Matcha-keksit valkosuklaalla
Matcha-keksit valkosuklaalla ovat pehmeitä, vihreitä keksejä, joissa on rapeat reunat ja valkosuklaapaloja: makeita ja voisia, matchan hieman karvaalla sävyllä, joka tasapainottaa suklaan makeutta. Jotta väri pysyy vihreänä, paistat ne vain lyhyesti, kunnes reunat ovat kiinteät.
- Työaika
- 20 min
- Kokonaisaika
- 1 h 20 min
- Määrä
- 16 keksiä
- Vaikeustaso
- Helppo
Kofeiini: laskennallisesti noin 10 ja 20 mg:n välillä annosta kohden (0,5 g matchaa)
Ainekset
- 125 g Voita, pehmeää
- 100 g ruskeaa sokeria
- 50 g valkoista sokeria
- 1 kananmuna (koko M)
- 200 g Vehnäjauhoja
- 8 g Matcha
- 3 g Ruokasoodaa
- 1 ripaus Suolaa
- 150 g valkosuklaata, karkeasti hakattua
Välineet
- Sekoituskulho ja sähkövispilä
- Siivilä
- Kaksi uunipeltiä ja leivinpaperia
- Jäähdytysritilä
Valmistus
- Vaahdota voi ruskean ja valkoisen sokerin kanssa kermaiseksi ja sekoita sitten kananmuna joukkoon.
- Siivilöi jauhot, matcha, ruokasooda ja suola joukkoon ja sekoita vain lyhyesti taikinaksi.
- Nostele valkosuklaa joukkoon ja anna taikinan olla peitettynä 30 minuuttia kylmässä.
- Esilämmitä uuni 175 °C:seen ylä- ja alalämmöllä.
- Muotoile taikinasta 16 palloa, aseta ne väljästi pelleille ja paina kevyesti litteiksi.
- Paista pellit peräkkäin kumpikin noin 10 minuuttia, kunnes reunat ovat kiinteät ja keskusta vielä pehmeä. Keksit eivät saa saada juuri väriä.
- Anna kiinteytyä hetki pellillä ja jäähdytä sitten jäähdytysritilällä.
Muunnelmia ja vinkkejä
- Vihreä ruskean sijaan: Kuumuus ja aika vähentävät vihreää, se on normaalia. Paista lyhyesti ja ei liian kuumassa ja ota keksit uunista, kun keskusta on vielä pehmeä; älä ripottele jauhetta pinnalle, sillä siellä, missä se on suoraan kuumuudelle alttiina, se ruskistuu.
- Pehmeät ja sitkeät: Ruskea sokeri pitää keksit mehevinä, taikinan jäähdytys estää niitä leviämästä liian litteiksi. Kovempia ja rapeampia niistä tulee, kun paistat ne hieman pidempään.
- Matchan oikea annostelu: Enemmän jauhetta antaa enemmän väriä ja enemmän karvautta. Siivilöi matcha jauhojen kanssa, jotta vihreitä kokkareita ei synny, ja punnitse se, koska lusikat ovat eri kokoisia.
- Karvauden välttäminen: Älä annostele jauhetta liikaa ja tasapainota sokerilla, voilla ja valkosuklaalla. Älä paista pidempään kuin on tarpeen, sillä sekin tekee matchasta karvaamman.
- Mikä matcha: Taikinassa hienot sävyt hukkuvat, joten edullisempi arkimatcha riittää yleensä. Jos se on kuitenkin hyvin karvas tai haisee homeiselta, leivonnaisestakaan ei tule parempaa, ja homeiselta haisevan tai kostean matchan paikka on roskissa.
- Muunnelmat: Hakatut macadamiapähkinät sopivat hyvin valkosuklaan kanssa, tumma suklaa tuo karvaamman kontrastin. Myös kuivatut vadelmat sopivat matchan kanssa yhteen.
- Taikinan valmistelu: Taikinan voit antaa levätä peitettynä jääkaapissa seuraavaan päivään. Paista pallot silloin hieman pidempään, koska taikina on kylmempää.
Usein kysyttyä
Miksi matcha-keksini ruskistuvat?
Yleensä ne on paistettu liian pitkään tai liian kuumassa, sillä kuumuus ja aika vähentävät vihreää. Ota ne pois heti, kun reunat ovat kiinteät ja keskusta vielä pehmeä. Myös pinnalla oleva jauhe ruskistuu uunissa nopeasti.
Miten matcha-keksit saa pehmeiksi keskeltä?
Ruskea sokeri, jäähdytetty taikina ja lyhyt paistoaika tekevät keskustasta pehmeän. Keksit näyttävät uunista otettaessa vielä hieman liian pehmeiltä ja kiinteytyvät pellillä. Säilytä ne tiiviisti sulkeutuvassa rasiassa, niin ne pysyvät pehmeinä pidempään.
Pitääkö leivontaan käyttää kallista matchaa?
Ei. Taikinassa hienot sävyt hukkuvat, ja edullisempi arkimatcha, jolla on selkeä maku, riittää yleensä. Hyvin halpa, selvästi karvas tai homeinen jauhe ei kuitenkaan paranna leivonnaistakaan.
Aiheeseen liittyvät oppaat
Aiheeseen liittyvät tuotteet
RINSUMILA DAILY
