Matcha con hielo: batido en frío, hielo, leche, capas y para llevar

Para un vaso de matcha con hielo tamizas 2 g de matcha, los bates con 30 ml de agua hasta que quede liso y viertes la base sobre hielo. Después completas con agua fría o, para un latte, con 200 ml de leche o bebida de avena. Batir en frío es posible, pero necesita un tamiz fino y algo más de brío que en caliente. Para llevar, metes el polvo seco en una latita y lo mezclas en el sitio.

Receta básica de matcha con hielo (g, ml, hielo)

La receta básica para un vaso:

1. Pasa 2 g de matcha por un tamiz fino a un cuenco.
2. Añade 30 ml de agua. Vale fría, a temperatura ambiente o templada; más sobre esto enseguida.
3. Bate con el batidor de bambú o con un espumador hasta obtener una base lisa y espumosa.
4. Llena el vaso con cubitos de hielo y vierte la base por encima.
5. Completa con agua fría a tu gusto. Si lo quieres más intenso, usa menos agua; si lo prefieres más suave, dilúyelo con algo más de agua.

Sobre la cantidad de hielo: llena bien el vaso de hielo en lugar de dejarlo solo a medias. Mucho hielo mantiene la bebida fría sin que los cubitos se deshagan enseguida. Los cubitos grandes se derriten más despacio y diluyen menos que los pequeños o que el hielo picado. Si dejas la bebida mucho tiempo, aun así se aguará. Por eso conviene planearla para tomarla pronto.

¿Qué polvo conviene? Para un latte con hielo puede ser un polvo más intenso, porque la leche y el hielo suavizan el sabor. Para un matcha con hielo solo con agua suele resultar más agradable un polvo más suave y fresco, porque aquí nada lo tapa. En ambos casos debe estar molido fino y no estar pasado. Un polvo para latte y para hielo es, por ejemplo, RINSUMILA DAILY. Una bolsa de 50 g da para unas 25 raciones de 2 g, es decir, unos 1,40 € por vaso.

Primero una base densa, luego diluir

El gesto más importante en el matcha con hielo es el orden: primero bate el polvo con poca agua hasta que quede liso y después diluye. Si echas el polvo directamente en un vaso grande con hielo y líquido, se queda fácilmente en grumos o se deposita en el fondo.

Eso responde también a la pregunta de si el matcha se disuelve en agua fría o en agua con hielo. En rigor, el polvo no se disuelve, se reparte finamente en el líquido. En frío funciona bien si antes lo has batido con la pequeña cantidad de agua hasta formar una base. Si en cambio espolvoreas el polvo directamente en un vaso de agua con hielo, a menudo flota arriba o forma grumos, a menos que lo agites con fuerza.

Por eso tampoco sirve más que de forma limitada un "cold brew". El matcha no se extrae y se cuela como el té: te bebes todo el polvo. Aun así se puede preparar una base densa de antemano: bate el polvo con poca agua y guárdala fría bien cerrada. Pero el polvo se deposita con el tiempo y hay que volver a agitarlo antes de beber.

Batir en frío o preparar en caliente y enfriar

Las dos cosas funcionan, y ninguna es un método equivocado.

Batir en frío: 2 g de polvo con 30 ml de agua fría o a temperatura ambiente. El polvo tarda algo más en repartirse. Tamizar y batir con fuerza son aquí más importantes que con agua caliente. A cambio, la base está fría y lista de inmediato y a menudo sabe más limpia, sin el aroma cálido.

Preparar en caliente y enfriar: bates 2 g de polvo con 30 ml de agua a unos 75 °C, igual que para el latte. Así el polvo se reparte normalmente con más facilidad y la espuma queda más fina. Después viertes la base sobre hielo, que la enfría enseguida. El inconveniente: el hielo se derrite algo más.

Si dudas, prueba las dos vías una junto a otra. Es cuestión de gusto. ¿Es raro tomar matcha con agua a temperatura ambiente? No. A muchos el agua sin hielo les resulta incluso algo más redonda. Tampoco hace falta agua caliente: el polvo solo tiene que batirse a fondo para que no queden grumos. El margen habitual para la preparación en caliente es de 70 a 80 °C, sin hervir.

