--- title: "Dal caffè al matcha: preparazione, sapore e caffeina" description: "Passare dal caffè al matcha: cosa cambia in sapore, rituale e preparazione, quantità di caffeina per porzione con fonti e costo per ciotola." url: "https://rinsumila.com/it/blog/dal-caffe-al-matcha" image: "https://rinsumila.com/images/ratgeber/kaffee-und-matcha-tablett-og-74527deb.jpg" lang: "it-IT" generated: "2026-10-06T03:04:28.868Z" source: "rinsumila.com, HTML converted to Markdown at origin" --- [Torna alla guida](https://rinsumila.com/it/blog) 3 ottobre 2026Pubblicato da [RINSUMILA](https://rinsumila.com/it/about) # Dal caffè al matcha: preparazione, sapore e quantità di caffeina a confronto Passare dal caffè al matcha: cosa cambia in sapore, rituale e preparazione, quantità di caffeina per porzione con fonti e costo per ciotola. ![Vassoio di legno con una tazza bianca di caffè nero e una ciotola scura di matcha, accanto a uno sbattitore di bambù e a un macinacaffè manuale di legno](https://rinsumila.com/images/ratgeber/kaffee-und-matcha-tablett-28e0623e.jpg) Passando dal caffè al matcha cambiano soprattutto tre cose: il sapore (umami e una leggera dolcezza al posto degli aromi di tostatura), i gesti (setaccio, ciotola e frullino al posto di macchina o filtro) e la tazza del mattino. Montarlo richiede da 15 a 30 secondi circa. Il matcha contiene caffeina: una porzione da 2 g si colloca, secondo le analisi pubblicate, in base al calcolo da circa 30 a 90 mg, una tazza di caffè filtro (200 ml) secondo il BfR intorno ai 90 mg. Questo articolo descrive il passaggio in modo pratico, con numeri e fonti e senza promesse: chi ama il caffè non deve cambiare. ## Cosa cambia nel passaggio: sapore, rituale, preparazione **Sapore.** Il caffè vive di aromi di tostatura, acidità e amaro. Il matcha ha un sapore diverso: ben preparato porta umami, una leggera dolcezza, note erbacee fresche e una schiuma fine. Per la preparazione usiamo acqua a circa 75 °C. Puoi provare il matcha puro o come matcha latte e decidere secondo il tuo gusto. Sapore e rituale sono motivi sufficienti per bere matcha; non serve altro. **Rituale.** Nella tua routine del caffè possono rientrare una tazza, un orario e un posto fissi. Provando il matcha puoi mantenere queste abitudini e cambiare la bevanda. Sostituire tutte le tazze in una volta oppure iniziare con una sola è una questione di gusto e di vita quotidiana; su questo non diamo alcuna raccomandazione. **Preparazione.** Al posto di macchina o filtro ti servono un setaccio fine, una ciotola e un frullino di bambù (Chasen) oppure un montalatte elettrico. Il procedimento: setacciare circa 2 g di polvere, aggiungere 70 ml di acqua a circa 75 °C, montare da 15 a 30 secondi. Con il Chasen si monta il matcha a mano. Una bilancia di precisione è utile per pesare una volta la polvere, perché i cucchiaini sono diversi; poi conosci la quantità contenuta nel tuo cucchiaino. Per il matcha latte bastano un bicchiere, il setaccio e il montalatte. **Cosa resta uguale.** Il matcha contiene caffeina come il caffè, solo in quantità diversa per porzione (numeri più sotto). E come il caffè lo bevi caldo o freddo, puro o con il latte. ## Tre modi per iniziare: puro, matcha latte o freddo ### Puro, montato Setacciare 2 g, aggiungere 70 ml di acqua a circa 75 °C, montare, bere. La preparazione leggera (Usucha) con da 1 a 2 g in una quantità d'acqua da 60 a 80 ml è lo standard. Chi lo vuole più intenso usa un po' più di polvere; chi lo preferisce più delicato, un po' più d'acqua. Usa per questo acqua a circa 75 °C, non bollente. ### Matcha latte per iniziare