--- title: "Budino al matcha ricetta: purin giapponese senza gelatina" description: "Budino al matcha alla giapponese (purin): uova, latte, zucchero e matcha cotti a bagnomaria, tenero e liscio. Senza gelatina, per 4 stampini." url: "https://rinsumila.com/it/recipes/budino-matcha" image: "https://rinsumila.com/images/rezepte/recipe-matcha-pudding-og-b2dffd0e.jpg" lang: "it-IT" generated: "2026-10-06T03:06:56.315Z" source: "rinsumila.com, HTML converted to Markdown at origin" --- # Budino al matcha alla giapponese ![Due piccoli bicchieri di budino verde al matcha con uno strato di panna in cima, accanto un cucchiaio](https://rinsumila.com/images/rezepte/recipe-matcha-pudding-5e631308.jpg) Il budino al matcha alla giapponese, in Giappone chiamato purin, è un budino di uova cotto a bagnomaria con il matcha: tenero, liscio e cremoso, dolce al punto giusto e con una nota verde leggermente amarognola. Si fa senza gelatina e senza preparato per budino, solo uova, latte, zucchero e matcha gli danno consistenza. Preparazione 15 min Tempo totale 4 h 10 min Dosi 4 stampini Difficoltà Media Caffeina: in base al calcolo da circa 20 a 70 mg per porzione (con 1,5 g di matcha) ## Ingredienti - **6 g** matcha - **30 ml** acqua a circa 75 °C - **400 ml** latte - **60 g** zucchero - **3** uova (taglia M) - acqua calda per il bagnomaria - panna leggermente montata per servire, a piacere ## Utensili - 4 stampini da forno, ciascuno da almeno 200 ml - Teglia per il bagnomaria - [Setaccio](https://rinsumila.com/it/products/sieb) - [Frullino di bambù (Chasen) o montalatte](https://rinsumila.com/it/products/chasen) - Pentolino, ciotola e frusta - Carta stagnola ## Procedimento 1. Preriscalda il forno a 150 °C statico. 2. Setaccia il matcha in una ciotola e montalo con i 30 ml di acqua fino a ottenere una base liscia. 3. Scalda latte e zucchero finché lo zucchero si scioglie, senza che il latte bolla, e incorpora la base di matcha. 4. Sbatti le uova in una ciotola senza farle schiumare e incorpora lentamente il latte al matcha caldo. 5. Filtra la massa con il setaccio distribuendola in modo uniforme negli stampini, lasciando spazio sotto il bordo, e togli con un cucchiaio le bollicine in superficie. 6. Metti gli stampini nella teglia, versa acqua calda fino a metà altezza degli stampini, copri con la carta stagnola e cuoci circa 35 minuti, finché il budino si è rappreso e al centro trema solo leggermente. 7. Lascia raffreddare e rassodare in frigo per almeno 3 ore. A piacere servi con la panna. ## Variazioni e consigli - **Liscio e non bucherellato:** Sbatti le uova senza farle schiumare, filtra la massa e togli le bollicine. Cuoci a bassa temperatura a bagnomaria, perché troppo calore rende il budino bucherellato e granuloso. - **Con il caramello:** Il purin classico ha uno strato di caramello. Caramellizza per questo un po' di zucchero fino a un colore chiaro, distribuiscilo negli stampini e versa la massa solo quando il caramello si è rassodato. - **Per sformare:** Con il fondo di caramello il budino si sforma bene. Passa un coltello lungo il bordo e rovescialo su un piatto. - **Topping:** Panna leggermente montata, pasta dolce di fagioli rossi o un soffio di matcha setacciato stanno bene. Anche i frutti di bosco portano colore e una fresca acidità. - **Il colore:** Con la cottura il verde diventa un po' più opaco, è normale. Per un verde fresco spolvera il budino poco prima di servire con poco matcha setacciato. - **Conservare:** Conserva il budino coperto in frigo e mangialo presto. Ben coperto assorbe meno facilmente odori estranei. ## Domande frequenti ### Il budino al matcha si fa senza gelatina? Sì, questo budino è senza gelatina. Le uova si rapprendono con la cottura a bagnomaria e gli danno la consistenza. Dopo il raffreddamento è abbastanza sodo da mangiare con il cucchiaio e, con il fondo di caramello, anche da sformare. ### Perché il mio budino ha dei buchi? Di solito la temperatura era troppo alta o la massa troppo schiumosa. Cuoci il budino a bassa temperatura a bagnomaria e non sbattere le uova a schiuma. Aiutano anche filtrare e togliere le bollicine. ### Cos'è il purin? Il purin è il nome giapponese di un budino di uova cotto a bagnomaria o al vapore, simile a una crème caramel. In Giappone esiste in molte varianti, anche al matcha. Tipica è la consistenza liscia e tenera. ## Nuove guide e ricette via e-mail Circa una volta al mese: nuove guide, ricette e novità dal negozio. Puoi disiscriverti in qualsiasi momento con un clic. Iscrivendoti acconsenti a ricevere da noi questa newsletter. 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