Matcha cookies med hvid chokolade

Matcha cookies med hvid chokolade er bløde, grønne småkager med sprød kant og stykker af hvid chokolade: søde og smørrige, med en let bitter matchanote, der balancerer chokoladens sødme. For at farven bliver grøn, bager du dem kun kort, til kanterne er faste.

Variationer og tips

• Grøn i stedet for brun: Varme og tid får det grønne til at svinde, det er normalt. Bag kort og ikke for varmt, og tag cookiesene ud af ovnen, mens midten stadig er blød; drys intet pulver på overfladen, for hvor det er direkte udsat for varmen, bliver det brunt.
• Bløde og seje: Brun farin holder cookiesene saftige, kølingen af dejen forhindrer, at de flyder for meget ud. Hårdere og mere sprøde bliver de, hvis du bager dem lidt længere.
• Dosér matchaen rigtigt: Mere pulver giver mere farve og mere bitterhed. Sigt matchaen sammen med melet, så der ikke opstår grønne klumper, og vej den af, fordi skeer falder forskelligt ud.
• Undgå bitterhed: Overdosér ikke pulveret, og balancér med sukker, smør og hvid chokolade. Bag ikke længere end nødvendigt, for også det gør matcha mere bitter.
• Hvilken matcha: I dejen forsvinder fine nuancer, en billigere hverdagsmatcha rækker derfor som regel. Er den dog meget bitter eller lugter muggent, bliver heller ikke bagværket godt, og muggent lugtende eller fugtig matcha hører til i skraldespanden.
• Varianter: Hakkede macadamianødder passer godt til hvid chokolade, mørk chokolade giver en mere bitter kontrast. Også tørrede hindbær harmonerer med matcha.
• Forbered dejen: Dejen kan du lade hvile tildækket i køleskabet til næste dag. Lad så kuglerne bage lidt længere, fordi dejen er koldere.

Ofte stillede spørgsmål