Una strada ovvia se ti sono familiari schiuma di latte e bicchiere: montare 2 g di matcha con 30 ml di acqua a circa 75 °C fino a ottenere una crema senza grumi e completare con 200 ml di latte o bevanda d'avena, caldo o su ghiaccio. La ricetta base con tutte le quantità e gli errori tipici è nella [ricetta del matcha latte](https://rinsumila.com/it/recipes/matcha-latte). Per il matcha latte basta un matcha per l'uso quotidiano come DAILY; il latte attenua comunque le note più fini. Agli ospiti che finora conoscevano il matcha solo erbaceo puoi offrire un matcha latte con polvere fresca e acqua a circa 75 °C. ### Matcha freddo Chi finora beveva caffè freddo può montare il matcha a freddo: mescolare 2 g con 30 ml di acqua, versare su ghiaccio e completare con acqua fredda o latte. La base si può preparare in anticipo, ma in frigorifero la schiuma può afflosciarsi e il sapore cambiare; è più affidabile dedicare da 15 a 30 secondi alla preparazione subito prima di bere. Se il matcha con l'acqua ti sembra troppo amaro, prova acqua a circa 75 °C, polvere fresca e un po' più d'acqua per porzione; maggiori informazioni in [Matcha amaro](https://rinsumila.com/it/blog/matcha-amaro-cause-rimedi). ### Chasen o montalatte elettrico? Funzionano entrambi. Puoi usare un Chasen nella ciotola o un montalatte elettrico in un recipiente adatto. Con il montalatte, segui le indicazioni del produttore su pulizia e asciugatura. Per il matcha latte basta il montalatte; per la ciotola pura il Chasen è lo strumento classico. La variante più semplice senza secondo recipiente: mescolare 2 g direttamente in un bicchiere adatto con 30 ml di acqua e il montalatte, poi aggiungere il latte. Setacciare conviene comunque, altrimenti restano dei grumi. ## Caffeina per porzione: numeri con fonti Il matcha contiene caffeina in modo naturale. Poiché la polvere è fatta dalla foglia intera e si beve per intero, il valore non si può equiparare semplicemente a quello di un infuso di tè. Per i nostri lotti non indichiamo ancora un valore proprio, perché per farlo serve un valore di laboratorio per lotto; finché non è disponibile, indichiamo l'intervallo delle analisi pubblicate. Da dove viene lo spiega [Quanta caffeina c'è nel matcha?](https://rinsumila.com/it/blog/quanta-caffeina-nel-matcha). | Bevanda | Porzione | Caffeina, valore approssimativo | Fonte | | --- | --- | --- | --- | | Matcha (polvere) | 2 g | in base al calcolo da circa 30 a 90 mg | ricavato da 14 a 44 mg per g di polvere (Kochman et al. 2021, Molecules \[1\]; Kolackova et al. 2020, citato in Kika et al. 2024, Foods \[2\]) | | Caffè filtro | 200 ml | circa 90 mg | BfR, FAQ 2026 \[3\] | | Espresso | 60 ml | circa 80 mg | BfR, FAQ 2026 \[3\] | | Tè nero (infuso) | 200 ml | circa 45 mg | BfR, FAQ 2026 \[3\] | | Tè verde (infuso) | 200 ml | circa 30 mg | BfR, FAQ 2026 \[3\] | Sui numeri: - L'intervallo del matcha è ampio perché varietà, raccolto, ombreggiatura e lotto cambiano il contenuto. Kochman et al. 2021 (Molecules) \[1\] indicano come abituale da 18,9 a 44,4 mg per g, Kolackova et al. 2020 (citato in Kika et al. 2024, Foods) \[2\] da 14,4 a 34,1 mg per g; i singoli campioni variano ancora di più. Per una porzione da 2 g risultano, in base al calcolo, da circa 30 a 90 mg. - I valori di caffè e tè sono valori approssimativi dell'Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi (BfR, FAQ del 05.01.2026) \[3\]. Nel caffè la quantità dipende da chicco, tostatura, metodo di preparazione e dimensione della tazza; una tazza grande da una macchina automatica non è la stessa cosa di 200 ml di caffè