---
title: "Что такое матча? Происхождение, Tencha и помол"
description: "Что такое матча, как Tencha затеняют, обрабатывают паром и мелют, какие районы выращивания есть в Японии и как проверить происхождение матчи из Китая."
url: "https://rinsumila.com/ru/blog/chto-takoe-matcha-proiskhozhdenie-tencha"
image: "https://rinsumila.com/images/ratgeber/matcha-tencha-stein-og-c94f0eda.jpg"
lang: "ru-RU"
generated: "2026-10-06T04:01:12.187Z"
source: "rinsumila.com, HTML converted to Markdown at origin"
---

[Назад к гиду](https://rinsumila.com/ru/blog)

3 октября 2026 г. · Обновлено 5 октября 2026 г.Издатель: [RINSUMILA](https://rinsumila.com/ru/about)

# Что такое матча? Происхождение, Tencha, помол и матча из Китая

Что такое матча, как Tencha затеняют, обрабатывают паром и мелют, какие районы выращивания есть в Японии и как проверить происхождение матчи из Китая.

![Небольшая горка ярко-зелёного порошка матчи на тёмной сланцевой плите рядом с сушёными чайными листьями и бамбуковой ложечкой, на заднем плане керамическая пиала](https://rinsumila.com/images/ratgeber/matcha-tencha-stein-e8d789e4.jpg)

Матча представляет собой молотый зелёный чай: листья чая затеняют в течение нескольких недель перед сбором, после сбора обрабатывают паром, сушат нескрученными и очищают от стеблей и жилок. Этот полуфабрикат называется Tencha, его перемалывают в тонкий порошок. Способ изготовления родом из Японии, но сегодня матчу делают и в Китае, и в других странах. Само название не защищено, поэтому стоит смотреть на указание происхождения.

## Матча в одном предложении

Матча представляет собой Tencha, перемолотый в порошок, то есть зелёный чай из затенённых, обработанных паром и высушенных нескрученными листьев, который вы не завариваете, а взбиваете с водой и пьёте вместе с листом.

От другого зелёного чая её отличают три вещи: затенение, переработка в Tencha вместо скрученного листового чая и тонкий помол. Матча не растворяется, а распределяется; сито и венчик облегчают равномерное распределение, и немного порошка остаётся на дне.

Значит ли это, что матча всего лишь молотый зелёный чай? Любая матча является молотым зелёным чаем, но не любой молотый зелёный чай является матчей. Разница в листовом сырье и в обработке до мельницы.

## Затенение, Tencha, помол: каменные и промышленные мельницы

**Затенение.** За несколько недель до сбора чаеводы укрывают кусты, сегодня чаще всего сетками. Растение реагирует на нехватку света: образует больше хлорофилла, листья становятся темнее и нежнее и сохраняют больше аминокислот, отвечающих за умами и мягкую сладость, а горьких и дубильных веществ образуется меньше. Продолжительность затенения различается в зависимости от хозяйства и применяемого стандарта. Сколько именно затеняли листья для конкретной матчи, вы спрашиваете у продавца; общепризнанного «самого длительного затенения» из этого вывести нельзя. Одна лишь продолжительность затенения вкус не определяет. Министерство сельского хозяйства Японии (MAFF) описывает для Tencha укрывание чайных плантаций примерно за 2-3 недели до сбора \[1\]. Что затенение меняет в растении, показывает исследование сорта Lifeng (2025): после затенения гены, участвующие в образовании и транспорте определённых аминокислот, были заметно активнее, а содержание аминокислот в листе заметно выросло \[2\].

**Tencha.** После сбора листья ненадолго обрабатывают паром, чтобы они остались зелёными, и, в отличие от Sencha, не скручивают, а сушат свободно разложенными. Стебли, жилки и крупные куски удаляют; остаются хлопьевидные кусочки листа. Tencha можно и заваривать; вкус зависит от чая и приготовления. Дома Tencha можно молоть в мельнице для специй или в ступке; мельница для специй или ступка обычно не позволяет получить такой тонкий помол, как профессиональные мельницы для матчи.

**Помол.** Традиционно Tencha мелют между двумя гранитными камнями, верхний из которых медленно вращается. Процесс идёт медленно, выделяет мало тепла и делает такую молотую матчу дороже. В промышленности мелют шаровые, керамические или струйные мельницы с гораздо большей производительностью. Какую роль это играет для вкуса, в целом сказать нельзя: тонкость и нагрев зависят от мельницы и настройки, а листовое сырьё, затенение и сортировка тоже имеют значение. В чашке способ помола надёжно не распознать. Сравнительных исследований помола камнем и машиной с общедоступными результатами мы при обзоре литературы (по состоянию на октябрь 2026 года) не нашли.

