml d'eau à env. 75 °C en une pâte lisse et complétez avec 200 ml de lait ou de boisson à l'avoine. Pour le glacé, vous versez le mélange sur de la glace. Si vous aimez sucrer, incorporez le sirop ou le sucre dans le lait et non dans la poudre de matcha. Tout se répartit ainsi régulièrement.

Vous cherchez un matcha pas cher pour le latte ? Alors deux choses comptent : un plus grand emballage, pour que le prix par portion baisse, et une quantité que vous finissez dans les quelques semaines après ouverture. Bon marché au sens de « prix d'emballage très bas » n'est pas un bon critère. Dans le commerce, 30 g de matcha japonais coûtent environ 19 à 49 €. Si une offre est bien en dessous de cette fourchette, il vaut la peine de poser la question sur l'origine et la durée de conservation.

Si vous en buvez plus souvent : REFILL 100 g

Celui qui prépare du matcha presque tous les jours achète RINSUMILA REFILL en 100 g dans le sachet de recharge pour 64,90 €. Le prix au kilo est de 649,00 €/kg. À 2 g par portion, le sachet suffit pour environ 50 portions, la portion unique coûte environ 1,30 € et donc un peu moins qu'avec DAILY. Cela n'a de sens que si vous consommez la poudre dans les quelques semaines après ouverture, car le matcha est sensible après ouverture. Si vous en buvez plus rarement, prenez plutôt le plus petit emballage.

L'avantage du réassort : vous avez un stock quand une boutique ne peut pas livrer un jour. Les variétés préférées épuisées sont une plainte fréquente, un plus grand stock réduit un peu ce risque. Stock ne veut toutefois pas dire tout ouvrir d'un coup. Conservez la poudre bien fermée, au frais et à l'abri de la lumière.

Ce qu'on peut laisser de côté au premier achat

Au premier achat, vous avez besoin de moins que beaucoup de guides le prétendent.

Le plus grand emballage. Commencez avec 30 g ou 50 g, jusqu'à savoir ce qui vous plaît.
Plusieurs variétés en même temps. Une variété pour votre préparation suffit d'abord.
Beaucoup d'accessoires. Pour le latte et le glacé, un tamis fin et un fouet en bambou ou un mousseur à lait suffisent pour débuter, avec un verre ou une tasse. Pour le pur, un bol s'y ajoute. Si vous voulez du matcha et des accessoires dans un seul colis : le START RITUAL à 80,90 € contient DAILY 50 g, fouet en bambou (Chasen), cuillère en bambou (Chashaku) et tamis, mais pas de bol.
Comparer selon la réputation de la marque. Qu'un nom soit connu dit peu sur le fait que le matcha vous plaira. Ce qui compte, ce sont la préparation, la fraîcheur et le prix par portion.

Celui qui n'est pas satisfait après l'achat devrait d'abord vérifier la préparation : température de l'eau, quantité, tamis. C'est le plus souvent là que se trouve la cause de l'amertume et des grumeaux, pas dans la poudre.

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'un bon matcha ?

Un bon matcha sent le frais, l'herbe et le vert, a une couleur verte vivante, une poudre très fine et un goût rond plutôt qu'amer. S'y ajoutent des informations claires sur l'origine, les ingrédients et la durée de conservation. La bonne qualité, c'est surtout ce que vous pouvez vérifier sur l'emballage et dans la tasse, pas un nom sur l'étiquette.

Quels vendeurs de matcha sont les meilleurs ?

Il n'existe pas de vendeur qui soit le meilleur pour tout le monde. Cherchez-en un qui dévoile l'origine, les ingrédients, le prix au kilo et la durée de conservation et qui répond à vos questions. Lisez plusieurs pages produits et comparez le prix par portion, pas seulement le prix de l'emballage.

Où acheter de bonnes marques de matcha de préférence ?

Le plus simple, c'est chez des boutiques en ligne ou des maisons de thé spécialisées dans le matcha, qui indiquent l'origine ainsi que la durée de conservation. Cela vaut aussi en Allemagne : le choix en magasin est souvent petit, en ligne vous en trouvez nettement plus. En droguerie et sur les places de marché, les informations manquent souvent, un regard précis sur l'étiquette y vaut la peine. En commandant de l'étranger, faites attention aux frais de livraison et à la douane.

Quel est le meilleur rapport qualité-prix pour un bon matcha ?

Calculez le prix par portion : prix de l'emballage divisé par le nombre de portions à 2 g. Pour DAILY, ce sont 34,90 € pour environ 25 portions, donc environ 1,40 €. Pour comparer des emballages de tailles différentes, le prix au kilo, que les boutiques doivent indiquer à côté du prix, aide : pour DAILY 698,00 €/kg, pour REFILL 649,00 €/kg. Les plus grands emballages sont en général moins chers par portion, mais ne valent la peine que si vous les finissez à temps. Comparez aussi les frais de livraison : en Allemagne, l'expédition coûte 4,90 €, elle est offerte à partir de 49 €.

Quel est le meilleur matcha pour débuter ?

Pour débuter, un matcha doux dans un petit emballage convient, avec lequel vous essayez le latte ou le pur. Décidez selon la préparation que vous préférez : PURE pour le pur, DAILY pour le latte et le glacé. Vous pouvez compléter les accessoires peu à peu.