--- title: "Matcha amaro: cause e rimedi" description: "Perché il matcha è amaro: controlla temperatura dell'acqua, quantità di polvere, conservazione e setacciatura. Consigli per matcha puro e matcha latte." url: "https://rinsumila.com/it/blog/matcha-amaro-cause-rimedi" image: "https://rinsumila.com/images/ratgeber/matcha-bitter-schale-og-ce2d71a4.jpg" lang: "it-IT" generated: "2026-10-06T04:50:29.557Z" source: "rinsumila.com, HTML converted to Markdown at origin" --- [Torna alla guida](https://rinsumila.com/it/blog) 3 ottobre 2026 · Aggiornato 5 ottobre 2026Pubblicato da [RINSUMILA](https://rinsumila.com/it/about) # Matcha amaro: cause e rimedi Perché il matcha è amaro: controlla temperatura dell'acqua, quantità di polvere, conservazione e setacciatura. Consigli per matcha puro e matcha latte. ![Ciotola di ceramica scura con matcha frullato e spumoso su un telo di lino, accanto a una brocca di vetro con acqua, uno sbattitore di bambù e un cucchiaio di bambù con matcha in polvere](https://rinsumila.com/images/ratgeber/matcha-bitter-schale-dd7a1033.jpg) Se il tuo matcha è amaro, controlla la temperatura dell'acqua, la quantità di polvere e la conservazione. Setacciare e frustare aiutano inoltre a evitare i grumi. Come punto di partenza vanno bene acqua da 70 a 80 °C, non bollente, circa 2 g di polvere per 70 ml e una confezione ben chiusa. Cambia un solo punto alla volta, così vedrai cosa ha aiutato. ## Amaro non è sempre uguale: umami, amaro, astringenza Prima di intervenire sulla preparazione vale la pena guardare con attenzione cosa stai davvero assaggiando. Tre impressioni vengono spesso messe nello stesso calderone: - **L'amaro** è un gusto di base, simile al cioccolato fondentissimo o al pompelmo. Viene dai composti amari della foglia di tè e può risaltare di più quanto più calda è l'acqua e quanta più polvere usi. - **L'astringenza** non è un gusto ma una sensazione: la bocca diventa asciutta e impastata, come se avessi morso una mela acerba. La causano i tannini. - **L'umami** è il gusto saporito, quasi di brodo, che ricorda il brodo vegetale o le alghe. Il matcha può avere note dolci, sapide, vegetali e amare. Quanto emergono dipende dalla polvere e dalla preparazione; il gusto da solo non stabilisce un livello di qualità. Il matcha di alta qualità è quindi sempre amaro? No, non necessariamente. Se l'amaro ti disturba, conviene controllare prima la preparazione e lo stato della polvere, prima di trarre conclusioni dal prezzo. Quanto risulti marcata l'astringenza non dipende solo dalla preparazione. In uno studio di laboratorio su matcha da due varietà di tè cinesi (2025), la cultivar, cioè la varietà selezionata della pianta del tè, era il fattore più importante per l'astringenza; la lavorazione aveva un'influenza minore \[1\]. Due polveri possono quindi, con la stessa preparazione, avere un'astringenza diversa. Il tuo matcha è granuloso? Setacciare e frustare a fondo aiutano a ridurre i grumi e a distribuire la polvere in modo uniforme. La sensazione in bocca può variare a seconda della polvere. Confronta le descrizioni del gusto delle singole varietà; il prezzo da solo non ti dice quale ti piacerà. ## Temperatura dell'acqua e quantità L'acqua bollente può far risaltare di più i composti amari e i tannini, e poiché bevi l'intera foglia, tutto finisce nella ciotola. Di solito si usano da 70 a 80 °C, non bollente. La regola degli «80 °C» non è quindi sbagliata, ma non è nemmeno una legge: indica l'estremo superiore dell'intervallo abituale. Se a 80 °C il tuo matcha è troppo amaro, prova con circa 75 °C. È anche la nostra temperatura di riferimento. Senza termometro: portare a ebollizione, travasare, lasciar raffreddare brevemente; per valori precisi aiuta un termometro. Il secondo punto è il rapporto tra