--- title: "Matcha-Cookies Rezept: mit weißer Schokolade, weich" description: "Matcha-Cookies mit weißer Schokolade: weich in der Mitte, mit knusprigem Rand und grüner Farbe. Rezept für 16 Cookies, mit Tipps gegen braune Ränder." url: "https://rinsumila.com/de/recipes/matcha-cookies-weisse-schokolade" image: "https://rinsumila.com/images/rezepte/recipe-matcha-white-chocolate-cookies-og-cc6a09f0.jpg" lang: "de-DE" generated: "2026-10-06T02:29:00.513Z" source: "rinsumila.com, HTML converted to Markdown at origin" --- # Matcha-Cookies mit weißer Schokolade ![Gestapelte grüne Matcha-Cookies mit Stücken weißer Schokolade, einer halbiert, dahinter ein Kuchengitter](https://rinsumila.com/images/rezepte/recipe-matcha-white-chocolate-cookies-e23605c6.jpg) Matcha-Cookies mit weißer Schokolade sind weiche, grüne Kekse mit knusprigem Rand und Stücken weißer Schokolade: süß und buttrig, mit einer leicht herben Matcha-Note, die die Süße der Schokolade ausgleicht. Damit die Farbe grün bleibt, backst du sie nur kurz, bis die Ränder fest sind. Arbeitszeit 20 Min. Gesamtzeit 1 Std. 20 Min. Ergibt 16 Cookies Schwierigkeit Leicht Koffein: rechnerisch etwa 10 bis 20 mg je Portion (aus 0,5 g Matcha) ## Zutaten - **125 g** Butter, weich - **100 g** brauner Zucker - **50 g** weißer Zucker - **1** Ei (Größe M) - **200 g** Weizenmehl (Type 405) - **8 g** Matcha - **3 g** Natron - **1 Prise** Salz - **150 g** weiße Schokolade, grob gehackt ## Utensilien - Rührschüssel und Handrührgerät - [Sieb](https://rinsumila.com/de/products/sieb) - Zwei Backbleche mit Backpapier - Kuchengitter ## Zubereitung 1. Die Butter mit braunem und weißem Zucker cremig rühren, dann das Ei unterrühren. 2. Mehl, Matcha, Natron und Salz durch das Sieb dazugeben und nur kurz zu einem Teig verrühren. 3. Die weiße Schokolade unterheben und den Teig abgedeckt 30 Minuten kühl stellen. 4. Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 5. Aus dem Teig 16 Kugeln formen, mit Abstand auf die Bleche setzen und leicht flach drücken. 6. Die Bleche nacheinander je etwa 10 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch weich ist. Die Cookies sollen kaum Farbe nehmen. 7. Auf dem Blech kurz fest werden lassen und dann auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. ## Variationen und Tipps - **Grün statt braun:** Hitze und Zeit lassen das Grün nachlassen, das ist normal. Backe kurz und nicht zu heiß, und nimm die Cookies aus dem Ofen, solange die Mitte noch weich ist; streue kein Pulver auf die Oberfläche, denn wo es direkt der Hitze ausgesetzt ist, wird es braun. - **Weich und chewy:** Brauner Zucker hält die Cookies saftig, das Kühlen des Teigs verhindert, dass sie zu flach auseinanderlaufen. Härter und knuspriger werden sie, wenn du sie etwas länger backst. - **Matcha richtig dosieren:** Mehr Pulver gibt mehr Farbe und mehr Herbe. Siebe den Matcha mit dem Mehl, damit keine grünen Klümpchen entstehen, und wiege ihn ab, weil Löffel unterschiedlich ausfallen. - **Bitterkeit vermeiden:** Überdosiere das Pulver nicht und gleiche mit Zucker, Butter und weißer Schokolade aus. Backe nicht länger als nötig, denn auch das macht Matcha herber. - **Welcher Matcha:** Im Teig gehen feine Nuancen unter, ein günstigerer Alltags-Matcha reicht deshalb meist. Ist er aber sehr bitter oder riecht muffig, wird auch das Gebäck nicht gut, und muffig riechender oder feuchter Matcha gehört in den Müll. - **Varianten:** Gehackte Macadamianüsse passen gut zur weißen Schokolade, dunkle Schokolade bringt einen herberen Kontrast. Auch getrocknete Himbeeren harmonieren mit Matcha. - **Teig vorbereiten:** Den Teig kannst du abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag ruhen lassen. Lass die Kugeln dann etwas länger backen, weil der Teig kälter ist. ## Häufige Fragen ### Warum werden meine Matcha-Cookies braun? Meist sind sie zu lange oder zu heiß gebacken, denn Hitze und Zeit lassen das Grün nachlassen. Nimm sie heraus, sobald die Ränder fest sind und die Mitte noch weich ist. Auch Pulver auf der Oberfläche wird im Ofen schnell braun. ### Wie werden Matcha-Cookies weich in der Mitte? Brauner Zucker, gekühlter Teig und eine kurze Backzeit sorgen für eine weiche Mitte. Die Cookies sehen beim Herausnehmen noch etwas zu weich aus und werden auf dem Blech fest. Bewahre sie in einer gut schließenden Dose auf, dann bleiben sie länger weich. ### Muss man teuren Matcha zum Backen nehmen? Nein. Im Teig gehen feine Nuancen unter, ein günstigerer Alltags-Matcha mit klarem Geschmack reicht meist. Sehr billiges, deutlich bitteres oder muffiges Pulver macht aber auch das Gebäck nicht besser. ## Neue Ratgeber und Rezepte per E-Mail Etwa einmal im Monat: neue Ratgeber, Rezepte und Neuigkeiten aus dem Shop. Abmeldung jederzeit mit einem Klick. 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