--- title: "L-teanina w matchy: czym jest i jak jest regulowana" description: "Profil L-teaniny w matchy: aminokwas krzewu herbacianego, ocienianie i tencha, umami, kofeina jako dane rzeczowe i stan w rejestrze UE." url: "https://rinsumila.com/pl/blog/l-teanina-w-matchy" image: "https://rinsumila.com/images/ratgeber/teeblaetter-tencha-pulver-og-6401af4d.jpg" lang: "pl-PL" generated: "2026-10-06T04:52:04.946Z" source: "rinsumila.com, HTML converted to Markdown at origin" --- [Wróć do poradnika](https://rinsumila.com/pl/blog) 3 października 2026 · Zaktualizowano 5 października 2026Wydawca: [RINSUMILA](https://rinsumila.com/pl/about) # L-teanina w matchy: czym jest ten składnik i jak jest regulowany Profil L-teaniny w matchy: aminokwas krzewu herbacianego, ocienianie i tencha, umami, kofeina jako dane rzeczowe i stan w rejestrze UE. ![Świeża gałązka herbaty z zielonymi liśćmi obok kupki suszonych, pokruszonych liści herbaty i małego kopczyka jaskrawozielonego proszku matcha na jasnym drewnie](https://rinsumila.com/images/ratgeber/teeblaetter-tencha-pulver-507ef92d.jpg) L-teanina jest aminokwasem krzewu herbacianego i występuje także w matchy. Ocienianie przed zbiorem przyczynia się do tego, że teanina zostaje w liściu. Razem z kofeiną teanina kształtuje smak i umami matchy (Kochman et al. 2021, Molecules) \[1\]. Ten profil opisuje substancję, jej pochodzenie w liściu i jej status prawny w UE. Działania nie opisuje, ponieważ dla L-teaniny w UE nie ma dopuszczonego oświadczenia zdrowotnego. ## Czym jest L-teanina L-teanina jest aminokwasem krzewu herbacianego Camellia sinensis (Kochman et al. 2021, Molecules) \[1\]. W tym artykule używamy dla niej także skrótu teanina. Ponieważ teanina jest składnikiem krzewu herbacianego, nie występuje wyłącznie w matchy. Ile teaniny zawiera dana matcha, nie da się powiedzieć bez pomiaru. Teanina nie należy do obowiązkowego oznakowania według rozporządzenia w sprawie informacji na temat żywności przekazywanych konsumentom \[2\], a dla naszych partii nie ma wyniku pomiaru teaniny. Dlatego nie podajemy zawartości, ani dla naszego proszku, ani jako liczby ogólnej. ## Ocienianie i Tencha: jak wpływają na matchę Matcha to drobno zmielony proszek z tencha. Tencha to liście herbaty ocieniane przed zbiorem; Kika et al. 2024 (Foods) \[3\] podają na to około trzy tygodnie pod osłonami. Jak powstaje tencha, opisuje artykuł [Czym jest matcha?](https://rinsumila.com/pl/blog/czym-jest-matcha-pochodzenie-tencha). Ocienianie wpływa na profil składników. Kika et al. 2024 (Foods) \[3\] opisują wyższą zawartość teaniny i kofeiny oraz niższą zawartość katechin przy uprawie ocienianej. Kochman et al. 2021 (Molecules) \[1\] opisują to tak: w cieniu teanina w liściu nie ulega rozkładowi, a roślina tworzy więcej aminokwasów, w tym teaniny. To powód stosunkowo wysokiej zawartości teaniny w matchy, który opisują Kochman et al. 2021. Co się przy tym dzieje w roślinie, pokazuje badanie roślin herbaty odmiany Lifeng (Niu et al. 2025): po zacienianiu geny uczestniczące w wytwarzaniu i transporcie teaniny były wyraźnie bardziej aktywne, a zawartość teaniny i innych aminokwasów wyraźnie wzrosła \[7\]. Jak długo ocienia pojedynczy producent, nie jest podane na opakowaniu; kto chce to wiedzieć, pyta producenta lub sprzedawcę. Rankingu odmian według czasu ocieniania nie podajemy. Do przygotowania proszek jest ubijany z wodą. Na naszej etykiecie podano dla wersji czystej 2 g proszku, przesianego, na 70 ml wody o temperaturze około 75 °C. Czym przygotowanie i smak matchy różnią się od przygotowania i smaku kawy, opisuje artykuł [Z kawy na matchę](https://rinsumila.com/pl/blog/z-kawy-na-matche). ## Teanina i kofeina w smaku Stosunkowo wysoka zawartość teaniny kształtuje smak matchy; razem z kofeiną teanina odpowiada za wrażenie smakowe i umami typowe dla tej herbaty (Kochman et al. 