## Отличие от Sencha и порошка из зелёного чая

Sencha является самым распространённым зелёным чаем Японии: не затенённый или лишь недолго затенённый, обработанный паром, скрученный, высушенный и заваренный. При заваривании лист остаётся в чайнике, и вы пьёте только то, что перешло в воду. С матчей вы пьёте лист целиком. Поэтому матча на вкус отличается от настоя Sencha, а порошок придаёт напитку больше плотности.

Можно ли взбивать Sencha? Целые листья для этого не подходят. Молотый Sencha взбивать можно; тонкость, вкус и образование пены зависят от продукта и приготовления. В Японии такой порошок называют фунмацуча.

Именно в этом разница между «порошком из зелёного чая» и «порошком матчи»: порошком из зелёного чая может быть любой молотый зелёный чай, из Sencha, из банчи, из незатенённых листьев любого происхождения. Матча в узком смысле является молотым Tencha. Это различие не защищено; в Японии оно просто принято среди производителей. Порошок из зелёного чая вы узнаете по обозначениям вроде «зелёный чай молотый» или «Green Tea Powder». Одни лишь цена, цвет и вкус не показывают надёжно, какое листовое сырьё использовано.

Порошки, которые продаются как матча, но сделаны из другого листового сырья, а не из Tencha, существуют, например молотый гёкуро (затенённый, но скрученный) или молотый Sencha. Использует ли продавец Tencha, видно только из его собственных данных; если их нет, спросите.

## Главные районы выращивания Японии: Удзи, Нисио, Кагосима

**Удзи** в префектуре Киото является исторической родиной матчи. Название часто обозначает место переработки и торговли: чай Удзи включает листья из Киото, Нары, Сиги и Миэ, которые хозяйства в Киото доводят до готовности по способу, пришедшему из Удзи. Сможет ли Киото покрыть мировой спрос кафе и ресторанов, без актуальных данных о производстве и спросе оценить нельзя.

**Нисио** в префектуре Аити уже давно специализируется на Tencha и относится к крупным производителям сырья для матчи.

**Кагосима** лежит на юге, на острове Кюсю. Климат там теплее, сбор начинается раньше, площади большие, выращивание сильно механизировано. Сегодня Кагосима производит значительную долю японского чая и всё больше матчи.

Кроме того, есть матча из Сидзуоки (важного чайного региона Японии, известного прежде всего чаем Sencha), из Яме в Фукуоке (известного гёкуро), из Миядзаки и других префектур. Из проблемы с одной упаковкой нельзя делать вывод обо всём регионе.

Лучше ли матча из Удзи, чем из Кагосимы? В целом нет. Одно название региона не позволяет надёжно судить о вкусе, качестве или цене. Решают культивар, затенение, сбор и переработка в конкретном хозяйстве. Понравится ли вам матча из Яме или Миядзаки, тоже можно понять только после дегустации.

**Цифры для оценки.** Актуально на: 05.10.2026. Из первого сбора 2026 года в пяти главных префектурах выращивания, которые учитывает MAFF, 44 % чая-сырца пришлось на Сидзуоку, 40 % на Кагосиму и 5 % на Киото (предварительные данные от 18.08.2026) \[3\]. Эти цифры охватывают весь зелёный чай-сырец, а не только Tencha. Tencha в 2025 году, по данным MAFF, составлял 8,6 % японского производства чая-сырца; его цена как чая-сырца в среднем по всем сборам была 8 562 иены за кг. Главными районами выращивания Tencha министерство называет Кагосиму, Киото и Сидзуоку \[1\].

## Культивар и сбор: что указывают на этикетках

**Культивар** обозначает выведенный сорт чайного куста. Ябукита является самым распространённым культиваром Японии, его используют и для матчи. Для матчи используют также, среди прочих, самидори, асахи, удзи хикари, гоко, окумидори, саэмидори, канаямидори и яматомидори. Продавцы описывают их вкус по-разному; что нравится вам, покажет только сравнение в чаше. Что культивар измеримо формирует вкус, показывает лабораторное исследование матчи из двух китайских чайных сортов (2025): для вяжущего вкуса, сухого, шершавого ощущения во рту, культивар был важнейшим фактором; обработка влияла меньше \[4\].

**Один культивар или бленд?** Бленды сочетают несколько сортов или партий, например чтобы получить нужный вкусовой профиль. Single cultivar означает один-единственный сорт; из этого не следует никакой общей оценки цены или качества.

