Matcha mochi
Matcha mochi er små japanske riskager af mel af klisterris med matcha i dejen og sød rød bønnepasta som fyld: bløde, elastiske og mildt søde, med en grøn, let bitter note. I mikroovnen er dejen kogt på få minutter.
- Arbejdstid
- 30 min.
- Samlet tid
- 40 min.
- Giver
- 8 stykker
- Sværhedsgrad
- Middel
Koffein: efter beregning omkring 10 til 20 mg pr. portion (af 0,5 g matcha)
Ingredienser
- 100 g Mel af klisterris (glutinøst rismel)
- 30 g Sukker
- 4 g Matcha
- 150 ml Vand
- 120 g sød rød bønnepasta (anko)
- Kartoffelmel til at støve med
Redskaber
- Si
- Mikroovnsegnet skål med låg eller tallerken
- Dejskraber
- Skærebræt
- Teske
Fremgangsmåde
- Sigt mel af klisterris, sukker og matcha gennem sien ned i skålen, og rør dem glatte med vandet.
- Dæk skålen løst med et mikroovnsegnet låg eller en tallerken, og lad en sprække stå åben til dampen, og kog dejen 1 minut ved cirka 600 watt i mikroovnen. Løft dækket af med grillhandsker væk fra ansigtet, og rør dejen kraftigt igennem med en fugtet dejskraber; lad også ved hvert yderligere kogetrin en sprække stå åben til dampen.
- Kog endnu 1 minut, og rør igennem, og kog så videre i korte trin, til dejen er gennemskinnelig, blank og sej.
- Støv et skærebræt tykt med kartoffelmel, kom den varme dej derpå, støv den ovenpå, og lad den køle af, til du kan røre ved den.
- Del dejen i 8 stykker, tryk hvert fladt, sæt 15 g bønnepasta i midten, og tryk dejen sammen over den.
- Læg alle mochi med samlingen nedad, bank overskydende stivelse af, og spis dem samme dag.
Variationer og tips
- I gryde i stedet for mikroovn: Rør ingredienserne sammen i en gryde med slip-let-belægning, og kog dejen ved lav varme under konstant omrøring, til den er gennemskinnelig, blank og sej. Det tager længere tid og kræver mere kraft ved omrøringen, resultatet er det samme.
- Det rette mel: Mochi kræver mel af klisterris, i handlen ofte kaldet glutinous rice flour eller shiratamako. Almindeligt rismel bliver ikke elastisk, dejen forbliver så smuldrende.
- Mod klæbning: Dejen er meget klæbrig. Fugt dejskraber og hænder let, eller drys dem med stivelse, og arbejd hurtigt, mens dejen stadig er varm og formbar.
- Fyld: Ved siden af fin eller grov rød bønnepasta passer hvid bønnepasta eller et jordbær, som du omslutter med lidt bønnepasta. Uden fyld former du små kugler og støver dem med sigtet matcha.
- Tygge godt: Mochi er meget seje. Spis dem i små bidder, og tyg grundigt, og skær dem i små stykker til børn og ældre mennesker.
- Farven: Den korte kogning gør, at dejen forbliver lysegrøn. Til en kraftigere grøn støver du de færdige mochi lige før servering med lidt sigtet matcha i stedet for stivelse.
Ofte stillede spørgsmål
Mikroovn eller gryde: hvad er bedst?
Begge dele fungerer. Mikroovnen er hurtigere og kræver mindre omrøring, i gryden har du bedre overblik over konsistensen. Afgørende er i begge tilfælde, at dejen bliver gennemskinnelig, blank og sej.
Kan jeg bruge almindeligt rismel?
Nej, til mochi skal du bruge mel af klisterris. Almindeligt rismel binder anderledes og bliver ikke elastisk. I asiatiske butikker finder du mel af klisterris ofte som glutinous rice flour.
Kan jeg også lave matcha mochi uden fyld?
Ja, form den kogte dej til små kugler, eller skær den i tern. Drys dem med stivelse eller sigtet matcha, og server efter ønske bønnepasta eller sirup til.
Hvor længe holder matcha mochi?
Bedst smager de på tilberedningsdagen. I køleskabet bliver de hurtigt faste og mister deres bløde tekstur. Lav dem derfor helst lige før, du vil spise dem.
Relaterede guides
Relaterede produkter
RINSUMILA DAILY
