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title: "Recette flan matcha : purin japonais sans gélatine"
description: "Flan au matcha à la japonaise (purin) : œufs, lait, sucre et matcha cuits au bain-marie, tendre et lisse. Sans gélatine, pour 4 ramequins."
url: "https://rinsumila.com/fr/recipes/flan-matcha"
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lang: "fr-FR"
generated: "2026-10-06T03:04:06.148Z"
source: "rinsumila.com, HTML converted to Markdown at origin"
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# Flan au matcha à la japonaise

![Deux petits verres de flan vert au matcha avec une couche de crème dessus, une cuillère à côté](https://rinsumila.com/images/rezepte/recipe-matcha-pudding-5e631308.jpg)

Le flan au matcha à la japonaise, appelé purin au Japon, est une crème aux œufs cuite au bain-marie avec du matcha : tendre, lisse et onctueuse, doucement sucrée, avec une note verte légèrement amère. Il se passe de gélatine et de poudre à flan, seuls les œufs, le lait, le sucre et le matcha lui donnent sa tenue.

Préparation

15 min

Temps total

4 h 10 min

Pour

4 ramequins

Difficulté

Moyen

Caféine : par calcul environ 20 à 70 mg par portion (pour 1,5 g de matcha)

## Ingrédients

-   **6 g** Matcha
-   **30 ml** Eau, environ 75 °C
-   **400 ml** Lait
-   **60 g** Sucre
-   **3** Œufs (calibre M)
-   Eau chaude pour le bain-marie
-   Crème légèrement fouettée pour servir, si vous voulez

## Ustensiles

-   4 ramequins allant au four, d'au moins 200 ml chacun
-   Plat à gratin pour le bain-marie
-   [Tamis](https://rinsumila.com/fr/products/sieb)
-   [Fouet en bambou (Chasen) ou mousseur à lait](https://rinsumila.com/fr/products/chasen)
-   Casserole, saladier et fouet
-   Papier aluminium

## Étapes

1.  Préchauffer le four à 150 °C, chaleur haut et bas.
2.  Passer le matcha au tamis dans un bol et le fouetter avec les 30 ml d'eau jusqu'à obtenir une préparation lisse.
3.  Chauffer le lait et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous, sans que le lait bouille, et incorporer la base de matcha.
4.  Battre les œufs dans un saladier sans qu'ils moussent et incorporer lentement le lait tiède au matcha.
5.  Répartir régulièrement la masse dans les ramequins à travers le tamis, en laissant de la place sous le bord, et retirer à la cuillère les bulles de la surface.
6.  Poser les ramequins dans le plat à gratin, verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins, couvrir de papier aluminium et cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que le flan soit pris et ne tremble plus que légèrement au centre.
7.  Laisser refroidir et laisser prendre au moins 3 heures au réfrigérateur. Servir au besoin avec de la crème.

## Variantes et astuces

-   **Lisse plutôt que troué :** battez seulement les œufs sans les faire mousser, tamisez la masse et retirez les bulles. Cuisez à basse température au bain-marie, car une trop forte chaleur rend le flan troué et granuleux.
-   **Au caramel :** le purin classique a une couche de caramel. Faites pour cela caraméliser un peu de sucre en blond, répartissez-le dans les ramequins et ne versez la masse dessus que lorsque le caramel a durci.
-   **Pour démouler :** avec un fond de caramel, le flan se démoule bien. Passez un couteau le long du bord et renversez-le sur une assiette.
-   **Toppings :** la crème légèrement fouettée, la pâte de haricots rouges sucrée ou un soupçon de matcha tamisé conviennent bien. Les fruits rouges apportent aussi de la couleur et une fraîche acidité.
-   **La couleur :** à la cuisson, le vert devient un peu plus terne, c'est normal. Pour un vert frais, saupoudrez le flan juste avant de servir d'un peu de matcha tamisé.
-   **Conserver :** gardez le flan au réfrigérateur, couvert, et mangez-le rapidement. Bien couvert, il prend moins facilement les odeurs étrangères.

## Questions fréquentes

### Un flan au matcha est-il possible sans gélatine ?

Oui, ce flan se passe de gélatine. Les œufs prennent à la cuisson au bain-marie et lui donnent sa fermeté. Après le refroidissement, il est assez ferme pour la cuillère et, avec un fond de caramel, aussi pour le démoulage.

### Pourquoi mon flan a-t-il des trous ?

En général, la température était trop haute ou la masse trop mousseuse. Cuisez le flan à basse température au bain-marie et ne battez pas les œufs en mousse. Tamiser et retirer les bulles aident en plus.

### Qu'est-ce que le purin ?

Le purin est le nom japonais d'une crème aux œufs cuite au bain-marie ou à la vapeur, semblable à une crème caramel. Au Japon, on la trouve en de nombreuses variantes, aussi au matcha. La consistance lisse et tendre est typique.

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