**Сбор.** Первый сбор года весной в Японии называется итибанча; более поздние сборы идут летом. Какой сбор в порошке, видно только из данных продавца. Некоторые этикетки указывают год урожая, многие только дату минимального срока годности.

Годится ли ещё матча прошлого года? Один лишь год урожая ничего не говорит о пригодности; ориентируйтесь на дату минимального срока годности и указания по хранению. Стоит ли покупать матчу более старого урожая, зависит от того, насколько вы цените свежесть и как быстро израсходуете упаковку.

## Матча из Китая: различия и маркировка

Китай производит матчу, среди прочего, в Чжэцзяне, где находится Ханчжоу, и в Гуйчжоу. Производство следует японскому принципу: затенить, обработать паром, высушить, смолоть. Культивар, затенение, сортировка и способ помола различаются в зависимости от хозяйства; уточните эти данные у продавца. Предлагают порошки для кухни, а также порошки для приготовления матчи без добавок; как и в Японии, решает отдельное хозяйство.

Китайская матча лучше или хуже? В целом ни то ни другое. Сравнивайте конкретные предложения по размеру упаковки, цене за кг и данным о производстве. Категория качества и происхождение являются двумя разными указаниями: «Culinary» или «кулинарное качество» описывает уровень качества по версии производителя, «Китай» указывает страну; кулинарный порошок из Японии и тонкий порошок из Китая могут быть оба хороши. Кто ищет целенаправленно, смотрит на указание происхождения, список ингредиентов (только молотый зелёный чай), дату минимального срока годности и номер партии.

Почему некоторые продавцы при дефиците продают матчу из Китая? Цена и наличие зависят от конкретного продукта и продавца. Некоторые продавцы предлагают матчу из нескольких стран происхождения; проверяйте происхождение каждого предложения. Это нормально, пока маркировка корректна. Проблемой это становится, когда японские иероглифы, названия вроде «Uji-Style» или изображения японских чайных плантаций создают ложное впечатление о происхождении.

**Маркировка.** В ЕС страна происхождения или место происхождения должны быть указаны, если без этого указания возможно введение в заблуждение относительно фактического происхождения, например потому, что оформление, название или изображения заставляют предполагать другое происхождение. Если этикетка в целом создаёт впечатление японского происхождения, для китайской матчи необходимо указать фактическое происхождение. В остальных случаях общей обязанности указывать страну происхождения для чая нет; вы можете спросить об этом у продавца.

Следует ли Японии добиваться защиты названия матча как обозначения происхождения? Пока для этого понятия такой защиты нет. Для японского чая в целом с 10.07.2026 существует географическое указание «Nihoncha» (日本茶): оно охватывает зелёный чай, выращенный и переработанный в Японии, в том числе матчу. Использовать название как географическое указание и знак GI вправе только продукты, соответствующие регистрации \[1\]. Само понятие матча оно не защищает. С точки зрения потребителя защита происхождения для чётко очерченных регионов была бы полезнее, чем общая привязка понятия матча к Японии. Значит ли это, что матча обязательно должна происходить из Японии? Нет. Матчу производят и за пределами Японии; происхождение и листовое сырьё проверяйте у продавца. То же относится к чайным порошкам из Вьетнама, Кореи и других стран.

## Как определить происхождение по информации на банке

-   **Страна происхождения.** Если написано «Происхождение: Япония» или «Product of Japan», указание обозначает страну происхождения; отдельные места переработки и фасовки при необходимости нужно уточнять у продавца. Более точные данные, такие как префектура, регион или хозяйство, делают происхождение более прослеживаемым.
-   **Место фасовки не равно происхождению.** «Расфасовано в Германии», «Изготовлено для ...» или адрес импортёра ничего не говорят о выращивании. Обязательны наименование и адрес ответственного оператора пищевого бизнеса. Ответственен оператор, под именем которого пищевой продукт выводится на рынок; если он находится за пределами ЕС, то импортёр в ЕС.
-   **Японская письменность не является доказательством.** Иероглифы, изображения чайных плантаций и слова вроде «Japanese Style» может напечатать любой.
-   **Номер партии и дата минимального срока годности** указаны на упаковке; достаточно точная дата минимального срока годности может заменить обозначение партии.
-   **Обозначения категорий качества** вроде «Ceremonial», «Premium» или «Imperial» являются понятиями производителей, а не защищёнными обозначениями и не указанием происхождения.

