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title: "L-Theanin in Matcha: Inhaltsstoff und Regulierung"
description: "Steckbrief zu L-Theanin in Matcha: Aminosäure der Teepflanze, Beschattung und Tencha, Umami, Koffein als Sachangabe und der Stand im EU-Register."
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3\. Oktober 2026 · Aktualisiert 5\. Oktober 2026Herausgegeben von [RINSUMILA](https://rinsumila.com/de/about)

# L-Theanin in Matcha: Was der Inhaltsstoff ist und wie er reguliert wird

Steckbrief zu L-Theanin in Matcha: Aminosäure der Teepflanze, Beschattung und Tencha, Umami, Koffein als Sachangabe und der Stand im EU-Register.

![Frischer Teezweig mit grünen Blättern neben einem Häufchen getrockneter, zerkleinerter Teeblätter und einem kleinen Berg leuchtend grünem Matcha-Pulver auf hellem Holz](https://rinsumila.com/images/ratgeber/teeblaetter-tencha-pulver-507ef92d.jpg)

L-Theanin ist eine Aminosäure der Teepflanze und kommt auch in Matcha vor. Die Beschattung vor der Ernte trägt dazu bei, Theanin im Blatt zu erhalten. Zusammen mit Koffein prägt Theanin Geschmack und Umami von Matcha (Kochman et al. 2021, Molecules) \[1\]. Dieser Steckbrief beschreibt den Stoff, seine Herkunft im Blatt und seinen Stand im EU-Recht. Eine Wirkung beschreibt er nicht, denn für L-Theanin gibt es in der EU keine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe.

## Was L-Theanin ist

L-Theanin ist eine Aminosäure der Teepflanze Camellia sinensis (Kochman et al. 2021, Molecules) \[1\]. In diesem Artikel verwenden wir dafür auch die Kurzform Theanin. Weil Theanin ein Bestandteil der Teepflanze ist, ist es keine Besonderheit von Matcha.

Wie viel Theanin ein Matcha enthält, lässt sich ohne Messung nicht sagen. Theanin gehört nicht zur verpflichtenden Kennzeichnung nach der LMIV \[2\], und für unsere Chargen liegt kein Theanin-Messwert vor. Deshalb nennen wir keinen Gehalt, weder für unser Pulver noch als allgemeine Zahl.

## Beschattung und Tencha: warum Matcha davon geprägt ist

Matcha ist fein vermahlenes Pulver aus Tencha. Tencha sind Teeblätter, die vor der Ernte beschattet werden; Kika et al. 2024 (Foods) \[3\] nennen dafür etwa drei Wochen unter Abdeckungen. Wie Tencha entsteht, beschreibt [Was ist Matcha?](https://rinsumila.com/de/blog/was-ist-matcha-herkunft-tencha-mahlung).

Beschattung beeinflusst das Inhaltsstoffprofil. Kika et al. 2024 (Foods) \[3\] beschreiben höhere Theanin- und Koffeingehalte sowie geringere Catechingehalte bei beschattetem Anbau. Kochman et al. 2021 (Molecules) \[1\] beschreiben es so: Im Schatten baut sich Theanin im Blatt nicht ab, und die Pflanze bildet mehr Aminosäuren, darunter Theanin. Das ist der Grund für den vergleichsweise hohen Theaningehalt von Matcha, den Kochman et al. 2021 beschreiben. Was dabei in der Pflanze passiert, zeigt eine Untersuchung an Teepflanzen der Sorte Lifeng (Niu et al. 2025): Nach der Beschattung waren Gene, die an der Bildung und Weiterleitung von Theanin beteiligt sind, deutlich stärker aktiv, und der Gehalt an Theanin und anderen Aminosäuren stieg deutlich an \[7\].

Wie lange ein einzelner Erzeuger beschattet, steht nicht auf der Packung; wer es wissen will, fragt beim Erzeuger oder Händler nach. Eine Rangliste von Sorten nach Beschattungsdauer geben wir nicht.

Für die Zubereitung wird das Pulver mit Wasser aufgeschlagen. Auf unserem Etikett stehen für die pure Zubereitung 2 g Pulver, gesiebt, auf 70 ml Wasser von etwa 75 °C. Wie sich Zubereitung und Geschmack von Kaffee unterscheiden, beschreibt [Von Kaffee zu Matcha](https://rinsumila.com/de/blog/von-kaffee-zu-matcha).

