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title: "Dosage du matcha, proportions et température de l'eau : grammes, millilitres, degrés"
description: "Combien de matcha par tasse, quelle quantité d'eau ou de lait et quelle température : doses pour le pur, le latte et le glacé, Chashaku en grammes."
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![Balance de cuisine avec une cuillère en bambou de poudre de matcha, derrière un bol et un verre d'eau](https://rinsumila.com/images/ratgeber/matcha-waage-2-gramm-9d63143f.jpg)

Pour un bol de matcha pur, vous prenez en général 1 à 2 g de poudre et 60 à 80 ml d'eau à une température comprise entre 70 et 80 °C, pas bouillante. Chez nous, sur l'étiquette : tamiser 2 g et fouetter avec 70 ml d'eau (env. 75 °C) jusqu'à obtenir une mousse fine. Pour un latte, vous prenez 2 g dans 30 ml d'eau et complétez avec 200 ml de lait. Tout le reste est une question de goût, et les sections suivantes montrent comment adapter les quantités.

## Les doses standard en pur (g et ml)

Pur signifie : du matcha et de l'eau, rien d'autre. C'est la préparation légère, appelée Usucha au Japon. On compte habituellement 1 à 2 g de poudre pour 60 à 80 ml d'eau. Notre dose de référence est de 2 g pour 70 ml.

| Préparation | Poudre | Eau | Température |
| --- | --- | --- | --- |
| Pur, doux | 1 g | 70 ml | env. 75 °C |
| Pur, dose de référence | 2 g | 70 ml | env. 75 °C |
| Pur, corsé | 2 g | 60 ml | env. 75 °C |

Pur, doux

Poudre

1 g

Eau

70 ml

Température

env. 75 °C

Pur, dose de référence

Poudre

2 g

Eau

70 ml

Température

env. 75 °C

Pur, corsé

Poudre

2 g

Eau

60 ml

Température

env. 75 °C

Du matcha seulement avec de l'eau est tout à fait normal. Au quotidien, on dit « matcha pur » ou Usucha. Celui qui vient du latte trouve d'abord le pur inhabituel, car aucun lait n'arrondit l'arôme. Il est alors utile de commencer avec 1 g et 70 ml, de garder l'eau plutôt au bas de la plage (70 °C) et d'augmenter la quantité peu à peu.

1 g suffit-il, ou faut-il 2 à 4 g ? Pour le bol léger, 1 g suffit si vous l'aimez doux ; 2 g sont notre dose de référence et ont un goût nettement plus plein. 3 à 4 g pour 30 à 40 ml d'eau sont les valeurs habituelles de la préparation épaisse (Koicha), un type de préparation à part. Celui qui préfère son bol léger plus corsé prend un peu plus de poudre ; c'est une variante personnelle. Le matcha contient de la caféine. Si vous souhaitez moins de poudre par bol, prenez 1 g au lieu de 2 g ; la quantité d'eau reste la même.

Si le bol vous paraît « trop vide » après le fouettage : c'est normal. 70 ml est peu de liquide, le bol paraît à moitié rempli et la mousse occupe une partie du volume. Si vous prenez nettement plus d'eau que la plage habituelle, le matcha devient plus doux et finit par avoir un goût fade.

Quelques repères pour savoir si vous le faites bien : la poudre est tamisée et sans grumeaux, la mousse est fine et régulière, la surface montre peu de grosses bulles, et le goût est rond plutôt que vif. Le matcha ne se dissout pas, il se répartit en fine poudre dans l'eau. Qu'un dépôt se forme au fond après un moment est donc normal. Si en revanche il reste de petits grumeaux secs, c'est en général que la poudre n'a pas été tamisée ou qu'elle a été fouettée trop peu de temps. Les erreurs typiques de débutant sont une poudre non tamisée, une eau bouillante et trop d'eau pour la quantité de poudre.

## Proportions pour le latte

Notre valeur d'étiquette : fouetter 2 g de matcha dans 30 ml d'eau (env. 75 °C), compléter avec 200 ml de lait ou de boisson à l'avoine, sur glace ou chaud. C'est une proportion qui se met facilement à l'échelle.

-   **Plus corsé :** un peu plus de poudre ou un peu moins de lait.
-   **Plus doux :** un peu moins de poudre, si vous voulez d'abord faire connaissance avec le matcha.
-   **Grand mug :** conserver la proportion, donc augmenter la poudre, l'eau et le lait dans la même mesure. N'allongez pas seulement le lait, sinon le latte a un goût de lait et non de matcha.

Si chez vous le lait couvre le matcha, il y a trois causes habituelles : trop peu de poudre pour la quantité de lait, une poudre trop douce ou un lait au goût très marqué. Essayez d'abord un peu plus de poudre. Un lait au goût propre discret laisse passer plus d'arôme de matcha qu'une variété très aromatique. Si un latte n'a presque aucun goût, c'est en général qu'il y a trop peu de poudre, ou que la poudre est ouverte depuis longtemps.