В интернете до покупки должны быть указаны наименование, ингредиенты, аллергены, масса нетто, хранение/применение, наименование и адрес оператора пищевого бизнеса, происхождение в той мере, в какой оно обязательно, и цена за кг. Дата минимального срока годности исключена из требований для онлайн-продажи и указана на упаковке. Если на странице товара не указана страна происхождения, спросите. Если вы ищете японский чай на каждый день в Великобритании, найдёте его в местных чайных магазинах или в специализированных интернет-магазинах с прямо подтверждённой доставкой в Великобританию. Проверьте стоимость доставки, ввозные пошлины и срок доставки и спросите о происхождении и партии. Другие критерии покупки есть в руководстве [Какую матчу купить?](https://rinsumila.com/ru/blog/kakoj-matcha-kupit).

## Откуда наша матча

[RINSUMILA DAILY](https://rinsumila.com/ru/products/rinsumila-daily), REFILL и PURE представляют собой молотый зелёный чай из Японии. Регион, культивар, время сбора и способ помола мы укажем на странице товара только тогда, когда производитель подтвердит их нам письменно. До тех пор на каждой упаковке на наклейке есть дата минимального срока годности и номер партии; по QR-коду вы найдёте свою партию. Для нас это более честное указание, чем регион, который мы не можем подтвердить.

## Частые вопросы

### Годится ли ещё матча прошлого года?

Один лишь год урожая ничего не говорит о пригодности. Ориентируйтесь на дату минимального срока годности и указания по хранению; одного цвета и вкуса для оценки недостаточно. Выбрасывайте матчу с затхлым запахом, влажную или с видимой плесенью.

### Где взять матчу из Китая?

У торговцев чаем и в интернет-магазинах, которые открыто указывают происхождение, а также в хорошо укомплектованных азиатских магазинах. Следите, чтобы страной происхождения был указан Китай, список ингредиентов содержал только молотый зелёный чай, а дата минимального срока годности и партия были на упаковке. Продукты без указания происхождения лучше оставить на полке, независимо от страны.

### Что такое матча single cultivar, например сорта гоко?

Single cultivar означает один-единственный сорт; бленды сочетают несколько сортов или партий, например чтобы получить нужный вкусовой профиль. Из этого не следует никакой общей оценки цены или качества. Гоко является культиваром, происходящим из Удзи. Бренды мы не называем; спрашивайте у продавца про культивар, регион и урожай.

### Почему некоторые продавцы при дефиците продают матчу из Китая?

Цена и наличие зависят от конкретного продукта и продавца. Некоторые продавцы предлагают матчу из нескольких стран происхождения; проверяйте происхождение каждого предложения. Критично, когда оформление или название создают ложное впечатление о японском происхождении.

### Лучше ли матча из Удзи, чем из Кагосимы?

Обобщать нельзя. У Удзи более давняя традиция матчи, у Кагосимы крупное производство чая. Одно название региона не позволяет надёжно судить о вкусе, качестве или цене; больше говорят культивар, затенение, сбор и переработка в отдельном хозяйстве.

## Источники

1.  Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) (2026): [茶をめぐる情勢](https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/cha/attach/pdf/ocha-187.pdf) (на японском). Обзор положения в чайной отрасли, июль 2026, разделы 1 и 20.
2.  Niu X, Ao C, Teng R, Li H, Zhao Y, Yu J, Huang H (2025): [Multi-omics analysis reveals the regulatory mechanism of shading on quality-related metabolites in Camellia sinensis cv. Lifeng](https://doi.org/10.1016/j.fochms.2025.100314). Food Chemistry: Molecular Sciences 11:100314.
3.  Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) (2026): [令和８年産一番茶の摘採面積、生葉収穫量及び荒茶生産量（主産県）](https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/sakumotu/sakkyou_kome/pdf/syukaku_1tya_26.pdf) (на японском). Статистика первого сбора 2026 года, предварительные данные, опубликована 18.08.2026.
4.  Xue J, Liu P, Xu Y, Gui A, Wang X, Ye F, Feng L, Wang S, Teng J, Gao S, Zheng P (2025): Лабораторное исследование вяжущего вкуса матчи из двух культиваров; использовано для сравнения культивара и обработки. Food Research International 204:115954. DOI: 10.1016/j.foodres.2025.115954.

## Новые руководства и рецепты по эл. почте

Примерно раз в месяц: новые руководства, рецепты и новости магазина. Отписаться можно в любой момент одним кликом.

