--- title: "Matcha-Pudding Rezept: japanischer Purin ohne Gelatine" description: "Matcha-Pudding nach japanischer Art (Purin): Eier, Milch, Zucker und Matcha im Wasserbad gegart, zart und glatt. Ohne Gelatine, für 4 Förmchen." url: "https://rinsumila.com/de/recipes/matcha-pudding" image: "https://rinsumila.com/images/rezepte/recipe-matcha-pudding-og-b2dffd0e.jpg" lang: "de-DE" generated: "2026-10-06T03:02:56.713Z" source: "rinsumila.com, HTML converted to Markdown at origin" --- # Matcha-Pudding nach japanischer Art ![Zwei kleine Gläser grüner Matcha-Pudding mit einer Schicht Sahne obenauf, daneben ein Löffel](https://rinsumila.com/images/rezepte/recipe-matcha-pudding-5e631308.jpg) Matcha-Pudding nach japanischer Art, in Japan Purin genannt, ist ein im Wasserbad gegarter Eierpudding mit Matcha: zart, glatt und cremig, mild süß und mit einer grünen, leicht herben Note. Er kommt ohne Gelatine und ohne Puddingpulver aus, nur Eier, Milch, Zucker und Matcha geben ihm seinen Stand. Arbeitszeit 15 Min. Gesamtzeit 4 Std. 10 Min. Ergibt 4 Förmchen Schwierigkeit Mittel Koffein: rechnerisch etwa 20 bis 70 mg je Portion (aus 1,5 g Matcha) ## Zutaten - **6 g** Matcha - **30 ml** Wasser, etwa 75 °C - **400 ml** Milch - **60 g** Zucker - **3** Eier (Größe M) - heißes Wasser für das Wasserbad - leicht geschlagene Sahne zum Servieren, nach Wunsch ## Utensilien - 4 ofenfeste Förmchen, je mindestens 200 ml - Auflaufform für das Wasserbad - [Sieb](https://rinsumila.com/de/products/sieb) - [Bambusbesen (Chasen) oder Milchaufschäumer](https://rinsumila.com/de/products/chasen) - Topf, Schüssel und Schneebesen - Alufolie ## Zubereitung 1. Den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2. Den Matcha durch das Sieb in eine Schale geben und mit den 30 ml Wasser glatt aufschlagen. 3. Milch und Zucker erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat, ohne dass die Milch kocht, und den Matcha-Ansatz einrühren. 4. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, ohne dass sie schäumen, und die warme Matcha-Milch langsam unterrühren. 5. Die Masse durch das Sieb gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, dabei unter dem Rand Platz lassen, und Bläschen an der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen. 6. Die Förmchen in die Auflaufform stellen, heißes Wasser bis zur halben Höhe der Förmchen angießen, mit Alufolie abdecken und etwa 35 Minuten garen, bis der Pudding gestockt ist und in der Mitte nur noch leicht wackelt. 7. Abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Nach Wunsch mit Sahne servieren. ## Variationen und Tipps - **Glatt statt löchrig:** Verquirle die Eier nur, schlage sie nicht schaumig, siebe die Masse und schöpfe Bläschen ab. Gare bei niedriger Temperatur im Wasserbad, denn zu große Hitze macht den Pudding löchrig und körnig. - **Mit Karamell:** Klassischer Purin hat eine Karamellschicht. Karamellisiere dafür etwas Zucker hell, verteile ihn auf die Förmchen und gieße die Masse erst darauf, wenn das Karamell fest geworden ist. - **Zum Stürzen:** Mit Karamellboden lässt sich der Pudding gut stürzen. Fahre mit einem Messer am Rand entlang und stürze ihn auf einen Teller. - **Toppings:** Leicht geschlagene Sahne, süße rote Bohnenpaste oder ein Hauch gesiebter Matcha passen gut. Auch Beeren bringen Farbe und eine frische Säure. - **Die Farbe:** Durch das Garen wird das Grün etwas matter, das ist normal. Für ein frisches Grün bestäubst du den Pudding kurz vor dem Servieren mit wenig gesiebtem Matcha. - **Aufbewahren:** Lagere den Pudding abgedeckt im Kühlschrank und iss ihn bald. Gut abgedeckt nimmt er weniger leicht fremde Gerüche an. ## Häufige Fragen ### Geht Matcha-Pudding ohne Gelatine? Ja, dieser Pudding kommt ohne Gelatine aus. Die Eier stocken beim Garen im Wasserbad und geben ihm seine Festigkeit. Nach dem Kühlen ist er fest genug zum Löffeln und mit Karamellboden auch zum Stürzen. ### Warum hat mein Pudding Löcher? Meist war die Temperatur zu hoch oder die Masse zu schaumig. Gare den Pudding bei niedriger Temperatur im Wasserbad und schlage die Eier nicht schaumig. Sieben und das Abschöpfen der Bläschen helfen zusätzlich. ### Was ist Purin? Purin ist der japanische Name für einen Eierpudding, der im Wasserbad oder im Dampf gegart wird, ähnlich einer Crème caramel. In Japan gibt es ihn in vielen Varianten, auch mit Matcha. Typisch ist die glatte, zarte Konsistenz. ## Neue Ratgeber und Rezepte per E-Mail Etwa einmal im Monat: neue Ratgeber, Rezepte und Neuigkeiten aus dem Shop. Abmeldung jederzeit mit einem Klick. Mit der Anmeldung willigst du ein, dass wir dir diesen Newsletter schicken. 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