filtro. - Preparazione e quantità modificano molto i valori: 1 g invece di 2 g dimezza la quantità di caffeina calcolata, una porzione doppia la raddoppia. Un'indicazione per porzione vale quindi sempre solo per quella porzione precisa. Se dopo il passaggio assumerai più o meno caffeina dipende quindi dalle tue quantità precedenti e dal numero di ciotole. Per il matcha e i suoi componenti, compresa la caffeina, nell'UE non esistono indicazioni sulla salute autorizzate. Per questo non facciamo promesse sulla salute e descriviamo quantità, non effetti. Come è regolata la L-teanina è spiegato nella [scheda sulla L-teanina](https://rinsumila.com/it/blog/l-teanina-nel-matcha). ## Caffeina totale della giornata e livelli di sicurezza EFSA Chi pianifica il passaggio fa bene a sommare l'intera giornata: matcha, caffè rimasto, tè nero o verde, cola e cioccolato contengono tutti caffeina. Non esiste una raccomandazione ufficiale di consumo per il matcha, e questo articolo non ne dà. Per inquadrare la quantità totale servono i livelli di sicurezza che l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha valutato nel 2015 per la caffeina da tutte le fonti \[4\]: - Per gli adulti sani, escluse le donne in gravidanza e in allattamento, dosi singole fino a 200 mg e quantità giornaliere fino a 400 mg di caffeina da tutte le fonti, distribuite nell'arco della giornata, secondo l'EFSA non danno adito a preoccupazioni di sicurezza. - Per le donne in gravidanza e in allattamento l'EFSA ritiene che quantità fino a 200 mg di caffeina da tutte le fonti, distribuite nell'arco della giornata, non diano adito a preoccupazioni per la sicurezza del feto o del bambino allattato al seno. - Per bambini e adolescenti l'EFSA propone, a causa dei dati limitati, 3 mg per kg di peso corporeo come livello di sicurezza per una dose singola e in totale al giorno. Sono valutazioni per gruppi di popolazione, non una garanzia di tollerabilità individuale né un invito a esaurire queste quantità. Le persone con malattie o che assumono farmaci non sono coperte dalla valutazione (BfR) \[3\]. Quanto una persona reagisca alla caffeina è individuale; chi dopo una ciotola nota disturbi si rivolge a un medico, se necessario. Un esempio di calcolo, non una raccomandazione: tre tazze di caffè filtro corrispondono, secondo il valore approssimativo del BfR, in base al calcolo a circa 270 mg. Chi le sostituisce con una ciotola da 2 g di matcha si colloca, in base al calcolo, da circa 30 a 90 mg; chi beve la ciotola in aggiunta la somma ai 270 mg. Più porzioni di polvere in una volta moltiplicano di conseguenza la quantità di caffeina; la quantità abituale per ciotola resta da 1 a 2 g. L'intero calcolo lo mostra il [calcolo con i valori di caffeina dell'EFSA](https://rinsumila.com/it/blog/quanto-matcha-al-giorno-caffeina). ## Ridurre la caffeina: cosa dice il BfR sui sintomi di astinenza Molti cambiano perché vogliono assumere meno caffeina in complesso. Su questo, un'informazione sulla caffeina, non sul matcha: secondo il BfR, rinunciare alla caffeina dopo un consumo regolare può provocare sintomi di astinenza, come mal di testa e stanchezza \[3\]. Se con ciò assumi meno caffeina dipende dalle porzioni di caffè precedenti e dalla quantità di matcha usata. Se la tua assunzione totale di caffeina diminuisce, possono comparire sintomi di astinenza. Il matcha è un alimento e non un rimedio contro i disturbi; se e come procederà il passaggio nel tuo caso non si può dire a distanza. In caso di disturbi ricorrenti o forti, di malattie o se assumi farmaci, rivolgiti a un medico. Questo vale per i