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title: "L-théanine dans le matcha : constituant et réglementation"
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3 octobre 2026 · Mis à jour 5 octobre 2026Publié par [RINSUMILA](https://rinsumila.com/fr/about)

# La L-théanine dans le matcha : ce qu'est ce constituant et comment il est réglementé

Fiche sur la L-théanine du matcha : acide aminé du théier, ombrage et Tencha, umami, caféine comme donnée factuelle et situation dans le registre de l'UE.

![Rameau de thé frais aux feuilles vertes à côté d'un tas de feuilles de thé séchées et brisées et d'un petit monticule de poudre de matcha vert vif sur un bois clair](https://rinsumila.com/images/ratgeber/teeblaetter-tencha-pulver-507ef92d.jpg)

La L-théanine est un acide aminé du théier et se trouve aussi dans le matcha. L'ombrage avant la récolte contribue à préserver la théanine dans la feuille. Avec la caféine, la théanine marque le goût et l'umami du matcha (Kochman et al. 2021, Molecules) \[1\]. Cette fiche décrit la substance, son origine dans la feuille et sa situation en droit de l'UE. Elle ne décrit aucun effet, car il n'existe dans l'UE aucune allégation de santé autorisée pour la L-théanine.

## Ce qu'est la L-théanine

La L-théanine est un acide aminé du théier Camellia sinensis (Kochman et al. 2021, Molecules) \[1\]. Dans cet article, nous employons aussi la forme courte théanine. Comme la théanine est un constituant du théier, elle n'est pas une particularité du matcha.

Sans mesure, on ne peut pas dire quelle quantité de théanine contient un matcha. La théanine ne fait pas partie de l'étiquetage obligatoire selon le règlement sur l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires \[2\], et il n'existe aucune mesure de théanine pour nos lots. C'est pourquoi nous n'indiquons aucune teneur, ni pour notre poudre ni comme chiffre général.

## Ombrage et Tencha : pourquoi le matcha en est marqué

Le matcha est une poudre finement moulue faite de Tencha. Le Tencha, ce sont des feuilles de thé ombragées avant la récolte ; Kika et al. 2024 (Foods) \[3\] citent pour cela environ trois semaines sous des bâches. La façon dont le Tencha est produit est décrite dans [Qu'est-ce que le matcha ?](https://rinsumila.com/fr/blog/matcha-origine-tencha-mouture).

L'ombrage influence le profil des constituants. Kika et al. 2024 (Foods) \[3\] décrivent des teneurs plus élevées en théanine et en caféine et des teneurs plus faibles en catéchines avec une culture ombragée. Kochman et al. 2021 (Molecules) \[1\] le formulent ainsi : à l'ombre, la théanine ne se dégrade pas dans la feuille, et la plante forme davantage d'acides aminés, dont la théanine. C'est la raison de la teneur en théanine comparativement élevée du matcha que décrivent Kochman et al. 2021. Ce qui se passe alors dans la plante, une étude sur des plants de thé de la variété Lifeng le montre (Niu et al. 2025) : après l'ombrage, des gènes impliqués dans la formation et le transport de la théanine étaient nettement plus actifs, et la teneur en théanine et en autres acides aminés augmentait nettement \[7\].

La durée pendant laquelle un producteur donné ombrage ne figure pas sur l'emballage ; qui veut le savoir le demande au producteur ou au vendeur. Nous ne donnons pas de classement des variétés selon la durée d'ombrage.

Pour la préparation, la poudre est fouettée avec de l'eau. Sur notre étiquette figurent, pour la préparation nature, 2 g de poudre, tamisée, pour 70 ml d'eau à environ 75 °C. La façon dont la préparation et le goût diffèrent du café est décrite dans [Du café au matcha](https://rinsumila.com/fr/blog/du-cafe-au-matcha).

## Théanine et caféine dans le goût

La teneur en théanine comparativement élevée marque le goût du matcha ; avec la caféine, la théanine donne la sensation gustative et l'umami typiques de ce thé (Kochman et al. 2021, Molecules) \[1\]. L'umami désigne un goût savoureux, tel que vous le connaissez de la sauce soja ou du dashi. Les notes d'odeur herbacées, sucrées ou de noisette relèvent de l'arôme, pas de l'umami.

L'ombrage influence le profil gustatif du matcha : Kika et al. 2024 (Foods) \[3\] décrivent que l'ombrage augmente la part des composés responsables du goût umami. Il n'en découle toutefois aucune règle empirique pour l'achat. Vous ne pouvez pas déduire de façon fiable une teneur en théanine de l'amertume ou du prix, et seul l'essai montre si une poudre a pour vous un goût suffisamment marqué par l'umami. Des indications sur la préparation figurent dans l'article [Quantité de matcha, dosage et température de l'eau](https://rinsumila.com/fr/blog/dosage-matcha-temperature-eau).

