Koicha: sådan laver du tyk matcha
Koicha er den tykke, skumfrit rørte tilberedning af matcha og smager intensivt og af umami. Alt efter pulveret træder søde eller bitre noter forskelligt stærkt frem. Sædvanligt er ca. 4 g matcha til 30 til 40 ml vand.
- Arbejdstid
- 5 min.
- Samlet tid
- 5 min.
- Giver
- 1 skål
- Sværhedsgrad
- Middel
Koffein: efter beregning omkring 60 til 180 mg pr. portion (af 4 g matcha)
Ingredienser
- 4 g Matcha
- 30 til 40 ml Vand, omkring 75 °C
- varmt vand til at forvarme skålen
Redskaber
Fremgangsmåde
- Forvarm skålen med varmt vand, hæld vandet ud, og tør skålen godt.
- Sigt ca. 4 g matcha gennem sien ned i skålen; ved denne mængde er sigtning særligt vigtig.
- Hæld cirka halvdelen af vandet til.
- Rør langsomt med bambuspiskeren med cirkulære og frem og tilbage gående bevægelser tæt ved skålens bund, til der opstår en glat pasta uden klumper.
- Tilsæt det resterende vand, og bliv ved med at røre langsomt, til koichaen er blank og løber sejt af piskeren, omtrent som flydende honning. Pisk den ikke skummende.
- Løft piskeren ud, og drik koichaen straks i små slurke.
Variationer og tips
- Tilpas konsistensen: Er koichaen for sej og næsten umulig at røre, så kom en lille slurk vand til. Er den for tynd, så tag lidt mindre vand næste gang. Klumper kommer næsten altid af usigtet pulver.
- Pulveret: Koicha viser hver eneste særegenhed ved pulveret forstærket, derfor kræver den en forholdsvis mild matcha med lidt bitterhed. Om et pulver er tænkt til det, står i forhandlerens angivelse; et kraftigt latte-pulver bliver som koicha hurtigt meget bittert.
- Den passende chasen: Til koicha bruger man som regel en bambuspisker med færre, men tykkere pigge, fordi massen er tæt. En almindelig chasen går også, hvis du rører langsomt og uden pres.
- Langsomt i stedet for hurtigt: I modsætning til usucha skal der ikke opstå skum. Jævne bevægelser tæt ved bunden fordeler pulveret, hurtig piskning bringer kun luft ind.
- Rengør straks: Den tykke masse tørrer hurtigt fast. Skyl skål og pisker direkte efter drikningen med varmt vand uden opvaskemiddel, og lad piskeren lufttørre.
- Et særligt øjeblik: Koicha hører først og fremmest til teceremonien, hvor en skål ofte deles af flere gæster, og er i hverdagen snarere noget særligt. Til hver dag er den tynde usucha det sædvanlige valg.
- Som base til en latte: En base i koicha-stil giver en kraftig forberedt base til matcha latten. Hæld mælk på, så er matchaen også i iced latten stadig til stede, når isen smelter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på koicha og usucha?
Usucha er tynd: 2 g matcha til 70 ml vand, pisket til skum. Koicha er tyk: sædvanligt er ca. 4 g til 30 til 40 ml, rørt langsomt og uden skum. Koicha smager tættere og mere intenst og kræver et mildere pulver.
Hvorfor smager min koicha bittert?
Som regel er pulveret for bittert til den tykke tilberedning, vandet for varmt, eller pulveret ikke længere friskt. Tag en mild, frisk matcha og vand på omkring 75 °C. Hjælper det ikke, så prøv hellere pulveret som usucha.
Skal jeg bruge en særlig bambuspisker til koicha?
Ikke nødvendigvis. Sædvanligt er en chasen med færre, tykkere pigge, om de er rette eller bøjede, er derhjemme underordnet. Det afgørende er, at du rører det tætte pulver langsomt og jævnt.
Kan jeg drikke koicha med mælk?
Den er tænkt ren, men som base til en kraftig latte egner en base i koicha-stil sig godt. Rør pulveret ud med lidt vand til en tæt masse, og hæld varm eller kold mælk på. Så smager matchaen tydeligt igennem også ved siden af meget mælk.
Relaterede guides
