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title: "Matcha pour débutants : votre première tasse, pas à pas"
description: "Votre premier bol de matcha en cinq étapes : dose, tamis, température de l'eau et fouettage. Avec les erreurs courantes et la question : pur ou au lait ?"
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![Bol en céramique avec du matcha fraîchement fouetté et un fouet en bambou, une cuillère en bambou devant](https://rinsumila.com/images/ratgeber/matcha-einsteiger-schale-besen-7e7f33bd.jpg)

Pour le premier bol, vous tamisez environ 2 g de matcha dans un bol, vous ajoutez 70 ml d'eau à environ 75 °C et vous fouettez avec le fouet en bambou (Chasen) jusqu'à obtenir une mousse fine. L'eau ne doit pas bouillir, sinon le matcha devient vite amer. Si le matcha pur vous paraît encore trop inhabituel, commencez par un latte : fouettez 2 g dans 30 ml d'eau et complétez avec 200 ml de lait ou de boisson à l'avoine. La plupart des problèmes de débutant viennent d'une eau trop chaude, d'un tamisage oublié ou d'une poudre vieille.

## Ce qu'il faut pour le premier bol

Vous n'avez besoin que de quelques éléments :

-   **du matcha** d'une qualité prévue pour être bu pur
-   **un bol** de forme large et ronde, où le fouet a de la place (à la rigueur, un bol à céréales convient aussi)
-   **un tamis fin**, une simple passoire à thé en métal suffit
-   **un Chasen**, le fouet en bambou, pour la mousse fine
-   **une cuillère**, traditionnellement le Chashaku en bambou
-   **de l'eau**, fraîchement chauffée et laissée refroidir un instant, pas bouillante

Si vous souhaitez tout avoir d'un coup et bien assorti, vous trouverez dans le [START RITUAL](https://rinsumila.com/fr/products/start-ritual) le DAILY (50 g) avec Chasen, Chashaku et tamis. Un bol n'y est pas inclus, il se trouve dans le FULL RITUAL, au choix en bol de verre RIN ou en bol de céramique AKENO.

### Les accessoires sont-ils importants si je ne bois que du latte ?

En partie. Un tamis en métal convient parfaitement et n'est pas un compromis. Vous pouvez remplacer la cuillère par une petite cuillère à café, si vous avez pesé une fois ce que représentent environ 2 g chez vous. Le Chasen est la pièce où la différence se voit le plus nettement : avec lui, la poudre se répartit le plus sûrement de façon régulière dans l'eau et devient mousseuse. Pour le latte, d'autres outils conviennent au besoin (voir plus bas).

### À quoi faire attention dans un coffret pour débutants ?

Regardez les indications de matière pour le bol, le tamis et le fouet. Un bol en céramique avec une glaçure adaptée au contact alimentaire, un tamis en inox et un Chasen en bambou sont les matériaux habituels. Pour le bol, vérifiez la mention qu'il convient aux aliments, et posez la question si un coffret n'indique aucun matériau.

## Doser, tamiser, eau, fouetter en cinq étapes

Ces étapes valent pour la préparation légère (Usucha), la plus souvent bue.

1.  **Préchauffer le bol.** Versez un peu d'eau chaude dans le bol, faites-la tourner et jetez-la. Ainsi, le matcha ne refroidit pas aussi vite dans le bol.
2.  **Doser.** On compte habituellement 1 à 2 g de matcha par bol. Pour débuter, prenez 2 g. Le nombre de cuillères dépend de la cuillère : leur taille varie. Pesez la quantité une fois avec une balance de précision et retenez ce que cela représente avec votre Chashaku ou votre petite cuillère.
3.  **Tamiser.** Passez la poudre au tamis directement dans le bol. Le matcha est si fin qu'il forme facilement de petits grumeaux. En tamisant, vous les défaites, et le fouet peut répartir la poudre régulièrement dans l'eau. Avec le dos de la cuillère, vous pouvez aider.
4.  **Ajouter l'eau.** On prend en général 60 à 80 ml d'eau, ici ce sont 70 ml. La température est de 70 à 80 °C, environ 75 °C est une bonne valeur. Avec de l'eau bouillante, le matcha est nettement plus amer. Laissez refroidir un instant l'eau fraîchement bouillie ou versez-la une fois dans un autre récipient. Pour des valeurs précises, un thermomètre aide.
5.  **Fouetter.** Tenez le Chasen sans serrer entre le pouce et deux doigts, les dents juste au-dessus du fond du bol. Bougez-le vite avec le poignet souple en M ou en zigzag, sans racler le fond. Quand le mélange est régulier et qu'une fine couche de mousse s'est formée, remontez lentement le fouet vers la surface et retirez-le après un dernier tour calme au centre. À la fin, il y a une couche de mousse fine, dense, vert clair, sans grosses bulles.

