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title: "Quantidade de matcha, proporção e temperatura da água: gramas, mililitros, graus"
description: "Quanto matcha por chávena, quanta água ou leite e a que temperatura: quantidades para puro, latte e gelado, Chashaku em gramas e temperatura da água."
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![Balança de cozinha com uma colher de bambu de matcha em pó, atrás uma tigela e um copo de água](https://rinsumila.com/images/ratgeber/matcha-waage-2-gramm-9d63143f.jpg)

Para uma tigela de matcha puro, usas normalmente 1 a 2 g de pó e 60 a 80 ml de água a 70 a 80 °C, sem ferver. No nosso rótulo: peneirar 2 g e bater com 70 ml de água (cerca de 75 °C) até formar uma espuma fina. Para um latte, usas 2 g em 30 ml de água e completas com 200 ml de leite. Tudo o que vai além disso é uma questão de gosto, e as secções seguintes mostram como podes ajustar as quantidades.

## As quantidades padrão para puro (g e ml)

Puro quer dizer: matcha e água, mais nada. É a preparação mais diluída, no Japão chamada Usucha. O habitual é 1 a 2 g de pó para 60 a 80 ml de água. A nossa quantidade de referência é de 2 g para 70 ml.

| Preparo | Pó  | Água | Temperatura |
| --- | --- | --- | --- |
| Puro, suave | 1 g | 70 ml | cerca de 75 °C |
| Puro, quantidade de referência | 2 g | 70 ml | cerca de 75 °C |
| Puro, intenso | 2 g | 60 ml | cerca de 75 °C |

Puro, suave

Pó

1 g

Água

70 ml

Temperatura

cerca de 75 °C

Puro, quantidade de referência

Pó

2 g

Água

70 ml

Temperatura

cerca de 75 °C

Puro, intenso

Pó

2 g

Água

60 ml

Temperatura

cerca de 75 °C

Matcha só com água é perfeitamente normal. No dia a dia diz-se "matcha puro" ou Usucha. Quem vem do latte acha o puro de início pouco habitual, porque nenhum leite arredonda o aroma. Então ajuda começar com 1 g e 70 ml, manter a água mais no limite inferior da gama (70 °C) e ir aumentando a quantidade passo a passo.

Chega 1 g ou são precisos 2 a 4 g? Para uma tigela de Usucha chega 1 g, se gostares de suave; 2 g são a nossa quantidade de referência e têm um sabor nitidamente mais encorpado. 3 a 4 g para 30 a 40 ml de água são os valores habituais do preparo espesso (Koicha), um modo de preparo próprio. Quem gosta da sua tigela de Usucha mais intensa usa um pouco mais de pó; é uma variante pessoal. O matcha contém cafeína. Se quiseres menos pó por tigela, usa 1 g em vez de 2 g; a quantidade de água mantém-se.

Se a tigela te parecer "demasiado vazia" depois de bater: é normal. 70 ml é pouco líquido, a tigela parece meio cheia e a espuma ocupa parte do volume. Se usares nitidamente mais água do que a gama habitual, o matcha fica mais suave e, a certa altura, fica aguado.

Alguns pontos de referência para saber se estás a fazer bem: o pó está peneirado e sem grumos, a espuma é fina e uniforme, a superfície quase não mostra bolhas grandes e o sabor é redondo em vez de agudo. O matcha não se dissolve, distribui-se como pó fino na água. Que passado algum tempo algo se deposite no fundo é, por isso, normal. Se ficarem grumos secos, geralmente não se peneirou ou bateu-se durante pouco tempo. Erros típicos de principiante são pó não peneirado, água a ferver e água a mais para a quantidade de pó.

## Proporções para latte

O nosso valor do rótulo: bater 2 g de matcha em 30 ml de água (cerca de 75 °C), completar com 200 ml de leite ou de bebida de aveia, com gelo ou quente. É uma proporção que se escala facilmente.

-   **Mais intenso:** um pouco mais de pó ou um pouco menos de leite.
-   **Mais suave:** um pouco menos de pó, se quiseres primeiro conhecer o matcha.
-   **Caneca grande:** manter a proporção, ou seja, aumentar o pó, a água e o leite na mesma medida. Não aumentes só o leite, senão o latte sabe a leite e não a matcha.

Se o leite encobre o matcha, há três causas habituais: pouco pó para a quantidade de leite, um pó demasiado suave ou um leite de sabor muito forte. Experimenta primeiro um pouco mais de pó. Um leite com pouco sabor próprio deixa passar mais aroma de matcha do que uma variedade muito aromática. Se um latte sabe a quase nada, costuma haver pouco pó em jogo ou o pó já está aberto há muito tempo.

