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title: "Matcha latte quente: receita base com 2 g de matcha"
description: "Receita de matcha latte quente com 2 g de matcha, 30 ml de água a cerca de 75 °C e 200 ml de leite. Com espuma, proporção e o que fazer se só sabe a leite."
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# Matcha latte

![Matcha latte com espuma de leite verde-clara numa chávena de cerâmica, ao lado passador e batedor de bambu](https://rinsumila.com/images/rezepte/recipe-matcha-latte-0458bae3.jpg)

Um matcha latte é matcha batido com leite quente: cremoso, ligeiramente amargo e um pouco herbáceo, com a doçura redonda do leite. A receita base leva 2 g de matcha, 30 ml de água a cerca de 75 °C e 200 ml de leite ou de bebida de aveia. O decisivo é bater primeiro o pó com pouca água até ficar liso e só depois juntar o leite, porque o matcha não se dissolve, apenas se distribui finamente.

Preparação

5 min

Tempo total

5 min

Rende

1 chávena grande

Dificuldade

Fácil

Cafeína: por cálculo, cerca de 30 a 90 mg por dose (de 2 g de matcha)

## Ingredientes

-   **2 g** matcha
-   **30 ml** água a cerca de 75 °C
-   **200 ml** leite ou bebida de aveia
-   doçura a gosto, por exemplo xarope de ácer

## Utensílios

-   Balança de precisão
-   [Passador](https://rinsumila.com/pt/products/sieb)
-   [Batedor de bambu (Chasen) ou espumador de leite](https://rinsumila.com/pt/products/chasen)
-   Tigela ou caneca larga
-   Tacho ou espumador de leite para o leite

## Modo de preparação

1.  Passa o matcha pelo passador para uma tigela.
2.  Junta os 30 ml de água a cerca de 75 °C e bate o matcha com o batedor de bambu ou com o espumador de leite durante cerca de 15 a 30 segundos, até obteres uma base lisa com espuma fina.
3.  Se quiseres adoçar, mistura agora o xarope na base ainda quente, assim distribui-se de forma uniforme.
4.  Aquece o leite até largar vapor, mas sem ferver, e faz espuma se quiseres.
5.  Deita o leite numa chávena grande e junta a base por cima. Bebe logo.