Latte con hielo con leche y capas

Nuestra receta básica para el latte con hielo: 2 g de matcha, batidos en 30 ml de agua, y 200 ml de leche o bebida de avena. Con bebidas vegetales conviene elegir una versión barista. Hace espuma y sabe menos aguada, así que el matcha no sabe a poco. Si el latte con bebida vegetal te sabe demasiado plano, usa algo menos de leche o endulza ligeramente, en lugar de poner más polvo. Por cierto, "Ceremonial" no es una denominación protegida.

El orden para unas capas limpias, de abajo arriba:

1. Si quieres endulzar: pon primero sirope o azúcar en el vaso vacío y mézclalo con un poco de leche.
2. Cubitos de hielo hasta justo debajo del borde.
3. Vierte la leche fría despacio sobre los cubitos.
4. Echa la base de matcha batida al final, con cuidado, sobre el dorso de una cuchara o directamente sobre el hielo. Se queda arriba y baja en vetas.
5. Remueve antes de beber.

Repartir el matcha directamente en leche fría, sin usar antes agua, sale de forma más fiable con un espumador o una coctelera. Con cuchara es menos fiable: quedan grumos con facilidad y no se forma espuma. Más fiable es la pequeña cantidad de agua previa, para la que basta también agua fría.

Si hay grumos en el latte con hielo, casi siempre se debe a uno de estos puntos: no se ha tamizado, poca agua para la base, batido demasiado corto o todo echado a la vez en el vaso. El tamiz, la base y el orden suelen resolverlo.

Coctelera, espumador, Chasen: qué funciona en frío

• Batidor de bambú (Chasen): con el cuenco y algo de práctica es una buena opción para la base, y la espuma queda más fina. En frío necesita algo más de tiempo.
• Espumador eléctrico: práctico para la base y para cantidades grandes. Reparte el polvo de forma fiable también en leche fría; la espuma tiene burbuja más gruesa que la del Chasen.
• Coctelera: el polvo tamizado dentro, después agua y unos cubitos de hielo, y agita con fuerza. Funciona bien para un vaso, sobre todo con filtro o con bola mezcladora.
• Cuchara o tenedor: menos fiable. Con polvo tamizado, poca agua y paciencia al mezclar funciona, pero apenas se forma espuma y quedan grumos pequeños con más facilidad.

Con una batidora eléctrica se trabaja bien un polvo molido fino pensado para latte. De todos modos se tamiza.

Por qué con hielo suele saber menos amargo

A muchos les parece que el mismo polvo está más suave en frío que en caliente. Una razón: el hielo diluye la base, y los tonos amargos suelen destacar menos en las bebidas frías. A eso se suma que el matcha con hielo se prepara a menudo en frío, de modo que el agua demasiado caliente deja de ser causa de amargor. Por eso a algunos les gusta más el matcha helado, aunque caliente no les convenza. Si en frío sabe mejor, es cuestión de gusto.

Un latte con hielo sabe en consecuencia cremoso, algo herbáceo y suavemente amargo, con la dulzura de la leche. Con bebidas vegetales depende de la bebida: la de avena sabe más suave, la de almendra más a frutos secos.

Si el matcha aun así sale amargo, la causa puede ser agua demasiado caliente, demasiado polvo o un polvo ya pasado. Prueba primero con menos polvo, el margen habitual es de 1 a 2 g por vaso, o con más leche.

Porcionar el polvo, llevarlo en la coctelera, lista de equipaje

Porcionar el polvo en seco: pon 2 g por ración en una latita o bolsa pequeña que cierre bien. Así no tienes que pesar nada por el camino. Las raciones deben mantenerse secas y no estar al sol ni junto a la calefacción. Lo mejor es prepararlas justo antes del viaje, porque el polvo abierto pierde aroma.

