--- title: "Матча-чизкейк без выпечки и без желатина" description: "Матча-чизкейк без выпечки: основа из печенья, крем из сливочного сыра, маскарпоне, сливок и матчи, застывает за ночь. Без желатина, 10 кусков." url: "https://rinsumila.com/ru/recipes/matcha-chizkejk-bez-vypechki" image: "https://rinsumila.com/images/rezepte/recipe-no-bake-matcha-cheesecake-og-fa085433.jpg" lang: "ru-RU" generated: "2026-10-06T02:29:41.448Z" source: "rinsumila.com, HTML converted to Markdown at origin" --- # Матча-чизкейк без выпечки ![Матча-чизкейк без выпечки с основой из печенья и светло-зелёным кремом, кусок на тарелке](https://rinsumila.com/images/rezepte/recipe-no-bake-matcha-cheesecake-d97f34ac.jpg) Матча-чизкейк без выпечки это холодный десерт с хрустящей основой из печенья и кремом из сливочного сыра, маскарпоне и сливок: прохладный, кремовый и слегка сладкий, с заметным, чуть терпким вкусом матчи. Он обходится без желатина и за ночь в холодильнике становится достаточно плотным, чтобы резаться. Активное время 25 мин Общее время 6 ч 25 мин Выход 1 разъёмная форма 20 см (10 кусков) Сложность Средне Кофеин: по расчёту примерно от 10 до 40 мг на порцию (из 1 г матчи) ## Ингредиенты - **200 g** песочное печенье - **80 g** сливочное масло, растопленное - **400 g** сливочный сыр высокой жирности - **250 g** маскарпоне - **100 g** сахарная пудра - **8 g** матча для крема - **200 ml** холодные сливки для взбивания - **2 g** матча для посыпки ## Посуда и приборы - Разъёмная форма, 20 см - Пергамент для выпечки - Морозильный пакет и скалка или блендер - [Сито](https://rinsumila.com/ru/products/sieb) - Две миски для замеса и ручной миксер ## Приготовление 1. Выстелите дно разъёмной формы пергаментом. Мелко раскрошите печенье и смешайте с растопленным маслом. 2. Плотно утрамбуйте крошку на дне формы и уберите в холод. 3. Просейте 8 г матчи через сито к сахарной пудре и хорошо перемешайте. 4. Сливочный сыр и маскарпоне коротко размешайте с матча-пудрой до гладкости, пока не исчезнут зелёные разводы. 5. Взбейте сливки до плотных пиков и осторожно вмешайте в крем. 6. Распределите крем по основе, разровняйте и охлаждайте под крышкой не менее 6 часов, лучше всю ночь. 7. Выньте чизкейк из формы и незадолго до подачи посыпьте сверху 2 г матчи через сито. ## Вариации и советы - **Застывает без желатина:** сливочный сыр высокой жирности, маскарпоне и взбитые сливки дают крему форму, остальное делает время в холодильнике. С менее жирными сортами крем получается мягче и хуже режется. - **Матча без комочков:** если смешать матчу с сахарной пудрой, в креме не будет зелёных комочков. Либо сначала разведите просеянный порошок до гладкости с небольшим количеством сливок, а затем добавьте к остальному. - **С творогом:** если часть сливочного сыра заменить нежирным творогом, крем становится свежее и слегка кисловатым. Он при этом мягче, поэтому лучше сразу рассчитывать на целую ночь в холодильнике. - **Другие основы:** вместо песочного печенья подойдёт цельнозерновое печенье или печенье с фундуком, жареные ноты хорошо сочетаются с матчей. Количество масла остаётся прежним. - **Зелёным остаётся холодным:** поскольку матча не запекается, крем остаётся светло-зелёным. Белые ингредиенты, такие как сливочный сыр и сливки, делают зелень приветливой, а матча сверху добавляется лишь незадолго до подачи. - **Резать чисто:** перед каждым разрезом окунайте нож в горячую воду и вытирайте. Так края среза остаются гладкими. - **Топпинги:** свежая клубника или малина приносят кислоту и цвет, рубленый белый шоколад дополнительную сладость. ## Частые вопросы ### Застынет ли чизкейк без желатина? Да, если взять сливочный сыр высокой жирности и маскарпоне и взбить сливки до плотных пиков. Решает время охлаждения: не менее 6 часов, лучше всю ночь. С нежирными сортами или большим количеством творога крем остаётся мягче. ### Можно ли взять творог вместо сливочного сыра? Частично да. Часть нежирного творога делает крем свежее и слегка кисловатым, но и мягче. Если полностью заменить сливочный сыр, чизкейк без желатина обычно не будет резаться. ### Сколько должен охлаждаться матча-чизкейк? Не менее 6 часов, лучше всю ночь. Только тогда крем достаточно плотный, чтобы резать. Хорошо накрытый, он в холодильнике меньше впитывает посторонние запахи. ### Можно ли испечь матча-чизкейк? Этот рецепт рассчитан на приготовление без выпечки. Для запечённого чизкейка нужен отдельный рецепт с яйцами. При выпечке зелёный цвет к тому же тускнеет, потому что жар и длительная выпечка приглушают цвет. ## Новые руководства и рецепты по эл. почте Примерно раз в месяц: новые руководства, рецепты и новости магазина. Отписаться можно в любой момент одним кликом. Подписываясь, вы соглашаетесь получать от нас эту рассылку. Подробнее в нашей [политике конфиденциальности](https://rinsumila.com/ru/legal/privacy). ```json [{"@context":"https://schema.org","@type":"Organization","@id":"https://rinsumila.com/#organization","name":"RINSUMILA","legalName":"TopieT GmbH","url":"https://rinsumila.com","logo":"https://rinsumila.com/icon-512.png?v=1869971f","email":"support@rinsumila.com","telephone":"+49 2175 8189004","vatID":"DE324957473","address":{"@type":"PostalAddress","streetAddress":"Giesenheide 40","postalCode":"40724","addressLocality":"Hilden","addressCountry":"DE"},"contactPoint":{"@type":"ContactPoint","email":"support@rinsumila.com","telephone":"+49 2175 8189004","contactType":"customer service","availableLanguage":["en","de","fr","es","it","nl","pl","sv","cs","pt","da","fi","ru"]}},{"@context":"https://schema.org","@type":"WebSite","@id":"https://rinsumila.com/#website","name":"RINSUMILA","url":"https://rinsumila.com","publisher":{"@id":"https://rinsumila.com/#organization"},"potentialAction":{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https://rinsumila.com/ru/products?search={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}},{"@context":"https://schema.org","@type":"Recipe","name":"Матча-чизкейк без выпечки","description":"Матча-чизкейк без выпечки: основа из печенья, крем из сливочного сыра, маскарпоне, сливок и матчи, застывает за ночь. Без желатина, 10 кусков.","url":"https://rinsumila.com/ru/recipes/matcha-chizkejk-bez-vypechki","image":"https://rinsumila.com/images/rezepte/recipe-no-bake-matcha-cheesecake-og-fa085433.jpg","recipeIngredient":["200 g песочное печенье","80 g сливочное масло, растопленное","400 g сливочный сыр высокой жирности","250 g маскарпоне","100 g сахарная пудра","8 g матча для крема","200 ml холодные сливки для взбивания","2 g матча для посыпки"],"recipeInstructions":[{"@type":"HowToStep","text":"Выстелите дно разъёмной формы пергаментом. Мелко раскрошите печенье и смешайте с растопленным маслом."},{"@type":"HowToStep","text":"Плотно утрамбуйте крошку на дне формы и уберите в холод."},{"@type":"HowToStep","text":"Просейте 8 г матчи через сито к сахарной пудре и хорошо перемешайте."},{"@type":"HowToStep","text":"Сливочный сыр и маскарпоне коротко размешайте с матча-пудрой до гладкости, пока не исчезнут зелёные разводы."},{"@type":"HowToStep","text":"Взбейте сливки до плотных пиков и осторожно вмешайте в крем."},{"@type":"HowToStep","text":"Распределите крем по основе, разровняйте и охлаждайте под крышкой не менее 6 часов, лучше всю ночь."},{"@type":"HowToStep","text":"Выньте чизкейк из формы и незадолго до подачи посыпьте сверху 2 г матчи через сито."}],"prepTime":"PT25M","totalTime":"PT6H25M","recipeYield":["10","1 разъёмная форма 20 см (10 кусков)"],"recipeCategory":"Десерты","recipeCuisine":"Международная","keywords":"матча чизкейк, матча чизкейк рецепт, матча чизкейк без выпечки, матча чизкейк без желатина","datePublished":"2026-10-05","dateModified":"2026-10-05","author":{"@type":"Organization","@id":"https://rinsumila.com/#organization","name":"RINSUMILA","url":"https://rinsumila.com"},"publisher":{"@type":"Organization","@id":"https://rinsumila.com/#organization","name":"RINSUMILA","url":"https://rinsumila.com"},"inLanguage":"ru"},{"@context":"https://schema.org","@type":"FAQPage","mainEntity":[{"@type":"Question","name":"Застынет ли чизкейк без желатина?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Да, если взять сливочный сыр высокой жирности и маскарпоне и взбить сливки до плотных пиков. Решает время охлаждения: не менее 6 часов, лучше всю ночь. С нежирными сортами или большим количеством творога крем остаётся мягче."}},{"@type":"Question","name":"Можно ли взять творог вместо сливочного сыра?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Частично да. Часть нежирного творога делает крем свежее и слегка кисловатым, но и мягче. Если полностью заменить сливочный сыр, чизкейк без желатина обычно не будет резаться."}},{"@type":"Question","name":"Сколько должен охлаждаться матча-чизкейк?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Не менее 6 часов, лучше всю ночь. Только тогда крем достаточно плотный, чтобы резать. Хорошо накрытый, он в холодильнике меньше впитывает посторонние запахи."}},{"@type":"Question","name":"Можно ли испечь матча-чизкейк?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Этот рецепт рассчитан на приготовление без выпечки. Для запечённого чизкейка нужен отдельный рецепт с яйцами. При выпечке зелёный цвет к тому же тускнеет, потому что жар и длительная выпечка приглушают цвет."}}]},{"@context":"https://schema.org","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Главная","item":"https://rinsumila.com/ru"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Рецепты с матчей","item":"https://rinsumila.com/ru/recipes"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Матча-чизкейк без выпечки","item":"https://rinsumila.com/ru/recipes/matcha-chizkejk-bez-vypechki"}]}] ```