Usucha: sådan laver du ren matcha
Usucha er den tynde tilberedning af ren matcha, pisket til skum, og smager grønt, af umami og let bittert. Alt efter pulveret kommer der søde, friske eller nøddeagtige noter til.
- Arbejdstid
- 5 min.
- Samlet tid
- 5 min.
- Giver
- 1 skål
- Sværhedsgrad
- Let
Koffein: efter beregning omkring 30 til 90 mg pr. portion (af 2 g matcha)
Ingredienser
- 2 g Matcha
- 70 ml Vand, omkring 75 °C
- varmt vand til at forvarme skålen
Redskaber
Fremgangsmåde
- Forvarm skålen med varmt vand, og stil bambuspiskeren kort med piggene ned i den, så de bliver smidige. Hæld vandet ud, og tør skålen.
- Kom 2 g matcha med bambusskeen gennem sien ned i skålen.
- Hæld de 70 ml vand på omkring 75 °C til.
- Pisk med bambuspiskeren i cirka 15 til 30 sekunder i en hurtig zigzagbevægelse fra håndleddet, til der opstår et fint, jævnt skum.
- Lav til sidst nogle få langsomme bevægelser tæt ved overfladen, så store bobler forsvinder. Løft piskeren ud i midten, og drik matchaen straks.
Variationer og tips
- Vandtemperatur: Vandet skal have 70 til 80 °C. Kogende vand lader du kort køle af. Brug et termometer, hvis du vil måle temperaturen præcist. Varmere vand gør ofte matcha mere bitter.
- Vej af og husk: Skeer falder forskelligt ud, også bambusskeen. Vej 2 g af én gang med en finvægt, og husk, hvor meget det er med din chashaku.
- Mildere eller kraftigere: Til en mildere skål tager du lidt mindre pulver eller lidt mere vand, til en kraftigere lidt mere pulver. Ændr altid kun én ting, så finder du hurtigere dit forhold.
- Fint skum: Pisk løst fra håndleddet, ikke fra armen, og lad piggene næsten ikke røre bunden. Rørt i cirkler opstår der mindre skum end med zigzagbevægelsen, og med vand, der er for køligt, skummer det også dårligere.
- Skålen: En bred skål giver piskeren plads til zigzagbevægelsen. I et snævert, højt krus lykkes skummet væsentligt sværere.
- Hvis det smager bittert: Tjek først vandtemperaturen, så mængden, så pulveret. Gammelt eller åbent opbevaret pulver smager ofte fladt og bittert, til usucha kan et mildt, friskt pulver betale sig, fordi intet dækker smagen.
- Pleje af chasen: Skyl bambuspiskeren straks efter drikningen med varmt vand uden opvaskemiddel. Lad den lufttørre, helst på en holder, før du lægger den væk.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på usucha og koicha?
Usucha er den tynde tilberedning med 2 g matcha til 70 ml vand, pisket til skum. Koicha er den tykke tilberedning med væsentligt mere pulver til lidt vand, sædvanligt er ca. 4 g til 30 til 40 ml, æltet langsomt og uden skum. Koicha smager mere intenst og kræver et særligt mildt pulver.
Kan jeg lave usucha med mælkeskummeren?
Ja, en elektrisk mælkeskummer fordeler pulveret godt og laver hurtigt skum. Skummet bliver grovere end med bambuspiskeren, men smager alligevel godt. Pulveret bør du under alle omstændigheder sigte.
Hvilket vand egner sig til usucha?
Blødt til middelhårdt postevand eller filtreret vand fungerer godt, meget kalkholdigt vand kan smage lidt tungere. Selve vandet skal ikke smage af noget, fordi matcha ikke dækker en fremmed smag. Vigtigere end sorten er temperaturen på omkring 75 °C.
Hvorfor danner min matcha ikke skum?
Som regel er pulveret ikke sigtet, vandet for køligt, eller du rører i cirkler i stedet for zigzag. Også gammelt pulver skummer ofte dårligere. Sigt pulveret, tag vand på omkring 75 °C, og pisk 15 til 30 sekunder kraftigt fra håndleddet.
Relaterede guides
