Accessoires pour matcha : Chawan, Chasen, Chashaku, tamis et quel coffret choisir

Pour un premier bol pur, il vous faut du matcha, un bol large, un fouet en bambou (Chasen) et un tamis. La cuillère en bambou (Chashaku) rend le dosage plus agréable, mais se remplace par une balance. Pour un latte, un bocal à vis ou un mousseur à lait suffit au besoin. Un coffret matcha vaut la peine si vous avez besoin de toutes les pièces d'un coup et ne voulez pas les chercher une à une.

Ce dont vous avez besoin et ce dont vous n'avez pas besoin

Recommandé pour le premier bol pur : matcha, bol, Chasen et tamis. C'est avec cela que le fouettage réussit le plus sûrement. Le tamis défait les grumeaux avant que l'eau n'arrive. Sans tamis, même avec un bon fouet, il reste souvent de petits amas de poudre. Le déroulement : tamiser 2 g dans le bol, fouetter avec 70 ml d'eau (env. 75 °C) jusqu'à obtenir une mousse fine, en menant le fouet avec des mouvements rapides en zigzag et un poignet souple.

Pour le latte, vous n'avez pas besoin de tout l'attirail. Délayez 2 g de matcha avec 30 ml d'eau (env. 75 °C) dans un verre jusqu'à ce que ce soit lisse, soit avec un mousseur à lait, soit en secouant énergiquement le tout dans le bocal à vis. Puis complétez avec 200 ml de lait ou de boisson à l'avoine, sur glace ou chaud. Cela fonctionne aussi pour un latte à emporter dans une tasse isotherme. Le Chasen donne une mousse plus fine, mais n'est pas obligatoire pour le latte.

Quelle importance ont les accessoires ? Les accessoires se ressentent à trois endroits : pour les grumeaux (tamis), pour la mousse (fouet) et dans la main (bol). Tout le reste est décoration ou habitude. Pour débuter, vous vous en sortez mieux avec peu de bonnes pièces qu'avec beaucoup de pièces médiocres.

Pourquoi un Chasen ? Les fins brins de bambou brisent les grumeaux et apportent de l'air dans l'eau. Il se forme ainsi une mousse fine. Avec une cuillère ou un fouet en fil de fer, cela réussit moins sûrement.

Un fouet ordinaire peut-il remplacer le Chasen ? Pour le latte, oui. Pour le bol pur, en général seulement avec des réserves : la mousse devient plus grossière et la poudre se répartit moins bien. La solution de secours la plus utilisable est un petit mousseur à lait électrique.

Le Chasen convient-il pour d'autres boissons en poudre ? Techniquement oui, pour d'autres poudres fines dans de l'eau ou du lait. Le bambou peut toutefois absorber des arômes, c'est pourquoi un fouet réservé au matcha est la solution la plus propre.

Si vous débutez complètement : si vous avez déjà un bol adapté, le START RITUAL est le chemin le plus simple ; sans bol, vous prenez le FULL RITUAL, qui apporte le bol. Celui qui veut d'abord tester s'en sort aussi avec du matcha, un tamis et un mousseur à lait.

Coffrets bon marché des places de marché : les paquets très bon marché contiennent souvent une poudre d'origine peu claire et des fouets aux brins de bambou peu nombreux et grossiers. Pour chaque offre, demandez : d'où vient la poudre, combien de grammes sont inclus, quelles pièces font partie du coffret et un bol est-il fourni ? C'est seulement alors qu'on peut comparer un coffret de façon sensée, y compris le coffret de démarrage d'un autre fournisseur.

À quoi faire attention pour la matière : pour le bambou, choisissez des surfaces non laquées, pour les bols une glaçure lisse et sans odeur, et pour chaque pièce une indication claire de la matière. Les pièces laquées, à forte odeur ou sans désignation, mieux vaut les laisser de côté.

Le bol : verre RIN et céramique AKENO

Le bol (Chawan) est ce que vous tenez le plus souvent en main. Il doit être assez large pour que le fouet travaille librement, et contenir nettement plus que les 70 ml d'eau de la préparation pure, pour que rien ne déborde. Il n'existe pas de taille fixe en ml. Comme règle empirique : l'eau ne remplit que la partie basse du bol, et le fouet a de la place tout autour. Une tasse étroite rend le fouettage pénible, car les brins butent contre la paroi.

