Matcha budding på japansk vis
Matcha budding på japansk vis, i Japan kaldet purin, er en æggebudding tilberedt i vandbad med matcha: blød, glat og cremet, mildt sød og med en grøn, let bitter note. Den klarer sig uden gelatine og uden buddingpulver, kun æg, mælk, sukker og matcha giver den fasthed.
- Arbejdstid
- 15 min.
- Samlet tid
- 4 t. 10 min.
- Giver
- 4 forme
- Sværhedsgrad
- Middel
Koffein: efter beregning omkring 20 til 70 mg pr. portion (af 1,5 g matcha)
Ingredienser
- 6 g Matcha
- 30 ml Vand, omkring 75 °C
- 400 ml Mælk
- 60 g Sukker
- 3 Æg (str. M)
- varmt vand til vandbadet
- let pisket fløde til servering, efter ønske
Redskaber
- 4 ovnfaste forme, hver på mindst 200 ml
- Ovnfast fad til vandbadet
- Si
- Bambuspisker (Chasen) eller mælkeskummer
- Gryde, skål og piskeris
- Sølvpapir
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 150 °C over- og undervarme.
- Sigt matchaen gennem sien ned i en skål, og pisk den glat med de 30 ml vand.
- Varm mælk og sukker, til sukkeret er opløst, uden at mælken koger, og rør matchabasen i.
- Pisk æggene sammen i en skål uden at lade dem skumme, og rør den varme matchamælk langsomt i.
- Si massen jævnt ud på formene, lad der være plads under kanten, og skum bobler på overfladen af med en ske.
- Sæt formene i det ovnfaste fad, hæld varmt vand i til halvdelen af formenes højde, dæk med sølvpapir, og bag i cirka 35 minutter, til buddingen er stivnet og kun ryster let i midten.
- Lad den køle af, og lad den blive fast i køleskabet i mindst 3 timer. Server efter ønske med fløde.
Variationer og tips
- Glat i stedet for hullet: Pisk æggene kun sammen, pisk dem ikke skummende, si massen, og skum bobler af. Tilbered den ved lav temperatur i vandbad, for for stor varme gør buddingen hullet og kornet.
- Med karamel: Klassisk purin har et lag karamel. Karamelliser lidt sukker lyst, fordel det på formene, og hæld først massen på, når karamellen er blevet fast.
- Til at vende ud: Med karamelbund lader buddingen sig godt vende ud. Kør med en kniv langs kanten, og vend den ud på en tallerken.
- Toppings: Let pisket fløde, sød rød bønnepasta eller et strejf sigtet matcha passer godt. Også bær bringer farve og en frisk syre.
- Farven: Tilberedningen gør det grønne lidt mattere, det er normalt. Til en frisk grøn farve støver du buddingen lige før servering med lidt sigtet matcha.
- Opbevaring: Opbevar buddingen tildækket i køleskabet, og spis den snart. Når den er godt tildækket, optager den ikke så let fremmede lugte.
Ofte stillede spørgsmål
Går matcha budding uden gelatine?
Ja, denne budding klarer sig uden gelatine. Æggene stivner ved tilberedningen i vandbad og giver den fasthed. Efter afkølingen er den fast nok til at spise med ske og med karamelbund også til at vende ud.
Hvorfor har min budding huller?
Som regel var temperaturen for høj, eller massen for skummende. Tilbered buddingen ved lav temperatur i vandbad, og pisk ikke æggene skummende. Sigtning og afskumning af boblerne hjælper desuden.
Hvad er purin?
Purin er det japanske navn for en æggebudding, der tilberedes i vandbad eller dampes, ligesom en crème caramel. I Japan findes den i mange varianter, også med matcha. Typisk er den glatte, bløde konsistens.
Relaterede guides
Relaterede produkter
RINSUMILA DAILY