## Chaud, froid ou longtemps stocké : ce que nous pouvons en dire

Dans le matcha, la poudre est consommée avec la boisson. L'ingestion de la poudre ne suppose donc pas que la théanine se dissolve entièrement dans l'eau ; avec de la poudre, vous n'avez pas besoin d'une méthode particulière pour extraire la théanine de la feuille. Si et comment la température de l'eau modifie certains constituants, nous ne l'avons pas mesuré ; nous ne faisons aucune déclaration à ce sujet. Pour le goût, notre étiquette s'applique : eau à environ 75 °C, pas bouillante.

À propos du stockage : comment la teneur en théanine et en caféine de notre poudre évolue après l'ouverture, nous ne pouvons pas l'indiquer sans mesures correspondantes. Ce que vous pouvez vérifier vous-même, ce sont l'odeur, la couleur et le goût. C'est pourquoi la règle pratique reste : garder l'emballage fermé, au frais et à l'abri de la lumière et, après ouverture, consommer le matcha de préférence en quelques semaines. Si la poudre sent le renfermé ou est humide, jetez-la.

## Caféine dans le matcha : la donnée factuelle

Le matcha contient naturellement de la caféine. Selon les analyses publiées, la teneur de la poudre est typiquement de 18,9 à 44,4 mg par gramme d'après Kochman et al. 2021 (Molecules) \[1\] et de 14,4 à 34,1 mg par gramme d'après Kolackova et al. 2020, cité dans Kika et al. 2024 (Foods) \[3\]. Par calcul, cela donne pour une portion de 2 g une fourchette d'environ 30 à 90 mg. La valeur dépend de la variété et du lot, et des échantillons isolés se situent aussi nettement en dehors : Kika et al. 2024 ont mesuré 2,2 mg par gramme dans leur propre échantillon. Plus d'informations sur ces chiffres dans [Combien de caféine contient le matcha ?](https://rinsumila.com/fr/blog/combien-de-cafeine-dans-le-matcha).

Pour les lots RINSUMILA, nous n'indiquerons une valeur propre que lorsqu'une analyse du lot concerné sera disponible. Les indications volontaires comme une valeur de caféine doivent, selon le règlement sur l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires \[2\], reposer sur des données scientifiques pertinentes ; une valeur pour un lot précis suppose donc une analyse de ce lot, une fourchette générale de la littérature ne suffit pas.

La quantité de caféine d'une portion tient à la quantité de poudre, pas à l'eau ni au lait ; un latte avec plus de poudre contient en conséquence plus de caféine. Qui veut situer sa propre portion la pèse (2 g sont notre portion de référence) et calcule avec la fourchette de la littérature ; on ne peut faire plus précis qu'avec une valeur d'analyse du lot. La façon d'additionner la caféine de toute la journée est montrée dans l'[outil de calcul avec les valeurs de caféine de l'EFSA](https://rinsumila.com/fr/blog/combien-de-matcha-par-jour-cafeine).

Le matcha contient de la théanine et de la caféine. De la présence des deux substances, on ne peut déduire leur rapport quantitatif ; Kika et al. 2024 (Foods) \[3\] décrivent, avec l'ombrage, des teneurs plus élevées des deux substances.

Pour la caféine aussi, il n'existe dans l'UE aucune allégation de santé autorisée. Nous décrivons donc des quantités, pas des effets. Qui remarque des troubles après des boissons contenant de la caféine demande un avis médical. Ce que BfR et EFSA écrivent sur la caféine et les troubles figure sous [Nausées ou maux de tête après le matcha](https://rinsumila.com/fr/blog/nausee-maux-de-tete-apres-matcha-cafeine).

## Comment la L-théanine est réglementée dans l'UE

Dans l'UE, le règlement (CE) n° 1924/2006 (en abrégé : règlement sur les allégations) \[4\] détermine si un aliment ou un constituant peut être promu au moyen d'une allégation de santé. Les allégations de santé nécessitent en principe une autorisation selon ce règlement et l'inscription sur la liste légale correspondante. Ces exigences s'appliquent sous réserve des dispositions transitoires prévues par la loi ; pour les allégations traitées ici, aucun droit à bénéficier de ces dispositions n'est établi.

Est considérée comme allégation de santé toute allégation qui « affirme, suggère ou implique » l'existence d'une relation entre un aliment ou l'un de ses constituants et la santé (art. 2, paragraphe 2, point 5, du règlement sur les allégations) \[4\]. Des formulations prudentes comme « peut » ou « des études laissent penser » n'y changent rien, et des études isolées ne remplacent pas l'autorisation. Cela vaut aussi pour les textes d'un blog de boutique comme celui-ci, car ils relèvent de la communication commerciale (art. 1, paragraphe 2, du règlement sur les allégations).

Pour la L-théanine, de telles allégations ont été examinées au niveau de l'UE : l'EFSA a évalué en 2011 des allégations soumises qui reliaient la L-théanine à la cognition, au stress, au sommeil et aux troubles menstruels (EFSA 2011) \[5\]. Dans le registre de l'UE des allégations nutritionnelles et de santé, ces allégations figurent comme « non autorisées » \[6\]. Le motif selon le registre : l'effet allégué n'a pas été établi sur la base des preuves évaluées.