Verre (RIN) : vous voyez la mousse et la couleur de côté, le bol se nettoie facilement et n'absorbe pas les odeurs.

Céramique (AKENO) : la glaçure vert et or lui donne un aspect artisanal. Elle a un intérieur sombre sur lequel la mousse verte ressort bien. La mousse, vous ne la voyez que d'en haut. Après usage, vous la rincez à l'eau et la laissez sécher complètement.

Différences entre les bols : il existe des bols plats et larges et des bols plus profonds et plus étroits. Les bols larges donnent plus de place au fouet et sont plus faciles à manier pour les débutants. Les bols plus profonds et plus étroits servent plutôt à la préparation épaisse.

Mon Chasen convient-il au bol ? Le fouet doit entrer avec un peu d'air tout autour. S'il est trop grand, il reste accroché aux bords et la mousse est irrégulière.

Où trouver des bols ? Chez des potiers, dans des boutiques de thé, sur des marchés d'artisanat et dans des boutiques en ligne d'accessoires pour le thé. Chez nous, il y a le bol en verre RIN et le bol en céramique AKENO. Vérifiez toujours : glaçure intérieure lisse, bonne assise, pas de fissures ni d'éclats, pas d'odeur.

Bols faits main et pièces uniques : la même liste de contrôle s'applique. Un bol peint à la main ou acheté en voyage est une belle pièce, mais doit être lisse à l'intérieur et sans fines fêlures, pour pouvoir bien se nettoyer. Un bol selon votre propre dessin, vous le commandez chez le potier, le délai est en général plus long.

Déterminer l'origine d'un bol : regardez d'abord le tampon au pied. Il indique en général l'atelier ou le potier. S'il y a des papiers d'accompagnement ou une boîte en bois inscrite, faites traduire l'inscription : on y trouve souvent l'atelier, le lieu et le nom du bol. Sans tampon ni papiers, l'origine ne se détermine guère à partir d'une photo seule.

Dépôts blancs dans la glaçure : un dépôt blanc dans les fines fêlures de la glaçure est en général du calcaire d'une eau dure. Dissolvez-le avec de l'acide citrique dilué ou de l'eau vinaigrée, rincez soigneusement et laissez le bol sécher complètement. Si le dépôt reste ou si le bol sent, mieux vaut ne plus l'utiliser que comme décoration.

Le grand bol de la boutique de thé : un bol nettement plus grand qu'un Chawan et vendu comme bol à eau est en général un Kensui. Dans ce récipient, on verse pendant la cérémonie du thé l'eau de rinçage du bol à thé. Il n'est pas prévu pour fouetter du matcha.

Quand un bol se casse : la céramique peut se recoller ou se réparer dans un atelier avec la technique du Kintsugi. Pour les bols dans lesquels vous buvez ou qui entrent en contact avec le matcha, la réparation doit être expressément de qualité alimentaire. Dans le doute, le bol reste ensuite une décoration.

En voyage : dans le bagage à main, vous calez le bol avec un chiffon, glissez le Chasen avec le capuchon vers le haut et emballez la poudre de façon étanche.

Chasen, Chashaku et tamis

Chasen : faites attention à des brins fins et réguliers et à une finition propre sur le bambou. Les fouets à manche long et étroit sont prévus pour les gobelets et les grands verres, par exemple pour le latte. C'est une question de forme, pas de qualité : ce sont les brins qui comptent. Un support (Kusenaoshi) garde les brins en forme, mais n'est pas obligatoire, même avec un manche long. Sans support, vous mettez le fouet à sécher debout sur le manche, dans un endroit aéré, et ne le rangez pas humide dans une boîte fermée. Après usage, vous le rincez à l'eau tiède, sans produit vaisselle, et le laissez sécher. Que des brins isolés cassent avec le temps est normal pour le bambou. Si toute une rangée de brins casse rapidement, la fabrication était de mauvaise qualité. Des fouets durables, vous les trouvez chez des revendeurs de thé, avec des brins denses et des pointes coupées lisses.

Chashaku : la cuillère en bambou est légèrement courbée. La courbure est tournée vers le bol lors du dosage et aide à racler la poudre. La quantité de poudre qui tient sur une cuillère varie selon la cuillère et le remplissage. Pesez donc une fois 2 g avec une balance de précision et retenez combien de cuillères cela représente avec votre Chashaku.