Pour un latte chaud, vous réchauffez le lait, mais ne le laissez pas bouillir. Fouettez d'abord le matcha dans les 30 ml d'eau, puis versez le lait. Vous évitez ainsi les grumeaux plus sûrement qu'en mettant la poudre directement dans le lait. Pour sucrer, le plus simple est le sirop, car il se répartit plus facilement que le sucre dans le lait chaud comme froid. Ajoutez-le avec parcimonie et seulement après avoir goûté, car trop de sucre couvre vite l'arôme.

Par « sirop de matcha », on entend en général une base de matcha sucrée : le matcha est fouetté dans peu d'eau chaude et mélangé avec du sirop de sucre, puis vous en ajoutez au lait selon votre goût. Le mieux est de le préparer frais, car la poudre se dépose avec le temps et l'arôme baisse.

Celui qui veut passer du latte au pur avance par étapes : d'abord moins de lait, puis lait et eau à parts égales, puis pur avec 1 g pour 70 ml. Vous vous habituez ainsi au goût du bol pur.

## Proportions pour le glacé

Pour le glacé, la même base que sur l'étiquette s'applique : fouetter 2 g de poudre dans 30 ml d'eau, puis mettre de la glace dans le verre et compléter avec 200 ml de lait froid. La glace fond et dilue, c'est pourquoi un peu plus de poudre peut être judicieux si vous buvez lentement.

Fouetter à froid fonctionne aussi, mais la poudre se répartit alors plus lentement et forme plus facilement de petits grumeaux. Il est plus sûr de fouetter d'abord avec de l'eau chaude (env. 75 °C) et d'ajouter seulement ensuite le lait froid. Si vous voulez des couches, versez le matcha en dernier lentement sur une cuillère, sur le lait. Celui qui le préfère plus sucré incorpore le sirop au lait avant la glace.

## Convertir la cuillère Chashaku en grammes

Un Chashaku est la petite cuillère en bambou pour le matcha. Il n'existe pas de conversion fixe en grammes : la taille des cuillères varie, et la quantité de poudre dessus dépend de la mouture, de la légèreté et de la hauteur à laquelle vous faites un monticule. Une cuillère rase donne moins, une cuillère très bombée nettement plus. Pesez donc une fois les 2 g avec une balance de précision, comptez combien de cuillères cela représente chez vous et retenez l'image.

Une petite cuillère à café contient plus qu'un Chashaku. Ici aussi : comme les cuillères et la poudre diffèrent, la petite cuillère ne vaut que comme repère approximatif, pas comme mesure.

Si pour une tasse il vous faut beaucoup de cuillères, c'est en général que quelque chose d'autre cloche : la poudre est aérée et légère, la cuillère n'est remplie qu'en surface, ou il y a trop d'eau. Mesurez en grammes, vous le remarquerez vite.

## Balance de cuisine ou cuillère

Une balance de précision vous rend indépendant de la cuillère et de l'habitude de prélèvement. Concrètement, cela se passe ainsi : bol avec tamis sur la balance, mettre à zéro, mettre le matcha dans le tamis puis le passer.

Si vous n'avez pas de balance, la cuillère fonctionne aussi : toujours prendre la même cuillère et toujours faire le même monticule. Le résultat varie alors un peu, mais c'est assez bon au quotidien. Ce n'est que si le goût bascule soudain (trop fade ou trop amer) que la repesée vaut la peine.

Jusqu'où pouvez-vous adapter les quantités sans que cela bascule ? De petits écarts, par exemple une cuillère un peu plus bombée, se remarquent au goût, mais ne gâchent pas le bol. Ce n'est que lorsque la poudre et l'eau sortent nettement de la proportion que le bol devient soit aqueux, soit épais et amer. Avec 1 à 2 g pour 60 à 80 ml, vous restez dans la plage habituelle pour le pur.

## Usucha et Koicha : léger et épais, doses par préparation

L'Usucha est la variante légère : habituellement 1 à 2 g pour 60 à 80 ml, avec de la mousse. Le Koicha est la variante épaisse : habituellement 3 à 4 g pour 30 à 40 ml. Le Koicha n'est pas fouetté, mais lentement mélangé, et donne une consistance dense, presque sirupeuse.

|     | Usucha | Koicha |
| --- | --- | --- |
| Poudre | 1 à 2 g | 3 à 4 g |
| Eau | 60 à 80 ml | 30 à 40 ml |
| Consistance | légère, mousseuse | épaisse, crémeuse |
| Préparation | fouetter | mélanger |

Poudre

Usucha

1 à 2 g

Koicha

3 à 4 g

Eau

Usucha

60 à 80 ml

Koicha

30 à 40 ml

Consistance

Usucha

légère, mousseuse

Koicha

épaisse, crémeuse

Préparation

Usucha

fouetter

Koicha

mélanger

Quelle quantité serait excessive pour un bol ? Il n'existe pas de limite fixe. Pour beaucoup de gens, l'Usucha avec plus de 2 g pour 60 à 80 ml devient vite amer et dense. Celui qui l'aime corsé peut quand même prendre un peu plus de poudre ou un peu moins d'eau ; l'essentiel est que cela vous plaise.