2021, Molecules) \[1\]. Umami oznacza pełny, wytrawny smak, jaki znasz z sosu sojowego lub dashi. Trawiaste, słodkawe lub orzechowe nuty zapachowe należą do aromatu, a nie do umami. Ocienianie wpływa na profil smakowy matchy: Kika et al. 2024 (Foods) \[3\] opisują, że dzięki ocienianiu rośnie udział związków odpowiedzialnych za smak umami. Nie wynika z tego jednak żadna praktyczna zasada przy zakupie. Zawartości teaniny nie da się wiarygodnie wyprowadzić z goryczy ani z ceny, a czy proszek ma dla ciebie wystarczająco wyraźny smak umami, pokaże tylko próba. Wskazówki do przygotowania znajdziesz w artykule [Matcha: ile proszku, proporcje i temperatura wody](https://rinsumila.com/pl/blog/matcha-ile-proszku-temperatura-wody). ## Na gorąco, na zimno lub długo przechowywana: co możemy o tym powiedzieć W matchy proszek jest wypijany razem z napojem. Przyjmowanie proszku nie wymaga więc, by teanina rozpuściła się w wodzie całkowicie; szczególna metoda wydobycia teaniny z liścia nie jest przy proszku potrzebna. Czy i jak temperatura wody zmienia poszczególne składniki, nie mierzyliśmy; nie wypowiadamy się na ten temat. Przy przygotowaniu kierujemy się wskazówkami dotyczącymi smaku podanymi na naszej etykiecie: woda o temperaturze około 75 °C, nie wrzątek. O przechowywaniu: jak zmienia się zawartość teaniny i kofeiny w naszym proszku po otwarciu, nie możemy podać bez odpowiednich pomiarów. To, co możesz sprawdzić sam, to zapach, kolor i smak. Dlatego zostaje praktyczna zasada: trzymać opakowanie zamknięte, w chłodzie i ciemności, a po otwarciu najlepiej zużyć w ciągu kilku tygodni. Jeśli proszek pachnie stęchlizną lub jest wilgotny, wyrzuć go. ## Kofeina w matchy: dane rzeczowe Matcha zawiera z natury kofeinę. Według opublikowanych analiz zawartość w proszku wynosi typowo 18,9 do 44,4 mg na gram według Kochman et al. 2021 (Molecules) \[1\] i 14,4 do 34,1 mg na gram według Kolackova et al. 2020, cytowanych w Kika et al. 2024 (Foods) \[3\]. Obliczeniowo daje to dla porcji 2 g zakres około 30 do 90 mg. Wartość zależy od odmiany i partii, a pojedyncze próbki leżą także wyraźnie poza tym zakresem: Kika et al. 2024 zmierzyli w swojej własnej próbce 2,2 mg na gram. Więcej o tych liczbach znajdziesz w artykule [Ile kofeiny jest w matchy?](https://rinsumila.com/pl/blog/ile-kofeiny-w-matchy). Dla partii RINSUMILA podamy własną wartość dopiero wtedy, gdy będzie analiza danej partii. Dobrowolne informacje, takie jak wartość kofeiny, muszą według rozporządzenia w sprawie informacji na temat żywności przekazywanych konsumentom \[2\] opierać się na odpowiednich danych naukowych; wartość dla konkretnej partii zakłada więc analizę tej partii, ogólny zakres z literatury do tego nie wystarcza. Ilość kofeiny w porcji zależy od ilości proszku, a nie od wody czy mleka; latte z większą ilością proszku zawiera odpowiednio więcej kofeiny. Kto chce ocenić własną porcję, waży ją (2 g to nasza standardowa porcja) i wykorzystuje w obliczeniach zakres z literatury; dokładniej da się tylko z wynikiem analizy partii. Jak zsumować kofeinę z całego dnia, pokazuje [kalkulator z wartościami kofeiny EFSA](https://rinsumila.com/pl/blog/ile-matchy-dziennie-kofeina). Matcha zawiera teaninę i kofeinę. Z występowania obu substancji nie da się wyprowadzić ich stosunku ilościowego; Kika et al. 2024 (Foods) \[3\] opisują przy ocienianiu wyższą zawartość obu substancji. Dla kofeiny w UE również nie ma dopuszczonego oświadczenia zdrowotnego. Dlatego opisujemy ilości, a nie działanie. Kto po napojach z kofeiną zauważy dolegliwości, zasięga porady lekarskiej. Co BfR i EFSA piszą o kofeinie i dolegliwościach, znajdziesz w artykule [Nudności lub ból głowy po matchy](https://rinsumila.com/pl/blog/nudnosci-bol-glowy-po-matchy-kofeina). ## Jak L-teanina jest regulowana w UE To, czy środek spożywczy lub składnik wolno reklamować oświadczeniem