---
title: "Матча-латте: базовый рецепт, пропорции и подходящий матча"
description: "Рецепт матча-латте с количествами: 2 г порошка, 30 мл воды, 200 мл молока. Советы по пене, айс-версии и что делать, если на вкус только молоко."
url: "https://rinsumila.com/ru/blog/matcha-latte-recept"
image: "https://rinsumila.com/images/ratgeber/matcha-latte-schichtung-og-70cdf3c4.jpg"
lang: "ru-RU"
generated: "2026-10-02T18:40:59.641Z"
source: "rinsumila.com, HTML converted to Markdown at origin"
---

[Назад к гиду](https://rinsumila.com/ru/blog)

![Стакан слоистого матча латте: молоко внизу, зелёная матча сверху, рядом бамбуковый венчик и пиала с порошком матча](https://rinsumila.com/images/ratgeber/matcha-latte-schichtung-e051b5d6.jpg)

Для матча-латте разведите 2 г просеянного порошка матча с 30 мл воды примерно 75 °C до гладкости, взбейте до пены и долейте 200 мл молока или овсяного напитка и подавайте напиток горячим или со льдом. Если на вкус он как молоко, обычно причина в слишком малом количестве порошка, слишком большом количестве молока или в комочках в основе. Тогда помогут чуть больше порошка, меньше молока или небольшая насыщенная предварительная основа.

## Базовый рецепт с количествами

Для большого стакана вам понадобится:

-   2 г матча (один раз взвесьте на точных весах)
-   30 мл воды примерно 75 °C, не кипяток
-   200 мл молока или овсяного напитка
-   по желанию немного сладкого

Как действовать:

1.  Просейте порошок через тонкое сито в чашу. Просеивание разбивает комочки, которые потом труднее равномерно распределить.
2.  Влейте 30 мл воды и взбейте порошок бамбуковым венчиком (Chasen) или электрическим вспенивателем молока до гладкой основы с мелкопористой пеной.
3.  Налейте молоко в стакан, со льдом или горячее, и вылейте основу сверху.

Почему сначала разводить, а не класть сразу в молоко? Матча это порошок из молотых чайных листьев, который не растворяется, а только тонко распределяется. В холодном или густом молоке он часто застревает комочками. С небольшим количеством тёплой воды распределение получается надёжнее, и только после этого добавляется молоко.

Ложки бывают разные, да и порошок можно насыпать рыхло или плотно. Поэтому один раз взвесьте 2 г на точных весах и запомните, сколько это с вашей ложкой. Так латте от раза к разу будет получаться ровнее. Обычно берут от 1 до 2 г на порцию. Если отвешенное количество порошка кажется вам маленьким, при 2 г это нормально: если хорошо распределить порошок, этого небольшого количества хватит на целый стакан.

Принадлежности не обязаны быть сложными. Чтобы меньше мыть, достаточно банки с винтовой крышкой: положите порошок и воду, закройте крышку, энергично встряхните, добавьте молоко. Это распределяет порошок чуть менее надёжно, чем Chasen или вспениватель, зато обходится без чаши. Электрический вспениватель в стакане тоже её заменяет.

## Горячий или холодный

**Горячий:** нагрейте молоко, пока оно не начнёт парить, но не кипит, и вылейте основу сверху или влейте молоко к основе. В тёплом виде латте обычно мягче и сбалансированнее, чем со льдом.

**Холодный:** сделайте основу, как выше, с водой примерно 75 °C, ведь в холодной воде порошок распределяется хуже. Наполните стакан льдом и молоком и вылейте основу сверху. Или встряхните основу, молоко и лёд недолго в шейкере. Для айс-латте с растительным напитком стоит сделать основу чуть насыщеннее, потому что тающий лёд разбавляет (подробнее ниже).

Кто хочет подсластить, размешивает кленовый сироп, мёд или другой сироп в тёплой основе, пока она ещё горячая, тогда он равномерно распределяется. Популярны также корица или ваниль сверху, лучше экономно, чтобы не перебить матча.

## Почему для латте разумен другой матча, чем для чистого питья

В чистом виде на первом плане тонкие нюансы: сладость, умами, зелёный вкус. В 200 мл молока эти тонкости в значительной степени теряются. Поэтому для латте разумен насыщенный порошок с ясным, чуть более терпким вкусом, способный выдержать соседство с молоком. Для матча без добавок, напротив, стоит взять более мягкий, тонкий порошок, который вы взбиваете в 70 мл воды.