polvere e acqua. Per la preparazione leggera (Usucha) si usano di solito da 1 a 2 g in una quantità d'acqua da 60 a 80 ml. La nostra dose di riferimento è 2 g per 70 ml di acqua a circa 75 °C. Se usi nettamente più polvere per la stessa quantità d'acqua, la bevanda diventa più densa e più amara. Per la preparazione densa (Koicha) si usano di solito da 3 a 4 g in una quantità d'acqua da 30 a 40 ml; ne risulta una bevanda più densa. I cucchiai non sono un'unità di misura affidabile, perché variano. Pesa una volta 2 g con una bilancia di precisione e annota quanto sono con il tuo cucchiaio. Perché ad alcuni il matcha piace di più con il ghiaccio che caldo? Se ti piace di più con il ghiaccio, puoi restare con quella preparazione. Per un confronto a caldo, prepara la base con acqua a circa 75 °C e usa le stesse quantità. Prima ciotola troppo amara? Controlla prima l'acqua (raffreddata?) e la quantità (pesata?), poi la polvere. ## Polvere, età e conservazione Se temperatura e quantità sono giuste e il sapore resta amaro, guarda la polvere. Il matcha è macinato molto fine. Aria, luce, calore e umidità possono cambiarne il gusto; conserva la confezione ben chiusa, al fresco e al buio. Anche una polvere che all'inizio ti piaceva può avere un altro sapore dopo una lunga conservazione da aperta. A cosa puoi fare attenzione: - **Colore:** il colore da solo non prova né la freschezza né il momento della raccolta, e non dice se puoi ancora usare la polvere. - **Odore:** se il tuo matcha ha un odore di muffa, è umido, presenta grumi umidi o mostra muffa visibile, buttalo. Non usarlo nemmeno per cucinare o fare dolci. - **Consistenza:** grumi duri e umidi sono un segnale d'allarme. Conservazione: richiudi bene la confezione dopo ogni prelievo, tienila al buio e al fresco e, una volta aperta, consumala possibilmente entro poche settimane. Se la conservi in frigorifero, lascia che la confezione chiusa arrivi a temperatura ambiente prima di aprirla. Altrimenti si forma condensa sulla polvere fredda. Se più varietà improvvisamente hanno un altro sapore, controlla quali cambiamenti nell'acqua, nel dosaggio, nella preparazione e nella conservazione accomunano tutte le varietà: per esempio un nuovo bollitore senza selezione della temperatura, un'altra acqua, un cucchiaio che contiene di più o un Chasen consumato. Anche un prodotto di marca può avere un sapore stranamente amaro. Confronta il termine minimo di conservazione e il lotto e prova una confezione appena aperta con acqua un po' più fresca, prima di scartare la varietà. Se il matcha resta amaro con la temperatura giusta, la quantità pesata e una confezione fresca, forse la polvere non si adatta al tuo gusto o alla tua preparazione. Una polvere che da sola ti risulta troppo amara può comunque piacerti nel matcha latte. ## Setacciatura e lavorazione con la frusta Il matcha non setacciato forma facilmente dei grumi. Se ne mordi uno mentre bevi, ti ritrovi in bocca una piccola quantità di polvere pura, che può risultare amara e dare una sensazione ruvida, anche se il resto della ciotola è a posto. Ecco come procedere: 1. Metti 2 g di polvere in un setaccio fine sopra la ciotola e falla passare con il Chashaku o con il dorso di un cucchiaio, con movimenti circolari, senza premere. 2. Versa 70 ml di acqua a circa 75 °C. Se vuoi, prepara prima una pasta liscia con pochissima acqua e poi aggiungi il resto. 