--- title: "Pudim de matcha: purin japonês sem gelatina" description: "Pudim de matcha à japonesa (purin): ovos, leite, açúcar e matcha cozidos em banho-maria, macio e liso. Sem gelatina, para 4 forminhas." url: "https://rinsumila.com/pt/recipes/pudim-matcha" image: "https://rinsumila.com/images/rezepte/recipe-matcha-pudding-og-b2dffd0e.jpg" lang: "pt-PT" generated: "2026-10-06T03:06:58.303Z" source: "rinsumila.com, HTML converted to Markdown at origin" --- # Pudim de matcha à japonesa ![Dois copos pequenos de pudim de matcha verde com uma camada de natas por cima, ao lado uma colher](https://rinsumila.com/images/rezepte/recipe-matcha-pudding-5e631308.jpg) O pudim de matcha à japonesa, chamado purin no Japão, é um pudim de ovos cozido em banho-maria com matcha: macio, liso e cremoso, suavemente doce e com uma nota verde e ligeiramente amarga. Dispensa gelatina e pó de pudim, só os ovos, o leite, o açúcar e o matcha lhe dão consistência. Preparação 15 min Tempo total 4 h 10 min Rende 4 forminhas Dificuldade Média Cafeína: por cálculo, cerca de 20 a 70 mg por dose (de 1,5 g de matcha) ## Ingredientes - **6 g** matcha - **30 ml** água a cerca de 75 °C - **400 ml** leite - **60 g** açúcar - **3** ovos (tamanho M) - água quente para o banho-maria - natas ligeiramente batidas para servir, se quiseres ## Utensílios - 4 forminhas próprias para forno, de pelo menos 200 ml cada - Travessa para o banho-maria - [Passador](https://rinsumila.com/pt/products/sieb) - [Batedor de bambu (Chasen) ou espumador de leite](https://rinsumila.com/pt/products/chasen) - Tacho, taça e batedor de varas - Papel de alumínio ## Modo de preparação 1. Pré-aquece o forno a 150 °C, com calor em cima e em baixo. 2. Passa o matcha pelo passador para uma tigela e bate-o com os 30 ml de água até ficar liso. 3. Aquece o leite com o açúcar até o açúcar se dissolver, sem deixar o leite ferver, e mistura a base de matcha. 4. Bate os ovos numa taça sem fazer espuma e mistura devagar o leite de matcha morno. 5. Distribui a massa pelas forminhas através do passador, deixando espaço por baixo do bordo, e retira com uma colher as bolhas da superfície. 6. Coloca as forminhas na travessa, deita água quente até metade da altura das forminhas, tapa com papel de alumínio e coze cerca de 35 minutos, até o pudim ficar firme e só tremer ligeiramente no centro. 7. Deixa arrefecer e firmar pelo menos 3 horas no frigorífico. Serve, se quiseres, com natas. ## Variações e dicas - **Liso em vez de com buracos:** bate os ovos só ligeiramente, sem fazer espuma, passa a massa pelo passador e retira as bolhas. Coze a baixa temperatura em banho-maria, porque calor excessivo deixa o pudim com buracos e granuloso. - **Com caramelo:** o purin clássico tem uma camada de caramelo. Para isso caramelizas um pouco de açúcar até ficar claro, distribuis pelas forminhas e só deitas a massa quando o caramelo tiver endurecido. - **Para desenformar:** com a base de caramelo o pudim desenforma-se bem. Passa uma faca pelo bordo e vira-o para um prato. - **Coberturas:** natas ligeiramente batidas, pasta doce de feijão vermelho ou um toque de matcha peneirado combinam bem. Também os frutos vermelhos trazem cor e uma acidez fresca. - **A cor:** com a cozedura o verde fica um pouco mais baço, é normal. Para um verde fresco, polvilha o pudim pouco antes de servir com um pouco de matcha peneirado. - **Guardar:** guarda o pudim tapado no frigorífico e come-o depressa. Bem tapado, absorve menos facilmente cheiros alheios. ## Perguntas frequentes ### O pudim de matcha faz-se sem gelatina? Sim, este pudim dispensa gelatina. Os ovos coagulam ao cozer em banho-maria e dão-lhe a firmeza. Depois de arrefecer, está firme o suficiente para comer à colher e, com base de caramelo, também para desenformar. ### Porque é que o meu pudim tem buracos? Normalmente a temperatura foi alta demais ou a massa tinha demasiada espuma. Coze o pudim a baixa temperatura em banho-maria e não batas os ovos até fazerem espuma. Passar pelo passador e retirar as bolhas ajudam também. ### O que é purin? Purin é o nome japonês de um pudim de ovos cozido em banho-maria ou a vapor, semelhante a um creme de caramelo. No Japão existe em muitas variantes, também com matcha. Típica é a consistência lisa e macia. ## Novos guias e receitas por e-mail Cerca de uma vez por mês: novos guias, receitas e novidades da loja. Cancelas a inscrição quando quiseres com um clique. Ao inscreveres-te, aceitas que te enviemos esta newsletter. 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