disturbi con il caffè così come per quelli con il matcha. Cosa scrivono BfR ed EFSA su caffeina e disturbi si legge in [Nausea o mal di testa dopo il matcha](https://rinsumila.com/it/blog/nausea-mal-di-testa-dopo-matcha). ## Costo per porzione, durata e conservazione Una ciotola da 2 g dal doypack da 50 g di [RINSUMILA DAILY](https://rinsumila.com/it/products/rinsumila-daily) costa, a 34,90 € e 25 porzioni, circa 1,40 €; dal doypack da 100 g REFILL (64,90 €) sono circa 1,30 €. Per il matcha latte si aggiungono latte o bevanda d'avena. Chi beve più ciotole al giorno calcola di conseguenza. Quanto ti è costata finora la tua tazza di caffè dipende da chicco, macchina e preparazione; calcola con i tuoi valori, cifre di confronto generiche sarebbero solo stime. Sulla confezione c'è un termine minimo di conservazione; vale per la confezione chiusa e conservata correttamente. Dopo l'apertura è preferibile consumare il matcha entro poche settimane e conservarlo chiuso ermeticamente, al buio e al fresco; richiudi bene il doypack dopo ogni prelievo. Un doypack da 50 g con una ciotola al giorno finisce dopo poco più di tre settimane, il che si adatta all'intervallo di freschezza. Se la polvere sa di muffa o è umida, buttala. ## Chi ama il caffè non deve cambiare Il matcha è un'alternativa nel sapore e nel rituale, non un sostituto con un vantaggio in più. Non valutiamo il caffè, e per il matcha non promettiamo nulla che vada oltre sapore, preparazione e i numeri citati. Molti bevono entrambi, ora la ciotola, ora l'espresso; allora conta solo tenere d'occhio la caffeina totale. E se caffè o matcha ti causano disturbi, la strada giusta è il consiglio medico. ## Domande frequenti ### Come comincio il passaggio in pratica? Con la preparazione più vicina alla tua abitudine attuale: chi beve caffellatte può iniziare con il matcha latte (2 g, 30 ml di acqua, 200 ml di latte), chi beve caffè freddo con il matcha freddo, chi beve caffè nero con la ciotola pura (2 g, 70 ml di acqua, circa 75 °C). Come accessori ti servono un setaccio fine, una ciotola e un Chasen o un montalatte elettrico, oltre a una bilancia di precisione da usare una volta per pesare i 2 g. Mantieni tazza, orario e posto della tua routine del caffè e cambia solo la bevanda. Se assumi farmaci o sei in cura, parla del passaggio con il tuo medico o la tua medica. ### Quanta caffeina ha il matcha rispetto al caffè? Dipende da porzione e preparazione. Una porzione da 2 g di matcha si colloca, secondo le analisi pubblicate, in base al calcolo da circa 30 a 90 mg di caffeina, 200 ml di caffè filtro secondo il BfR intorno ai 90 mg, un espresso (60 ml) intorno agli 80 mg. Con 1 g di polvere il valore calcolato si dimezza, con più polvere aumenta. Per i nostri lotti non esiste ancora un valore analitico proprio. ### Quante ciotole di matcha sostituiscono il mio caffè? Non diamo alcuna raccomandazione di consumo. Confronta la quantità stimata di caffeina delle tue attuali porzioni di caffè (circa 90 mg per 200 ml di caffè filtro secondo il BfR) con quella delle tue porzioni di matcha (in base al calcolo da circa 30 a 90 mg per ciotola da 2 g) e tieni conto delle altre fonti di caffeina della giornata. Per inquadrare la quantità totale sopra ci sono i livelli di sicurezza EFSA; sono una valutazione per gruppi di popolazione, non una quantità obiettivo. I cucchiaini sono troppo imprecisi per questo calcolo; pesa la porzione una volta. ### Il matcha è meglio per me del caffè? Non valutiamo se il matcha o il caffè sia meglio per te. Descriviamo sapore, preparazione, costi e quantità di caffeina