Matcha-vanukas japanilaiseen tapaan
Matcha-vanukas japanilaiseen tapaan, Japanissa nimeltään purin, on vesihauteessa kypsennetty munavanukas, jossa on matchaa: hento, sileä ja kermainen, miedon makea ja vihreällä, hieman karvaalla sävyllä. Se onnistuu ilman liivatetta ja ilman vanukasjauhetta, vain munat, maito, sokeri ja matcha antavat sille muodon.
- Työaika
- 15 min
- Kokonaisaika
- 4 h 10 min
- Määrä
- 4 annosvuokaa
- Vaikeustaso
- Keskitaso
Kofeiini: laskennallisesti noin 20 ja 70 mg:n välillä annosta kohden (1,5 g matchaa)
Ainekset
- 6 g Matcha
- 30 ml Vettä, noin 75 °C
- 400 ml Maitoa
- 60 g Sokeria
- 3 kananmunaa (koko M)
- kuumaa vettä vesihauteeseen
- kevyesti vatkattua kermaa tarjoiluun, halutessasi
Välineet
- 4 uuninkestävää annosvuokaa, kukin vähintään 200 ml
- Uunivuoka vesihauteeseen
- Siivilä
- Bambuvispilä (Chasen) tai maidonvaahdotin
- Kattila, kulho ja vispilä
- Alumiinifolio
Valmistus
- Esilämmitä uuni 150 °C:seen ylä- ja alalämmöllä.
- Siivilöi matcha kulhoon ja vispaa se 30 ml:lla vettä sileäksi.
- Lämmitä maito ja sokeri, kunnes sokeri on liuennut maidon kiehumatta, ja sekoita matchapohja joukkoon.
- Vatkaa munat kulhossa vaahtoamatta ja sekoita lämmin matchamaito hitaasti joukkoon.
- Jaa massa siivilän läpi tasaisesti annosvuokiin, jätä reunan alle tilaa ja kuori pinnan kuplat pois lusikalla.
- Aseta annosvuoat uunivuokaan, kaada kuumaa vettä annosvuokien puoleen korkeuteen, peitä foliolla ja kypsennä noin 35 minuuttia, kunnes vanukas on hyytynyt ja keskeltä vain hieman väpättää.
- Anna jäähtyä ja kiinteytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. Tarjoa halutessasi kerman kanssa.
Muunnelmia ja vinkkejä
- Sileä reikäisen sijaan: Vatkaa munat vain sekaisin, älä vaahdoksi, siivilöi massa ja kuori kuplat pois. Kypsennä matalassa lämpötilassa vesihauteessa, sillä liian suuri kuumuus tekee vanukkaasta reikäisen ja rakeisen.
- Karamellilla: Klassisessa purinissa on karamellikerros. Karamellisoi sitä varten hieman sokeria vaaleaksi, jaa se annosvuokiin ja kaada massa päälle vasta, kun karamelli on kiinteytynyt.
- Kumoamiseen: Karamellipohjaisen vanukkaan voi kumota hyvin. Vedä veitsellä reunaa pitkin ja kumoa se lautaselle.
- Koristeet: Kevyesti vatkattu kerma, makea punapaputahna tai ripaus siivilöityä matchaa sopivat hyvin. Myös marjat tuovat väriä ja raikasta happoa.
- Väri: Kypsennyksessä vihreä himmenee hieman, se on normaalia. Raikkaampaa vihreää varten pölytät vanukkaan juuri ennen tarjoilua vähällä siivilöidyllä matchalla.
- Säilytys: Säilytä vanukasta peitettynä jääkaapissa ja syö se pian. Hyvin peitettynä se imee vähemmän helposti vieraita hajuja.
Usein kysyttyä
Onnistuuko matcha-vanukas ilman liivatetta?
Kyllä, tämä vanukas onnistuu ilman liivatetta. Munat hyytyvät vesihauteessa kypsennettäessä ja antavat sille kiinteyden. Jäähdytettynä se on riittävän kiinteää lusikoitavaksi ja karamellipohjalla myös kumottavaksi.
Miksi vanukkaassani on reikiä?
Yleensä lämpötila oli liian korkea tai massa liian vaahtoavaa. Kypsennä vanukas matalassa lämpötilassa vesihauteessa äläkä vatkaa munia vaahdoksi. Siivilöinti ja kuplien kuoriminen auttavat lisäksi.
Mikä on purin?
Purin on japanilainen nimi munavanukkaalle, joka kypsennetään vesihauteessa tai höyryssä, samankaltainen kuin crème caramel. Japanissa sitä on monia versioita, myös matchalla. Tyypillistä on sileä, hento koostumus.
Aiheeseen liittyvät oppaat
Aiheeseen liittyvät tuotteet
RINSUMILA DAILY
