---
title: "Комки, осадок и пена в матче: просеивание и взбивание"
description: "Почему матча сбивается в комки, оставляет осадок или не пенится и что помогает: просеять, развести в пасту, взбить Chasen движением W."
url: "https://rinsumila.com/ru/blog/matcha-komkuetsya-net-penki"
image: "https://rinsumila.com/images/ratgeber/matcha-klumpen-sieb-schaum-og-47bf678b.jpg"
lang: "ru-RU"
generated: "2026-10-06T03:13:54.912Z"
source: "rinsumila.com, HTML converted to Markdown at origin"
---

[Назад к гиду](https://rinsumila.com/ru/blog)

3 октября 2026 г. · Обновлено 5 октября 2026 г.Издатель: [RINSUMILA](https://rinsumila.com/ru/about)

# Комки, осадок и пена: как правильно просеивать и взбивать матчу

Почему матча сбивается в комки, оставляет осадок или не пенится и что помогает: просеять, развести в пасту, взбить Chasen движением W.

![Тёмная керамическая пиала с мелкой пенкой матчи, на краю маленькое сито с небольшим количеством порошка, рядом бамбуковый венчик](https://rinsumila.com/images/ratgeber/matcha-klumpen-sieb-schaum-4869862d.jpg)

Матча сбивается в комки, потому что тонкий порошок впитывает влагу и слипается в крупинки. Большую часть проблем решает следующее: просеять порошок, сначала развести его в гладкую пасту с небольшим количеством воды, а затем энергично взбить движением W. Пена чаще всего не получается, если порошок не просеян, вода слишком горячая или слишком холодная или взбиваете вы слишком робко. Немного порошка на дне это нормально: матча не растворяется, она лишь распределяется в жидкости.

## Почему матча сбивается в комки

Матча это очень тонкий порошок из молотых чайных листьев. Мелкие частицы цепляются друг за друга, и достаточно небольшой влаги или давления, чтобы они образовали маленькие крупинки. Типичные причины:

-   Порошок сразу насыпали в холодную воду или молоко, не просеяв его.
-   Упаковка долго стояла открытой, и порошок набрал влаги из воздуха.
-   Порошок плотно прижали в пакете или банке, например, когда что-то ставили сверху или давили.
-   Для размешивания взяли ложку, которая скорее размазывает крупинки, чем разбивает их.

Важно для оценки: несколько мелких комочков в свежем порошке не считаются недостатком, при таком тонком материале они встречаются. Порошок же, который явно влажный, образует влажные комки или пахнет затхлостью, нужно выбросить. То же относится к порошку со следами плесени. Не используйте его дальше, даже в кулинарии.

Если порошок растворяется мгновенно, без всяких приспособлений, это скорее признак растворимого продукта или смеси с добавками. Чистая матча без сита и венчика распределяется хуже. У смесей стоит заглянуть в список ингредиентов. Связующее вещество соединяет ингредиенты или придаёт смеси цельность. Чистой матче такая добавка не нужна: от комочков помогают просеивание и аккуратное размешивание.

## Просеивание: чем и как

Нужно ли всегда просеивать матчу? Нет, но это самый простой шаг против комков, и он особенно полезен для латте, айс-матчи и холодной воды. Если разводить порошок прямо в чаше венчиком, часто можно обойтись и без сита, если порошок свежий и не слежался. Если комочки появляются, просеивание это первая мера.

Какое сито? Идеально подходит маленькое мелкое чайное сито или сито для матчи с частой сеткой. Грубое кухонное сито пропускает крупинки. Положите мелкое сито на чашу или стакан.

Действуйте так:

1.  Насыпьте в сито около 2 г порошка. Ложки бывают разными, поэтому один раз отмерьте количество на точных кухонных весах.
2.  Мягко протрите порошок через сетку тыльной стороной ложки или Chashaku. Не давите, а двигайте круговыми или скользящими движениями.
3.  Если в сите остались крупинки, аккуратно разомните их и протрите ещё раз. То, что всё равно осталось, можно выбросить.

Просеянный порошок выглядит как лёгкая зелёная дымка. Он распределяется надёжнее, а пена получается более мелкопористой.

## Развести в пасту, затем долить

Особенно для латте этот порядок помогает больше всего: сначала добавьте к просеянному порошку лишь немного воды и разведите гладкую пасту. Только когда комочков не видно, доливайте остальное.

Наши базовые пропорции: 2 г порошка в чашу и 30 мл воды около 75 °C. Вода не должна кипеть. Коротко разведите венчиком Chasen или маленьким венчиком до гладкости и взбейте до мелкой пены. Затем долейте 200 мл молока или овсяного напитка, тёплого или со льдом. Для матчи без молока берите 2 г и 70 мл воды около 75 °C.

