Matcha-tiramisu
Matcha-tiramisu on kermainen, makea kerrosjälkiruoka matchaan kastetuista savoiardikekseistä, hieman karvaalla teen sävyllä. Mascarpone ja vatkattu kerma muodostavat täytteen, joka onnistuu ilman munaa ja alkoholia; tavalliset savoiardikeksit sisältävät kuitenkin munaa.
- Työaika
- 25 min
- Kokonaisaika
- 4 h 25 min
- Määrä
- 1 vuoka 20 x 20 cm (6 annosta)
- Vaikeustaso
- Keskitaso
Kofeiini: laskennallisesti noin 30 ja 90 mg:n välillä annosta kohden (2 g matchaa)
Ainekset
- 9 g Matchaa kostukkeeseen
- 250 ml Vettä, noin 75 °C
- 20 g Sokeria kostukkeeseen
- 500 g Mascarponea
- 200 ml kylmää vispikermaa
- 80 g Sokeria täytteeseen
- 8 g Vaniljasokeria
- 200 g savoiardikeksejä
- 3 g Matchaa pölytykseen
Välineet
- Uunivuoka, noin 20 x 20 cm
- Siivilä
- Bambuvispilä (Chasen) tai maidonvaahdotin
- Matala lautanen kostukkeelle
- Kaksi sekoituskulhoa ja sähkövispilä
Valmistus
- Siivilöi 9 g matchaa kulhoon ja vispaa se osalla vedestä sileäksi. Sekoita joukkoon loput vedestä ja 20 g sokeria, kaada matalalle lautaselle ja anna jäähtyä.
- Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi.
- Sekoita mascarpone 80 g:n sokerin ja vaniljasokerin kanssa sileäksi ja nostele kerma joukkoon.
- Kasta puolet savoiardikekseistä yksitellen lyhyesti kylmään matchakostukkeeseen ja aseta ne vuoan pohjalle.
- Levitä päälle puolet täytteestä, kasta loput keksit ja aseta ne päälle ja viimeistele lopulla täytteellä.
- Anna vetäytyä peitettynä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli.
- Pölytä 3 g matchaa siivilän läpi tasaisesti päälle juuri ennen tarjoilua.
Muunnelmia ja vinkkejä
- Kasta vain lyhyesti: Savoiardikeksit imevät nopeasti nestettä ja hajoavat sitten. Kasta jokainen keksi vain hetkeksi kylmään kostukkeeseen, vetäytyessään se pehmenee joka tapauksessa.
- Lasissa: Vieraille voit kerrostaa keksipalat, kostukkeen ja täytteen pieniin laseihin. Pölytä jokainen lasi vasta juuri ennen tarjoilua.
- Mansikoilla: Laita kerrosten väliin ohuita mansikkaviipaleita. Hedelmä tuo happoa ja sopii hyvin makeaan täytteeseen ja karvaaseen matchaan.
- Karvauden ja makeuden tasapaino: Enemmän matchaa kostukkeessa antaa enemmän väriä ja enemmän karvautta. Jos tiramisu on sinulle liian karvas, käytä ensi kerralla hieman vähemmän jauhetta kostukkeeseen tai hieman enemmän sokeria täytteeseen.
- Kaunis vihreä pinta: Pinnalle tulevaa matchaa ei kuumenneta, ja se säilyttää vihreytensä parhaiten, kun siivilöit sen päälle vasta juuri ennen tarjoilua.
- Mikä matcha: Täytteessä ja keksissä hienot sävyt hukkuvat, joten edullisempi arkimatcha riittää yleensä. Jos se on kuitenkin hyvin karvas tai haisee homeiselta, jälkiruoastakaan ei tule hyvää, ja homeiselta haisevan tai kostean matchan paikka on roskissa.
Usein kysyttyä
Onnistuuko matcha-tiramisu ilman munaa?
Täyte onnistuu ilman munaa, ja sen kiinteyden antavat mascarpone ja vatkattu kerma; klassisissa resepteissä siihen käytetään usein raakoja keltuaisia. Tavalliset savoiardikeksit sisältävät kuitenkin munaa. Munatonta versiota varten tarvitset nimenomaan munattomia keksejä ja tarkistat niiden ainesosaluettelon.
Onnistuuko matcha-tiramisu myös vegaanisena?
Siihen tarvitset kasvipohjaiset vaihtoehdot mascarponelle ja kermalle, jotka voi vatkata. Savoiardikeksit sisältävät yleensä munaa, joten käytä vegaanisia keksejä. Matchakostuke pysyy samana.
Kuinka kauan matcha-tiramisun pitää vetäytyä?
Vähintään 4 tuntia jääkaapissa, mieluiten yön yli. Sinä aikana keksit pehmenevät ja täyte kiinteytyy. Pölytä matchalla vasta juuri ennen tarjoilua.
Voinko tehdä matcha-tiramisun lasiin?
Kyllä, kerrosta keksipalat, kostuke ja täyte pieniin laseihin. Se sopii hyvin vieraille, koska jokainen annos on valmis. Lasissakin sen pitäisi vetäytyä muutaman tunnin.
Aiheeseen liittyvät oppaat
Aiheeseen liittyvät tuotteet
RINSUMILA DAILY
