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title: "Matcha latte : recette de base, proportions et bon matcha"
description: "Recette de matcha latte avec doses : 2 g de poudre, 30 ml d'eau, 200 ml de lait. Conseils pour la mousse, le latte glacé et le goût de lait trop présent."
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![Verre de matcha latte en couches, lait en bas et matcha vert au-dessus, à côté d'un fouet en bambou et d'un bol de poudre de matcha](https://rinsumila.com/images/ratgeber/matcha-latte-schichtung-e051b5d6.jpg)

Pour un matcha latte, vous délayez 2 g de poudre de matcha tamisée avec 30 ml d'eau à environ 75 °C jusqu'à ce que ce soit lisse, vous fouettez en mousse et vous complétez avec 200 ml de lait ou de boisson à l'avoine, chaud ou sur glace. S'il a un goût de lait, c'est en général à cause de trop peu de poudre, de trop de lait ou de petits grumeaux dans la base. Un peu plus de poudre, moins de lait ou une petite base bien corsée préparée d'abord aident alors.

## La recette de base avec les quantités

Pour un grand verre, il vous faut :

-   2 g de matcha (à peser une fois avec une balance de précision)
-   30 ml d'eau à environ 75 °C, pas bouillante
-   200 ml de lait ou de boisson à l'avoine
-   selon l'envie, un peu de sucre

Voici comment procéder :

1.  Passez la poudre au tamis fin dans un bol. Le tamisage défait les grumeaux, qui se répartissent ensuite plus difficilement de façon régulière.
2.  Versez les 30 ml d'eau et fouettez la poudre avec le fouet en bambou (Chasen) ou un mousseur à lait électrique en une base lisse à la mousse fine.
3.  Mettez le lait dans un verre, sur glace ou chaud, et versez la base dessus.

Pourquoi délayer d'abord plutôt que verser directement dans le lait ? Le matcha est une poudre de feuilles de thé moulues qui ne se dissout pas, mais se répartit seulement finement. Dans du lait froid ou épais, elle reste souvent en grumeaux. Avec un peu d'eau chaude, la répartition réussit plus sûrement, et le lait n'arrive qu'ensuite.

La taille des cuillères varie, et la poudre peut aussi être versée de façon tassée ou légère. Pesez donc 2 g une fois avec une balance de précision et retenez ce que cela représente avec votre cuillère. Le latte aura ainsi un goût plus régulier d'une fois à l'autre. On compte habituellement 1 à 2 g par portion. Si la quantité de poudre pesée vous paraît petite, c'est normal pour 2 g : bien répartie, cette petite quantité suffit pour tout un verre.

Le matériel n'a pas besoin d'être sophistiqué. Pour avoir peu à laver, un bocal à vis suffit : mettez-y la poudre et l'eau, fermez le couvercle, secouez énergiquement, ajoutez le lait. Cela répartit la poudre un peu moins sûrement que le Chasen ou le mousseur, mais épargne le bol. Un mousseur électrique dans le verre l'épargne aussi.

## Chaud ou froid

**Chaud :** chauffez le lait jusqu'à ce qu'il fume, mais sans bouillir, et versez la base dessus ou ajoutez le lait à la base. Chaud, le latte est en général plus rond et plus doux que sur glace.

**Froid :** préparez la base comme ci-dessus avec de l'eau à environ 75 °C, car dans l'eau froide la poudre se répartit moins bien. Remplissez un verre de glace et de lait et versez la base par-dessus. Vous pouvez aussi secouer brièvement la base, le lait et la glace dans un shaker. Pour un latte glacé avec une boisson végétale, il vaut la peine de faire la base un peu plus corsée, car la glace dilue en fondant (plus à ce sujet plus bas).

Si vous voulez sucrer, incorporez du sirop d'érable, du miel ou un autre sirop dans la base chaude, tant qu'elle est encore chaude, il se répartit alors régulièrement. La cannelle ou la vanille sur le dessus sont aussi appréciées, de préférence avec parcimonie, pour ne pas couvrir le matcha.