Почему сначала вода? В большем объёме жидкости частицы расходятся в стороны и реже слипаются, если они заранее смочены. Если сначала налить воду в чашу, а потом сверху насыпать порошок, комочков нередко получается меньше, чем наоборот. Если комочки остались, хотя вы просеяли порошок: сделайте пасту с чуть меньшим количеством воды, энергично разотрите её до гладкости, а затем разбавьте остальной водой или молоком.

Комковатый порошок часто можно спасти: просейте его ещё раз, разомните крупинки в сите и сделайте пасту. Если он влажный, пахнет затхлостью или на нём плесень, остаётся только выбросить.

## Техника с Chasen: движение W, длительность, запястье

Chasen это бамбуковый венчик для матчи. Поскольку порошок не растворяется, а распределяется, нужен венчик, который вбивает воздух и удерживает частицы во взвешенном состоянии.

**Движение:** держите венчик свободно и быстро двигайте им туда и обратно запястьем, по линии W или M. Дна чаши касайтесь лишь слегка, иначе погнёте зубцы. Рука остаётся спокойной, движение идёт от запястья. Круговые движения менее надёжны, чем зигзаг, потому что почти не вбивают воздух.

**Длительность:** примерно от 15 до 30 секунд хватает для мелкой пены. Если взбивать дольше, пены не обязательно станет больше. В конце медленно проведите венчиком по поверхности. Так лопаются крупные пузыри, и пена выравнивается. Поднимайте венчик из чаши посередине. Когда вы начнёте пить, поверхность сначала могут покрывать мелкие, плотно прилегающие друг к другу пузырьки. Со временем слой пены может стать тоньше, и в нём появятся просветы.

**Как стать быстрее:** если вы двигаетесь медленно, тренируйте запястье. Начните с меньшего количества воды: тогда сопротивление выше, и технику легче почувствовать.

**Сочетание техник:** некоторые любители сочетают техники, например, сначала коротко размешивают венчиком до гладкости, а потом доводят вспенивателем. Это дело вкуса и тоже работает.

**Если Chasen быстро ломается:** перед использованием ненадолго замочите зубцы в тёплой воде, не давите на дно, после использования ополосните водой и дайте высохнуть. Мокрый Chasen нельзя хранить в закрытой банке.

Chasen вместе с ситом и Chashaku входит в [START RITUAL](https://rinsumila.com/ru/products/start-ritual). Подробнее об аксессуарах читайте в нашем руководстве [Принадлежности для матчи: обзор](https://rinsumila.com/ru/blog/nabor-dlya-matcha).

## Почему матча пенится

То, что матча вообще образует пену, объясняется веществами из самого чайного листа. Лабораторное исследование девяти образцов матчи разных типов и категорий качества (2025) показало: значение pH около 6, катехины, аминокислоты, пектин, растворимые белки и жиры способствовали образованию пены. Наибольшее влияние на то, сколько пены получалось, из изученных веществ оказывал один из катехинов чая; аминокислоты прежде всего обеспечивали устойчивость пены \[1\]. Это объясняет, почему разные порошки пенятся по-разному, даже если вы взбиваете их одинаково.

Темп и длительность перемешивания тоже меняют напиток. Другое исследование (2024) перемешивало матчу лабораторной мешалкой, а не Chasen, при разной скорости и длительности \[2\]. При медленном и коротком перемешивании аромат на дегустации был богаче, но горечь и терпкость тоже были выражены сильнее. На бамбуковый венчик эти значения напрямую не переносятся. Но они показывают, что взбивание меняет не только пену, но и вкус.

## Пена появляется или не появляется: причины

Почему нет пены? Чаще всего причина в одном из этих пунктов:

-   **Вода:** слишком горячая, кипящая вода делает вкус порошка горьким и плоским и мешает получить мелкую пену. Слишком холодная вода хуже распределяет порошок. Обычный диапазон: от 70 до 80 °C, не кипяток.
-   **Количество:** слишком много воды разбавляет основу, и пена почти не образуется. Для 2 г порошка 70 мл дают хорошую пропорцию. Слишком мало порошка тоже даёт меньше пены.
-   **Порошок:** непросеянный, старый или очень грубый порошок пенится хуже. Стоит проверить, не дело ли в марке или партии: приготовьте другой порошок той же техникой.
-   **Chasen:** погнутый, надломленный или жёсткий венчик вбивает меньше воздуха.
-   **Чаша:** слишком тесная чаша затрудняет движение. Выберите чашу с достаточно широкой гладкой внутренней поверхностью и плавными переходами к стенкам.

Нужна ли пена вообще? Нет. Это дело вкуса: пена делает напиток мягче и нежнее во рту, но и без пены хорошо распределённая матча вполне хороша. Если цвет бледный или коричневатый, это обычно связано со слишком горячей водой или возрастом порошка.

