Matcha-juustokakku ilman uunia
Matcha-juustokakku ilman uunia on jääkaappikakku, jossa on rapea keksipohja ja tuorejuustosta, mascarponesta ja kermasta tehty täyte: viileä, kermainen ja miedon makea, selkeällä, hieman karvaalla matchan maulla. Se onnistuu ilman liivatetta ja kiinteytyy viipaloitavaksi yön yli jääkaapissa.
- Työaika
- 25 min
- Kokonaisaika
- 6 h 25 min
- Määrä
- 1 irtopohjavuoka 20 cm (10 palaa)
- Vaikeustaso
- Keskitaso
Kofeiini: laskennallisesti noin 10 ja 40 mg:n välillä annosta kohden (1 g matchaa)
Ainekset
- 200 g voikeksejä
- 80 g Voita, sulatettua
- 400 g tuorejuustoa, täysrasvaista
- 250 g Mascarponea
- 100 g Tomusokeria
- 8 g Matchaa täytteeseen
- 200 ml kylmää vispikermaa
- 2 g Matchaa pölytykseen
Välineet
- Irtopohjavuoka, 20 cm
- Leivinpaperi
- Pakastepussi ja kaulin tai sekoitin
- Siivilä
- Kaksi sekoituskulhoa ja sähkövispilä
Valmistus
- Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa voikeksit hienoksi ja sekoita ne sulatetun voin kanssa.
- Paina murut tiukasti vuoan pohjalle ja laita kylmään.
- Siivilöi 8 g matchaa tomusokerin joukkoon ja sekoita hyvin.
- Sekoita tuorejuusto ja mascarpone matchasokerin kanssa lyhyesti sileäksi, kunnes vihreitä raitoja ei enää näy.
- Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja nostele se varovasti täytteen joukkoon.
- Levitä täyte pohjan päälle, tasoita pinta ja jäähdytä peitettynä vähintään 6 tuntia, mieluiten yön yli.
- Irrota kakku vuoasta ja pölytä 2 g matchaa siivilän läpi päälle juuri ennen tarjoilua.
Muunnelmia ja vinkkejä
- Kiinteytyy ilman liivatetta: Täysrasvainen tuorejuusto, mascarpone ja vatkattu kerma antavat täytteelle muodon, ja jääkaapissa vietetty aika hoitaa loput. Vähärasvaisemmilla lajeilla täyte on pehmeämpää ja vaikeampi leikata.
- Matcha ilman kokkareita: Matchan sekoittaminen tomusokerin joukkoon estää vihreät kokkareet täytteessä. Vaihtoehtoisesti sekoitat siivilöidyn jauheen ensin pieneen määrään kermaa sileäksi ja lisäät sen sitten muun täytteen joukkoon.
- Rahkalla: Jos korvaat osan tuorejuustosta rasvattomalla rahkalla, täyte maistuu tuoreemmalta ja hieman happamalta. Se pehmenee silloin, joten varaa mieluummin koko yö jääkaapissa.
- Muut pohjat: Voikeksien sijaan sopivat täysjyväkeksit tai hasselpähkinäkeksit, paahteiset aromit sopivat hyvin matchan kanssa. Voimäärä pysyy samana.
- Vihreä pysyy kylmänä: Koska matchaa ei paisteta, täyte pysyy vaaleanvihreänä. Valkoiset ainekset, kuten tuorejuusto ja kerma, saavat vihreän näyttämään ystävälliseltä, ja matcha päälle tulee vasta juuri ennen tarjoilua.
- Siisti leikkaus: Kasta veitsi kuumaan veteen ennen jokaista leikkausta ja pyyhi se. Näin leikkauspinnat pysyvät sileinä.
- Koristeet: Tuoreet mansikat tai vadelmat tuovat happoa ja väriä, hakattu valkosuklaa lisää makeutta.
Usein kysyttyä
Kiinteytyykö juustokakku ilman liivatetta?
Kyllä, jos käytät täysrasvaista tuorejuustoa ja mascarponea ja vatkaat kerman kovaksi. Ratkaisevaa on jäähdytysaika: vähintään 6 tuntia, mieluiten yön yli. Vähärasvaisilla lajeilla tai runsaalla rahkalla täyte jää pehmeämmäksi.
Voinko käyttää rahkaa tuorejuuston sijaan?
Osittain kyllä. Osa rasvatonta rahkaa tekee täytteestä tuoreemman ja hieman happaman, mutta myös pehmeämmän. Jos korvaat tuorejuuston kokonaan, kakusta ei yleensä tule ilman liivatetta viipaloitavaa.
Kuinka kauan matcha-juustokakun pitää jäähtyä?
Vähintään 6 tuntia, mieluiten yön yli. Vasta silloin täyte on riittävän kiinteää leikattavaksi. Hyvin peitettynä se imee jääkaapissa vähemmän helposti vieraita hajuja.
Voinko paistaa matcha-juustokakun?
Tämä resepti on tarkoitettu valmistettavaksi ilman paistamista. Paistettua juustokakkua varten tarvitset oman reseptin, jossa on munia. Paistettaessa vihreä myös himmenee, koska kuumuus ja pitkä paistoaika vaimentavat väriä.
Aiheeseen liittyvät oppaat
Aiheeseen liittyvät tuotteet
RINSUMILA DAILY
