--- title: "Budyń matcha przepis: japoński purin bez żelatyny" description: "Budyń matcha po japońsku (purin): jajka, mleko, cukier i matcha gotowane w kąpieli wodnej, delikatne i gładkie. Bez żelatyny, na 4 foremki." url: "https://rinsumila.com/pl/recipes/budyn-matcha" image: "https://rinsumila.com/images/rezepte/recipe-matcha-pudding-og-b2dffd0e.jpg" lang: "pl-PL" generated: "2026-10-06T01:30:16.035Z" source: "rinsumila.com, HTML converted to Markdown at origin" --- # Budyń matcha po japońsku ![Dwie małe szklaneczki zielonego budyniu matcha z warstwą śmietanki na wierzchu, obok łyżeczka](https://rinsumila.com/images/rezepte/recipe-matcha-pudding-5e631308.jpg) Budyń matcha po japońsku, w Japonii zwany purin, to budyń jajeczny gotowany w kąpieli wodnej z matchą: delikatny, gładki i kremowy, łagodnie słodki, z zieloną, lekko cierpką nutą. Obywa się bez żelatyny i bez budyniu w proszku, tylko jajka, mleko, cukier i matcha nadają mu konsystencję. Czas pracy 15 min Czas całkowity 4 godz. 10 min Porcje 4 foremki Trudność Średni Kofeina: obliczeniowo około 20 do 70 mg na porcję (z 1,5 g matchy) ## Składniki - **6 g** Matcha - **30 ml** Woda, około 75 °C - **400 ml** Mleko - **60 g** Cukier - **3** Jajka (rozmiar M) - Gorąca woda do kąpieli wodnej - Lekko ubita śmietanka do podania, w razie ochoty ## Przybory - 4 foremki żaroodporne, każda co najmniej 200 ml - Naczynie żaroodporne na kąpiel wodną - [Sitko](https://rinsumila.com/pl/products/sieb) - [Bambusowa miotełka (Chasen) lub spieniacz do mleka](https://rinsumila.com/pl/products/chasen) - Garnek, miska i trzepaczka - Folia aluminiowa ## Przygotowanie 1. Nagrzej piekarnik do 150 °C, góra i dół. 2. Przesiej matchę przez sitko do miseczki i ubij na gładko z 30 ml wody. 3. Podgrzej mleko z cukrem, aż cukier się rozpuści, nie doprowadzając mleka do wrzenia, i wmieszaj bazę z matchy. 4. Roztrzep jajka w misce, tak by się nie spieniły, i powoli wmieszaj ciepłe mleko z matchą. 5. Przecedź masę przez sitko równomiernie do foremek, zostawiając miejsce pod brzegiem, i zbierz łyżką bąbelki z powierzchni. 6. Ustaw foremki w naczyniu żaroodpornym, wlej gorącą wodę do połowy wysokości foremek, przykryj folią aluminiową i piecz około 35 minut, aż budyń się zetnie i w środku tylko lekko się trzęsie. 7. Zostaw do ostygnięcia i pozwól mu stwardnieć co najmniej 3 godziny w lodówce. W razie ochoty podaj ze śmietanką. ## Wariacje i wskazówki - **Gładki zamiast dziurawego:** Roztrzep jajka tylko, nie ubijaj ich na pianę, przecedź masę i zbierz bąbelki. Gotuj w niskiej temperaturze w kąpieli wodnej, bo zbyt duży żar czyni budyń dziurawym i ziarnistym. - **Z karmelem:** Klasyczny purin ma warstwę karmelu. Skarmelizuj w tym celu trochę cukru na jasno, rozłóż go w foremkach i wlej masę dopiero, gdy karmel stwardnieje. - **Do wyjmowania:** Z karmelowym spodem budyń dobrze się wyjmuje. Przejedź nożem wzdłuż brzegu i wyłóż go na talerz. - **Dodatki:** Lekko ubita śmietanka, słodka pasta z czerwonej fasoli albo odrobina przesianej matchy pasują dobrze. Także owoce jagodowe wnoszą kolor i świeżą kwasowość. - **Kolor:** Podczas gotowania zieleń staje się nieco bardziej matowa, to normalne. Na świeżą zieleń posyp budyń tuż przed podaniem odrobiną przesianej matchy. - **Przechowywanie:** Trzymaj budyń przykryty w lodówce i zjedz go wkrótce. Dobrze przykryty rzadziej chłonie obce zapachy. ## Najczęstsze pytania ### Czy budyń matcha da się zrobić bez żelatyny? Tak, ten budyń obywa się bez żelatyny. Jajka ścinają się podczas gotowania w kąpieli wodnej i nadają mu twardość. Po schłodzeniu jest dość twardy do jedzenia łyżeczką, a z karmelowym spodem także do wyjmowania. ### Dlaczego mój budyń ma dziury? Zwykle temperatura była zbyt wysoka albo masa zbyt spieniona. Gotuj budyń w niskiej temperaturze w kąpieli wodnej i nie ubijaj jajek na pianę. Pomaga też przecedzenie i zbieranie bąbelków. ### Co to jest purin? Purin to japońska nazwa budyniu jajecznego gotowanego w kąpieli wodnej albo na parze, podobnego do crème caramel. W Japonii jest wiele jego wariantów, także z matchą. Typowa jest gładka, delikatna konsystencja. ## Nowe poradniki i przepisy e-mailem Mniej więcej raz w miesiącu: nowe poradniki, przepisy i nowości ze sklepu. Wypisać się możesz w każdej chwili jednym kliknięciem. Zapisując się, zgadzasz się, abyśmy wysyłali Ci ten newsletter. Szczegóły w naszej [polityce prywatności](https://rinsumila.com/pl/legal/privacy). ```json [{"@context":"https://schema.org","@type":"Organization","@id":"https://rinsumila.com/#organization","name":"RINSUMILA","legalName":"TopieT GmbH","url":"https://rinsumila.com","logo":"https://rinsumila.com/icon-512.png?v=1869971f","email":"support@rinsumila.com","telephone":"+49 2175 8189004","vatID":"DE324957473","address":{"@type":"PostalAddress","streetAddress":"Giesenheide 40","postalCode":"40724","addressLocality":"Hilden","addressCountry":"DE"},"contactPoint":{"@type":"ContactPoint","email":"support@rinsumila.com","telephone":"+49 2175 8189004","contactType":"customer service","availableLanguage":["en","de","fr","es","it","nl","pl","sv","cs","pt","da","fi","ru"]}},{"@context":"https://schema.org","@type":"WebSite","@id":"https://rinsumila.com/#website","name":"RINSUMILA","url":"https://rinsumila.com","publisher":{"@id":"https://rinsumila.com/#organization"},"potentialAction":{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https://rinsumila.com/pl/products?search={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}},{"@context":"https://schema.org","@type":"Recipe","name":"Budyń matcha po japońsku","description":"Budyń matcha po japońsku (purin): jajka, mleko, cukier i matcha gotowane w kąpieli wodnej, delikatne i gładkie. Bez żelatyny, na 4 foremki.","url":"https://rinsumila.com/pl/recipes/budyn-matcha","image":"https://rinsumila.com/images/rezepte/recipe-matcha-pudding-og-b2dffd0e.jpg","recipeIngredient":["6 g Matcha","30 ml Woda, około 75 °C","400 ml Mleko","60 g Cukier","3 Jajka (rozmiar M)","Gorąca woda do kąpieli wodnej","Lekko ubita śmietanka do podania, w razie ochoty"],"recipeInstructions":[{"@type":"HowToStep","text":"Nagrzej piekarnik do 150 °C, góra i dół."},{"@type":"HowToStep","text":"Przesiej matchę przez sitko do miseczki i ubij na gładko z 30 ml wody."},{"@type":"HowToStep","text":"Podgrzej mleko z cukrem, aż cukier się rozpuści, nie doprowadzając mleka do wrzenia, i wmieszaj bazę z matchy."},{"@type":"HowToStep","text":"Roztrzep jajka w misce, tak by się nie spieniły, i powoli wmieszaj ciepłe mleko z matchą."},{"@type":"HowToStep","text":"Przecedź masę przez sitko równomiernie do foremek, zostawiając miejsce pod brzegiem, i zbierz łyżką bąbelki z powierzchni."},{"@type":"HowToStep","text":"Ustaw foremki w naczyniu żaroodpornym, wlej gorącą wodę do połowy wysokości foremek, przykryj folią aluminiową i piecz około 35 minut, aż budyń się zetnie i w środku tylko lekko się trzęsie."},{"@type":"HowToStep","text":"Zostaw do ostygnięcia i pozwól mu stwardnieć co najmniej 3 godziny w lodówce. W razie ochoty podaj ze śmietanką."}],"prepTime":"PT15M","totalTime":"PT4H10M","recipeYield":["4","4 foremki"],"recipeCategory":"Desery","recipeCuisine":"Japońska","keywords":"budyń matcha przepis, budyń matcha, matcha pudding japoński","datePublished":"2026-10-05","dateModified":"2026-10-05","author":{"@type":"Organization","@id":"https://rinsumila.com/#organization","name":"RINSUMILA","url":"https://rinsumila.com"},"publisher":{"@type":"Organization","@id":"https://rinsumila.com/#organization","name":"RINSUMILA","url":"https://rinsumila.com"},"inLanguage":"pl"},{"@context":"https://schema.org","@type":"FAQPage","mainEntity":[{"@type":"Question","name":"Czy budyń matcha da się zrobić bez żelatyny?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Tak, ten budyń obywa się bez żelatyny. Jajka ścinają się podczas gotowania w kąpieli wodnej i nadają mu twardość. Po schłodzeniu jest dość twardy do jedzenia łyżeczką, a z karmelowym spodem także do wyjmowania."}},{"@type":"Question","name":"Dlaczego mój budyń ma dziury?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Zwykle temperatura była zbyt wysoka albo masa zbyt spieniona. Gotuj budyń w niskiej temperaturze w kąpieli wodnej i nie ubijaj jajek na pianę. Pomaga też przecedzenie i zbieranie bąbelków."}},{"@type":"Question","name":"Co to jest purin?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Purin to japońska nazwa budyniu jajecznego gotowanego w kąpieli wodnej albo na parze, podobnego do crème caramel. W Japonii jest wiele jego wariantów, także z matchą. Typowa jest gładka, delikatna konsystencja."}}]},{"@context":"https://schema.org","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona główna","item":"https://rinsumila.com/pl"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Przepisy z matchą","item":"https://rinsumila.com/pl/recipes"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Budyń matcha po japońsku","item":"https://rinsumila.com/pl/recipes/budyn-matcha"}]}] ```