О терминах: "Culinary" и "Ceremonial" это торговые обозначения. "Ceremonial" не является защищённым обозначением, и "Culinary" тоже не установленное понятие: каждый производитель может использовать оба по своему усмотрению. Поэтому вам не обязательно нужен порошок с той или иной надписью. Важнее следующее:

-   **Свежесть:** вскрытый порошок по возможности расходуйте в течение нескольких недель, храните герметично, в темноте и прохладе.
-   **Цвет:** живой зелёный говорит о вкусе и свежести скорее, чем желтоватый или коричневатый, но сам по себе это не надёжный вывод.
-   **Тонкость:** очень тонкий порошок лучше распределяется и меньше отдаёт пылью.
-   **Вкус:** кто пробует в чистом виде, быстро замечает, слишком ли порошок горький или плоский.

Тому, кто пьёт только латте, не обязательно брать самый дорогой порошок, а также автоматически кулинарный. Порошок, слишком горький для чистого питья, в латте всё равно может хорошо работать, потому что молоко смягчает горечь.

О цене: в магазинах 30 г японского матча стоят примерно от 19 до 49 €. Недорогие порошки возможны, но при очень низкой цене растёт вероятность, что цвет и вкус будут слабыми. При покупке следите, чтобы происхождение и обработка были указаны ясно, чтобы порошок не был постоянно распродан и чтобы продавец доставлял в вашу страну. Если вы заказываете из-за пределов своей страны или ЕС, могут добавиться стоимость доставки и ввозные платежи. Это лучше всего проверить до заказа в магазине продавца.

Как порошок на каждый день для латте предназначен [RINSUMILA DAILY](https://rinsumila.com/ru/products/rinsumila-daily): 50 г стоят 34,90 €, при 2 г на порцию это около 1,40 € за латте.

## Подбираем соотношение матча и молока

Базовый рецепт (2 г на 30 мл воды и 200 мл молока) это отправная точка, а не закон. Вот как подкрутить вкус:

| Пожелание | Что менять |
| --- | --- |
| Насыщеннее, больше матча | Чуть больше порошка, молока оставить 200 мл |
| Менее молочный | Уменьшить молоко, порошка оставить 2 г |
| Мягче | Чуть меньше порошка (обычно от 1 до 2 г) или больше молока |
| Та же крепость, стакан больше | Пропорционально увеличить порошок, воду и молоко |

Насыщеннее, больше матча

Что менять

Чуть больше порошка, молока оставить 200 мл

Менее молочный

Что менять

Уменьшить молоко, порошка оставить 2 г

Мягче

Что менять

Чуть меньше порошка (обычно от 1 до 2 г) или больше молока

Та же крепость, стакан больше

Что менять

Пропорционально увеличить порошок, воду и молоко

Меняйте только что-то одно за раз, иначе не поймёте, что помогло. Для горячего латте действует то же соотношение, что и для холодного: 2 г порошка, 30 мл воды, 200 мл тёплого молока. Если вы пьёте его из чашки поменьше, берёте меньше молока и оставляете те же 2 г порошка. Латте от этого становится насыщеннее. Подробнее о граммах, миллилитрах и температуре воды в статье [Матча: количество, пропорции и температура воды](https://rinsumila.com/ru/blog/matcha-proporcii-temperatura-vody).

Роль играет и сорт молока. Цельное молоко с мягким сливочным вкусом, овсяный напиток мягкий и слегка сладковатый и обычно хорошо подходит к матча. Миндальный и рисовый напитки жиже и позволяют вкусу матча проявиться сильнее, но хуже вспениваются. Для растительных напитков стоит брать версии для бариста, которые лучше вспениваются.

## Пена и температура молока

Молоко должно быть тёплым или горячим, но не кипеть. Кипящее молоко имеет вкус варёного, образует плёнку и хуже вспенивается. Для пены подойдут вспениватель молока, ручной венчик или банка с винтовой крышкой, которую вы энергично встряхиваете с тёплым молоком. Холодное молоко тоже можно вспенить, но пена тогда обычно быстрее оседает.

Сам матча вы взбиваете в чаше примерно от 15 до 30 секунд быстрым зигзагообразным движением запястья; это обычно получается надёжнее, чем помешивание по кругу. Вода должна быть от 70 до 80 °C. Кипящей воде дайте ненадолго остыть, для точных значений поможет термометр. Если горячее, основа часто горчит сильнее.

Кто хочет пенную шапку или "Cream Top", слегка взбивает сливки, чтобы они ещё текли, и осторожно кладёт их по спинке ложки сверху на латте. Если сливки слишком густые или латте слишком горячий, слой ломается или проваливается. Для зелёной шапки из матча вмешайте немного просеянного порошка в жидкие сливки, прежде чем взбивать; для двойного вкуса матча тогда дополнительно в стакан идёт обычная основа. С основой действует правило: лучше небольшая гладкая основа с пеной, чем большая с комочками.