Buvez le bol tout de suite, car la mousse retombe avec le temps et la poudre se dépose.

### Que faire si je n'ai pas de Chasen ?

On peut s'en passer, mais la mousse est en général plus grossière. Possibles : un petit fouet en métal dans une tasse, un mousseur à lait électrique ou un bocal refermable ou un shaker dans lequel vous secouez énergiquement le matcha avec l'eau. Le plus fiable reste le Chasen. Vous devriez de toute façon tamiser avant. Pour le matcha pur, le Chasen finit par valoir la peine, pour le latte au lait vous vous en sortez d'abord aussi sans lui. Quels fouets, tamis et bols existent et quel coffret vaut la peine, vous le lirez dans le [guide des accessoires pour matcha](https://rinsumila.com/fr/blog/accessoires-matcha-kit).

## Erreurs typiques de débutant et comment les corriger

### Le matcha a un goût amer

La cause la plus fréquente est une eau trop chaude, donc bouillante ou à peine en dessous. D'autres raisons sont trop de poudre pour la quantité d'eau et une qualité simple prévue pour le latte. Descendez à environ 75 °C, dosez précisément et essayez avec 2 g pour 70 ml. Si le goût reste amer en pur malgré tout, ce n'est pas inhabituel : le matcha a naturellement un côté herbacé et amer. Beaucoup de débutants trouvent leur premier accès par le latte et s'habituent de là à l'arôme pur.

### Le matcha a un goût fade ou aqueux

Il y a trois raisons : trop peu de poudre, trop d'eau ou une poudre vieille qui a perdu son arôme. Vérifiez d'abord la quantité : pesez 2 g au lieu d'estimer, et ne prenez pas plus de 70 ml d'eau. Dans le bol, cela paraît peu, c'est normal et ce n'est pas une erreur. Si vous le préférez ensuite plus corsé, prenez un peu moins d'eau. Si le goût est plat malgré la bonne quantité et que la poudre paraît terne, elle est probablement trop vieille.

### Il reste des grumeaux

En général, on n'a pas tamisé ou on a délayé la poudre directement dans de l'eau froide. Tamisez à chaque fois et ajoutez l'eau seulement après la poudre. Il est aussi utile de n'ajouter d'abord qu'une petite gorgée d'eau, de délayer la poudre en une pâte lisse puis de verser le reste. Si des grumeaux flottent dans l'eau, il est utile de presser le fouet en biais contre le bord et de les écraser.

### Presque pas de mousse ou de grosses bulles

En fouettant, vous avez probablement bougé le fouet trop lentement ou en cercle, au lieu d'un zigzag. De grosses bulles apparaissent avec des mouvements trop profonds, trop forts. Travaillez avec le poignet, pas avec le bras, plus vite plutôt que plus fort, et remontez le fouet à la fin près de la surface pour défaire les grosses bulles. L'eau ne doit pas être trop froide.

### La couleur a l'air bizarre

Un vert frais et vif est bon, la mousse plutôt vert clair. Si le matcha paraît jaunâtre, brun ou vert olive terne, la poudre est en général vieille, mal conservée ou a été infusée avec une eau trop chaude. Regardez le bol à la lumière du jour, une photo peut tromper. Si la poudre dans l'emballage paraît aussi terne, c'est la poudre qui est en cause. La couleur seule ne dit toutefois pas si vous pouvez encore utiliser le matcha.

### Le goût n'est pas celui de la maison de thé ou du café

Qui a bu du matcha au Japon connaît souvent des bols très fraîchement préparés avec de la poudre fraîche, en partie sous la forme épaisse (Koicha : 3 à 4 g pour 30 à 40 ml). S'y ajoutent une bonne eau et un geste exercé. À la maison, cela aide : poudre fraîche, un récipient bien fermé, doses précises, 75 °C, tamisé et fouetté au Chasen. Au café, on ajoute souvent du lait et parfois du sucre, c'est pourquoi la même quantité y paraît plus ronde. Avec un latte, vous vous rapprochez le plus du goût du café à la maison.

### Comment conserver le matcha pour qu'il ne se gâte pas ?

Hermétiquement fermé, à l'abri de la lumière et au frais. Après ouverture, le mieux est de le consommer dans les quelques semaines, car la poudre ouverte perd couleur et arôme plus vite qu'on ne le pense. Si le matcha sent le moisi ou le rance, s'il est humide ou aggloméré par l'humidité, ou si vous voyez de la moisissure, jetez-le.

## Commencer par du pur ou au lait ?

Les deux sont justes, cela dépend de votre goût.

