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5 octobre 2026Publié par [RINSUMILA](https://rinsumila.com/fr/about)

# Hojicha ou matcha ? Le thé torréfié sur les cartes des cafés en 2026

Le hojicha est un thé vert torréfié, le matcha du Tencha moulu. Différence, goût, latte et ce que l'on peut dire de la caféine.

![Deux tasses côte à côte : latte au hojicha brun et latte au matcha vert clair ; devant, feuilles torréfiées et poudre de matcha](https://rinsumila.com/images/ratgeber/hojicha-matcha-latte-tassen-d4e4579d.jpg)

Le hojicha est un thé vert torréfié du Japon : brun plutôt que vert, avec des notes de torréfaction qui rappellent la noisette, le caramel ou le cacao. Le matcha est du Tencha, issu de feuilles ombrées, moulu en poudre, d'un vert éclatant, avec de l'umami et une douceur fraîche et herbacée. Sur les cartes des cafés, les deux figurent le plus souvent en latte, et celui que vous préférez est une affaire de goût. Pour la caféine, nous indiquons pour le matcha la fourchette des analyses publiées, et aucun chiffre pour le hojicha, faute de source primaire fiable.

Mise à jour : 05.10.2026.

## Ce qu'est le hojicha

Le nom le dit déjà : « hōji » signifie torréfier en japonais, « cha » thé. Pour le hojicha, le thé vert est torréfié après sa fabrication. Il perd alors sa couleur verte et devient brun clair à brun foncé, brun rougeâtre en infusion. Selon le fabricant, on torréfie des feuilles, des tiges ou les deux, et le degré de torréfaction varie aussi.

Le hojicha classique s'infuse en feuilles, comme le Sencha. Pour le latte, les desserts et la pâtisserie, il existe aujourd'hui aussi sous forme de poudre fine, qui se délaye et se fouette dans l'eau ou le lait comme le matcha. Cette poudre n'est pas du matcha, même si on l'appelle parfois « hojicha-matcha » au café : c'est du thé torréfié moulu, pas du Tencha moulu.

Des termes comme « Ceremonial Hojicha » ne sont pas, comme pour le matcha, une dénomination protégée. Ce que contient la poudre, la liste des ingrédients, l'indication d'origine et les informations du fabricant le montrent, pas le mot sur l'étiquette.

## Le matcha pour comparer

Le matcha est fait de Tencha. Les théiers sont couverts environ deux à trois semaines avant la récolte, les feuilles sont cuites à la vapeur après la cueillette, séchées sans être roulées, puis moulues en poudre fine \[1\]. Le matcha n'est pas torréfié ; c'est pourquoi il reste vert.

| Caractéristique | Hojicha | Matcha |
| --- | --- | --- |
| Fabrication | thé vert, torréfié | Tencha ombré, moulu |
| Couleur | brun, brun rougeâtre en infusion | vert éclatant |
| Goût | notes de torréfaction : noisette, caramel, parfois fumé | umami, douceur, herbacé, parfois algue |
| Forme | feuilles ou poudre | poudre uniquement |
| Préparation typique | infuser ; poudre en latte | fouetter, pur ou en latte |
| Caféine dans cet article | aucun chiffre | fourchette de la littérature, voir ci-dessous |

## Goût : notes de torréfaction contre umami

Le hojicha a le goût de sa torréfaction : chaud, noisetté, caramélisé, avec une torréfaction marquée aussi fumé ou légèrement amer. Certains y retrouvent du cacao ou des céréales grillées. Les notes vertes et herbacées passent à l'arrière-plan. Si vous goûtez un hojicha pour la première fois et ne l'aimez pas, vous n'avez pas tort : le caractère torréfié est marqué et ne plaît pas à tout le monde. Un autre degré de torréfaction ou un latte au lieu d'une infusion peut toutefois avoir un tout autre goût.

Le matcha a le goût de la feuille verte : umami, une légère douceur, des notes fraîches et herbacées, parfois d'algue. Des notes de poisson ou d'algue peuvent être typiques d'une variété ; une odeur nettement de moisi ou de rance est en revanche un signal d'alerte. Le matcha devient plutôt amer quand l'eau est trop chaude ou quand il y a trop de poudre par rapport à l'eau.

Avec du lait, les deux se rapprochent. Le lait enlève au matcha une partie de son âpreté et de son umami, et les notes de torréfaction du hojicha vont bien avec le lait et une légère douceur. C'est pourquoi les deux fonctionnent en latte, chaud ou sur glace.

Pourquoi le hojicha a-t-il un goût très différent d'un café à l'autre ? Pour les mêmes raisons qu'avec le matcha : une autre poudre, un autre degré de torréfaction, une autre quantité, du sirop ou un mélange déjà sucré dans le gobelet.

## Préparation : latte, latte glacé, pur

**Latte au matcha (valeurs maison) :** tamisez 2 g de matcha, fouettez-les avec 30 ml d'eau à environ 75 °C pendant environ 15 à 30 secondes en une mousse fine et complétez avec 200 ml de lait ou de boisson à l'avoine, chaud ou sur glace. **Pur :** fouettez 2 g de matcha avec 70 ml d'eau à environ 75 °C.

**Latte au hojicha :** pour la poudre de hojicha, nous ne donnons pas de valeurs maison. Tenez-vous aux quantités indiquées sur l'emballage. Le déroulement est le même que pour le latte au matcha : tamiser la poudre, la délayer ou la fouetter avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis compléter avec du lait. Si vous aimez le sucré, incorporez du sirop à la base chaude avant d'ajouter le lait.