## Pourquoi un autre matcha convient pour le latte que pour le boire pur

Quand le matcha est bu pur, ses nuances fines passent au premier plan : douceur, umami, goût vert. Dans 200 ml de lait, ces finesses se perdent en grande partie. C'est pourquoi, pour le latte, il est judicieux de choisir une poudre corsée, au goût net et un peu plus amer, qui tient face au lait. Pour le bol pur, en revanche, une poudre plus douce et plus fine, fouettée dans 70 ml d'eau, est plus intéressante.

À propos des termes : « culinary » et « ceremonial » sont des appellations commerciales. « Ceremonial » n'est pas une appellation protégée, et « culinary » n'est pas non plus un terme défini : chaque fabricant peut employer les deux à sa guise. Vous n'avez donc pas forcément besoin d'une poudre portant l'une ou l'autre mention. Ces points comptent davantage :

-   **Fraîcheur :** consommer une poudre ouverte de préférence dans les quelques semaines, la conserver hermétique, à l'abri de la lumière et au frais.
-   **Couleur :** un vert vivant plaide plus pour le goût et la fraîcheur qu'un ton jaunâtre ou brunâtre, mais ce n'est pas à lui seul un jugement sûr.
-   **Finesse :** une poudre très fine se répartit mieux et a un goût moins poussiéreux.
-   **Goût :** celui qui teste en pur remarque vite si la poudre est trop amère ou trop plate.

Celui qui ne boit que du latte n'a donc pas besoin de prendre la poudre la plus chère, ni automatiquement une poudre de cuisine. Une poudre trop amère pour être bue pure peut quand même bien fonctionner dans un latte, car le lait amortit l'amertume.

Pour le prix : dans le commerce, 30 g de matcha japonais coûtent environ 19 à 49 €. Des poudres bon marché sont possibles, mais à très bas prix, la probabilité que la couleur et le goût soient faibles augmente. À l'achat, veillez à ce que l'origine et la transformation soient clairement indiquées, que la poudre ne soit pas durablement épuisée et que le vendeur livre dans votre pays. Si vous commandez hors de votre pays ou de l'UE, des frais de livraison et des droits d'importation peuvent s'ajouter. Le mieux est de le vérifier avant la commande dans la boutique du vendeur.

[RINSUMILA DAILY](https://rinsumila.com/fr/products/rinsumila-daily) est conçu pour les lattes du quotidien : 50 g coûtent 34,90 €, à 2 g par portion cela fait environ 1,40 € par latte.

## Adapter les proportions entre matcha et lait

La recette de base (2 g pour 30 ml d'eau et 200 ml de lait) est un point de départ, pas une loi. Voici comment ajuster le goût :

| Envie | Ce que vous changez |
| --- | --- |
| Plus corsé, plus de matcha | Un peu plus de poudre, laisser le lait à 200 ml |
| Moins laiteux | Réduire le lait, laisser la poudre à 2 g |
| Plus doux | Un peu moins de poudre (on compte habituellement 1 à 2 g) ou plus de lait |
| Même force, verre plus grand | Augmenter la poudre, l'eau et le lait dans les mêmes proportions |

Plus corsé, plus de matcha

Ce que vous changez

Un peu plus de poudre, laisser le lait à 200 ml

Moins laiteux

Ce que vous changez

Réduire le lait, laisser la poudre à 2 g

Plus doux

Ce que vous changez

Un peu moins de poudre (on compte habituellement 1 à 2 g) ou plus de lait

Même force, verre plus grand

Ce que vous changez

Augmenter la poudre, l'eau et le lait dans les mêmes proportions

Ne changez qu'une seule chose à la fois, sinon vous ne savez pas ce qui a aidé. Pour le latte chaud, la même proportion que pour le froid s'applique : 2 g de poudre, 30 ml d'eau, 200 ml de lait chaud. Si vous le préférez dans une plus petite tasse, vous prenez moins de lait et laissez les 2 g de poudre identiques. Le latte devient ainsi plus corsé. Vous trouverez plus de détails sur les grammes, les millilitres et la température de l'eau dans [Matcha : dose, proportions et température de l'eau](https://rinsumila.com/fr/blog/dosage-matcha-temperature-eau).