## Theanin und Koffein im Geschmack

Der vergleichsweise hohe Theaningehalt prägt den Geschmack von Matcha; zusammen mit Koffein sorgt Theanin für die Geschmacksempfindung und das Umami, das für diesen Tee typisch ist (Kochman et al. 2021, Molecules) \[1\]. Umami bezeichnet einen herzhaften Geschmack, wie du ihn von Sojasauce oder Dashi kennst. Grasige, süßliche oder nussige Duftnoten gehören zum Aroma, nicht zum Umami.

Beschattung beeinflusst das Geschmacksprofil von Matcha: Kika et al. 2024 (Foods) \[3\] beschreiben, dass durch die Beschattung der Anteil der Verbindungen steigt, die für den Umami-Geschmack verantwortlich sind. Daraus folgt aber keine Faustregel für den Einkauf. Einen Theanin-Gehalt kannst du aus Bitterkeit oder Preis nicht zuverlässig ableiten, und ob dir ein Pulver umami-betont genug schmeckt, zeigt nur das Probieren. Hinweise zur Zubereitung findest du im Artikel zu [Menge, Verhältnis und Wassertemperatur](https://rinsumila.com/de/blog/matcha-menge-verhaeltnis-wassertemperatur).

## Heiß, kalt oder lange gelagert: was wir dazu sagen können

Bei Matcha wird das Pulver mitgetrunken. Die Aufnahme des Pulvers setzt deshalb nicht voraus, dass sich Theanin vollständig im Wasser löst; eine besondere Methode, um Theanin aus dem Blatt zu lösen, brauchst du bei Pulver nicht. Ob und wie die Wassertemperatur einzelne Inhaltsstoffe verändert, haben wir nicht gemessen; dazu machen wir keine Angabe. Für den Geschmack gilt unser Etikett: Wasser von etwa 75 °C, nicht kochend.

Zur Lagerung: Wie sich der Theanin- und Koffeingehalt unseres Pulvers nach dem Öffnen verändert, können wir ohne entsprechende Messungen nicht angeben. Was du selbst prüfen kannst, sind Duft, Farbe und Geschmack. Deshalb bleibt es bei der praktischen Regel: Packung geschlossen, kühl und dunkel halten und nach dem Öffnen am besten innerhalb weniger Wochen verbrauchen. Riecht das Pulver muffig oder ist es feucht, entsorge es.

## Koffein in Matcha: die Sachangabe

Matcha enthält von Natur aus Koffein. Nach veröffentlichten Analysen liegt der Gehalt im Pulver typisch bei 18,9 bis 44,4 mg je Gramm laut Kochman et al. 2021 (Molecules) \[1\] und bei 14,4 bis 34,1 mg je Gramm laut Kolackova et al. 2020, zitiert in Kika et al. 2024 (Foods) \[3\]. Rechnerisch ergibt das für eine Portion von 2 g eine Spanne von etwa 30 bis 90 mg. Der Wert ist sorten- und chargenabhängig, und einzelne Proben liegen auch deutlich außerhalb: Kika et al. 2024 maßen in ihrer eigenen Probe 2,2 mg je Gramm. Mehr zu diesen Zahlen steht in [Wie viel Koffein steckt in Matcha?](https://rinsumila.com/de/blog/wie-viel-koffein-in-matcha).

Für RINSUMILA-Chargen nennen wir erst dann einen eigenen Wert, wenn eine Analyse der jeweiligen Charge vorliegt. Freiwillige Angaben wie ein Koffeinwert müssen nach der LMIV \[2\] auf einschlägigen wissenschaftlichen Daten beruhen; ein Wert für eine bestimmte Charge setzt deshalb eine Analyse dieser Charge voraus, eine allgemeine Literaturspanne reicht dafür nicht.

