Iced Matcha: kalt aufschlagen, Eis, Milch, Schichten und unterwegs

Für ein Glas Iced Matcha siebst du 2 g Matcha, schlägst sie mit 30 ml Wasser glatt auf und gießt die Basis über Eis. Dann füllst du mit kaltem Wasser oder, für einen Latte, mit 200 ml Milch oder Haferdrink auf. Kalt aufschlagen geht, braucht aber ein feines Sieb und etwas mehr Schwung als warm. Unterwegs nimmst du das Pulver trocken in einer kleinen Dose mit und rührst vor Ort an.

Grundrezept Iced Matcha (g, ml, Eis)

Das Grundrezept für ein Glas:

2 g Matcha durch ein feines Sieb in eine Schale geben.
30 ml Wasser dazugeben. Kalt, zimmerwarm oder lauwarm ist möglich, dazu gleich mehr.
Mit dem Bambusbesen oder einem Frother zu einer glatten, schaumigen Basis aufschlagen.
Das Glas mit Eiswürfeln füllen und die Basis darübergießen.
Mit kaltem Wasser nach Geschmack auffüllen. Wer es kräftiger mag, nimmt weniger Wasser, wer es milder mag, verdünnt mit etwas mehr Wasser.

Zur Eismenge: Fülle das Glas lieber ordentlich mit Eis, als es nur zur Hälfte zu bestücken. Viel Eis hält das Getränk kalt, ohne dass die einzelnen Würfel schnell zerfallen. Große Würfel schmelzen langsamer und verdünnen weniger als kleine oder zerstoßenes Eis. Wenn du das Getränk lange stehen lässt, wird es trotzdem wässriger. Plane es deshalb eher für zügiges Trinken.

Welches Pulver eignet sich? Für einen Iced Latte darf es ein kräftigeres Pulver sein, weil Milch und Eis den Geschmack abmildern. Für Iced Matcha nur mit Wasser schmeckt ein milderes, frisches Pulver meist angenehmer, weil hier nichts überdeckt wird. In beiden Fällen sollte es fein gemahlen und nicht abgestanden sein. Ein Pulver für Latte und Iced ist zum Beispiel RINSUMILA DAILY. Ein 50-g-Beutel reicht für etwa 25 Portionen à 2 g, das sind etwa 1,40 € je Glas.

Erst eine dichte Basis, dann verdünnen

Der wichtigste Handgriff bei Iced Matcha ist die Reihenfolge: erst Pulver mit wenig Wasser glatt aufschlagen, danach verdünnen. Wirfst du das Pulver direkt in ein großes Glas mit Eis und Flüssigkeit, bleibt es leicht in Klumpen hängen oder setzt sich am Boden ab.

Das beantwortet auch die Frage, ob sich Matcha in kaltem Wasser oder in Eiswasser löst. Genau genommen löst sich Pulver nicht auf, es verteilt sich fein in der Flüssigkeit. Das klappt kalt gut, wenn du es vorher mit der kleinen Wassermenge zu einer Basis aufgeschlagen hast. Streust du das Pulver dagegen direkt in ein Glas Eiswasser, schwimmt es oft oben oder klumpt, solange du nicht kräftig schüttelst.

Aus diesem Grund taugt auch ein "Cold Brew" nur eingeschränkt. Matcha wird nicht wie Tee ausgezogen und abgegossen, du trinkst das ganze Pulver mit. Eine dichte Basis zum Vorbereiten geht trotzdem: Pulver mit wenig Wasser aufschlagen, dicht verschlossen kalt stellen. Das Pulver setzt sich aber mit der Zeit ab und muss vor dem Trinken wieder aufgeschüttelt werden.

Kalt aufschlagen oder heiß anrühren und kühlen

Beides funktioniert, und beides ist keine falsche Methode.

Kalt aufschlagen: 2 g Pulver mit 30 ml kaltem oder zimmerwarmem Wasser. Das Pulver braucht etwas länger, um sich zu verteilen. Sieben und kräftiges Aufschlagen sind hier wichtiger als bei warmem Wasser. Dafür ist die Basis sofort trinkfertig kalt und schmeckt oft klarer, ohne den warmen Duft.

Heiß anrühren und kühlen: Du schlägst 2 g Pulver mit 30 ml Wasser von etwa 75 °C auf, so wie beim Latte. Das Pulver verteilt sich damit meist leichter und der Schaum wird feiner. Dann gießt du die Basis über Eis, das sie gleich herunterkühlt. Der Nachteil: Das Eis schmilzt etwas stärker.

Wenn du unsicher bist, probiere beide Wege nebeneinander. Es ist eine Geschmacksfrage. Ist es eigenartig, Matcha mit zimmerwarmem Wasser zu trinken? Nein. Wasser ohne Eis schmeckt vielen sogar etwas runder. Auch warmes Wasser muss nicht sein: Das Pulver muss nur gründlich aufgeschlagen werden, damit keine Klumpen bleiben. Die übliche Spanne für die warme Zubereitung liegt bei 70 bis 80 °C, nicht kochend.