Le type de lait joue aussi un rôle. Le lait entier est crémeux et rond, la boisson à l'avoine est douce et légèrement sucrée et convient en général bien au matcha. Les boissons à l'amande et au riz sont plus légères et laissent mieux ressortir la poudre, mais moussent moins bien. Pour les boissons végétales, mieux vaut choisir les versions barista, qui moussent mieux.

## Mousse et température du lait

Le lait doit être chaud à très chaud, mais ne pas bouillir. Un lait qui bout a un goût de cuit, forme une peau et mousse moins bien. Pour la mousse, un mousseur à lait, un mousseur à main ou un bocal à vis que vous secouez énergiquement avec du lait chaud conviennent. Le lait froid peut aussi être moussé, mais la mousse retombe alors en général plus vite.

Le matcha lui-même, vous le fouettez dans le bol environ 15 à 30 secondes en un mouvement de zigzag rapide du poignet ; cela réussit en général plus sûrement que de remuer en cercle. L'eau doit avoir une température comprise entre 70 et 80 °C. Laissez refroidir un instant l'eau bouillante, pour des valeurs précises un thermomètre aide. Si elle est plus chaude, la base a souvent un goût plus amer.

Celui qui veut un chapeau de mousse ou un « cream top » monte la crème seulement légèrement, de sorte qu'elle coule encore, et la dépose avec précaution sur le dessus du latte, sur le dos d'une cuillère. Si la crème est trop ferme ou le latte trop chaud, la couche se brise ou s'affaisse. Pour un chapeau vert au matcha, incorporez un peu de poudre tamisée dans la crème liquide avant de la monter ; pour un double goût de matcha, la base normale va en plus dans le verre. Pour la base, la règle est : mieux vaut une petite base lisse avec de la mousse qu'une grande avec des grumeaux.

## Erreurs fréquentes

-   **Pas tamisé :** la poudre s'agglomère, et dans le verre flottent des amas de poudre sèche.
-   **Eau trop chaude :** l'eau bouillante rend souvent la base plus amère. Prenez de l'eau à une température comprise entre 70 et 80 °C.
-   **Délayé directement dans le lait :** sans base, la poudre reste souvent répartie de façon irrégulière, et le goût ressort moins bien.
-   **Trop peu de poudre :** 1 g dans un grand verre de lait donne une couleur délicate, mais presque pas de goût.
-   **Trop de lait :** plus d'environ 200 ml pour 2 g de poudre couvre facilement le matcha.
-   **Poudre vieille ou conservée ouverte :** elle perd couleur et goût. Conservez-la hermétique et à l'abri de la lumière, après ouverture consommez de préférence dans les quelques semaines.
-   **Trop de sucre ou d'épices :** le sirop d'érable et la cannelle peuvent accompagner le matcha, pas le couvrir.

## Quand le latte est aqueux ou ne goûte que le lait : causes, plus de poudre, base bien corsée

Si votre latte a un goût de « rien », de lait avec un soupçon de matcha ou d'eau, passez en revue les trois causes dans l'ordre :

**1\. Poudre.** Est-elle vieille, conservée ouverte ou faible dès le départ ? Testez-la pure : fouettez 2 g avec 70 ml d'eau à environ 75 °C. Si elle a alors aussi un goût plat et pâle, c'est probablement la poudre et moins votre recette. Si elle sent le moisi, si elle est humide, agglomérée par l'humidité ou visiblement moisie, jetez-la. Les petits grumeaux secs, vous les défaites au tamis. Si vous avez déjà essayé sans succès plusieurs poudres connues, comparez en outre la couleur et la fraîcheur avant de vous dire « insensible au matcha » : une poudre qui ne sent presque rien à l'ouverture a en général faibli.