Die Koffeinmenge einer Portion hängt an der Pulvermenge, nicht an Wasser oder Milch; ein Latte mit mehr Pulver enthält entsprechend mehr Koffein. Wer die eigene Portion einordnen will, wiegt sie ab (2 g sind unsere Hausmenge) und rechnet mit der Literaturspanne; genauer geht es nur mit einem Analysewert der Charge. Wie du das Koffein des ganzen Tages zusammenrechnest, zeigt die [Rechenhilfe mit den EFSA-Koffeinwerten](https://rinsumila.com/de/blog/wie-viel-matcha-am-tag-koffein-rechenhilfe).

Matcha enthält Theanin und Koffein. Aus dem Vorkommen beider Stoffe lässt sich ihr Mengenverhältnis nicht ableiten; Kika et al. 2024 (Foods) \[3\] beschreiben bei Beschattung höhere Gehalte beider Stoffe.

Für Koffein gibt es in der EU ebenfalls keine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe. Wir beschreiben deshalb Mengen, keine Wirkungen. Wer nach koffeinhaltigen Getränken Beschwerden bemerkt, holt ärztlichen Rat ein. Was BfR und EFSA zu Koffein und Beschwerden schreiben, steht unter [Übelkeit oder Kopfschmerzen nach Matcha](https://rinsumila.com/de/blog/uebelkeit-kopfschmerzen-nach-matcha-koffein).

## Wie L-Theanin in der EU reguliert ist

Ob ein Lebensmittel oder ein Inhaltsstoff mit einer gesundheitsbezogenen Angabe beworben werden darf, regelt in der EU die Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 (kurz HCVO) \[4\]. Gesundheitsbezogene Angaben benötigen grundsätzlich eine Zulassung nach der HCVO und die Aufnahme in die entsprechende gesetzliche Liste. Gesetzliche Übergangsregeln bleiben vorbehalten; für die hier behandelten Angaben ist keine Übergangsberechtigung nachgewiesen.

Als gesundheitsbezogen gilt dabei jede Angabe, mit der ein Zusammenhang zwischen einem Lebensmittel oder einem seiner Bestandteile und der Gesundheit "erklärt, suggeriert oder auch nur mittelbar zum Ausdruck gebracht wird" (Art. 2 Abs. 2 Nr. 5 HCVO) \[4\]. Vorsichtige Formulierungen wie "kann" oder "Studien deuten darauf hin" ändern daran nichts, und einzelne Studien ersetzen die Zulassung nicht. Das gilt auch für Texte in einem Shop-Blog wie diesem, weil sie zur kommerziellen Kommunikation gehören (Art. 1 Abs. 2 HCVO).

Für L-Theanin wurden solche Angaben auf EU-Ebene geprüft: Die EFSA hat 2011 eingereichte Angaben bewertet, die L-Theanin mit Kognition, Stress, Schlaf und Menstruationsbeschwerden in Verbindung brachten (EFSA 2011) \[5\]. Im EU-Register der nährwert- und gesundheitsbezogenen Angaben sind diese Angaben als "nicht zugelassen" geführt \[6\]. Die Begründung laut Register: Die behauptete Wirkung wurde auf Grundlage der bewerteten Nachweise nicht belegt.

Dasselbe gilt für die anderen typischen Inhaltsstoffe: Für Grüntee-Catechine, Koffein und L-Theanin gibt es in der EU keine zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben; wir machen deshalb keine Gesundheitsversprechen. Dieser Steckbrief beschreibt den Stoff, seine Herkunft im Blatt und seinen Anteil am Geschmack. Fragen danach, was L-Theanin "macht", beantworten wir nicht, auch nicht mit Verweis auf Studien oder Erfahrungsberichte. Isoliertes L-Theanin als Nahrungsergänzungsmittel ist ein anderes Produkt und nicht Gegenstand dieses Artikels.

## Häufige Fragen

### Enthält auch einfacher Grüntee L-Theanin?

Theanin ist eine Aminosäure der Teepflanze Camellia sinensis (Kochman et al. 2021, Molecules) und damit keine Besonderheit von Matcha. Wie viel ein einzelner Tee enthält, können wir ohne Messwert nicht sagen; Zahlen nennen wir dazu nicht.

### Hat bitterer oder günstiger Matcha weniger L-Theanin?

Das lässt sich aus Bitterkeit oder Preis nicht zuverlässig ableiten. Kika et al. 2024 (Foods) beschreiben bei beschattetem Anbau höhere Theanin- und geringere Catechingehalte; eine solche Faustregel ersetzt keinen Messwert, und für unsere Chargen liegt keiner vor.