zdrowotnym, reguluje w UE rozporządzenie (WE) nr 1924/2006 (rozporządzenie o oświadczeniach) \[4\]. Oświadczenia zdrowotne wymagają co do zasady dopuszczenia według rozporządzenia o oświadczeniach i wpisania do odpowiedniego wykazu przewidzianego w przepisach. Zastosowanie mogą mieć przepisy przejściowe; dla omawianych tu oświadczeń nie wykazano, że można z nich skorzystać. Za oświadczenie zdrowotne uznaje się przy tym każde oświadczenie, które "stwierdza, sugeruje lub daje do zrozumienia", że istnieje związek pomiędzy żywnością lub jednym z jej składników a zdrowiem (art. 2 ust. 2 pkt 5 rozporządzenia o oświadczeniach) \[4\]. Ostrożne sformułowania, takie jak "może" lub "badania wskazują", niczego tu nie zmieniają, a pojedyncze badania nie zastępują dopuszczenia. Dotyczy to także tekstów na blogu sklepu, takim jak ten, ponieważ należą do komunikacji handlowej (art. 1 ust. 2 rozporządzenia o oświadczeniach). Dla L-teaniny takie oświadczenia zbadano na poziomie UE: EFSA oceniła w 2011 roku złożone oświadczenia, które wiązały L-teaninę z funkcjami poznawczymi, stresem, snem i dolegliwościami menstruacyjnymi (EFSA 2011) \[5\]. W rejestrze UE oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych te oświadczenia figurują jako "niedopuszczone" \[6\]. Uzasadnienie według rejestru: deklarowane działanie nie zostało wykazane na podstawie ocenionych dowodów. To samo dotyczy innych typowych składników: dla katechin z zielonej herbaty, kofeiny i L-teaniny w UE nie ma dopuszczonych oświadczeń zdrowotnych; dlatego nie składamy obietnic zdrowotnych. Ten profil opisuje substancję, jej pochodzenie w liściu i jej udział w smaku. Na pytania o to, co L-teanina "robi", nie odpowiadamy, także z odwołaniem do badań lub relacji z doświadczeń. Izolowana L-teanina jako suplement diety jest innym produktem i nie jest przedmiotem tego artykułu. ## Najczęstsze pytania ### Czy zwykła zielona herbata też zawiera L-teaninę? Teanina jest aminokwasem krzewu herbacianego Camellia sinensis (Kochman et al. 2021, Molecules) i nie występuje więc wyłącznie w matchy. Ile zawiera pojedyncza herbata, nie możemy powiedzieć bez wyniku pomiaru; liczb na ten temat nie podajemy. ### Czy gorzka lub tańsza matcha ma mniej L-teaniny? Nie da się tego wiarygodnie wyprowadzić z goryczy ani z ceny. Kika et al. 2024 (Foods) opisują przy uprawie ocienianej wyższą zawartość teaniny i niższą katechin; taka praktyczna zasada nie zastępuje wyniku pomiaru, a dla naszych partii go nie ma. ### Czy L-teanina ginie, gdy ubijam matchę na zimno? W matchy proszek jest wypijany razem z napojem. Przyjmowanie proszku nie wymaga więc, by teanina rozpuściła się w wodzie całkowicie. Czy temperatura wody zmienia poszczególne składniki, nie mierzyliśmy; nie podajemy w tej sprawie żadnych informacji. ### Dlaczego na opakowaniach matchy nie ma wartości teaniny? Teanina nie należy do obowiązkowego oznakowania według rozporządzenia w sprawie informacji na temat żywności przekazywanych konsumentom. Dla naszych partii nie ma wyniku pomiaru teaniny; dlatego nie podajemy zawartości. Z ceny zawartości również nie da się wyprowadzić. ### Dlaczego ten artykuł nie opisuje działania L-teaniny? Ponieważ dla L-teaniny w UE nie ma dopuszczonego oświadczenia zdrowotnego. Oświadczenia o L-teaninie ocenione przez EFSA w 2011 roku figurują w rejestrze UE jako niedopuszczone, a na blogu sklepu to prawo obowiązuje dla każdego zdania. Dlatego opisujemy tu substancję, a nie działanie. ### Czy tencha to to samo co matcha? Nie do końca. Tencha to ocieniane liście herbaty, z których wytwarza się matchę; Kika et al. 2024 (Foods) podają na ocienianie około trzy tygodnie przed zbiorem. Matcha to drobno zmielony z nich proszek, który jest ubijany z wodą i wypijany razem z napojem. Proszki z innych liści nie są przedmiotem tego artykułu. ## Źródła 1. Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K (2021): Artykuł przeglądowy; wykorzystany w zakresie danych o składzie chemicznym, rozdziały 1, 2.2 i 2.8. Molecules 26(1):85. DOI: 10.3390/molecules26010085. 2. European Parliament and Council of the European Union (2011): [Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011 on the provision of food information to consumers, amending Regulations (EC) No 1924/2006 and (EC) No 1925/2006 of the European Parliament and of the Council, and repealing Commission Directive 87/250/EEC, Council Directive 90/496/EEC, Commission Directive 1999/10/EC, Directive 2000/13/EC of the European Parliament and of the Council, Commission Directives 2002/67/EC and 2008/5/EC and Commission Regulation (EC) No 608/2004](https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj). Official Journal of the European Union L 304, 22.11.2011, p. 18. 3. Kika J, Jakubczyk K, Ligenza A, Maciejewska-Markiewicz D, Szymczykowska K, Janda-Milczarek K (2024): [Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile](https://doi.org/10.3390/foods13081167). Foods 13(8):1167. 4. European Parliament and Council of the European Union (2006): [Regulation (EC) No 1924/2006 of the European Parliament and of the Council of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on foods](https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2006/1924/oj). Official Journal of the European Union L 404, 30.12.2006, p. 9. 5. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) (2011): [Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to L-theanine from Camellia sinensis (L.) Kuntze (tea) and improvement of cognitive function (ID 1104, 1222, 1600, 1601, 1707, 1935, 2004, 2005), alleviation of psychological stress (ID 1598, 1601), maintenance of normal sleep (ID 1222, 1737, 2004) and reduction of menstrual discomfort (ID 1599) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006](https://doi.org/10.2903/j.efsa.2011.2238). EFSA Journal 9(6):2238. 6. European Commission (b.d.): [EU register](https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/health-claims/eu-register). Food and Feed Information Portal Database, Health Claims. Dostęp: 03.10.2026. 7. Niu X, Ao C, Teng R, Li H, Zhao Y, Yu J, Huang H (2025): [Multi-omics analysis reveals the regulatory mechanism of shading on quality-related metabolites in Camellia sinensis cv. Lifeng](https://doi.org/10.1016/j.fochms.2025.100314). Food Chemistry: Molecular Sciences 11:100314. ## Nowe poradniki i przepisy e-mailem Mniej więcej raz w miesiącu: nowe poradniki, przepisy i nowości ze sklepu. Wypisać się możesz w każdej chwili jednym kliknięciem. Zapisując się, zgadzasz się, abyśmy wysyłali Ci ten newsletter. Szczegóły w naszej [polityce prywatności](https://rinsumila.com/pl/legal/privacy). ```json [{"@context":"https://schema.org","@type":"Organization","@id":"https://rinsumila.com/#organization","name":"RINSUMILA","legalName":"TopieT GmbH","url":"https://rinsumila.com","logo":"https://rinsumila.com/icon-512.png?v=1869971f","email":"support@rinsumila.com","telephone":"+49 2175 8189004","vatID":"DE324957473","address":{"@type":"PostalAddress","streetAddress":"Giesenheide 40","postalCode":"40724","addressLocality":"Hilden","addressCountry":"DE"},"contactPoint":{"@type":"ContactPoint","email":"support@rinsumila.com","telephone":"+49 2175 8189004","contactType":"customer service","availableLanguage":["en","de","fr","es","it","nl","pl","sv","cs","pt","da","fi","ru"]}},{"@context":"https://schema.org","@type":"WebSite","@id":"https://rinsumila.com/#website","name":"RINSUMILA","url":"https://rinsumila.com","publisher":{"@id":"https://rinsumila.com/#organization"},"potentialAction":{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https://rinsumila.com/pl/products?search={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}},{"@context":"https://schema.org","@type":"Article","headline":"L-teanina