Tous les matchas ne conviennent pas pour le Koicha. Comme la préparation épaisse est très dense, elle demande un matcha plutôt doux. Le vendeur indique si une poudre est prévue pour cela ; en cas de doute, demandez avant d'essayer la variante épaisse. Pour le quotidien, l'Usucha suffit amplement.

À quelle fréquence on boit du Koicha est une question d'occasion : il appartient surtout à la cérémonie du thé et reste au quotidien plutôt quelque chose de particulier. Celui qui veut apprendre la cérémonie du thé (Chanoyu ou Chado) trouve des cours en général auprès de maisons de thé locales ou d'associations culturelles ; pour la cuisine à la maison, vous n'en avez pas besoin.

Qu'un matcha convienne pour l'Usucha dépend moins du nom que de son goût, doux et rond, en pur. Quel bol est le meilleur reste une question de goût : essayez les doses et notez ce qui vous plaît.

## Température de l'eau : plage en degrés et pourquoi

On compte habituellement 70 à 80 °C, pas bouillante. Notre étiquette indique env. 75 °C. C'est assez chaud pour que la poudre se répartisse bien et que la mousse se forme, et assez frais pour que le goût n'en souffre pas.

Une eau trop chaude rend vite le matcha amer et vif, l'arôme fin se perd et la mousse devient grossière. Dans une eau nettement plus fraîche, la poudre se répartit plus lentement, et de petits grumeaux se forment plus facilement. Après le fouettage, le bol est agréablement chaud ; à quelle température vous le buvez est une question de goût. Celui qui le préfère tiède attend un instant avant de prendre la première gorgée.

## Sans thermomètre : laisser refroidir, type d'eau et bouilloire

Sans thermomètre, vous n'arrivez qu'approximativement dans la plage : faire bouillir l'eau, la verser dans une tasse et la laisser refroidir un instant. Chaque transvasement dans un autre récipient refroidit encore, par exemple quand vous préchauffez le bol avec. La vitesse dépend de la quantité d'eau et du récipient ; pour des valeurs précises, il vous faut un thermomètre. L'eau dans cette plage est encore très chaude ; ne contrôlez donc jamais la température avec le doigt.

Une bouilloire à température réglable est pratique, mais pas indispensable. Pour la petite quantité d'eau qu'il faut pour un bol, une bouilloire ordinaire ou une casserole suffit. À l'achat, veillez à ce qu'elle chauffe aussi de petites quantités.

Pour le type d'eau : l'eau du robinet douce à moyennement dure ou l'eau filtrée fonctionne bien. Une eau très calcaire peut avoir un goût un peu plus lourd. On peut essayer l'eau plate en bouteille ; ce n'est toutefois pas obligatoire, et la différence est en général petite par rapport à celle que font la quantité et la température. Si votre eau du robinet a bon goût, utilisez-la.

## Quand le matcha vient à manquer : portions par emballage

Avec 2 g par portion, on obtient : 30 g suffisent pour environ 15 portions, 50 g pour environ 25 et 100 g pour environ 50. Avec 1 g par portion, vous allez deux fois plus loin. Celui qui veut économiser utilise donc 1 g en pur ou 2 g pour un latte.

Notre [DAILY de 50 g](https://rinsumila.com/fr/products/rinsumila-daily) coûte 34,90 €, pour 25 portions de 2 g cela fait environ 1,40 € par portion. Après ouverture, mieux vaut consommer dans les quelques semaines. Si un sachet est ouvert depuis longtemps, la poudre a souvent un goût plus faible ; il vaut alors mieux prendre un peu plus de poudre plutôt que plus d'eau.

## Questions fréquentes

### À quelle hauteur dois-je faire le monticule sur la cuillère Chashaku ?

Il n'existe pas de règle fixe, car la cuillère et la poudre diffèrent. Pesez une fois les 2 g avec une balance de précision, comptez les cuillères et retenez la hauteur à laquelle vous faites le monticule. Vous pourrez ensuite doser au quotidien selon cette image.

### Quelle eau prendre pour l'Usucha ?

Une bonne eau du robinet ou une eau filtrée, pas trop dure, à une température comprise entre 70 et 80 °C, pas bouillante. L'eau elle-même ne doit avoir le goût de rien, car le matcha ne couvre pas un goût étranger.

### Combien de cuillères à café de matcha par jour ?

Nous ne faisons à ce sujet aucune recommandation. Pour une portion : 1 à 2 g. La quantité qui tient dans une cuillère à café varie ; pesez-la une fois avec une balance de précision.

### Quelles proportions pour un latte glacé, et quel lait ?

Fouetter 2 g de matcha dans 30 ml d'eau, de la glace dans le verre, compléter avec 200 ml de lait froid. Le lait que vous prenez est une question de goût ; un lait au goût propre discret laisse passer plus d'arôme de matcha.

### Dents droites ou courbes pour le Chasen destiné au Koicha ?

Pour le Koicha, on prend en général un Chasen avec moins de dents, mais plus épaisses. Qu'elles soient droites ou courbes est secondaire pour la maison ; l'essentiel est que vous mélangiez la poudre dense de façon régulière.

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