**2\. Lait.** Plus de 200 ml pour 2 g, un lait très crémeux ou sucré, plus beaucoup de sirop : tout cela peut couvrir la poudre. Essayez de passer à moins de lait ou à une boisson plus douce.

**3\. Préparation.** Trop peu de poudre, des grumeaux ou une eau trop chaude. Tamisez la poudre, prenez de l'eau à une température comprise entre 70 et 80 °C et fouettez énergiquement.

Ce qui aide alors :

-   **Plus de poudre :** prenez un peu plus de poudre, sans changer le lait.
-   **Base bien corsée :** délayez 3 à 4 g de poudre avec 30 à 40 ml d'eau à une température comprise entre 70 et 80 °C, comme pour la préparation épaisse (Koicha). Cela donne une base dense et onctueuse que vous complétez avec le lait. Le matcha reste ainsi présent même dans le latte glacé quand la glace fond.
-   **Fouetter au Chasen :** oui, cela aide. Le fouettage répartit la poudre plus finement, apporte de l'air dans la base et rend le goût plus rond. Un mousseur à lait est un bon substitut, un bocal à vis répartit un peu moins sûrement.
-   **Moins de lait :** prenez moins de 200 ml si la proportion vous paraît encore trop laiteuse.

Et pourquoi le matcha latte a-t-il un autre goût au café qu'à la maison ? Les cafés et les chaînes ne révèlent en général pas la recette exacte. Souvent, la poudre, la quantité, la taille du gobelet et surtout le sucre diffèrent. Si le latte du café vous paraît plus sucré, incorporez un peu de sirop dans la base chaude ; s'il a plus de goût, augmentez la poudre ou prenez moins de lait. Avec la recette de base comme point de départ, vous vous approchez souvent du goût en quelques essais. Pour comparer avec le latte au café : l'espresso s'impose avec ses arômes de torréfaction face au lait, le matcha se perd plus facilement et demande donc une proportion précise.

## Questions fréquentes

### Comment améliorer le matcha latte ?

Tamisez la poudre, fouettez-la avec de l'eau à environ 75 °C en une base lisse et versez seulement ensuite le lait. Il devient plus corsé avec un peu plus de poudre ou avec moins de lait.

### Existe-t-il du matcha bon marché pour les lattes ?

Oui, l'écart de prix dans le commerce est grand : 30 g coûtent environ 19 à 49 €. Pour les lattes, la poudre peut être moins chère que pour le bol pur, tant que la couleur et la fraîcheur sont là. Calculez le prix par portion (2 g) au lieu de comparer seulement le prix du sachet.

### Faut-il utiliser uniquement du matcha Culinary pour les lattes ?

Non. « Culinary » n'est pas une appellation protégée, et il n'existe aucune règle qui vous impose une poudre précise. Pour les lattes, une poudre corsée au goût net est judicieuse, mais vous pouvez aussi utiliser une poudre plus fine.

### Quelle poudre de matcha convient le mieux pour les lattes ?

Une poudre d'un vert vivant, finement moulue et au goût corsé, légèrement amer, qui tient aussi face à 200 ml de lait. Commandez plutôt de petites quantités pour qu'elle reste fraîche.

### À quoi faire attention pour un achat dans des pays comme l'Australie ou le Canada ?

Demandez du matcha du Japon dans des boutiques de thé locales ou cherchez des boutiques en ligne spécialisées qui confirment expressément qu'elles livrent dans votre pays. Avant la commande, faites attention aux frais de livraison, aux éventuels droits d'importation et au délai de livraison, et demandez l'origine et le lot de la poudre. Nous ne livrons pas au Canada ni en Australie, mais en Allemagne (4,90 €, gratuite à partir de 49 €), dans l'UE (9,90 €, gratuite à partir de 89 €) ainsi qu'en Suisse et au Liechtenstein (14,90 €, gratuite à partir de 129 € ; les droits d'importation et les frais y sont à la charge du destinataire).

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