## Частые ошибки

-   **Не просеяли:** порошок слипается, и в стакане плавают сухие комки порошка.
-   **Вода слишком горячая:** кипящая вода часто делает основу горче. Берите воду от 70 до 80 °C.
-   **Размешали прямо в молоке:** без основы порошок часто распределяется неравномерно, и вкус проявляется хуже.
-   **Слишком мало порошка:** 1 г в большом стакане молока даёт нежный цвет, но почти никакого вкуса.
-   **Слишком много молока:** больше примерно 200 мл на 2 г порошка легко перекрывает матча.
-   **Старый или хранившийся открытым порошок:** он теряет цвет и вкус. Храните герметично и в темноте, после вскрытия лучше всего расходуйте в течение нескольких недель.
-   **Слишком много сладости или специй:** кленовый сироп и корица могут сопровождать матча, но не перекрывать его.

## Если латте водянистый или на вкус только молоко: причины, больше порошка, насыщенная предварительная основа

Если ваш латте на вкус как "ничего", как молоко с намёком на матча или водянистый, пройдите по трём причинам по порядку:

**1\. Порошок.** Он старый, хранился открытым или был слабым с самого начала? Проверьте его в чистом виде: взбейте 2 г с 70 мл воды примерно 75 °C. Если и тогда вкус плоский и бледный, скорее дело в порошке, а не в вашем рецепте. Если он пахнет затхлостью, влажный, слежался от влаги или с видимой плесенью, выбросьте его. Сухие комочки разбиваются ситечком. Если вы уже безуспешно пробовали несколько известных порошков, сравните ещё цвет и свежесть, прежде чем называть себя "слепым к матча": порошок, который при вскрытии почти не пахнет, как правило, выдохся.

**2\. Молоко.** Больше 200 мл на 2 г, очень жирное или сладкое молоко и к тому же много сиропа: всё это может заглушить порошок. Для пробы перейдите на меньшее количество молока или более мягкий напиток.

**3\. Приготовление.** Слишком мало порошка, комочки или слишком горячая вода. Просейте порошок, берите воду от 70 до 80 °C и энергично взбивайте.

Что тогда помогает:

-   **Больше порошка:** возьмите чуть больше порошка, не меняя молоко.
-   **Насыщенная предварительная основа:** разведите от 3 до 4 г порошка в объёме воды от 30 до 40 мл температурой от 70 до 80 °C, как при густом приготовлении (Koicha). Получается плотная вязкая основа, которую вы доливаете молоком. Так матча остаётся выразительным и в айс-латте, когда тает лёд.
-   **Взбить с помощью Chasen:** да, это помогает. Взбивание распределяет порошок тоньше, вводит в основу воздух и делает вкус более сбалансированным. Вспениватель молока хорошая замена, банка с винтовой крышкой распределяет чуть менее надёжно.
-   **Меньше молока:** берите меньше 200 мл, если соотношение всё ещё слишком молочное.

А почему матча-латте в кафе на вкус другой, чем дома? Точный рецепт кафе и сети обычно не раскрывают. Часто различаются порошок, количество, размер стакана и прежде всего сладость. Если латте из кафе кажется вам слаще, размешайте немного сиропа в тёплой основе; если он на вкус насыщеннее, увеличьте порошок или возьмите меньше молока. С базовым рецептом как отправной точкой вы часто за несколько попыток приближаетесь к нужному вкусу. Для сравнения с кофейным латте: эспрессо благодаря ароматам обжарки уверенно держится против молока, матча теряется легче и потому требует точного соотношения.

## Частые вопросы

### Как сделать матча-латте лучше?

Просейте порошок, взбейте его с водой примерно 75 °C до гладкой основы и только потом добавьте молоко. Насыщеннее он станет с чуть большим количеством порошка или меньшим количеством молока.

### Есть ли недорогой матча для латте?

Да, разброс цен в магазинах велик: 30 г стоят примерно от 19 до 49 €. Для латте порошок может быть дешевле, чем для матча без добавок, лишь бы цвет и свежесть были в порядке. Считайте цену порции (2 г), а не сравнивайте только цену упаковки.

### Можно ли для латте брать только Culinary-матча?

Нет. "Culinary" не является защищённым обозначением, и нет правила, которое предписывало бы вам определённый порошок. Для латте разумен насыщенный порошок с ясным вкусом, но можно использовать и более тонкий.