Para um latte quente, aqueces o leite, mas não o deixas ferver. Bate primeiro o matcha nos 30 ml de água e depois deita o leite. Assim evitas grumos de forma mais fiável do que se puseres o pó diretamente no leite. Quem quiser adoçar usa o mais simples, xarope, porque se distribui mais facilmente do que o açúcar, tanto em leite quente como frio. Junta-o com moderação e só depois de provar, porque doçura a mais encobre depressa o aroma.

Com "xarope de matcha" quer-se dizer normalmente uma base de matcha adoçada: o matcha é batido em pouca água morna e misturado com xarope de açúcar, e depois deitas dele a gosto no leite. Prepara-o de preferência fresco, porque o pó deposita-se com o tempo e o aroma diminui.

Quem quiser passar do latte para o puro vai por etapas: primeiro menos leite, depois leite e água em partes iguais, depois puro com 1 g para 70 ml. Assim habituas-te ao sabor da tigela pura.

## Proporções para gelado

Para gelado vale a mesma base do rótulo: bater 2 g de pó em 30 ml de água, depois gelo no copo e completar com 200 ml de leite frio. O gelo derrete e dilui, por isso um pouco mais de pó pode fazer sentido se bebes devagar.

Bater a frio também funciona, mas o pó distribui-se então mais devagar e forma grumos com mais facilidade. Mais fiável é bater primeiro com água morna (cerca de 75 °C) e só depois juntar o leite frio. Se quiseres camadas, deita o matcha por último, devagar, sobre uma colher, em cima do leite. Quem preferir mais doce mistura xarope no leite antes do gelo.

## Converter a colher Chashaku em gramas

O Chashaku é a pequena colher de bambu para matcha. Uma conversão fixa em gramas não existe: as colheres variam, e quanto pó lá fica depende da moagem, de estar solto e de quão alto enches. Uma colher rasa dá menos, uma muito cheia nitidamente mais. Por isso, pesa 2 g uma vez com uma balança de precisão, conta quantas colheres são para ti e fixa a imagem.

Uma colher de chá leva mais do que um Chashaku. Também aqui vale: como a colher e o pó variam, a colher de chá serve apenas como orientação aproximada, não como medida.

Se precisares de muitas colheres para uma chávena, normalmente há outra coisa que não está certa: o pó é arejado e solto, a colher só é enchida à superfície ou há água a mais. Mede em gramas e vais notá-lo logo.

## Balança de cozinha ou colher

Uma balança de precisão torna-te independente da colher e do hábito de a encher. Na prática faz-se assim: tigela com passador na balança, pôr a zero, pôr o matcha no passador e depois passá-lo.

Se não tiveres balança, a colher também funciona: usar sempre a mesma colher e enchê-la sempre à mesma altura. O resultado oscila um pouco, mas é suficientemente bom no dia a dia. Só quando o sabor de repente muda (demasiado fraco ou demasiado amargo) compensa voltar a pesar.

Até onde podes ajustar as quantidades sem que se estrague? Pequenos desvios, por exemplo uma colher um pouco mais cheia, notam-se no sabor, mas não estragam a tigela. Só quando o pó e a água saem claramente da proporção é que a tigela fica aguada ou espessa e amarga. Com 1 a 2 g para 60 a 80 ml ficas na gama habitual para puro.

## Usucha e Koicha: mais diluído e mais espesso, quantidades por preparação

Usucha é a variante mais diluída: habitual 1 a 2 g para 60 a 80 ml, com espuma. Koicha é a variante espessa: habitual 3 a 4 g para 30 a 40 ml. O Koicha não se bate, mexe-se devagar, e dá uma consistência densa, quase de xarope.

|     | Usucha | Koicha |
| --- | --- | --- |
| Pó  | 1 a 2 g | 3 a 4 g |
| Água | 60 a 80 ml | 30 a 40 ml |
| Consistência | mais diluída, espumosa | espessa, cremosa |
| Preparo | bater | mexer |

Pó

Usucha

1 a 2 g

Koicha

3 a 4 g

Água

Usucha

60 a 80 ml

Koicha

30 a 40 ml

Consistência

Usucha

mais diluída, espumosa

Koicha

espessa, cremosa

Preparo

Usucha

bater

Koicha

mexer

Quanto é demais para uma tigela? Um limite fixo não existe. A muita gente, o Usucha com mais de 2 g para 60 a 80 ml sabe depressa a amargo e denso. Quem gosta de intenso pode, ainda assim, usar um pouco mais de pó ou um pouco menos de água; o decisivo é que goste.