3. Frusta con il Chasen con movimenti sciolti dal polso, a W o a zigzag, per un tempo compreso tra 15 e 30 secondi circa, fino a ottenere una schiuma fine. Alla fine passa lentamente la frusta sulla superficie per far scoppiare le bolle grandi. Setacciare e frustare aiutano a sciogliere i grumi e a distribuire la polvere in modo uniforme. La schiuma fine cambia la sensazione in bocca. Poiché la polvere può depositarsi sul fondo, fai ruotare brevemente la ciotola ogni tanto. Anche velocità e durata della mescolatura contano. In uno studio con un agitatore da laboratorio, non con un Chasen, amarezza e astringenza erano più marcate con mescolatura lenta e breve che con le altre impostazioni provate (2024) \[2\]. Sul frullino di bambù non è direttamente trasferibile. Non sei sicuro di prepararlo correttamente? Ripassa l'elenco: setacciato, 2 g pesati, acqua a circa 75 °C, frustato con energia, schiuma presente. Se questi punti sono a posto, confronta poi polvere e conservazione. Per saperne di più su grammi, millilitri e temperatura c'è la guida [Matcha: quantità, rapporto e temperatura dell'acqua](https://rinsumila.com/it/blog/dosi-matcha-temperatura-acqua). ## Dolcificare e latte come via d'uscita Latte, sciroppo o ghiaccio aiutano contro l'amaro? Puoi provarli tutti e tre. **Latte:** con il latte le note amare e astringenti possono risaltare meno; prova se il matcha ti piace di più come matcha latte. La nostra dose di riferimento: frustare 2 g di polvere setacciata con 30 ml di acqua a circa 75 °C fino a ottenere una schiuma fine e completare con 200 ml di latte o bevanda all'avena, caldo o con ghiaccio. Se il tuo matcha latte è comunque sempre troppo amaro, controlla tre cose: l'acqua per la base era troppo calda? Hai usato nettamente più di 2 g? La polvere è vecchia o conservata aperta? Se invece il matcha latte non sa di niente, usa un po' meno latte o un po' più polvere. **Sciroppo o zucchero:** un po' di sciroppo o zucchero può aiutarti ad adattare il gusto al tuo desiderio. Aggiungi un cucchiaino di sciroppo, miele o zucchero alla base calda prima del latte. Se vuoi meno dolce, prova una bevanda all'avena il cui sapore ti piace. **Ghiaccio:** prova la stessa base calda e con ghiaccio e confronta quale versione ti piace di più. Non ti piace il matcha dolcificato ma lo trovi troppo amaro puro? Allora resta alla ciotola pura e cambia i parametri: acqua un po' più fresca entro l'intervallo abituale, un po' meno polvere (di solito da 1 a 2 g), ben setacciato, frustato con energia, oppure prova un'altra varietà. Oppure bevi un matcha latte senza alcun dolcificante. E il gusto del bar? Per un matcha latte a casa puoi usare la nostra dose di riferimento e scegliere latte e dolcezza a tuo gusto. ## Quando il gusto va imparato: come abituarsi Bisogna abituarsi al matcha? Dipende: ad alcuni piace subito, ad altri solo dopo qualche prova, ad altri mai, e va bene anche così. Se vuoi dargli una possibilità, puoi procedere così: 1. **Iniziare con il matcha latte.** Con latte e un po' di dolcezza il gusto può risultare più accessibile. La nostra dose di riferimento: 2 g, 30 ml di acqua, 200 ml di latte o bevanda all'avena, con ghiaccio o caldo. Se vuoi, addolcisci leggermente. 2. **Meno dolce passo dopo passo.** Dopo qualche bicchiere elimina lo sciroppo. Poi meno latte. 3. **Solo dopo, puro.** Acqua un po' più fresca entro l'intervallo abituale, ben setacciato, frustato con energia. Nota quali note senti all'inizio e quali alla fine. 4. **Confrontare.** Prova due polveri una accanto all'altra, preparate allo stesso modo. Le differenze si notano di più nel confronto diretto. Chi beve il matcha solo come matcha latte o solo dolcificato non lo beve in modo sbagliato. La ciotola pura è una preparazione tra tante, non l'unica giusta. Non devi sentirti un impostore se la ciotola non ti dice niente e il bicchiere con la bevanda all'avena ti dice tutto. [RINSUMILA DAILY](https://rinsumila.com/it/products/rinsumila-daily) è fatto proprio per questa strada: senza amaro nel gusto, per matcha latte e iced latte, e se vuoi anche puro con acqua. ## Domande frequenti ### Dove trovo un matcha deciso e amaro? Chiedi