**Слишком много пены в латте?** Взбивайте короче, дайте основе немного постоять и наливайте молоко медленно. Несколько ударов стаканом о столешницу разбивают крупные пузыри.

Взбивать матчу с водой или с молоком? Вода распределяет порошок надёжнее и даёт более мелкопористую пену. Использовать молоко сразу можно, но это требует больше техники, потому что в более густой жидкости порошок чаще слипается. Сначала вода, потом молоко: так проще.

## Осадок в чаше

Всегда ли порошок оседает? Да, в какой-то мере, и это нормально. Матча это порошок из молотых листьев, который не растворяется. Он распределяется в жидкости и медленно оседает снова, особенно если напиток долго стоит. Это относится и к матче без молока, и к латте.

Что помогает:

-   Взбивайте непосредственно перед тем, как пить, а не за несколько минут до этого.
-   Время от времени коротко размешивайте или покачивайте чашу, если порошок оседает. При желании можно коротко взбить ещё раз.
-   С просеянным, очень тонким порошком на дне остаётся меньше.
-   Если порошок выглядит очень зернистым, дело может быть в помоле. Порошок тогда грубее и оседает быстрее.

Густой остаток на дне, который почти не размешивается, скорее указывает на слишком мало воды при разведении, непросеянный порошок или пропущенную пасту. Тогда пройдите описанные выше шаги ещё раз.

## Со вспенивателем или шейкером

Если у вас нет Chasen или с техникой возникают трудности, возьмите вспениватель или шейкер. Электрический вспениватель для молока в стакане надёжно распределяет порошок, и работать рукой не нужно. Это хорошая альтернатива и в том случае, если быстрое движение рукой вам даётся тяжело.

В шейкере или банке с завинчивающейся крышкой используйте холодную воду: насыпьте просеянный порошок, закройте и энергично встряхивайте, пока комочков не будет видно. Тёплую основу готовьте с Chasen или вспенивателем в открытой посуде. Шейкер немного менее надёжен, чем Chasen, но не требует чаши. После этого добавьте молоко или лёд.

Со вспенивателем или шейкером пены часто получается больше, но она крупнее, чем с Chasen. Для латте это обычно не недостаток.

## Частые вопросы

### Зачем просеивать матчу?

Тонкий порошок матчи быстро образует маленькие крупинки, которые плохо распределяются при взбивании. Сито разбивает их заранее, так что порошок распределяется равномернее, а пена получается более мелкопористой. Особенно этот короткий шаг стоит сделать для латте, айс-матчи и холодной воды.

### Как получить пену с помощью Chasen, вспенивателя или ложки?

Венчиком Chasen вы взбиваете просеянный порошок с водой около 75 °C примерно от 15 до 30 секунд движением W от запястья. Вспениватель в открытом стакане даёт обычно больше пены, но более крупную. Ложкой порошок распределяется менее надёжно, и настоящая пена почти не образуется.

### Что помогает против зернистой матчи?

Просейте порошок ещё раз, аккуратно разомните крупинки в сите и сначала разведите гладкую пасту с небольшим количеством воды. Если напиток всё равно остаётся зернистым, причиной может быть более грубый помол. Влажный, затхло пахнущий или заплесневелый порошок выбросьте.

### Нормален ли густой остаток на дне чашки?

Немного порошка на дне это нормально, потому что матча не растворяется, а только распределяется. Густой остаток скорее указывает на непросеянный порошок, слишком мало воды при разведении или отсутствие пасты. Взбивайте прямо перед тем, как пить, и время от времени коротко покачивайте чашу.

### Какая альтернатива поможет, если мне тяжело быстро двигать рукой?

Электрический вспениватель для молока в открытом стакане распределяет порошок без быстрого движения рукой. Для холодных напитков подойдёт и шейкер или банка с завинчивающейся крышкой с холодной водой. Просейте порошок заранее, тогда комочков будет меньше.

## Источники

1.  Chen W, Chen J, Ni Z, Wu W, Dong J, Wang Z, Wang Y, Zhou J (2025): [Comprehensive study of matcha foam formation: Physicochemical composition analysis and mechanisms impacting foaming properties](https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.142009). Food Chemistry 465(Pt 1):142009.
2.  Li S, Tian H, Zhu G, Wei Z (2024): Лабораторное исследование влияния скорости и длительности перемешивания на аромат и вкус матчи; использовано для результатов дегустации. Current Research in Food Science 9:100843. DOI: 10.1016/j.crfs.2024.100843.

## Новые руководства и рецепты по эл. почте

Примерно раз в месяц: новые руководства, рецепты и новости магазина. Отписаться можно в любой момент одним кликом.