Preparación en la coctelera o en un vaso térmico: echa primero el agua o la leche en el vaso, después el polvo, y agita con fuerza hasta que no quede nada pegado al borde. Una coctelera con filtro o con bola mezcladora lo hace más fácil y se aclara bien. En un vaso térmico sin bola mezcladora es mejor batir antes la base en un cuenco y luego verterla sobre el líquido frío. En una botella normal sin filtro ni bola no deberías echar el polvo en seco: allí se queda fácilmente en grumos. Un vaso transparente y hermético muestra si todo se ha repartido. Importante es una tapa que cierre bien; si no, el bolso se pone verde.

Llevarlo ya preparado: el matcha preparado se deposita, a menudo ya al poco tiempo. Eso se debe a que el polvo no se disuelve, solo se reparte; agitar con fuerza lo reparte de nuevo. Cuanto más frío y menos tiempo repose, más fresco sabe. Para el camino al trabajo suele bastar. Lo mejor es prepararlo lo más tarde posible, mantenerlo frío, tomarlo pronto y agitarlo con fuerza una vez más antes.

Lista de equipaje:

• Latita con polvo porcionado
• tamiz pequeño o un vaso con filtro
• coctelera o vaso hermético
• agua o leche en una botella, mantenida fría
• cuchara, servilletas, un paño para limpiar

Viajar con polvo (aviso sobre las normas del proveedor)

El polvo en el equipaje de mano puede someterse a un control adicional en el control de seguridad. Por eso llévalo en el envase original o en una lata claramente etiquetada y ponlo a mano, encima. Si se permite el polvo y en qué cantidad lo deciden el aeropuerto, la aerolínea y, para la entrada, el país de destino. Consulta las normas vigentes antes del viaje en esos organismos; nosotros no podemos dar información vinculante al respecto.

Para un matcha latte por el camino sin que sea un caos: lleva polvo porcionado y una coctelera o un vaso con filtro; la leche o la bebida de avena la compras en el lugar o la llevas refrigerada. O preparas la pequeña base en la habitación del hotel y la viertes sobre agua fría o leche.

Para invitados y muchos vasos

Para varios invitados, por ejemplo en una fiesta o en un pequeño bar de matcha, multiplicas la receta básica por vaso: por invitado 2 g de polvo y 30 ml de agua para la base. Prepara las bases justo antes de servir, en un cuenco o con el espumador, y deja aparte el hielo, la leche fría, las bebidas vegetales y el sirope. Así cada uno remueve su vaso. Preparar una jarra grande es posible, pero el polvo se deposita. Entonces remueve con fuerza de vez en cuando.

Dejar las bebidas preparadas la noche anterior no suele compensar: durante la noche el polvo se deposita en el fondo, el sabor puede quedar más plano y el hielo ya no está. Si aun así quieres adelantarlo, prepara solo la base, guárdala fría y agítala de nuevo por la mañana.

Preguntas frecuentes

¿Es raro tomar matcha con agua a temperatura ambiente? No. El polvo se reparte también en agua a temperatura ambiente si antes lo tamizas y lo bates a fondo. A menudo sabe entonces más redondo que helado.

¿Cómo se hace matcha con hielo sin leche (no latte)? Tamiza 2 g de polvo, bátelos con 30 ml de agua, viértelos sobre hielo y completa con agua fría a tu gusto. Con algo más de agua la bebida queda más suave, con menos, más intensa.

¿Qué recipiente sirve para llevar? Una coctelera o un vaso herméticos, mejor con filtro o con bola mezcladora. Un vaso transparente ayuda a ver si todo se ha repartido. Acláralo enseguida después de cada uso para que no se seque el polvo.

¿Cuál es la mejor opción para viajar? Polvo porcionado en una latita pequeña etiquetada o el envase original, y un vaso para agitar. La leche o el agua las compras en el destino. Durante el viaje mantén el polvo cerrado, seco y lejos del calor.

¿Qué recipiente sirve para llevar un matcha latte al trabajo? Un vaso hermético con tapa, mejor aislado, para que el latte se mantenga fresco más tiempo. Prepara el latte lo más cerca posible de la salida y agítalo una vez más antes de beber.