## Variações e dicas

-   **Ajustar a proporção:** a receita base é um ponto de partida, não uma lei. O latte fica mais forte com um pouco mais de pó e o mesmo leite, menos leitoso com menos leite para 2 g de pó, mais suave com um pouco menos de pó (o habitual são 1 a 2 g) ou mais leite. Para um copo maior, aumentas pó, água e leite na mesma proporção, e mudas sempre só uma coisa de cada vez, para saberes o que ajudou.
-   **Pesar em vez de estimar:** as colheres variam, e a colher pode levar pó solto ou compactado. Por isso pesa 2 g uma vez com uma balança de precisão e fica a saber quanto isso é na tua colher. A quantidade parece pequena, mas bem distribuída chega para um copo inteiro.
-   **Leite e espuma:** o leite deve largar vapor, mas não ferver, porque o leite fervido sabe a cozido, forma pele e faz pior espuma. A espuma faz-se com um espumador de leite ou um espumador manual; num frasco com tampa de rosca, agita apenas leite frio; depois, aquece-o num tacho destapado. O leite gordo sabe cremoso e redondo, a bebida de aveia suave e ligeiramente adocicada; as bebidas de amêndoa e de arroz são mais finas e fazem pior espuma, as versões barista das bebidas vegetais fazem melhor espuma.
-   **Água e bater:** a água deve estar entre 70 e 80 °C; a água a ferver deixas arrefecer um pouco, e para valores exatos ajuda um termómetro. Água mais quente deixa a base muitas vezes mais amarga. Bate num movimento rápido em zigue-zague a partir do pulso, que costuma resultar com mais fiabilidade do que mexer em círculo, e antes uma base pequena, lisa e com espuma do que uma grande com grumos.
-   **Erros frequentes:** pó não peneirado forma ninhos secos no copo, e misturado diretamente no leite fica muitas vezes mal distribuído. 1 g num copo grande dá cor, mas quase não dá sabor, e mais de cerca de 200 ml de leite para 2 g encobrem facilmente o matcha. Pó velho ou guardado aberto perde cor e sabor, e demasiado xarope ou canela encobre o matcha em vez de o acompanhar.
-   **Se sabe a água ou só a leite:** passa pelo pó, pelo leite e pela preparação, por esta ordem. Prova o pó puro, com 2 g em 70 ml de água a cerca de 75 °C: se também assim tem um sabor apagado e pouco intenso, o problema está mais no pó; se cheira a mofo, está húmido ou visivelmente com bolor, deita-o fora. Caso contrário ajudam um pouco mais de pó, menos leite ou uma base prévia forte ao estilo koicha, com cerca de 4 g de pó e 30 a 40 ml de água a cerca de 75 °C, que depois completas com leite.
-   **Que matcha para o latte:** puro, destacam-se a doçura, o umami e as notas verdes finas, que em 200 ml de leite se perdem em grande parte. Para o latte faz por isso sentido um pó forte, de sabor claro e um pouco mais amargo, para a tigela pura um mais suave e fino; um pó que puro é demasiado amargo pode funcionar bem no latte, porque o leite atenua o amargor. "Ceremonial" e "culinary" são designações comerciais e não termos protegidos; mais importantes são a frescura, a cor e uma moagem fina, sendo que a cor por si só não é um juízo seguro.
-   **Quente, frio e variantes:** quente, o latte costuma saber mais redondo e suave do que com gelo, a versão fria está na receita de matcha latte gelado. Para um flat white usas menos leite e fazes uma espuma fina; para uma capa de natas bates as natas só ligeiramente, de modo que ainda fluam, e deixas escorrer pelas costas de uma colher sobre o latte. Os cafés normalmente não revelam a sua receita, muitas vezes diferem o pó, a quantidade, o tamanho do copo e sobretudo a doçura: se o latte do café te sabe mais doce, mistura um pouco de xarope na base quente, se sabe mais forte, usa mais pó ou menos leite.

## Perguntas frequentes

### Preciso de um batedor de bambu para um matcha latte?

Não. Um espumador de leite elétrico também distribui bem o pó; num frasco de rosca agitas matcha peneirado exclusivamente com água fria ou à temperatura ambiente. Para uma base quente usas uma tigela com batedor de bambu ou espumador de leite. O batedor de bambu faz a espuma mais fina, mas mais importante do que a ferramenta são o pó peneirado e uma base lisa.

### Porque é que o meu matcha latte só sabe a leite?

Normalmente é pó a menos, leite a mais ou grumos na base. Peneira o pó, bate-o até ficar liso com água a cerca de 75 °C e só depois deita o leite. Fica mais forte com um pouco mais de pó ou menos leite; se o pó também puro sabe sem graça, o problema está mais no pó do que na receita.

### Que matcha serve para um latte?

Um pó de cor verde viva, moagem fina e sabor forte e ligeiramente amargo, que se aguente contra 200 ml de leite. Não tem de ser o mais caro nem um pó declarado culinary: culinary não é uma designação protegida, e nenhuma regra te impõe um pó determinado. Compara o preço por porção de 2 g em vez de só o preço da embalagem e compra de preferência pequenas quantidades, para o pó se manter fresco.

### O que devo ter em conta ao comprar em países como a Austrália ou o Canadá?

Pergunta em lojas de chá locais por matcha do Japão ou procura lojas online especializadas que confirmem expressamente que entregam no teu país. Antes de encomendar, repara nos custos de envio, nos possíveis direitos de importação e no prazo de entrega, e pergunta pela origem e pelo lote do pó. Nós não entregamos no Canadá nem na Austrália, mas na Alemanha, em todos os países da UE, no Mónaco, na Suíça e no Listenstaine. Nos envios para a Suíça e para o Listenstaine, o destinatário suporta os direitos de importação e as taxas.

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