--- title: "Матча-пудинг: рецепт японского пурина без желатина" description: "Матча-пудинг по-японски (пурин): яйца, молоко, сахар и матча на водяной бане, нежный и гладкий. Без желатина, на 4 формочки." url: "https://rinsumila.com/ru/recipes/matcha-pudding-purin" image: "https://rinsumila.com/images/rezepte/recipe-matcha-pudding-og-b2dffd0e.jpg" lang: "ru-RU" generated: "2026-10-06T02:26:58.540Z" source: "rinsumila.com, HTML converted to Markdown at origin" --- # Матча-пудинг по-японски ![Два маленьких стаканчика зелёного матча-пудинга со слоем сливок сверху, рядом ложка](https://rinsumila.com/images/rezepte/recipe-matcha-pudding-5e631308.jpg) Матча-пудинг по-японски, в Японии называемый пурин, это яичный пудинг на водяной бане с матчей: нежный, гладкий и кремовый, слегка сладкий, с зелёной, чуть терпкой ноткой. Он обходится без желатина и без пудингового порошка: форму ему дают только яйца, молоко, сахар и матча. Активное время 15 мин Общее время 4 ч 10 мин Выход 4 формочки Сложность Средне Кофеин: по расчёту примерно от 20 до 70 мг на порцию (из 1,5 г матчи) ## Ингредиенты - **6 g** матча - **30 ml** вода около 75 °C - **400 ml** молоко - **60 g** сахар - **3** яйца (размер M) - горячая вода для водяной бани - слегка взбитые сливки для подачи, по желанию ## Посуда и приборы - 4 жаропрочные формочки, каждая не менее 200 мл - Форма для запекания для водяной бани - [Сито](https://rinsumila.com/ru/products/sieb) - [Бамбуковый венчик (Chasen) или вспениватель молока](https://rinsumila.com/ru/products/chasen) - Кастрюля, миска и венчик - Фольга ## Приготовление 1. Разогрейте духовку до 150 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. 2. Просейте матчу через сито в чашу и взбейте с 30 мл воды до гладкости. 3. Нагрейте молоко с сахаром, пока сахар не растворится, не доводя молоко до кипения, и вмешайте основу из матчи. 4. Яйца в миске взболтайте так, чтобы они не вспенились, и медленно вмешайте тёплое матча-молоко. 5. Распределите массу через сито равномерно по формочкам, оставляя место под краем, и снимите ложкой пузырьки с поверхности. 6. Поставьте формочки в форму для запекания, налейте горячую воду до половины высоты формочек, накройте фольгой и готовьте около 35 минут: пудинг должен схватиться, а середина лишь слегка подрагивать. 7. Дайте остыть и поставьте в холодильник застывать не менее 3 часов. По желанию подайте со сливками. ## Вариации и советы - **Гладкий, а не дырчатый:** только взболтайте яйца, не взбивайте их в пену, процедите массу через сито и снимите пузырьки. Готовьте при низкой температуре на водяной бане, потому что слишком сильный жар делает пудинг дырчатым и зернистым. - **С карамелью:** классический пурин имеет слой карамели. Для этого слегка карамелизуйте немного сахара, распределите по формочкам и заливайте массу только тогда, когда карамель застынет. - **Для переворачивания:** с карамельным дном пудинг хорошо переворачивается. Проведите ножом по краю и переверните его на тарелку. - **Топпинги:** хорошо подходят слегка взбитые сливки, сладкая паста из красной фасоли или щепотка просеянной матчи. Ягоды тоже приносят цвет и свежую кислинку. - **Цвет:** при готовке зелень становится чуть тусклее, это нормально. Для свежей зелени посыпьте пудинг незадолго до подачи небольшим количеством просеянной матчи. - **Хранение:** храните пудинг под крышкой в холодильнике и съешьте скорее. Хорошо накрытый, он меньше впитывает посторонние запахи. ## Частые вопросы ### Получится ли матча-пудинг без желатина? Да, этот пудинг обходится без желатина. Яйца схватываются при готовке на водяной бане и дают ему плотность. После охлаждения он достаточно плотный, чтобы есть ложкой, а с карамельным дном и чтобы переворачивать. ### Почему в моём пудинге дырки? Обычно температура была слишком высокой или масса слишком пенистой. Готовьте пудинг при низкой температуре на водяной бане и не взбивайте яйца в пену. Процеживание и снятие пузырьков тоже помогают. ### Что такое пурин? Пурин это японское название яичного пудинга, который готовят на водяной бане или на пару, похожего на крем-карамель. В Японии он существует во многих вариантах, в том числе с матчей. Типична гладкая, нежная консистенция. ## Новые руководства и рецепты по эл. почте Примерно раз в месяц: новые руководства, рецепты и новости магазина. Отписаться можно в любой момент одним кликом. Подписываясь, вы соглашаетесь получать от нас эту рассылку. Подробнее в нашей [политике конфиденциальности](https://rinsumila.com/ru/legal/privacy). ```json [{"@context":"https://schema.org","@type":"Organization","@id":"https://rinsumila.com/#organization","name":"RINSUMILA","legalName":"TopieT GmbH","url":"https://rinsumila.com","logo":"https://rinsumila.com/icon-512.png?v=1869971f","email":"support@rinsumila.com","telephone":"+49 2175 8189004","vatID":"DE324957473","address":{"@type":"PostalAddress","streetAddress":"Giesenheide 40","postalCode":"40724","addressLocality":"Hilden","addressCountry":"DE"},"contactPoint":{"@type":"ContactPoint","email":"support@rinsumila.com","telephone":"+49 2175 8189004","contactType":"customer service","availableLanguage":["en","de","fr","es","it","nl","pl","sv","cs","pt","da","fi","ru"]}},{"@context":"https://schema.org","@type":"WebSite","@id":"https://rinsumila.com/#website","name":"RINSUMILA","url":"https://rinsumila.com","publisher":{"@id":"https://rinsumila.com/#organization"},"potentialAction":{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https://rinsumila.com/ru/products?search={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}},{"@context":"https://schema.org","@type":"Recipe","name":"Матча-пудинг по-японски","description":"Матча-пудинг по-японски (пурин): яйца, молоко, сахар и матча на водяной бане, нежный и гладкий. Без желатина, на 4 формочки.","url":"https://rinsumila.com/ru/recipes/matcha-pudding-purin","image":"https://rinsumila.com/images/rezepte/recipe-matcha-pudding-og-b2dffd0e.jpg","recipeIngredient":["6 g матча","30 ml вода около 75 °C","400 ml молоко","60 g сахар","3 яйца (размер M)","горячая вода для водяной бани","слегка взбитые сливки для подачи, по желанию"],"recipeInstructions":[{"@type":"HowToStep","text":"Разогрейте духовку до 150 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева."},{"@type":"HowToStep","text":"Просейте матчу через сито в чашу и взбейте с 30 мл воды до гладкости."},{"@type":"HowToStep","text":"Нагрейте молоко с сахаром, пока сахар не растворится, не доводя молоко до кипения, и вмешайте основу из матчи."},{"@type":"HowToStep","text":"Яйца в миске взболтайте так, чтобы они не вспенились, и медленно вмешайте тёплое матча-молоко."},{"@type":"HowToStep","text":"Распределите массу через сито равномерно по формочкам, оставляя место под краем, и снимите ложкой пузырьки с поверхности."},{"@type":"HowToStep","text":"Поставьте формочки в форму для запекания, налейте горячую воду до половины высоты формочек, накройте фольгой и готовьте около 35 минут: пудинг должен схватиться, а середина лишь слегка подрагивать."},{"@type":"HowToStep","text":"Дайте остыть и поставьте в холодильник застывать не менее 3 часов. По желанию подайте со сливками."}],"prepTime":"PT15M","totalTime":"PT4H10M","recipeYield":["4","4 формочки"],"recipeCategory":"Десерты","recipeCuisine":"Японская","keywords":"матча пудинг, матча пудинг рецепт, матча пудинг по-японски, японский пудинг пурин","datePublished":"2026-10-05","dateModified":"2026-10-05","author":{"@type":"Organization","@id":"https://rinsumila.com/#organization","name":"RINSUMILA","url":"https://rinsumila.com"},"publisher":{"@type":"Organization","@id":"https://rinsumila.com/#organization","name":"RINSUMILA","url":"https://rinsumila.com"},"inLanguage":"ru"},{"@context":"https://schema.org","@type":"FAQPage","mainEntity":[{"@type":"Question","name":"Получится ли матча-пудинг без желатина?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Да, этот пудинг обходится без желатина. Яйца схватываются при готовке на водяной бане и дают ему плотность. После охлаждения он достаточно плотный, чтобы есть ложкой, а с карамельным дном и чтобы переворачивать."}},{"@type":"Question","name":"Почему в моём пудинге дырки?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Обычно температура была слишком высокой или масса слишком пенистой. Готовьте пудинг при низкой температуре на водяной бане и не взбивайте яйца в пену. Процеживание и снятие пузырьков тоже помогают."}},{"@type":"Question","name":"Что такое пурин?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Пурин это японское название яичного пудинга, который готовят на водяной бане или на пару, похожего на крем-карамель. В Японии он существует во многих вариантах, в том числе с матчей. Типична гладкая, нежная консистенция."}}]},{"@context":"https://schema.org","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Главная","item":"https://rinsumila.com/ru"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Рецепты с матчей","item":"https://rinsumila.com/ru/recipes"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Матча-пудинг по-японски","item":"https://rinsumila.com/ru/recipes/matcha-pudding-purin"}]}] ```