Matcha tiramisu
Matcha tiramisu er en cremet, sød lagdessert af ladyfingers dyppet i matcha med en let bitter tenote. Mascarpone og pisket fløde danner cremen, der klarer sig uden æg og alkohol; almindelige ladyfingers indeholder dog æg.
- Arbejdstid
- 25 min.
- Samlet tid
- 4 t. 25 min.
- Giver
- 1 form 20 x 20 cm (6 portioner)
- Sværhedsgrad
- Middel
Koffein: efter beregning omkring 30 til 90 mg pr. portion (af 2 g matcha)
Ingredienser
- 9 g Matcha til dyppevæsken
- 250 ml Vand, omkring 75 °C
- 20 g Sukker til dyppevæsken
- 500 g Mascarpone
- 200 ml kold piskefløde
- 80 g Sukker til cremen
- 8 g Vaniljesukker
- 200 g Ladyfingers (champagnekiks)
- 3 g Matcha til at drysse over
Redskaber
- Ovnfast fad, cirka 20 x 20 cm
- Si
- Bambuspisker (Chasen) eller mælkeskummer
- Flad tallerken til dyppevæsken
- To skåle og håndmixer
Fremgangsmåde
- Sigt 9 g matcha gennem sien ned i en skål, og pisk den glat med en del af vandet. Rør det resterende vand og 20 g sukker i, hæld det på en flad tallerken, og lad det køle af.
- Pisk fløden stiv.
- Rør mascarpone med 80 g sukker og vaniljesukkeret glat, og vend fløden i.
- Dyp halvdelen af ladyfingers hver for sig kort i den kolde matcha-dyppevæske, og beklæd formens bund med dem.
- Fordel halvdelen af cremen derover, dyp de øvrige kiks, og læg dem ovenpå, og afslut så med resten af cremen.
- Lad den trække tildækket i køleskabet i mindst 4 timer, helst natten over.
- Sigt lige før servering 3 g matcha jævnt ud over den gennem sien.
Variationer og tips
- Dyp kun kort: Ladyfingers suger sig hurtigt fulde og falder så fra hinanden. Dyp hver kiks kun kort i den kolde dyppevæske, den bliver alligevel blødere under trækningen.
- I glas: Til gæster lagdeler du kiksestykker, dyppevæske og creme i små glas. Drys hvert glas først lige før servering.
- Med jordbær: Læg tynde jordbærskiver mellem lagene. Frugten bringer syre og passer godt til den søde creme og den bitre matcha.
- Balancér bitterhed og sødme: Mere matcha i dyppevæsken giver mere farve og mere bitterhed. Er tiramisuen for bitter, så tag næste gang lidt mindre pulver til dyppevæsken eller lidt mere sukker i cremen.
- Flot grøn top: Matchaen ovenpå opvarmes ikke og bevarer sin grønne farve bedst, hvis du først sigter den over lige før servering.
- Hvilken matcha: I creme og kiks forsvinder fine nuancer, en billigere hverdagsmatcha rækker derfor som regel. Er den dog meget bitter eller lugter muggent, bliver heller ikke desserten god, og muggent lugtende eller fugtig matcha hører til i skraldespanden.
Ofte stillede spørgsmål
Går matcha tiramisu uden æg?
Cremen klarer sig uden æg og får sin fasthed af mascarpone og pisket fløde; klassiske opskrifter bruger her ofte rå blommer. Almindelige ladyfingers indeholder dog æg. Til en variant uden æg skal du udtrykkeligt bruge ægfri kiks og tjekke deres ingrediensliste.
Går matcha tiramisu også vegansk?
Dertil skal du bruge plantebaserede alternativer til mascarpone og fløde, som lader sig piske. Ladyfingers indeholder som regel æg, så tag derfor veganske kiks. Matcha-dyppevæsken forbliver den samme.
Hvor længe skal matcha tiramisu trække?
Mindst 4 timer i køleskabet, helst natten over. I den tid bliver kiksene bløde, og cremen bliver fastere. Drys den først lige før servering med matcha.
Kan jeg lave matcha tiramisu i glas?
Ja, lagdel kiksestykker, dyppevæske og creme i små glas. Det fungerer godt til gæster, fordi hver portion er færdig. Også i glas skal den trække nogle timer.
Relaterede guides
Relaterede produkter
RINSUMILA DAILY
