Matcha-mochi
Matcha-mochit ovat pieniä japanilaisia riisikakkuja tahmeasta riisijauhosta, taikinassa matchaa ja täytteenä makeaa punapaputahnaa: pehmeitä, joustavia ja miedon makeita, vihreällä, hieman karvaalla sävyllä. Mikroaaltouunissa taikina kypsyy muutamassa minuutissa.
- Työaika
- 30 min
- Kokonaisaika
- 40 min
- Määrä
- 8 kappaletta
- Vaikeustaso
- Keskitaso
Kofeiini: laskennallisesti noin 10 ja 20 mg:n välillä annosta kohden (0,5 g matchaa)
Ainekset
- 100 g tahmeaa riisijauhoa (glutinous rice flour)
- 30 g Sokeria
- 4 g Matcha
- 150 ml Vettä
- 120 g makeaa punapaputahnaa (anko)
- Tärkkelystä pölytykseen
Välineet
- Siivilä
- Mikroaaltouunin kestävä kulho kannella tai lautasella
- Taikinakaavin
- Leikkuulauta
- Teelusikka
Valmistus
- Siivilöi tahmea riisijauho, sokeri ja matcha kulhoon ja sekoita vedellä sileäksi.
- Peitä kulho löyhästi mikroaaltouunin kestävällä kannella tai lautasella jättäen höyrylle rako ja kypsennä taikinaa mikroaaltouunissa 1 minuutti noin 600 watilla. Nosta peite uunikinnailla kasvoista poispäin ja sekoita taikina voimakkaasti kostutetulla taikinakaavimella; jätä myös jokaisessa seuraavassa kypsennysvaiheessa höyrylle rako.
- Kypsennä vielä 1 minuutti ja sekoita, jatka sitten kypsennystä lyhyissä jaksoissa, kunnes taikina on läpikuultavaa, kiiltävää ja sitkeää.
- Pölytä leikkuulauta paksusti tärkkelyksellä, laita kuuma taikina sen päälle, pölytä päältä ja anna jäähtyä, kunnes sitä voi koskea.
- Jaa taikina 8 palaan, painele jokainen litteäksi, laita keskelle 15 g punapaputahnaa ja paina taikina sen päälle kiinni.
- Aseta mochit sauma alaspäin, kopista ylimääräinen tärkkelys pois ja syö samana päivänä.
Muunnelmia ja vinkkejä
- Kattilassa mikron sijaan: Sekoita ainekset pinnoitetussa kattilassa ja kypsennä taikinaa miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on läpikuultavaa, kiiltävää ja sitkeää. Se kestää kauemmin ja vaatii enemmän voimaa sekoittamiseen, mutta tulos on sama.
- Oikea jauho: Mochit vaativat tahmeaa riisijauhoa, jota kaupoissa myydään usein nimellä Glutinous Rice Flour tai Shiratamako. Tavallisesta riisijauhosta ei tule joustavaa, ja taikina jää silloin murenevaksi.
- Tarttumista vastaan: Taikina on hyvin tahmeaa. Kostuta taikinakaavin ja kädet kevyesti tai pölytä ne tärkkelyksellä ja työskentele nopeasti, kun taikina on vielä lämmintä ja muotoiltavaa.
- Täytteet: Sileän tai palaisen punapaputahnan lisäksi sopivat valkoinen paputahna tai mansikka, jonka ympäröit hieman paputahnalla. Ilman täytettä muotoilet pieniä palloja ja pölytät ne siivilöidyllä matchalla.
- Pureskele hyvin: Mochit ovat hyvin sitkeitä. Syö ne pienin paloin ja pureskele huolellisesti, ja leikkaa ne lapsille ja iäkkäille pieniksi paloiksi.
- Väri: Lyhyen kypsennyksen ansiosta taikina pysyy vaaleanvihreänä. Voimakkaampaa vihreää varten pölytät valmiit mochit juuri ennen tarjoilua hieman siivilöidyllä matchalla tärkkelyksen sijaan.
Usein kysyttyä
Mikroaaltouuni vai kattila: kumpi on parempi?
Molemmat toimivat. Mikroaaltouuni on nopeampi ja vaatii vähemmän sekoittamista, kattilassa voit seurata koostumusta paremmin. Ratkaisevaa on kummassakin tapauksessa, että taikina muuttuu läpikuultavaksi, kiiltäväksi ja sitkeäksi.
Voinko käyttää tavallista riisijauhoa?
Et, mochia varten tarvitset tahmeaa riisijauhoa. Tavallinen riisijauho sitoutuu eri tavalla eikä muutu joustavaksi. Aasialaisesta kaupasta löydät tahmeaa riisijauhoa usein nimellä Glutinous Rice Flour.
Voinko valmistaa matcha-mochit myös ilman täytettä?
Kyllä, muotoile kypsä taikina pieniksi palloiksi tai leikkaa se kuutioiksi. Pölytä ne tärkkelyksellä tai siivilöidyllä matchalla ja tarjoa halutessasi punapaputahnaa tai siirappia.
Kuinka kauan matcha-mochit säilyvät?
Parhaiten ne maistuvat valmistuspäivänä. Jääkaapissa ne kovettuvat nopeasti ja menettävät pehmeän rakenteensa. Valmista ne siksi mahdollisimman lähellä syömishetkeä.
Aiheeseen liittyvät oppaat
Aiheeseen liittyvät tuotteet
RINSUMILA DAILY