documentate; cosa fa al caso tuo lo decidi tu in base a gusto e rituale. Perché non facciamo promesse sulla salute è spiegato nella sezione sulle quantità di caffeina. In caso di disturbi con caffè o matcha, rivolgiti a un medico. ### Noterò qualcosa se rinuncio al caffè? È individuale. Secondo il BfR, rinunciare alla caffeina dopo un consumo regolare può provocare sintomi di astinenza come mal di testa e stanchezza; è un'affermazione sulla caffeina, non sul matcha. Se i disturbi persistono o sono forti, rivolgiti a un medico. ## Fonti 1. Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K (2021): Articolo di rassegna; utilizzato per i dati sulla composizione chimica, sezione 2.2. Molecules 26(1):85. DOI: 10.3390/molecules26010085. 2. Kika J, Jakubczyk K, Ligenza A, Maciejewska-Markiewicz D, Szymczykowska K, Janda-Milczarek K (2024): [Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile](https://doi.org/10.3390/foods13081167). Foods 13(8):1167. 3. Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (2026): [Fragen und Antworten zu Koffein und koffeinhaltigen Lebensmitteln, einschließlich Energy Drinks](https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/fragen-und-antworten-zu-koffein-und-koffeinhaltigen-lebensmitteln-einschliesslich-energy-drinks/). BfR, Fragen und Antworten, 05.01.2026. 4. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) (2015): [Scientific Opinion on the safety of caffeine](https://doi.org/10.2903/j.efsa.2015.4102). EFSA Journal 13(5):4102. ## Nuove guide e ricette via e-mail Circa una volta al mese: nuove guide, ricette e novità dal negozio. Puoi disiscriverti in qualsiasi momento con un clic. Iscrivendoti acconsenti a ricevere da noi questa newsletter. Dettagli nella nostra [informativa sulla privacy](https://rinsumila.com/it/legal/privacy). ```json [{"@context":"https://schema.org","@type":"Organization","@id":"https://rinsumila.com/#organization","name":"RINSUMILA","legalName":"TopieT GmbH","url":"https://rinsumila.com","logo":"https://rinsumila.com/icon-512.png?v=1869971f","email":"support@rinsumila.com","telephone":"+49 2175 8189004","vatID":"DE324957473","address":{"@type":"PostalAddress","streetAddress":"Giesenheide 40","postalCode":"40724","addressLocality":"Hilden","addressCountry":"DE"},"contactPoint":{"@type":"ContactPoint","email":"support@rinsumila.com","telephone":"+49 2175 8189004","contactType":"customer service","availableLanguage":["en","de","fr","es","it","nl","pl","sv","cs","pt","da","fi","ru"]}},{"@context":"https://schema.org","@type":"WebSite","@id":"https://rinsumila.com/#website","name":"RINSUMILA","url":"https://rinsumila.com","publisher":{"@id":"https://rinsumila.com/#organization"},"potentialAction":{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https://rinsumila.com/it/products?search={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}},{"@context":"https://schema.org","@type":"Article","headline":"Dal caffè al matcha: preparazione, sapore e quantità di caffeina a confronto","description":"Passare dal caffè al matcha: cosa cambia in sapore, rituale e preparazione, quantità di caffeina per porzione con fonti e costo per ciotola.","image":["https://rinsumila.com/images/ratgeber/kaffee-und-matcha-tablett-28e0623e.jpg","https://rinsumila.com/images/ratgeber/kaffee-und-matcha-tablett-4x3-5e0a3e7a.jpg","https://rinsumila.com/images/ratgeber/kaffee-und-matcha-tablett-1x1-f3375d35.jpg"],"datePublished":"2026-10-03","dateModified":"2026-10-03","inLanguage":"it","author":{"@id":"https://rinsumila.com/#organization"},"url":"https://rinsumila.com/it/blog/dal-caffe-al-matcha","publisher":{"@id":"https://rinsumila.com/#organization"},"mainEntityOfPage":{"@type":"WebPage","@id":"https://rinsumila.com/it/blog/dal-caffe-al-matcha"},"speakable":{"@type":"SpeakableSpecification","cssSelector":["h1","header