w matchy: czym jest ten składnik i jak jest regulowany","description":"Profil L-teaniny w matchy: aminokwas krzewu herbacianego, ocienianie i tencha, umami, kofeina jako dane rzeczowe i stan w rejestrze UE.","image":["https://rinsumila.com/images/ratgeber/teeblaetter-tencha-pulver-507ef92d.jpg","https://rinsumila.com/images/ratgeber/teeblaetter-tencha-pulver-4x3-6b3f2e2a.jpg","https://rinsumila.com/images/ratgeber/teeblaetter-tencha-pulver-1x1-f610772d.jpg"],"datePublished":"2026-10-03","dateModified":"2026-10-05","inLanguage":"pl","author":{"@id":"https://rinsumila.com/#organization"},"url":"https://rinsumila.com/pl/blog/l-teanina-w-matchy","publisher":{"@id":"https://rinsumila.com/#organization"},"mainEntityOfPage":{"@type":"WebPage","@id":"https://rinsumila.com/pl/blog/l-teanina-w-matchy"},"speakable":{"@type":"SpeakableSpecification","cssSelector":["h1","header p",".prose p:first-of-type"]}},{"@context":"https://schema.org","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona główna","item":"https://rinsumila.com/pl"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Poradnik","item":"https://rinsumila.com/pl/blog"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"L-teanina w matchy: czym jest ten składnik i jak jest regulowany","item":"https://rinsumila.com/pl/blog/l-teanina-w-matchy"}]},{"@context":"https://schema.org","@type":"FAQPage","mainEntity":[{"@type":"Question","name":"Czy zwykła zielona herbata też zawiera L-teaninę?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Teanina jest aminokwasem krzewu herbacianego Camellia sinensis (Kochman et al. 2021, Molecules) i nie występuje więc wyłącznie w matchy. Ile zawiera pojedyncza herbata, nie możemy powiedzieć bez wyniku pomiaru; liczb na ten temat nie podajemy."}},{"@type":"Question","name":"Czy gorzka lub tańsza matcha ma mniej L-teaniny?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Nie da się tego wiarygodnie wyprowadzić z goryczy ani z ceny. Kika et al. 2024 (Foods) opisują przy uprawie ocienianej wyższą zawartość teaniny i niższą katechin; taka praktyczna zasada nie zastępuje wyniku pomiaru, a dla naszych partii go nie ma."}},{"@type":"Question","name":"Czy L-teanina ginie, gdy ubijam matchę na zimno?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"W matchy proszek jest wypijany razem z napojem. Przyjmowanie proszku nie wymaga więc, by teanina rozpuściła się w wodzie całkowicie. Czy temperatura wody zmienia poszczególne składniki, nie mierzyliśmy; nie podajemy w tej sprawie żadnych informacji."}},{"@type":"Question","name":"Dlaczego na opakowaniach matchy nie ma wartości teaniny?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Teanina nie należy do obowiązkowego oznakowania według rozporządzenia w sprawie informacji na temat żywności przekazywanych konsumentom. Dla naszych partii nie ma wyniku pomiaru teaniny; dlatego nie podajemy zawartości. Z ceny zawartości również nie da się wyprowadzić."}},{"@type":"Question","name":"Dlaczego ten artykuł nie opisuje działania L-teaniny?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Ponieważ dla L-teaniny w UE nie ma dopuszczonego oświadczenia zdrowotnego. Oświadczenia o L-teaninie ocenione przez EFSA w 2011 roku figurują w rejestrze UE jako niedopuszczone, a na blogu sklepu to prawo obowiązuje dla każdego zdania. Dlatego opisujemy tu substancję, a nie działanie."}},{"@type":"Question","name":"Czy tencha to to samo co matcha?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Nie do końca. Tencha to ocieniane liście herbaty, z których wytwarza się matchę; Kika et al. 2024 (Foods) podają na ocienianie około trzy tygodnie przed zbiorem. Matcha to drobno zmielony z nich proszek, który jest ubijany z wodą i wypijany razem z napojem. Proszki z innych liści nie są przedmiotem tego artykułu."}}]}] ```