### Какой порошок матча лучше всего подходит для латте?

Живого зелёного цвета, тонкого помола и насыщенного, слегка терпкого вкуса, который держится и на фоне 200 мл молока. Заказывайте лучше небольшие количества, чтобы он оставался свежим.

### Что учесть при покупке в таких странах, как Австралия или Канада?

Спросите в местных чайных магазинах о матча из Японии или поищите специализированные онлайн-магазины, которые прямо подтверждают доставку в вашу страну. До заказа обратите внимание на стоимость доставки, возможные ввозные платежи и срок доставки и спросите о происхождении и партии порошка. Мы не доставляем в Канаду и Австралию, а доставляем в Германию (4,90 €, бесплатно от 49 €), в ЕС (9,90 €, бесплатно от 89 €), а также в Швейцарию и Лихтенштейн (14,90 €, бесплатно от 129 €; ввозные платежи и сборы там несёт получатель).

```json
[{"@context":"https://schema.org","@type":"Article","headline":"Матча-латте: базовый рецепт, пропорции и подходящий матча","description":"Рецепт матча-латте с количествами: 2 г порошка, 30 мл воды, 200 мл молока. Советы по пене, айс-версии и что делать, если на вкус только молоко.","image":["https://rinsumila.com/images/ratgeber/matcha-latte-schichtung-e051b5d6.jpg","https://rinsumila.com/images/ratgeber/matcha-latte-schichtung-4x3-cd7edd41.jpg","https://rinsumila.com/images/ratgeber/matcha-latte-schichtung-1x1-bd5111b1.jpg"],"datePublished":"2026-10-01","dateModified":"2026-10-01","inLanguage":"ru","author":{"@type":"Organization","name":"RINSUMILA","url":"https://rinsumila.com"},"url":"https://rinsumila.com/ru/blog/matcha-latte-recept","publisher":{"@type":"Organization","name":"RINSUMILA","url":"https://rinsumila.com","logo":{"@type":"ImageObject","url":"https://rinsumila.com/icon-512.png?v=1869971f"}},"mainEntityOfPage":{"@type":"WebPage","@id":"https://rinsumila.com/ru/blog/matcha-latte-recept"},"speakable":{"@type":"SpeakableSpecification","cssSelector":["h1","header p",".prose p:first-of-type"]}},{"@context":"https://schema.org","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Главная","item":"https://rinsumila.com/ru/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Гид","item":"https://rinsumila.com/ru/blog"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Матча-латте: базовый рецепт, пропорции и подходящий матча","item":"https://rinsumila.com/ru/blog/matcha-latte-recept"}]},{"@context":"https://schema.org","@type":"FAQPage","mainEntity":[{"@type":"Question","name":"Как сделать матча-латте лучше?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Просейте порошок, взбейте его с водой примерно 75 °C до гладкой основы и только потом добавьте молоко. Насыщеннее он станет с чуть большим количеством порошка или меньшим количеством молока."}},{"@type":"Question","name":"Есть ли недорогой матча для латте?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Да, разброс цен в магазинах велик: 30 г стоят примерно от 19 до 49 €. Для латте порошок может быть дешевле, чем для матча без добавок, лишь бы цвет и свежесть были в порядке. Считайте цену порции (2 г), а не сравнивайте только цену упаковки."}},{"@type":"Question","name":"Можно ли для латте брать только Culinary-матча?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Нет. \"Culinary\" не является защищённым обозначением, и нет правила, которое предписывало бы вам определённый порошок. Для латте разумен насыщенный порошок с ясным вкусом, но можно использовать и более тонкий."}},{"@type":"Question","name":"Какой порошок матча лучше всего подходит для латте?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Живого зелёного цвета, тонкого помола и насыщенного, слегка терпкого вкуса, который держится и на фоне 200 мл молока. Заказывайте лучше небольшие количества, чтобы он оставался свежим."}},{"@type":"Question","name":"Что учесть при покупке в таких странах, как Австралия или Канада?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Спросите в местных чайных магазинах о матча из Японии или поищите специализированные онлайн-магазины, которые прямо подтверждают доставку в вашу страну. До заказа обратите внимание на стоимость доставки, возможные ввозные платежи и срок доставки и спросите о происхождении и партии порошка. Мы не доставляем в Канаду и Австралию, а доставляем в Германию (4,90 €, бесплатно от 49 €), в ЕС (9,90 €, бесплатно от 89 €), а также в Швейцарию и Лихтенштейн (14,90 €, бесплатно от 129 €; ввозные платежи и сборы там несёт получатель)."}}]}]
```