--- title: "Recette glace matcha sans sorbetière et sans œuf" description: "Glace au matcha sans sorbetière : lait concentré sucré, crème fouettée et 8 g de matcha, simplement congelés. Sans œuf, sans remuer, astuces couleur." url: "https://rinsumila.com/fr/recipes/glace-matcha-sans-sorbetiere" image: "https://rinsumila.com/images/rezepte/recipe-matcha-ice-cream-no-churn-og-c2ba9a79.jpg" lang: "fr-FR" generated: "2026-10-06T02:29:47.353Z" source: "rinsumila.com, HTML converted to Markdown at origin" --- # Glace au matcha sans sorbetière ![Deux boules de glace au matcha vert pâle dans un bol, derrière elles le moule à cake avec le reste de la glace](https://rinsumila.com/images/rezepte/recipe-matcha-ice-cream-no-churn-6d983636.jpg) La glace au matcha sans sorbetière est une glace crémeuse de lait concentré sucré, de crème fouettée et de matcha : sucrée, fraîche et pleine en bouche, avec une note verte nette, légèrement amère. Elle se passe d'œuf et n'a pas besoin d'être remuée pendant la congélation. Préparation 15 min Temps total 6 h 15 min Pour 8 portions Difficulté Moyen Caféine : par calcul environ 10 à 40 mg par portion (pour 1 g de matcha) ## Ingrédients - **8 g** Matcha - **400 g** Lait concentré sucré - **400 ml** Crème liquide entière froide - **1 pincée** Sel ## Ustensiles - [Tamis](https://rinsumila.com/fr/products/sieb) - Deux saladiers - Fouet et batteur électrique - Spatule - Boîte avec couvercle allant au congélateur, d'au moins 1,5 litre ## Étapes 1. Passer le matcha au tamis dans un saladier et le mélanger avec quelques cuillerées de lait concentré en une pâte lisse. 2. Incorporer le reste du lait concentré et le sel, jusqu'à ce que la masse soit uniformément verte. 3. Fouetter la crème froide au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse et forme des pointes molles. 4. Mélanger un tiers de la crème à la masse de matcha, puis incorporer délicatement le reste de la crème. 5. Verser la masse dans la boîte, lisser, couvrir et congeler au moins 6 heures. 6. Avant de servir, laisser ramollir brièvement pour que la glace se prélève bien en boules. ## Variantes et astuces - **Pourquoi il n'est pas nécessaire de remuer :** la crème fouettée apporte de l'air dans la masse, et le lait concentré sucré garde la glace assez souple pour être servie en boules. Il se forme donc peu de gros cristaux de glace, même sans machine. - **Ajuster l'intensité du goût :** le froid atténue le goût, la masse peut donc avoir avant la congélation un goût plus fort que ce que vous souhaitez pour la glace finie. Goûtez-la avant de congeler et ajoutez au besoin un peu plus de matcha tamisé. - **Variante simple au lait :** pour une version glacée rapide, fouettez 2 g de matcha avec 30 ml d'eau à environ 75 °C et incorporez 200 ml de lait ainsi que du sirop selon le goût. Laissez refroidir, congelez dans un moule plat et remuez à plusieurs reprises ; cette variante est moins crémeuse qu'une glace à la crème. - **Glaces sur bâtonnet et glaçons :** verser en alternance de la purée de fruits et du lait au matcha dans des moules et congeler donne des glaces sur bâtonnet de deux couleurs. Des glaçons de matcha fouetté conviennent pour un latte glacé, parce qu'ils ne diluent pas la boisson en fondant. - **La couleur reste verte :** dans la glace, le matcha n'est pas chauffé, il garde donc mieux son vert que dans la pâtisserie. Avec la crème et le lait concentré, le vert paraît clair et agréable, un peu de matcha tamisé sur le dessus juste avant de servir le rend plus intense. - **Toppings :** la noix de coco râpée, le chocolat blanc haché, le sésame ou la pâte de haricots rouges sucrée conviennent bien. Les fraises ou la mangue en purée s'accordent aussi avec le matcha. - **Conserver :** gardez la boîte bien fermée, car la glace prend facilement les odeurs étrangères dans le congélateur. Elle est meilleure fraîche. ## Questions fréquentes ### Pourquoi ma glace au matcha n'est-elle pas comme je le voulais ? Souvent, il y a trop peu de poudre ou trop peu de sucre, car le froid atténue le goût. Ajustez le goût du mélange avant de le congeler. Si la glace contient des cristaux au lieu d'être crémeuse, la crème était trop peu fouettée ou la masse trop liquide. ### Cette glace au matcha est-elle sans œuf ? Oui, la recette se passe totalement d'œuf. L'onctuosité vient de la crème fouettée et du lait concentré sucré. ### Une glace au matcha est-elle possible sans lait concentré ? Oui, avec la variante simple de matcha, d'eau, de lait et de sirop, que vous congelez dans un moule plat en remuant à plusieurs reprises. Elle est moins crémeuse qu'une glace à la crème, plutôt comme un sorbet au lait. Dissolvez complètement le sucre avant de congeler ; la souplesse de la glace dépend du type et de la quantité de sucre. ### Puis-je faire la recette dans la sorbetière ? Oui, vous pouvez congeler dans la sorbetière la masse sans la crème fouettée, c'est-à-dire lait concentré, matcha et crème liquide mélangés. Pour la quantité et la durée, suivez le mode d'emploi de votre machine. Le résultat est un peu plus dense que la variante à la crème fouettée. ## Nouveaux guides et recettes par e-mail Environ une fois par mois : de nouveaux guides, des recettes et des nouvelles de la boutique. Désinscription à tout moment en un clic. En vous inscrivant, vous acceptez que nous vous envoyions cette newsletter. 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