Il en va de même pour les autres constituants typiques : pour les catéchines du thé vert, la caféine et la L-théanine, il n'existe dans l'UE aucune allégation de santé autorisée ; nous ne faisons donc aucune promesse de santé. Cette fiche décrit la substance, son origine dans la feuille et sa part dans le goût. Les questions sur ce que la L-théanine « fait », nous n'y répondons pas, pas même en renvoyant à des études ou à des témoignages. La L-théanine isolée comme complément alimentaire est un autre produit et n'est pas l'objet de cet article.

## Questions fréquentes

### Le thé vert ordinaire contient-il aussi de la L-théanine ?

La théanine est un acide aminé du théier Camellia sinensis (Kochman et al. 2021, Molecules) et n'est donc pas une particularité du matcha. Sans valeur mesurée, nous ne pouvons pas dire quelle quantité de théanine contient un thé donné ; nous n'indiquons aucun chiffre à ce sujet.

### Le matcha amer ou bon marché contient-il moins de L-théanine ?

On ne peut pas le déduire de façon fiable de l'amertume ou du prix. Kika et al. 2024 (Foods) décrivent, avec une culture ombragée, des teneurs plus élevées en théanine et plus faibles en catéchines ; une telle règle empirique ne remplace pas une valeur mesurée, et il n'y en a aucune pour nos lots.

### La L-théanine se perd-elle si je fouette le matcha à froid ?

Dans le matcha, la poudre est consommée avec la boisson. L'ingestion de la poudre ne suppose donc pas que la théanine se dissolve entièrement dans l'eau. Si la température de l'eau modifie certains constituants, nous ne l'avons pas mesuré ; nous ne donnons aucune indication à ce sujet.

### Pourquoi aucune valeur de théanine ne figure-t-elle sur les emballages de matcha ?

La théanine ne fait pas partie de l'étiquetage obligatoire selon le règlement sur l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires. Il n'existe aucune mesure de théanine pour nos lots ; c'est pourquoi nous n'indiquons aucune teneur. On ne peut pas non plus déduire une teneur du prix.

### Pourquoi cet article ne décrit-il aucun effet de la L-théanine ?

Parce qu'il n'existe pour elle dans l'UE aucune allégation de santé autorisée. Les allégations sur la L-théanine évaluées par l'EFSA en 2011 figurent dans le registre de l'UE comme non autorisées, et dans un blog de boutique ce droit s'applique à chaque phrase. C'est pourquoi nous décrivons ici la substance, pas un effet.

### Le Tencha est-il la même chose que le matcha ?

Pas tout à fait. Le Tencha, ce sont les feuilles de thé ombragées dont le matcha est fabriqué ; Kika et al. 2024 (Foods) citent pour l'ombrage environ trois semaines avant la récolte. Le matcha est la poudre finement moulue qui en est issue, fouettée avec de l'eau et consommée avec la boisson. Les poudres issues d'autres feuilles ne sont pas l'objet de cet article.

## Sources

1.  Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K (2021): Article de synthèse ; utilisé pour les données sur la composition chimique, sections 1, 2.2 et 2.8. Molecules 26(1):85. DOI: 10.3390/molecules26010085.
2.  European Parliament and Council of the European Union (2011): [Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011 on the provision of food information to consumers, amending Regulations (EC) No 1924/2006 and (EC) No 1925/2006 of the European Parliament and of the Council, and repealing Commission Directive 87/250/EEC, Council Directive 90/496/EEC, Commission Directive 1999/10/EC, Directive 2000/13/EC of the European Parliament and of the Council, Commission Directives 2002/67/EC and 2008/5/EC and Commission Regulation (EC) No 608/2004](https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj). Official Journal of the European Union L 304, 22.11.2011, p. 18.
3.  Kika J, Jakubczyk K, Ligenza A, Maciejewska-Markiewicz D, Szymczykowska K, Janda-Milczarek K (2024): [Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile](https://doi.org/10.3390/foods13081167). Foods 13(8):1167.
4.  European Parliament and Council of the European Union (2006): [Regulation (EC) No 1924/2006 of the European Parliament and of the Council of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on foods](https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2006/1924/oj). Official Journal of the European Union L 404, 30.12.2006, p. 9.
5.  EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) (2011): [Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to L-theanine from Camellia sinensis (L.) Kuntze (tea) and improvement of cognitive function (ID 1104, 1222, 1600, 1601, 1707, 1935, 2004, 2005), alleviation of psychological stress (ID 1598, 1601), maintenance of normal sleep (ID 1222, 1737, 2004) and reduction of menstrual discomfort (ID 1599) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006](https://doi.org/10.2903/j.efsa.2011.2238). EFSA Journal 9(6):2238.
6.  European Commission (s. d.): [EU register](https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/health-claims/eu-register). Food and Feed Information Portal Database, Health Claims. Consulté le 3 octobre 2026.
7.  Niu X, Ao C, Teng R, Li H, Zhao Y, Yu J, Huang H (2025): [Multi-omics analysis reveals the regulatory mechanism of shading on quality-related metabolites in Camellia sinensis cv. Lifeng](https://doi.org/10.1016/j.fochms.2025.100314). Food Chemistry: Molecular Sciences 11:100314.

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