Matcha cheesecake uden bagning
Matcha cheesecake uden bagning er en køleskabskage med sprød kiksebund og en creme af flødeost, mascarpone og fløde: kølig, cremet og mildt sød, med tydelig, let bitter matchasmag. Den klarer sig uden gelatine og bliver skærefast natten over i køleskabet.
- Arbejdstid
- 25 min.
- Samlet tid
- 6 t. 25 min.
- Giver
- 1 springform 20 cm (10 stykker)
- Sværhedsgrad
- Middel
Koffein: efter beregning omkring 10 til 40 mg pr. portion (af 1 g matcha)
Ingredienser
- 200 g Smørkiks
- 80 g Smør, smeltet
- 400 g Fuldfed flødeost, naturel
- 250 g Mascarpone
- 100 g Flormelis
- 8 g Matcha til cremen
- 200 ml kold piskefløde
- 2 g Matcha til at drysse over
Redskaber
- Springform, 20 cm
- Bagepapir
- Frysepose og kagerulle eller blender
- Si
- To skåle og håndmixer
Fremgangsmåde
- Beklæd bunden af springformen med bagepapir. Knus kiksene fint, og bland dem med det smeltede smør.
- Tryk krummerne fast ned i bunden af formen, og sæt den køligt.
- Sigt 8 g matcha gennem sien ned til flormelisen, og bland godt.
- Rør flødeost og mascarpone med matchasukkeret kort glat, til der ikke længere ses grønne striber.
- Pisk fløden stiv, og vend den forsigtigt i cremen.
- Fordel cremen på bunden, stryg den glat, og stil den tildækket køligt i mindst 6 timer, helst natten over.
- Løsn kagen fra formen, og sigt lige før servering 2 g matcha gennem sien ud over den.
Variationer og tips
- Fast uden gelatine: Fuldfed flødeost, mascarpone og pisket fløde giver cremen fasthed, tiden i køleskabet klarer resten. Med fedtfattigere sorter bliver cremen blødere og sværere at skære.
- Matcha uden klumper: At blande matchaen med flormelisen forhindrer grønne klumper i cremen. Alternativt rører du det sigtede pulver først glat med lidt fløde og kommer det så til resten.
- Med kvark: Erstatter du en del af flødeosten med mager kvark, smager cremen friskere og let syrlig. Den bliver blødere, så regn hellere med hele natten i køleskabet.
- Andre bunde: I stedet for smørkiks passer fuldkornskiks eller hasselnødkiks, ristearomaerne harmonerer godt med matcha. Smørmængden er den samme.
- Grønt bliver det koldt: Fordi matchaen ikke bages, forbliver cremen lysegrøn. Hvide ingredienser som flødeost og fløde får det grønne til at se venligt ud, og matchaen ovenpå kommer først lige før servering.
- Skær rent: Dyp kniven i varmt vand før hvert snit, og tør den af. Så bliver snitfladerne glatte.
- Toppings: Friske jordbær eller hindbær bringer syre og farve, hakket hvid chokolade yderligere sødme.
Ofte stillede spørgsmål
Bliver cheesecaken fast uden gelatine?
Ja, hvis du tager fuldfed flødeost og mascarpone og pisker fløden stiv. Afgørende er køletiden: mindst 6 timer, helst natten over. Med fedtfattige sorter eller meget kvark forbliver cremen blødere.
Kan jeg bruge kvark i stedet for flødeost?
Delvist, ja. En del mager kvark gør cremen friskere og let syrlig, men også blødere. Erstatter du flødeosten helt, bliver kagen uden gelatine som regel ikke skærefast.
Hvor længe skal matcha cheesecaken køle?
Mindst 6 timer, helst natten over. Først da er cremen fast nok til at skære. Når den er godt tildækket, optager den ikke så let fremmede lugte i køleskabet.
Kan jeg også bage matcha cheesecaken?
Denne opskrift er tænkt til tilberedning uden bagning. Til en bagt cheesecake skal du bruge en egen opskrift med æg. Ved bagning bliver det grønne desuden mattere, for varme og lang bagetid dæmper farven.
Relaterede guides
Relaterede produkter
RINSUMILA DAILY