-   **Pur**, il montre le vrai caractère du matcha : herbacé, légèrement amer, avec une note d'umami. Comptez 2 g pour 70 ml d'eau à environ 75 °C. Si vous faites la grimace après la première gorgée : c'est normal et ce n'est pas un signe que vous faites quelque chose de faux. Cela ne veut pas dire que vous n'aimerez jamais le matcha : beaucoup de gens s'habituent au goût amer par le latte et plusieurs essais.
-   **En latte**, il est plus doux et plus rond. Fouettez 2 g dans 30 ml d'eau à environ 75 °C et complétez avec 200 ml de lait ou de boisson à l'avoine, sur glace ou chaud. Si vous le préférez plus sucré, incorporez un peu de sirop ou de sucre, de préférence seulement après avoir goûté.

Si votre premier essai était amer, mais bon en latte, vous n'avez rien fait de faux. Limitez l'amertume par la température et la dose et réessayez plus tard le bol pur.

### Que commander en premier au café ?

Si vous goûtez du matcha pour la première fois là-bas, prenez un latte. Il est moins amer et vous montre le goût sans que vous ayez à boire tout de suite la version pure. Demandez si le matcha est sucré, car cela varie.

## Quel goût a un matcha bien préparé ?

Un bon matcha sent le frais et le vert, comme de l'herbe fraîchement tondue ou des épinards cuits à la vapeur. En bouche, il est doux et légèrement crémeux. S'y ajoutent une douceur légère, une légère amertume et une impression d'umami qui rappelle un peu le bouillon. Il ne doit pas être violemment amer ni sec et poussiéreux. Une légère amertume en finale est normale, mais elle ne doit pas gratter longtemps.

La mousse est fine, le liquide velouté, sans dépôt sableux au fond du bol.

## La suite

Quand le premier bol a réussi, vous pouvez avancer par petites étapes :

1.  **Ajuster les quantités.** Un peu plus ou un peu moins d'eau change nettement la force et la douceur.
2.  **Alterner entre pur et latte**, par exemple pur le matin et en matcha glacé l'après-midi.
3.  **Essayer une deuxième variété**, par exemple une pour boire pur et une pour le latte et les recettes.
4.  **Veiller à la fraîcheur** : mieux vaut acheter de petits formats et les finir en quelques semaines après ouverture.
5.  **Essayer le Hojicha** : c'est un thé vert torréfié, lui aussi proposé en poudre. Il a un goût doux aux notes de fruits à coque, est moins amer et se prépare de façon similaire.

Pour débuter, de petits formats conviennent : le PURE en boîte de 30 g coûte 39,90 €, le DAILY en sachet de 50 g 34,90 €. Sur le marché, le matcha japonais se situe pour 30 g en général entre 19 et 49 €. À 2 g par bol, 30 g suffisent pour 15 portions et 50 g pour 25 portions.

## Questions fréquentes

### L'aspect de mon premier matcha est-il normal ?

Oui, dans la plupart des cas. Sont normaux une boisson d'un vert soutenu à clair avec une mousse fine et un peu de poudre qui se dépose après un certain temps. Seraient inhabituels une couleur jaune-brun, des grumeaux ou une mousse faite de grosses bulles. Le tamisage, une température d'eau adaptée et le fouettage permettent généralement de réduire les grumeaux et les grosses bulles ; une couleur jaune-brun est plutôt due à la poudre elle-même.

### Quels conseils pour le premier matcha latte ?

Tamisez 2 g de matcha, fouettez la poudre avec 30 ml d'eau à environ 75 °C jusqu'à ce que ce soit lisse et complétez avec 200 ml de lait ou de boisson à l'avoine. Goûtez d'abord, puis sucrez si besoin. Ne délayez pas la poudre directement dans du lait froid, elle y fait plus facilement des grumeaux.

### Quelle poudre de matcha convient à la maison pour un débutant ?

Un matcha japonais d'un vert éclatant, fin et doux en bouche. Pour débuter, un petit sachet convient, pour que la poudre reste fraîche. Lisez l'étiquette : l'origine, la recommandation de préparation et la date de durabilité minimale doivent être clairement indiquées. Pour le latte, une qualité du quotidien suffit, pour boire pur, une variété plus fine vaut la peine.

### Comment commencer avec le matcha ?

Le matcha est du thé vert finement moulu : au lieu d'infuser des feuilles, vous fouettez la poudre avec de l'eau et vous la buvez avec. Préparez matcha, tamis, bol et un Chasen, n'achetez qu'un petit sachet et suivez les cinq étapes ci-dessus. Commencez pur ou en latte, selon ce qui vous attire le plus.

### Que puis-je acheter en ligne à bon prix et quand même de qualité ?

Ne comparez pas seulement le prix du sachet, mais le prix par portion : 34,90 € pour 50 g de DAILY font, à 2 g par bol, environ 1,40 € par portion. Des poudres très bon marché peuvent être vieilles ou prévues pour la pâtisserie. Vérifiez l'origine, la couleur et les indications sur l'emballage et la préparation.

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