nei negozi di tè o negli shop online specializzati un matcha con un profilo di gusto espressamente deciso e amaro. Preparalo all'estremo superiore dell'intervallo abituale da 70 a 80 °C e bevilo puro, senza latte e dolcificante. ### Il matcha deve essere amaro? Il matcha può avere note dolci, sapide, vegetali e amare. Quanto emergono dipende dalla polvere e dalla preparazione; il gusto da solo non stabilisce un livello di qualità. Se l'amaro ti disturba, controlla temperatura dell'acqua, quantità di polvere e conservazione. ### Come riduco amaro e astringenza? Prova acqua all'estremo inferiore dell'intervallo abituale da 70 a 80 °C, meno polvere (da 1 a 2 g in una quantità d'acqua da 60 a 80 ml) e polvere conservata ben chiusa. Contro l'astringenza, la sensazione asciutta e impastata, puoi provare il latte: con il latte le note amare e astringenti possono risaltare meno. Setacciare e frustare aiutano contro i grumi amari. ### Il mio matcha è amaro: qual è la causa più frequente? Non esiste una classifica documentata delle cause. Controlla temperatura dell'acqua, quantità di polvere e conservazione. Setacciare e frustare aiutano inoltre a evitare i grumi. Cambia un solo punto alla volta, così saprai cosa ha aiutato. ### Un matcha molto amaro è segno di scarsa qualità? Non necessariamente. Anche una buona polvere può avere un sapore amaro con acqua bollente o in quantità troppo elevata. Se la ciotola resta troppo amara per te nonostante temperatura, quantità, conservazione e setacciatura giuste, prova la polvere nel matcha latte o confronta un'altra varietà. ## Fonti 1. Xue J, Liu P, Xu Y, Gui A, Wang X, Ye F, Feng L, Wang S, Teng J, Gao S, Zheng P (2025): Studio di laboratorio sull'astringenza del matcha da due cultivar; utilizzato per il confronto tra cultivar e lavorazione. Food Research International 204:115954. DOI: 10.1016/j.foodres.2025.115954. 2. Li S, Tian H, Zhu G, Wei Z (2024): Studio di laboratorio sull'influenza di velocità e durata della mescolatura su aroma e gusto del matcha; utilizzato per i risultati della degustazione. Current Research in Food Science 9:100843. DOI: 10.1016/j.crfs.2024.100843. ## Nuove guide e ricette via e-mail Circa una volta al mese: nuove guide, ricette e novità dal negozio. Puoi disiscriverti in qualsiasi momento con un clic. Iscrivendoti acconsenti a ricevere da noi questa newsletter. Dettagli nella nostra [informativa sulla privacy](https://rinsumila.com/it/legal/privacy). ```json [{"@context":"https://schema.org","@type":"Organization","@id":"https://rinsumila.com/#organization","name":"RINSUMILA","legalName":"TopieT GmbH","url":"https://rinsumila.com","logo":"https://rinsumila.com/icon-512.png?v=1869971f","email":"support@rinsumila.com","telephone":"+49 2175 8189004","vatID":"DE324957473","address":{"@type":"PostalAddress","streetAddress":"Giesenheide 40","postalCode":"40724","addressLocality":"Hilden","addressCountry":"DE"},"contactPoint":{"@type":"ContactPoint","email":"support@rinsumila.com","telephone":"+49 2175 8189004","contactType":"customer service","availableLanguage":["en","de","fr","es","it","nl","pl","sv","cs","pt","da","fi","ru"]}},{"@context":"https://schema.org","@type":"WebSite","@id":"https://rinsumila.com/#website","name":"RINSUMILA","url":"https://rinsumila.com","publisher":{"@id":"https://rinsumila.com/#organization"},"potentialAction":{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https://rinsumila.com/it/products?search={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}},{"@context":"https://schema.org","@type":"Article","headline":"Matcha amaro: cause e rimedi","description":"Perché il matcha è amaro: controlla temperatura dell'acqua, quantità di polvere, conservazione e setacciatura. 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