### Geht L-Theanin verloren, wenn ich Matcha kalt aufschlage?

Bei Matcha wird das Pulver mitgetrunken. Die Aufnahme des Pulvers setzt deshalb nicht voraus, dass sich Theanin vollständig im Wasser löst. Ob die Wassertemperatur einzelne Inhaltsstoffe verändert, haben wir nicht gemessen; Angaben dazu machen wir nicht.

### Warum steht auf Matcha-Packungen kein Theanin-Wert?

Theanin gehört nicht zur verpflichtenden Kennzeichnung nach der LMIV. Für unsere Chargen liegt kein Theanin-Messwert vor; deshalb nennen wir keinen Gehalt. Aus dem Preis lässt sich ein Gehalt ebenfalls nicht ableiten.

### Warum beschreibt dieser Artikel keine Wirkung von L-Theanin?

Weil es dafür in der EU keine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe gibt. Die 2011 von der EFSA bewerteten Angaben zu L-Theanin sind im EU-Register als nicht zugelassen geführt, und in einem Shop-Blog gilt dieses Recht für jeden Satz. Darum beschreiben wir hier den Stoff, nicht eine Wirkung.

### Ist Tencha dasselbe wie Matcha?

Nicht ganz. Tencha sind die beschatteten Teeblätter, aus denen Matcha hergestellt wird; Kika et al. 2024 (Foods) nennen für die Beschattung etwa drei Wochen vor der Ernte. Matcha ist das daraus fein vermahlene Pulver, das mit Wasser aufgeschlagen und mitgetrunken wird. Pulver aus anderen Blättern sind nicht Gegenstand dieses Artikels.

## Quellen

1.  Kochman J, Jakubczyk K, Antoniewicz J, Mruk H, Janda K (2021): Übersichtsarbeit; herangezogen für Angaben zur chemischen Zusammensetzung, Abschnitte 1, 2.2 und 2.8. Molecules 26(1):85. DOI: 10.3390/molecules26010085.
2.  European Parliament and Council of the European Union (2011): [Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011 on the provision of food information to consumers, amending Regulations (EC) No 1924/2006 and (EC) No 1925/2006 of the European Parliament and of the Council, and repealing Commission Directive 87/250/EEC, Council Directive 90/496/EEC, Commission Directive 1999/10/EC, Directive 2000/13/EC of the European Parliament and of the Council, Commission Directives 2002/67/EC and 2008/5/EC and Commission Regulation (EC) No 608/2004](https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj). Official Journal of the European Union L 304, 22.11.2011, p. 18.
3.  Kika J, Jakubczyk K, Ligenza A, Maciejewska-Markiewicz D, Szymczykowska K, Janda-Milczarek K (2024): [Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile](https://doi.org/10.3390/foods13081167). Foods 13(8):1167.
4.  European Parliament and Council of the European Union (2006): [Regulation (EC) No 1924/2006 of the European Parliament and of the Council of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on foods](https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2006/1924/oj). Official Journal of the European Union L 404, 30.12.2006, p. 9.
5.  EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) (2011): [Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to L-theanine from Camellia sinensis (L.) Kuntze (tea) and improvement of cognitive function (ID 1104, 1222, 1600, 1601, 1707, 1935, 2004, 2005), alleviation of psychological stress (ID 1598, 1601), maintenance of normal sleep (ID 1222, 1737, 2004) and reduction of menstrual discomfort (ID 1599) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006](https://doi.org/10.2903/j.efsa.2011.2238). EFSA Journal 9(6):2238.
6.  European Commission (o. J.): [EU register](https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/health-claims/eu-register). Food and Feed Information Portal Database, Health Claims. Abgerufen am 03.10.2026.
7.  Niu X, Ao C, Teng R, Li H, Zhao Y, Yu J, Huang H (2025): [Multi-omics analysis reveals the regulatory mechanism of shading on quality-related metabolites in Camellia sinensis cv. Lifeng](https://doi.org/10.1016/j.fochms.2025.100314). Food Chemistry: Molecular Sciences 11:100314.

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