Nem todo o matcha serve para Koicha. Como o preparo espesso é muito denso, precisa de um matcha relativamente suave. Se um pó foi pensado para isso, consta da indicação do vendedor; em caso de dúvida, pergunta antes de experimentares a variante espessa. Para o dia a dia, o Usucha chega perfeitamente.

Com que frequência se bebe Koicha é uma questão de ocasião: pertence sobretudo à cerimónia do chá e, no dia a dia, é antes algo especial. Quem quiser aprender a cerimónia do chá (Chanoyu ou Chado) encontra normalmente aulas em casas de chá locais ou associações culturais; para a cozinha em casa não precisas disso.

Se um matcha serve para Usucha depende menos do nome do que de o matcha te parecer suave e redondo quando é bebido puro. Qual é a melhor tigela continua a ser uma questão de gosto: experimenta as quantidades e anota o que te agrada.

## Temperatura da água: gama em graus e porquê

O habitual são 70 a 80 °C, sem ferver. O nosso rótulo indica cerca de 75 °C. Isso é quente o suficiente para o pó se distribuir bem e a espuma se formar, e fresco o suficiente para o sabor não sofrer.

A água demasiado quente torna o matcha depressa amargo e áspero, o aroma fino perde-se e a espuma fica grosseira. Em água nitidamente mais fria, o pó distribui-se mais devagar e formam-se grumos com mais facilidade. Depois de bater, a tigela fica agradavelmente morna; quão quente a bebes é uma questão de gosto. Quem a prefere morna espera um momento antes de tomar o primeiro gole.

## Sem termómetro, deixar arrefecer, tipo de água e chaleira

Sem termómetro, só chegas aproximadamente à gama: ferver a água, deitá-la numa chávena e deixar arrefecer um pouco. Cada vez que passas a água para outro recipiente, arrefece mais, por exemplo quando aqueces a tigela com ela. Quão depressa isso acontece depende da quantidade de água e do recipiente; para valores exatos precisas de um termómetro. A água nesta gama ainda está muito quente; por isso, nunca verifiques a temperatura com o dedo.

Uma chaleira com controlo de temperatura é cómoda, mas não obrigatória. Para a pequena quantidade de água de que precisas para uma tigela, chega uma chaleira normal ou um tacho. Ao comprar, repara que aquece também pequenas quantidades.

Sobre o tipo de água: a água da torneira macia a medianamente dura, ou água filtrada, funciona bem. A água muito calcária pode saber um pouco mais pesada. Pode experimentar-se água engarrafada sem gás; não é obrigatória, e a diferença costuma ser pequena comparada com a que fazem a quantidade e a temperatura. Se a água da tua torneira sabe bem, usa-a.

## Quando resta pouco matcha: doses por embalagem

A 2 g por dose resulta: 30 g dão para cerca de 15 doses, 50 g para cerca de 25 e 100 g para cerca de 50. Com 1 g por dose chegas, respetivamente, ao dobro. Quem é poupado usa, portanto, 1 g puro ou 2 g para um latte.

O nosso [DAILY de 50 g](https://rinsumila.com/pt/products/rinsumila-daily) custa 34,90 €, com 25 doses de 2 g são cerca de 1,40 € por dose. Depois de aberto, consumir de preferência em poucas semanas. Se uma embalagem já estiver aberta há mais tempo, o pó costuma saber mais fraco; então ajuda um pouco mais de pó em vez de mais água.

## Perguntas frequentes

### A que altura encho a colher Chashaku?

Não há uma regra fixa, porque a colher e o pó variam. Pesa os 2 g uma vez com uma balança de precisão, conta as colheres e fixa a altura a que enches para isso. Depois podes dosear no dia a dia por essa imagem.

### Que água uso para Usucha?

Boa água da torneira ou água filtrada, não demasiado dura, e a 70 a 80 °C, sem ferver. A própria água não deve saber a nada, porque o matcha não encobre um sabor estranho.

### Quantas colheres de chá de matcha por dia?

A esse respeito não damos nenhuma recomendação. Para uma dose vale: 1 a 2 g. Quanto disso cabe numa colher de chá varia; pesa a quantidade uma vez com uma balança de precisão.

### Que proporções uso para um latte gelado, e que leite?

Bater 2 g de matcha em 30 ml de água, gelo no copo, completar com 200 ml de leite frio. Que leite usas é uma questão de gosto; um leite com pouco sabor próprio deixa passar mais aroma de matcha.

### Pontas retas ou curvas no Chasen para Koicha?

Para Koicha usa-se normalmente um Chasen com menos pontas, mas mais grossas. Se são retas ou curvas é secundário para casa; decisivo é que mistures o pó denso de forma uniforme.

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