Iced Latte mit Milch und Schichten

Unser Grundrezept für den Iced Latte: 2 g Matcha, in 30 ml Wasser aufgeschlagen, dazu 200 ml Milch oder Haferdrink. Bei Pflanzendrinks wählst du besser eine Barista-Variante. Sie schäumt und schmeckt weniger dünn, sodass der Matcha nicht wässrig schmeckt. Schmeckt dir der Latte mit Pflanzendrink zu flach, nimm etwas weniger Milch oder süße leicht, statt mehr Pulver zu nehmen. Ceremonial ist übrigens keine geschützte Bezeichnung.

Die Reihenfolge für saubere Schichten, von unten nach oben:

Wenn du süßen willst: Sirup oder Zucker zuerst ins leere Glas geben und mit etwas Milch verrühren.
Eiswürfel bis knapp unter den Rand.
Kalte Milch langsam über die Eiswürfel gießen.
Die aufgeschlagene Matcha-Basis zuletzt vorsichtig über einen Löffelrücken oder direkt auf das Eis geben. Sie bleibt oben und läuft in Schlieren nach unten.
Vor dem Trinken umrühren.

Matcha direkt in kalter Milch zu verteilen, ohne vorher Wasser zu nehmen, gelingt mit Frother oder Shaker am zuverlässigsten. Mit dem Löffel ist es weniger zuverlässig, es bleiben leicht Klumpen und es entsteht kein Schaum. Zuverlässiger ist die kleine Wassermenge vorab, dafür genügt auch kaltes Wasser.

Wenn Klumpen im Iced Latte vorkommen, liegt es meist an einem dieser Punkte: nicht gesiebt, zu wenig Wasser für die Basis, zu kurz geschlagen oder alles zugleich ins Glas gekippt. Sieb, Basis und Reihenfolge lösen das meist.

Shaker, Frother, Chasen: was funktioniert kalt

Bambusbesen (Chasen): Mit Schale und etwas Übung eine gute Wahl für die Basis, der Schaum wird am feinsten. Kalt braucht er etwas mehr Zeit.
Elektrischer Frother: Praktisch für die Basis und für große Mengen. Er verteilt das Pulver auch in kalter Milch zuverlässig, der Schaum ist grobporiger als vom Chasen.
Shaker: Pulver gesiebt hinein, dann Wasser und ein paar Eiswürfel, kräftig schütteln. Das klappt für ein Glas gut, besonders mit Sieb-Einsatz oder Mixkugel.
Löffel oder Gabel: Weniger zuverlässig. Mit gesiebtem Pulver, wenig Wasser und geduldigem Verrühren geht es, Schaum entsteht dabei aber kaum und kleine Klumpen bleiben leichter zurück.

Mit einem elektrischen Rührer lässt sich fein gemahlenes Pulver, das für Latte gedacht ist, gut verarbeiten. Gesiebt wird trotzdem.

Warum Iced oft weniger bitter schmeckt

Viele empfinden dasselbe Pulver kalt als milder als heiß. Ein Grund: Eis verdünnt die Basis, und herbe Töne treten bei kalten Getränken meist weniger hervor. Dazu kommt, dass Iced Matcha oft kalt angerührt wird, sodass zu heißes Wasser als Ursache für Bitterkeit wegfällt. Deshalb mögen manche Matcha eiskalt lieber, obwohl er sie warm nicht überzeugt. Ob er kalt besser schmeckt, bleibt Geschmackssache.

Ein Iced Latte schmeckt entsprechend cremig, leicht grasig und mild herb, mit der Süße der Milch. Bei Pflanzendrinks hängt es vom Drink ab: Hafer schmeckt weicher, Mandel eher nussig.

Wird Matcha trotzdem bitter, kann zu heißes Wasser, zu viel Pulver oder ein bereits abgestandenes Pulver der Grund sein. Probiere zuerst weniger Pulver, die übliche Spanne liegt bei 1 bis 2 g je Glas, oder mehr Milch.

Pulver portionieren, im Shaker mitnehmen, Packliste

Pulver trocken portionieren: Fülle je Portion 2 g in eine kleine, dicht schließende Dose oder einen Beutel. So hast du unterwegs nichts zu wiegen. Die Portionen sollten trocken bleiben und nicht in der Sonne oder neben der Heizung liegen. Fülle sie am besten erst kurz vor der Reise ab, weil offenes Pulver an Aroma verliert.