Подписываясь, вы соглашаетесь получать от нас эту рассылку. Подробнее в нашей [политике конфиденциальности](https://rinsumila.com/ru/legal/privacy).

```json
[{"@context":"https://schema.org","@type":"Organization","@id":"https://rinsumila.com/#organization","name":"RINSUMILA","legalName":"TopieT GmbH","url":"https://rinsumila.com","logo":"https://rinsumila.com/icon-512.png?v=1869971f","email":"support@rinsumila.com","telephone":"+49 2175 8189004","vatID":"DE324957473","address":{"@type":"PostalAddress","streetAddress":"Giesenheide 40","postalCode":"40724","addressLocality":"Hilden","addressCountry":"DE"},"contactPoint":{"@type":"ContactPoint","email":"support@rinsumila.com","telephone":"+49 2175 8189004","contactType":"customer service","availableLanguage":["en","de","fr","es","it","nl","pl","sv","cs","pt","da","fi","ru"]}},{"@context":"https://schema.org","@type":"WebSite","@id":"https://rinsumila.com/#website","name":"RINSUMILA","url":"https://rinsumila.com","publisher":{"@id":"https://rinsumila.com/#organization"},"potentialAction":{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https://rinsumila.com/ru/products?search={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}},{"@context":"https://schema.org","@type":"Article","headline":"Комки, осадок и пена: как правильно просеивать и взбивать матчу","description":"Почему матча сбивается в комки, оставляет осадок или не пенится и что помогает: просеять, развести в пасту, взбить Chasen движением W.","image":["https://rinsumila.com/images/ratgeber/matcha-klumpen-sieb-schaum-4869862d.jpg","https://rinsumila.com/images/ratgeber/matcha-klumpen-sieb-schaum-4x3-34abc384.jpg","https://rinsumila.com/images/ratgeber/matcha-klumpen-sieb-schaum-1x1-c9bc3f49.jpg"],"datePublished":"2026-10-03","dateModified":"2026-10-05","inLanguage":"ru","author":{"@id":"https://rinsumila.com/#organization"},"url":"https://rinsumila.com/ru/blog/matcha-komkuetsya-net-penki","publisher":{"@id":"https://rinsumila.com/#organization"},"mainEntityOfPage":{"@type":"WebPage","@id":"https://rinsumila.com/ru/blog/matcha-komkuetsya-net-penki"},"speakable":{"@type":"SpeakableSpecification","cssSelector":["h1","header p",".prose p:first-of-type"]}},{"@context":"https://schema.org","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Главная","item":"https://rinsumila.com/ru"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Гид","item":"https://rinsumila.com/ru/blog"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Комки, осадок и пена: как правильно просеивать и взбивать матчу","item":"https://rinsumila.com/ru/blog/matcha-komkuetsya-net-penki"}]},{"@context":"https://schema.org","@type":"FAQPage","mainEntity":[{"@type":"Question","name":"Зачем просеивать матчу?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Тонкий порошок матчи быстро образует маленькие крупинки, которые плохо распределяются при взбивании. Сито разбивает их заранее, так что порошок распределяется равномернее, а пена получается более мелкопористой. Особенно этот короткий шаг стоит сделать для латте, айс-матчи и холодной воды."}},{"@type":"Question","name":"Как получить пену с помощью Chasen, вспенивателя или ложки?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Венчиком Chasen вы взбиваете просеянный порошок с водой около 75 °C примерно от 15 до 30 секунд движением W от запястья. Вспениватель в открытом стакане даёт обычно больше пены, но более крупную. Ложкой порошок распределяется менее надёжно, и настоящая пена почти не образуется."}},{"@type":"Question","name":"Что помогает против зернистой матчи?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Просейте порошок ещё раз, аккуратно разомните крупинки в сите и сначала разведите гладкую пасту с небольшим количеством воды. Если напиток всё равно остаётся зернистым, причиной может быть более грубый помол. Влажный, затхло пахнущий или заплесневелый порошок выбросьте."}},{"@type":"Question","name":"Нормален ли густой остаток на дне чашки?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Немного порошка на дне это нормально, потому что матча не растворяется, а только распределяется. Густой остаток скорее указывает на непросеянный порошок, слишком мало воды при разведении или отсутствие пасты. Взбивайте прямо перед тем, как пить, и время от времени коротко покачивайте чашу."}},{"@type":"Question","name":"Какая альтернатива поможет, если мне тяжело быстро двигать рукой?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Электрический вспениватель для молока в открытом стакане распределяет порошок без быстрого движения рукой. Для холодных напитков подойдёт и шейкер или банка с завинчивающейся крышкой с холодной водой. Просейте порошок заранее, тогда комочков будет меньше."}}]}]
```