**Hojicha en feuilles :** infusez-le selon les indications du fabricant. Vous pouvez aussi allonger l'infusion avec du lait chaud, mais elle sera plus légère qu'un latte à base de poudre.

**Latte glacé :** d'abord de la glace dans le verre, puis du lait froid, et en dernier la base fouettée. Cela vaut pour les deux poudres de la même façon.

## Caféine : ce qui est démontrable

Le matcha contient naturellement de la caféine. Selon les analyses publiées, la fourchette habituelle est d'environ 14 à 44 mg par gramme de poudre ; la valeur dépend de la variété et du lot \[2\]\[3\]. Pour une portion de 2 g, cela représente environ 30 à 90 mg selon ce calcul. Pour nos propres lots, nous n'indiquons un chiffre que lorsqu'une valeur d'analyse est disponible.

Le hojicha est lui aussi fabriqué à partir de thé vert et contient de la caféine. Nous n'indiquons pas de chiffre : nous n'avons aucune source primaire qui établisse une valeur ou une fourchette fiable pour le hojicha, et nous ne reprenons pas les indications issues d'articles de presse, de publicités ou des réseaux sociaux. Si vous voulez le savoir pour un produit précis, demandez au fabricant une valeur d'analyse pour le lot.

Nous n'établissons volontairement aucun classement. Cet article compare la fabrication, le goût et la préparation ; quel thé est le bon pour vous, c'est votre goût qui en décide.

## Pourquoi le hojicha figure sur les cartes des cafés en 2026

La presse spécialisée de l'alimentation et des boissons a rapporté en mai et en août 2026 que le hojicha pourrait être le « nouveau matcha » et se demandait s'il pourrait lui voler la vedette. Comme contexte, on citait entre autres que les fabricants se souviennent encore bien des pénuries de matcha.

Ces pénuries sont avérées : le service de recherche de la Chambre des conseillers du Japon cite des rapports mensuels de l'association japonaise pour la promotion des exportations de thé de 2025, selon lesquels l'offre sur le marché intérieur ne suivait pas le boom du matcha à l'étranger et les commandes de matcha ne pouvaient pas être acceptées en totalité \[4\]. Pour les cafés, le hojicha est donc un deuxième thé japonais qui se prépare en latte avec les mêmes gestes et qui a un autre goût.

Pour vous, cela signifie surtout ceci : sur beaucoup de cartes, vous avez le choix entre le vert et le torréfié. Goûtez les deux une fois sans sucre ou à peine sucrés, c'est ainsi que vous sentirez le mieux la différence.

## Le hojicha chez RINSUMILA

Nous ne proposons pas de hojicha ; notre gamme se compose de matcha et d'accessoires. Pour le latte et le latte glacé, [RINSUMILA DAILY](https://rinsumila.com/fr/products/rinsumila-daily) est conçu, du thé vert moulu du Japon en sachet Doypack de 50 g pour environ 25 verres. Comment reproduire chez vous le latte du café, avec les quantités, le sirop et la mousse, vous le trouverez dans le guide [Reproduire le matcha latte de café chez soi](https://rinsumila.com/fr/blog/matcha-latte-de-cafe-maison).

## Questions fréquentes

### Le hojicha est-il du matcha torréfié ?

Non. Le hojicha est un thé vert torréfié, le plus souvent à partir de feuilles ou de tiges qui sont torréfiées puis infusées ou moulues. Le matcha est du Tencha moulu issu de feuilles ombrées et n'est pas torréfié. Les poudres vendues comme matcha torréfié sont un produit à part ; ce qu'elles contiennent, les indications du fabricant le montrent.

### Le hojicha a-t-il moins de caféine que le matcha ?

Pour le hojicha, nous n'indiquons pas de chiffre, faute de source primaire fiable. Pour le matcha, les analyses publiées donnent habituellement environ 14 à 44 mg par gramme, soit environ 30 à 90 mg pour 2 g selon ce calcul. Seule une valeur d'analyse du lot concerné fournit une comparaison fiable pour un produit précis.

### Quel goût a un latte au hojicha par rapport à un latte au matcha ?

Un latte au hojicha a le goût de la torréfaction : noisette, caramel, parfois cacao. Un latte au matcha a un goût plus vert, avec de l'umami et une légère douceur. Le lait adoucit les deux ; celui que vous préférez est une affaire de goût.

### Existe-t-il du hojicha en poudre pour la maison ?

Oui, le hojicha existe en feuilles et en poudre fine. Vous préparez la poudre comme un latte au matcha, avec les quantités indiquées sur l'emballage. Le thé en feuilles s'infuse selon les indications du fabricant.

## Sources

1.  Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) (2026): [茶をめぐる情勢](https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/cha/attach/pdf/ocha-187.pdf) (japonais). Rapport de situation sur le thé, juillet 2026.
2.  Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K (2021): Article de synthèse ; utilisé pour les données sur la composition chimique, section 2.2. Molecules 26(1):85. DOI: 10.3390/molecules26010085.
3.  Kika J, Jakubczyk K, Ligenza A, Maciejewska-Markiewicz D, Szymczykowska K, Janda-Milczarek K (2024): [Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile](https://doi.org/10.3390/foods13081167). Foods 13(8):1167.
4.  Tokunaga H (2025): [茶の輸出拡大 －抹茶供給体制の現状と課題－](https://www.sangiin.go.jp/japanese/annai/chousa/rippou_chousa/backnumber/2025pdf/20251202087.pdf) (japonais). 立法と調査 n° 480, p. 87-96, service de recherche de la Chambre des conseillers du Japon, 02.12.2025.

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