Подписываясь, вы соглашаетесь получать от нас эту рассылку. Подробнее в нашей [политике конфиденциальности](https://rinsumila.com/ru/legal/privacy).

```json
[{"@context":"https://schema.org","@type":"Organization","@id":"https://rinsumila.com/#organization","name":"RINSUMILA","legalName":"TopieT GmbH","url":"https://rinsumila.com","logo":"https://rinsumila.com/icon-512.png?v=1869971f","email":"support@rinsumila.com","telephone":"+49 2175 8189004","vatID":"DE324957473","address":{"@type":"PostalAddress","streetAddress":"Giesenheide 40","postalCode":"40724","addressLocality":"Hilden","addressCountry":"DE"},"contactPoint":{"@type":"ContactPoint","email":"support@rinsumila.com","telephone":"+49 2175 8189004","contactType":"customer service","availableLanguage":["en","de","fr","es","it","nl","pl","sv","cs","pt","da","fi","ru"]}},{"@context":"https://schema.org","@type":"WebSite","@id":"https://rinsumila.com/#website","name":"RINSUMILA","url":"https://rinsumila.com","publisher":{"@id":"https://rinsumila.com/#organization"},"potentialAction":{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https://rinsumila.com/ru/products?search={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}},{"@context":"https://schema.org","@type":"Article","headline":"Что такое матча? Происхождение, Tencha, помол и матча из Китая","description":"Что такое матча, как Tencha затеняют, обрабатывают паром и мелют, какие районы выращивания есть в Японии и как проверить происхождение матчи из Китая.","image":["https://rinsumila.com/images/ratgeber/matcha-tencha-stein-e8d789e4.jpg","https://rinsumila.com/images/ratgeber/matcha-tencha-stein-4x3-403271b2.jpg","https://rinsumila.com/images/ratgeber/matcha-tencha-stein-1x1-f3a2a109.jpg"],"datePublished":"2026-10-03","dateModified":"2026-10-05","inLanguage":"ru","author":{"@id":"https://rinsumila.com/#organization"},"url":"https://rinsumila.com/ru/blog/chto-takoe-matcha-proiskhozhdenie-tencha","publisher":{"@id":"https://rinsumila.com/#organization"},"mainEntityOfPage":{"@type":"WebPage","@id":"https://rinsumila.com/ru/blog/chto-takoe-matcha-proiskhozhdenie-tencha"},"speakable":{"@type":"SpeakableSpecification","cssSelector":["h1","header p",".prose p:first-of-type"]}},{"@context":"https://schema.org","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Главная","item":"https://rinsumila.com/ru"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Гид","item":"https://rinsumila.com/ru/blog"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Что такое матча? Происхождение, Tencha, помол и матча из Китая","item":"https://rinsumila.com/ru/blog/chto-takoe-matcha-proiskhozhdenie-tencha"}]},{"@context":"https://schema.org","@type":"FAQPage","mainEntity":[{"@type":"Question","name":"Годится ли ещё матча прошлого года?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Один лишь год урожая ничего не говорит о пригодности. Ориентируйтесь на дату минимального срока годности и указания по хранению; одного цвета и вкуса для оценки недостаточно. Выбрасывайте матчу с затхлым запахом, влажную или с видимой плесенью."}},{"@type":"Question","name":"Где взять матчу из Китая?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"У торговцев чаем и в интернет-магазинах, которые открыто указывают происхождение, а также в хорошо укомплектованных азиатских магазинах. Следите, чтобы страной происхождения был указан Китай, список ингредиентов содержал только молотый зелёный чай, а дата минимального срока годности и партия были на упаковке. Продукты без указания происхождения лучше оставить на полке, независимо от страны."}},{"@type":"Question","name":"Что такое матча single cultivar, например сорта гоко?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Single cultivar означает один-единственный сорт; бленды сочетают несколько сортов или партий, например чтобы получить нужный вкусовой профиль. Из этого не следует никакой общей оценки цены или качества. Гоко является культиваром, происходящим из Удзи. Бренды мы не называем; спрашивайте у продавца про культивар, регион и урожай."}},{"@type":"Question","name":"Почему некоторые продавцы при дефиците продают матчу из Китая?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Цена и наличие зависят от конкретного продукта и продавца. Некоторые продавцы предлагают матчу из нескольких стран происхождения; проверяйте происхождение каждого предложения. Критично, когда оформление или название создают ложное впечатление о японском происхождении."}},{"@type":"Question","name":"Лучше ли матча из Удзи, чем из Кагосимы?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Обобщать нельзя. У Удзи более давняя традиция матчи, у Кагосимы крупное производство чая. Одно название региона не позволяет надёжно судить о вкусе, качестве или цене; больше говорят культивар, затенение, сбор и переработка в отдельном хозяйстве."}}]}]
```