Zubereitung im Shaker oder Thermobecher: Gib Wasser oder Milch zuerst in den Becher, dann das Pulver und schüttle kräftig, bis nichts mehr am Rand klebt. Ein Shaker mit Sieb oder Mixkugel macht es leichter und lässt sich gut ausspülen. Im Thermobecher ohne Mixkugel rührst du die Basis besser vorher in einer Schale an und gießt sie dann zur kalten Flüssigkeit. In eine normale Trinkflasche ohne Sieb oder Kugel solltest du das Pulver nicht trocken streuen, dort bleibt es leicht in Klumpen. Ein durchsichtiger, auslaufsicherer Becher zeigt, ob alles verteilt ist. Wichtig ist ein Deckel, der dicht schließt, sonst wird die Tasche grün.

Fertig mitnehmen: Vorbereiteter Matcha setzt sich ab, oft schon nach kurzer Zeit. Das liegt daran, dass Pulver sich nicht löst, sondern nur verteilt; kräftiges Schütteln verteilt es wieder. Je kälter und kürzer er steht, desto frischer schmeckt er. Für den Weg zur Arbeit reicht das meist. Am besten bereitest du ihn so spät wie möglich zu, hältst ihn kalt, trinkst ihn bald und schüttelst ihn vorher noch einmal kräftig.

Packliste:

Dose mit portioniertem Pulver
kleines Sieb oder ein Becher mit Sieb
Shaker oder dichter Becher
Wasser oder Milch in einer Flasche, kalt gehalten
Löffel, Servietten, ein Tuch zum Auswischen

Reisen mit Pulver (Hinweis auf Regeln des Anbieters)

Pulver im Handgepäck kann bei der Sicherheitskontrolle zusätzlich kontrolliert werden. Nimm es deshalb in der Originalverpackung oder in einer klar beschrifteten Dose mit und lege es griffbereit obenauf. Ob und in welcher Menge Pulver erlaubt ist, legen Flughafen, Fluggesellschaft und für die Einfuhr das Zielland fest. Prüfe die aktuellen Regeln vor der Reise bei diesen Stellen, wir können dazu keine verbindliche Auskunft geben.

Für Matcha Latte unterwegs, ohne dass es chaotisch wird: Nimm portioniertes Pulver und einen Shaker oder Becher mit Sieb mit, Milch oder Haferdrink kaufst du vor Ort oder führst sie gekühlt mit. Oder du bereitest die kleine Basis im Hotelzimmer zu und gießt sie über kaltes Wasser oder Milch.

Für Gäste und viele Gläser

Für mehrere Gäste, etwa auf einer Feier oder an einer kleinen Matcha-Bar, vervielfachst du das Grundrezept je Glas: pro Gast 2 g Pulver und 30 ml Wasser für die Basis. Bereite die Basen kurz vor dem Servieren zu, in einer Schale oder mit dem Frother, und stelle Eis, kalte Milch, Pflanzendrinks und Sirup separat bereit. So rührt jeder sein Glas selbst. Einen großen Krug vorzubereiten ist möglich, aber das Pulver setzt sich ab. Rühre dann zwischendurch kräftig um.

Fertige Gläser am Abend zuvor zu machen, lohnt meist nicht: Über Nacht setzt sich das Pulver am Boden ab, der Geschmack kann flacher werden und das Eis ist weg. Wenn du es trotzdem vorbereiten willst, nimm nur die Basis, stelle sie kalt und schüttle sie morgens frisch auf.

Häufige Fragen

Ist es seltsam, Matcha mit zimmerwarmem Wasser zu trinken? Nein. Das Pulver verteilt sich auch in zimmerwarmem Wasser, wenn du es vorher siebst und gründlich aufschlägst. Es schmeckt dann oft runder als eiskalt.

Wie macht man Iced Matcha ohne Milch (kein Latte)? 2 g Pulver sieben, mit 30 ml Wasser aufschlagen, über Eis gießen und mit kaltem Wasser nach Geschmack auffüllen. Mit etwas mehr Wasser wird das Getränk milder, mit weniger kräftiger.

Welcher Behälter eignet sich für unterwegs? Ein dicht schließender Shaker oder Becher, am besten mit Sieb oder Mixkugel. Ein durchsichtiger Becher hilft, um zu sehen, ob sich alles verteilt hat. Spüle ihn nach jeder Nutzung gleich aus, damit kein Pulver antrocknet.

Was ist die beste Wahl für Reisen? Portioniertes Pulver in einer kleinen, beschrifteten Dose oder die Originalverpackung, dazu ein Becher zum Schütteln. Milch oder Wasser kaufst du am Ziel. Halte das Pulver unterwegs verschlossen, trocken und fern von Hitze.

Welcher Behälter eignet sich, um einen Matcha Latte mit zur Arbeit zu nehmen? Ein auslaufsicherer Becher mit Deckel, am besten isoliert, damit der Latte länger kühl bleibt. Bereite den Latte möglichst kurz vor dem Losgehen zu und schüttle ihn vor dem Trinken noch einmal.