p",".prose p:first-of-type"]}},{"@context":"https://schema.org","@type":"BreadcrumbList","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https://rinsumila.com/it"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Guida","item":"https://rinsumila.com/it/blog"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Dal caffè al matcha: preparazione, sapore e quantità di caffeina a confronto","item":"https://rinsumila.com/it/blog/dal-caffe-al-matcha"}]},{"@context":"https://schema.org","@type":"FAQPage","mainEntity":[{"@type":"Question","name":"Come comincio il passaggio in pratica?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Con la preparazione più vicina alla tua abitudine attuale: chi beve caffellatte può iniziare con il matcha latte (2 g, 30 ml di acqua, 200 ml di latte), chi beve caffè freddo con il matcha freddo, chi beve caffè nero con la ciotola pura (2 g, 70 ml di acqua, circa 75 °C). Come accessori ti servono un setaccio fine, una ciotola e un Chasen o un montalatte elettrico, oltre a una bilancia di precisione da usare una volta per pesare i 2 g. Mantieni tazza, orario e posto della tua routine del caffè e cambia solo la bevanda. Se assumi farmaci o sei in cura, parla del passaggio con il tuo medico o la tua medica."}},{"@type":"Question","name":"Quanta caffeina ha il matcha rispetto al caffè?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Dipende da porzione e preparazione. Una porzione da 2 g di matcha si colloca, secondo le analisi pubblicate, in base al calcolo da circa 30 a 90 mg di caffeina, 200 ml di caffè filtro secondo il BfR intorno ai 90 mg, un espresso (60 ml) intorno agli 80 mg. Con 1 g di polvere il valore calcolato si dimezza, con più polvere aumenta. Per i nostri lotti non esiste ancora un valore analitico proprio."}},{"@type":"Question","name":"Quante ciotole di matcha sostituiscono il mio caffè?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Non diamo alcuna raccomandazione di consumo. Confronta la quantità stimata di caffeina delle tue attuali porzioni di caffè (circa 90 mg per 200 ml di caffè filtro secondo il BfR) con quella delle tue porzioni di matcha (in base al calcolo da circa 30 a 90 mg per ciotola da 2 g) e tieni conto delle altre fonti di caffeina della giornata. Per inquadrare la quantità totale sopra ci sono i livelli di sicurezza EFSA; sono una valutazione per gruppi di popolazione, non una quantità obiettivo. I cucchiaini sono troppo imprecisi per questo calcolo; pesa la porzione una volta."}},{"@type":"Question","name":"Il matcha è meglio per me del caffè?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Non valutiamo se il matcha o il caffè sia meglio per te. Descriviamo sapore, preparazione, costi e quantità di caffeina documentate; cosa fa al caso tuo lo decidi tu in base a gusto e rituale. Perché non facciamo promesse sulla salute è spiegato nella sezione sulle quantità di caffeina. In caso di disturbi con caffè o matcha, rivolgiti a un medico."}},{"@type":"Question","name":"Noterò qualcosa se rinuncio al caffè?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"È individuale. Secondo il BfR, rinunciare alla caffeina dopo un consumo regolare può provocare sintomi di astinenza come mal di testa e stanchezza; è un'affermazione sulla caffeina, non sul matcha. Se i disturbi persistono o sono forti, rivolgiti a un medico."}}]}] ```