Tamis : un tamis fin au-dessus du bol, avec une petite cuillère pour passer la poudre. Vous tamisez les 2 g directement dans le bol, avant que l'eau n'arrive.

START RITUAL ou FULL RITUAL

Le START RITUAL coûte 80,90 € et contient RINSUMILA DAILY (50 g), Chasen, Chashaku et tamis. Il convient si vous avez déjà un bol adapté à la maison.

Le FULL RITUAL inclut en plus un bol, au choix le bol en verre RIN pour 119,90 € ou le bol en céramique AKENO pour 124,90 €. Vous choisissez le bol à l'achat. Celui qui a besoin de tout à neuf obtient ainsi les cinq pièces dans un seul colis.

Pour situer : DAILY 50 g (en sachet) donne environ 25 portions de 2 g, soit environ 1,40 € par portion. Ensuite, vous ne rachetez plus que de la poudre, les accessoires restent.

Achat à l'unité ou coffret

Un coffret vaut la peine si vous avez besoin de tout : les pièces coûtent moins cher ensemble dans le coffret qu'à l'unité, les prix individuels figurent sur les pages produits. En outre, vous n'avez pas à rassembler les pièces une à une. À l'unité, vous achetez si quelque chose est déjà là ou si vous remplacez de façon ciblée, par exemple un fouet usé ou un bol ébréché.

Pour la poudre, le prix habituel dans le commerce pour 30 g de matcha japonais est d'environ 19 à 49 €, l'écart est grand. Refaites le calcul pour chaque coffret : combien de poudre, quelles pièces et quelle expédition. Chez nous, l'expédition coûte 4,90 € en Allemagne et est offerte à partir de 49 €.

En cadeau

Un coffret est pratique comme cadeau, car rien ne manque. Si vous ne savez pas ce que la personne possède déjà, prenez le FULL RITUAL avec bol. Si elle a déjà des bols, le START RITUAL suffit. Quel bol convient le mieux dépend du goût : le verre paraît clair et moderne, la céramique artisanale.

Si vous composez un cadeau à partir de pièces séparées, il faut y mettre du matcha, un Chasen, un tamis et un bol, le Chashaku est un joli complément. Il n'en faut pas plus. Si vous cherchez un coffret hors d'Europe, par exemple en Australie, regardez d'abord dans des boutiques de thé locales et dans des boutiques en ligne spécialisées qui confirment expressément la livraison dans votre pays. Faites attention aux frais d'expédition, aux droits d'importation et au délai de livraison et demandez l'origine et le lot de la poudre. Nous livrons dans l'UE, à Monaco, en Suisse et au Liechtenstein ; vous voyez les pays à la caisse.

Questions fréquentes

Où trouver un Chawan ?

Dans des boutiques de thé, chez des potiers, dans des boutiques en ligne d'accessoires pour le thé et chez nous sous forme de bol en verre RIN ou de bol en céramique AKENO. Faites attention à une glaçure intérieure lisse, une assise sûre et l'absence d'odeur.

Où puis-je acheter un bol à matcha ?

Partout où vous pouvez voir des accessoires pour le thé : boutiques de thé, marchés de potiers, revendeurs spécialisés et boutiques en ligne. Vérifiez la matière, la glaçure et la largeur. Pour débuter, un bol large à glaçure lisse, sans décor à l'intérieur, suffit.

À quel point dois-je remplir le Chashaku ?

Il n'existe pas de quantité fixe, car la cuillère et le remplissage varient. On compte habituellement 1 à 2 g par bol. Pesez une fois 2 g avec une balance de précision et comptez combien de cuillères cela représente chez vous.

Qu'est-ce qu'un kit matcha ?

Un kit réunit de la poudre et des accessoires : en général Chasen, Chashaku, tamis et en option un bol. Le START RITUAL et le FULL RITUAL sont de tels kits.

À quoi faire attention pour un coffret au Japon ?

À une glaçure lisse, à des brins propres sur le Chasen et à des indications d'origine claires. Demandez ce qui est un souvenir et ce qui est utilisable au quotidien, et réfléchissez avant le retour à la façon de ramener bol et fouet intacts à la maison.